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怎样制作鸡翅中

怎样制作鸡翅中


            

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  •   红烧鸡翅 原料:鸡翅若干(翅中最好) 调料:姜、葱、干辣椒、花椒、盐、酱油(生抽)、料酒(或白酒)、糖 做法: 1、鸡翅洗干净后,在鸡翅上用刀随便割两下(使炖的时候容易入味),备用 2、开火。锅稍热后,用姜片把锅底擦一下(这样鸡翅不容易沾锅) 3、把姜片拿出,倒油。
      油热后,放入几粒花椒,入味儿后捞出。 4、一个一个的把鸡翅放入油中,煎至金黄色(要不停的翻面,以防鸡翅沾锅),放一点点糖,继续翻 5、把鸡翅扒拉到一边,放入姜、葱、干辣椒(可依据自己的口味,多放或不放),用锅里剩下的油把调料的香味炒出 6、倒入一些酱油(生抽),把鸡翅和调料一起翻炒(要多扒拉,不要沾锅) 7、倒适量的水在锅里,水量到淹没鸡翅就行。
      放入一点...全部

      红烧鸡翅 原料:鸡翅若干(翅中最好) 调料:姜、葱、干辣椒、花椒、盐、酱油(生抽)、料酒(或白酒)、糖 做法: 1、鸡翅洗干净后,在鸡翅上用刀随便割两下(使炖的时候容易入味),备用 2、开火。锅稍热后,用姜片把锅底擦一下(这样鸡翅不容易沾锅) 3、把姜片拿出,倒油。
      油热后,放入几粒花椒,入味儿后捞出。 4、一个一个的把鸡翅放入油中,煎至金黄色(要不停的翻面,以防鸡翅沾锅),放一点点糖,继续翻 5、把鸡翅扒拉到一边,放入姜、葱、干辣椒(可依据自己的口味,多放或不放),用锅里剩下的油把调料的香味炒出 6、倒入一些酱油(生抽),把鸡翅和调料一起翻炒(要多扒拉,不要沾锅) 7、倒适量的水在锅里,水量到淹没鸡翅就行。
      放入一点料酒(或白酒)和盐,盖上锅盖 8、水开以后,用小火炖,直至把水都收干为止,但注意不要干锅 9、关火,盛盘  一盘美味的红烧鸡翅就做成了,绝对美味。 (1)红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。
       调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。
       放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 (2)孜然鸡翅 用料: 鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1。鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
       2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4。每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 5。油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6。火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
       7。洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 9。大约5分钟后收汁后上碟。 10。在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。 (3)熏烤薄荷鸡翅 原料:鸡翅 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。
      中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了 (4)咖喱鸡翅 主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
       (5)番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。 做法: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
       3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。 (6)锅烧鸡翅 原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
       做法: 1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
       (7)腐乳鸡翅 原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
       3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 (8)三杯鸡翅 主料:鸡翅 做法: 鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。
      呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 (9)大鹏展翅 将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。
      上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。 (10)香菇蒸鸡翅 香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
       (11)魔芋鸡翅 原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。 调味料: (1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。 做法: 1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; 2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; 3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; 4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; 5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
       (12)大蒜鸡翅 原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 做法 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。
       (13)龙眼鸡翅 原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。 做法: 1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。 2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
       3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。 (14)玛瑙鸡翅 原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根。整蒜三个,香叶3片,八角半个。葡萄酒三分之一瓶。(大瓶)。
      料酒,白糖,盐,味精 做法: 1。先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。 2。 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。 3。 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角。香菇。刚刚没过鸡翅,放入盐,味精。
      白 糖。三匙,盖上小火二十分钟 4。开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。 (15)香橙鸡翅 原料:鸡中翅12只,香橙2个 调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法: 1。
       鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。 2。 橙榨汗留橙皮切长丝。 3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4。 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 (16)耗油鸡翅 鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可! (17)蜜汁鸡翅 鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
       做法: 1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
       (18)青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1。将鸡中翅洗净,从中斩成两截 2。青椒切圈 3。
      将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟 4。准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5。油烧热,加适量豆瓣,炒香 6。倒入鸡翅不停翻炒, 7。鸡翅变色,加酱油、白糖 8。加入配料翻炒 9。
      待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。 10。翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 (19)脆皮鸡翅 原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 做法: 1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; 2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; 5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
      也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; 6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 (20)糟鸡翅 原料:鸡翅 糟坊 调料:盐 葱姜 1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) 2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
       3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱) ------雪梨鸡翅煲 原料/调料] 雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。
       [制作流程] 1。雪梨去籽留皮切块,鸡翅切段,生姜切片,红枣泡透。 2。瓦煲注入清水,下鸡翅膀,用大火烧开,再改用小火煲30分钟。 3。然后加入雪梨,调入盐、味精、白糖,煲10分钟即可。 可乐鸡翅的作法 1。取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2。
      用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3。葱切(寸)段备用; 4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6。加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8。
      等到收汁到差不多了就可以起锅了。 ------香菇蒸鸡翅 香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
       这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 ----- 番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 做法简单: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
       2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。 。收起

    muzi

    2007-06-13 01:18:11

  • 我也觉得可乐鸡翅比较不错。 可乐最好是可口可乐,可乐一定要没过鸡翅,大火烧开后,改用小火炖,酱油少放,要收汤汁的时候少放点盐就可以了。最后就是大火收汁。我做过,感觉不错,如果喜欢听甜点的也可以放点雪碧。当然味道也不错。呵呵。

    我也觉得可乐鸡翅比较不错。 可乐最好是可口可乐,可乐一定要没过鸡翅,大火烧开后,改用小火炖,酱油少放,要收汤汁的时候少放点盐就可以了。最后就是大火收汁。我做过,感觉不错,如果喜欢听甜点的也可以放点雪碧。当然味道也不错。呵呵。收起

    虚幻中的对白

    2007-06-11 18:32:28

  • 可乐鸡翅, 可乐\酱油.

    可乐鸡翅, 可乐\酱油.收起

    雪晴

    2007-06-10 17:53:10

  •   1)红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
      中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,水量到淹没...全部

      1)红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
      中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 (2)孜然鸡翅 用料: 鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1。
      鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4。每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 5。油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
       6。火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 7。洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 9。大约5分钟后收汁后上碟。 10。
      在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。 (3)熏烤薄荷鸡翅 原料:鸡翅 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。
      中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了 (4)咖喱鸡翅 主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
       (5)番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。 做法: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
       3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。 可乐鸡翅 鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。
      不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。
       材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 3。
       用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。
       4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 5其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅。大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。
      然后盛盘,开吃! 材料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。 调味料: 1、酱油4大匙,料酒半大匙; 2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯; 3、水淀粉少许。 魔芋鸡翅 做法: 1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; 2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; 3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; 4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; 5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
       回答者:梦呓。收起

    黑白红小子

    2007-06-06 03:37:52

  • 啤酒鸡翅中 啤酒入锅烧沸入鸡翅中,放盐,熬至入味且啤酒所剩不多时加适量甜面酱,翻炒收汁后出锅.

    啤酒鸡翅中 啤酒入锅烧沸入鸡翅中,放盐,熬至入味且啤酒所剩不多时加适量甜面酱,翻炒收汁后出锅.收起

    51wen

    2007-06-05 22:26:53

  •   咖喱鸡翅中:   主料:鸡翅中 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉   做法 1、将鸡翅中洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅中、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。<...全部

      咖喱鸡翅中:   主料:鸡翅中 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉   做法 1、将鸡翅中洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅中、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
         特点:鲜香微辣,滑嫩味美。 红酒煨鸡翅中:   主料:鸡翅中 辅料:红葡萄酒、胡萝卜 调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉   烹制方法:   1、将鸡翅中洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用; 2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用; 3、坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅中炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅中软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅中胡萝卜围边。
         特点:色泽红亮,酒香味美。 。收起

    欣欣

    2007-06-05 19:34:32

  • 蜂蜜红烧鸡翅中 材料:鸡翅中半袋,蜂蜜少许,花椒,大料,生姜片,味极鲜酱油. 步骤:1.水烧开放入鸡翅稍煮几分钟,去其血腥和浮沫.    2.锅烧干加油少许,烧热投入鸡翅,两面煎至金黄.    3.沥掉多余的油继续加热,倒入蜂蜜迅速翻炒,令其着色       至浓艳.    4.倒入酱油和水及各种调料闷十分钟.      5.装盘,留调料渣滓于锅底.

    蜂蜜红烧鸡翅中 材料:鸡翅中半袋,蜂蜜少许,花椒,大料,生姜片,味极鲜酱油. 步骤:1.水烧开放入鸡翅稍煮几分钟,去其血腥和浮沫.    2.锅烧干加油少许,烧热投入鸡翅,两面煎至金黄.    3.沥掉多余的油继续加热,倒入蜂蜜迅速翻炒,令其着色       至浓艳.    4.倒入酱油和水及各种调料闷十分钟.      5.装盘,留调料渣滓于锅底. 收起

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    2007-06-05 19:29:22

禽肉

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蛋类

  • 做一个20几个人一起吃的蛋糕需要多少钱.做一个20几个人一起吃的蛋糕需要多少钱.我们要搞同学会,去的人可能会有20几个人,请问这样的蛋糕,一般能找得到的蛋糕店能做了吗.吃饭太普遍了,我想送给所有来的同学一个大蛋糕,我们有5年没有见面了,是中学时的同学.请问这样一个蛋糕大概需要多少钱呢.500块钱够吗.

    准备水果沙拉、蔬菜沙拉,再备一块双层蛋糕就可以了。现在真正吃蛋糕的人不会太多,就是烘托一下气氛。一般的蛋糕店都可以做,新鲜就好。可以在蛋糕上写上参加聚会人的姓名,还可以做几个小旗子,插在分好的蛋糕上,写上你对他们个人的祝福,效果很好。

  • 什么是酒酿?最近看到说酒酿煮蛋能丰胸请问酒酿是什么东西啊!?在哪能买到呢?我去超市都说没有卖的谢谢哦~~~

    说丰胸,好像是有效,我几个朋友都说有效,一般的超市有的,,不过好难吃哦,效果是有的,

  • 求生吃鸡蛋的烹调方法

    生吃鸡蛋中含有细菌还是不吃的好

  • 豆浆能和蛋一起吃吗?

    鸡蛋和豆浆不要一起吃 饮食禁忌是中医里一个重要的概念,因为任何食物都有寒热温凉的属性,它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了,可以功效倍增;搭配错了,则会降低食物营养的吸收,严重的还会引起中毒反应。 鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 制作蒸蛋的简单做法

    蒸蛋的做法 材料:鸡蛋2个, 水 调味料:葱、盐(少许) 做法:1、把鸡蛋打入肉糜中,搅拌; 2、加入盐少许,味道咸淡按个人口味。 3、将调好的蛋加入水,一般水加到碗口即可; 4、然后隔水蒸,大约5-10分钟即可。 5、最后放少许葱末。 文蛤蒸蛋 材料:文蛤10个,鸡蛋2个,生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量做法:鸡蛋加盐搅打均匀,加温水1小碗、黄酒3滴,边加边搅拌,撇去蛋液上的泡沫,放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油,撒上葱花和枸杞。 肉末蒸蛋 原料: 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。 做法: 1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。 2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。 3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。 4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。 黄瓜蒸蛋做法 主  料: 蛋黄 黄瓜 所属菜系: 家常菜 特  色: 材料用量: 蛋黄1/3个 去油鸡汤2大匙 大黄瓜2厘米长段 制作方法: 1.将蛋黄打成蛋液,加入去油鸡汤搅拌均匀。 2.大黄瓜去子,洗净,入滚水煮5分钟,取出,以铝箔纸包覆底部。 3.蛋汁倒入黄瓜圈中,放进蒸锅里,用小火蒸10分钟即可。 冬菇肉丝蒸蛋的做法 材料: 鸡蛋3只,鲜冬菇3朵,瘦肉30克左右 做法: 1、冬菇焯水后切丝,肉切丝用生粉和盐腌一会儿; 2、按平常做蒸蛋一样的做法,把蛋调成蛋水,装碗里上锅蒸熟; 3、开油锅把肉丝和冬菇丝炒熟,用半碗水加2匙蚝油和1匙生粉调成汁水,加入锅内煮开,即可铲起铺在蒸好的 干贝海鲜蒸蛋 干贝整个洗净,温水泡发至松散,(也可用手掰撕成丝),加黄酒少许,连泡发的水一起上屉蒸30分钟; 鸡蛋打散,加盐、少许黄酒,慢慢地边倒入温热的干贝和蒸干贝的汤边轻轻打蛋液,同样慢慢倒入120-150ml(一只鸡蛋)四、五十度的温水轻轻搅匀不要产生气泡,如碗边有气泡可用干净的手巾纸边端吸掉气泡。加入基围虾两只,碗上覆盖微波炉用耐热薄膜。 蒸蛋时锅内煮开水,转微火,锅底垫竹蓖座碗入锅,水没至碗半腰,炖20分钟(实际上是“焐”)。用蒸汽大火蒸由于温度太高容易产生气泡和表面不光滑。 或用电饭锅,锅内煮热水,座入蛋液碗,让水浸至碗半腰,改用保温档加热20分钟即可。 这样就可得到表面光滑、内部无气泡的、细腻鲜嫩的蒸蛋。 木瓜牛奶蒸蛋 材料:新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶 做法: 1、木瓜切块,平铺碗底。 2、鸡蛋+红糖打散。 3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。 富贵蒸蛋的做法 ·配  料: 红蟳 2只 蛋 6~7个 温水 3杯 柴鱼味精 1大匙 味淋 2大匙- ·操  作: (1)红蟳洗净,切块后蒸5分钟。 (2)将半熟的红蟳取出排入盘中。 (3)接着轻轻把蛋打散,注意不要起泡,然后加入温水与调味料拌匀,过滤后倒入盘中,并以锡箔纸封好,再入锅以小火蒸15分钟即可。 鱼片蒸蛋 去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克 1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热?h2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。 三色蒸蛋做法 原料:鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋各3个 调料:猪油1小匙,高汤2大匙,香油1小匙 做法 1、鸡蛋打入碗中搅匀,加猪油、高汤 2、皮蛋、熟鸭蛋去壳切小块,放入蛋汁中略拌一下,再放入蒸锅,中火蒸12分钟取出 切皮蛋用钢丝切比较干净成型,用棉线也可以。 3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片,淋上香油,即可。 这只是其中的1/3,家里3~4个人的话,每种蛋用2个足够 香肠蒸蛋的做法 材料: 两个蛋,少许盐,凉水,少许李锦记的蒸鱼豉油,香油,煮熟的香肠切成碎末 做法: 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀,然后掺水再搅拌均匀。掺水的量,我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡,少了就容易老,起蜂窝眼。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味。调好后,滴入香油。然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后,蛋的表面已凝固,就把切好的香肠末撒进去,再盖上盖子蒸几分钟。这样,蛋蒸好了,香肠蒸热了,香味和油也侵入蒸蛋里。

  • 哪里卖清真蛋糕?哪里卖清真蛋糕?

    北京回回顺清真蛋糕房专营清真蛋糕,清真面包,清真西点,位于北京宣武区教子胡同北口内培育胡同15号 ,网址

  • 谁知道好利来的产品请问好利来的饼干都有哪种是不含猪油的谁知道?除了蛋糕那里还有什么是回族能吃的?

    不知道你的家住在那里?在大望路那里有一家蛋糕房,那里的蛋糕,饼干都很好吃,是台湾人开的,全是用植物油做的.应该很适合你的.店的名字叫(亚里特食品公司)在大望路那边的商铺一层.门面对着南边.很好找的.

  • 关于煮鸡蛋!请问煮鸡蛋的时候是在水开了放进去,还是一开始就放进去,怎么样才知道鸡蛋熟没熟?

    煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。      将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。      鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。      煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。 怎?又箅u蛋才完美 新鮮的蛋不可以馬上煮,得?過3天的室?仄冢蟪龅牡?げ挪?ぶ鞍祝??起?聿?凉饣V蟮?r,先把蛋洗乾?Q,放入?中,加入冷水一起煮,水要蓋過蛋5公分,加入10g的鹽,水煮沸後10分轉?樾』鹪僦?5分,就可熄火,倒掉?崴⑷肜渌?0分即可??皮。 煮?L?r要???右幌拢包S才?谥虚g,不?贿?,一?芫推啤? 若你是要白煮蛋,可以用大同??.放半杯水,放置鐵ㄉ??|,?⒌跋?Q。按開關,等跳起,??5-10分後?_冷水,趁????ぃ浅k... 以前都用水煮,但不好??ㄋ,若量不多,可以和煮??r同?r弄,可以用小?煮白?,?外?空位放生蛋3-5ㄍ或分上下2?,下方放生蛋12ㄍ,架高放置小?煮白?1杯水。 煮鸡蛋最好是水开以后再放入,这样煮的蛋不破不开花,五六分钟就行了。煮之前,用冷水洗一下好剥皮。   

  • "毛蛋"有营养吗?怎么吃好?

    家解释,毛鸡蛋就是死胎蛋,人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化,绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较,况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,很容易被细菌污染,在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测,几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题,那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样,按照合理的卫生要求存放、运输,那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒,可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋;还会引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

  • 怎样煮鹌鹑蛋更好吃?求具体做法!谢谢啦!

    创意新煮法 鱼滑酿鹌鹑蛋   材料:   鱼滑(剁碎的鱼肉),鹌鹑蛋,蒜苔(装饰用)   做法:   1、鹌鹑蛋先煮熟,剥壳待用;   2、鱼滑捏小团,蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中,上锅蒸熟。

  • 怎么做馒头!!!我是南方人,老公是北方人,我想学着做点小牛奶馒头平时当早点吃。现在有面粉,酵粉,鸡蛋、牛奶都得放吗?具体怎么做,想学学了,谢谢。

    牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。 制法: 1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时; 3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时; 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 ---------------- 还有一种做法 配料]:面粉1000g,安琪酵母 10g,白糖 80g,盐4g,牛奶 430g,甜蜜素 1.5g [制法]: (1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 (2) 调中速搅拌使之成团,停机取出,进行10-15次的压面。 (3) 把压好的面片卷起,然后根据相应的重量用刀切割,装入蒸笼中,醒发半小时,上火蒸15分钟即可。 (4) 此馒头奶香味浓,口感好,甜度适中。 --------------------------------------------------------- 一般牛奶馒头的做法 如果只单纯添加牛奶制成 除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

  • 请问鸡蛋问题昨天打开一个鸡蛋,发现蛋清里面有一条血红的血丝,请问有谁知道,鸡蛋里怎么会带血?谢谢!

    那种鸡蛋我也看见过,而且不是一次看见过,据我自己的从厨多年来 判断,可能那是鸡第一次下蛋。

  • 牛奶和鸡蛋是不是不能混着吃?

    牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其 营养所在。 鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小 肠壁上的主动运输)。 此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。 鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,是营养价值下降,所以不宜同食。 不能.看看这些资料吧 食物由于组成的成不同,所以许多食物不能同时食用。否则,有些食物就会在体内产生化学反应,生成机体不能消化吸收的沉淀块,甚者会造成不良影响,因此,我们对这类食物有所了解。 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜:人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜;临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸,该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比,此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。因此,这两种食物同食不宜,尤其在甲状腺肿流行的地区,或正在患甲状腺肿的人,更就注意。 3、 柿子与白薯同食不宜:柿子味甘、性寒,能清热生津、、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平,补虚益气,强肾健脾,内含大量糖类等营养物质,两者若分开食用对身体有益无害,若同时吃,却对身体无益无害,若同时吃,却对身体不利,因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜:牛奶含丰富的蛋白质秘钙,巧克力则含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收,还会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育,故不宜同食。 5、 有些水果与海鲜同食不宜;人们喜欢吃海鲜,又喜欢吃水果,特别是儿童。但是应注意的是,在吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时间滞留在肠道内,进而引起发酵。所以,海鲜不但不宜与上述水查同食,而且吃海鲜后,应间隔4小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶,乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质,后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。 7、 其他,如羊肉与西瓜;香蕉与芋头;松花蛋与红糖;豆腐与蜜糖;黄瓜与花生;芥菜与兔肉;狗内与绿豆;柿子与螃蟹等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物,可以分开进食,最好相隔3~4小时吃,以防其相克。

  • 鸡蛋黄和鸡蛋白哪个更有营养对于成人而言,鸡蛋黄和鸡蛋白哪个更有营养?有资料介绍只吃鸡蛋黄,而把鸡蛋白扔掉,对吗?好像是台湾佛教界的一本论著上讲的。

    蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸 收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要 也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴 幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。 总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自 然是吃全蛋 营养更为全面。 蛋白和蛋黄含有不同的营养成分 蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白; 蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益

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畜肉

  • 如何增加电烤羊肉串的香味

    电烤的都不大行,加点小茴吧

  • 瘦肉精我的孩子特别爱吃肉,今天在市场上买了半斤肉,拿回家仔细一看,肥脂偏薄,肉色很红,担心是被瘦肉精污染过的猪肉.请问:假如真是瘦肉精喂养出的猪肉该如何处理才能吃?

    瘦肉精又名克伦特罗;盐酸克伦特罗;盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。 毒理:能激动β-2受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。 临床表现 1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤抖,头晕、乏力。心动过速,室性早博,心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 “瘦肉精”已掺入猪肉内,故不能处理再吃。

  • 涮羊肉这种吃法科学卫生吗?

    涮羊肉的由来 据说,涮羊肉原本是宫廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。 涮羊肉起源于元代,700年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然飞奔进帐,禀告敌军大队人马已追赶而来,离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开披,一面高声叫喊:“羊肉,拿羊肉来!”要吃清炖羊肉当然来不及了,而生羊肉怎能端上来让主帅吃,怎么办?这时只见主帅大步流星向火灶走来,伙夫知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄羊肉,放在锅中沸水里搅拌了几下,待肉包一变,马上捞入碗中,撒上细盐、葱花、姜未等佐料,双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中,他接连吃了几碗后,挥手掷碗,翻身上马率军迎敌结果旗开得胜,生擒敌将。 在举行庆功实时,忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧。” 卫生的.不然现在人们早就不吃了.

  • 在北京卖羊肉串的卖的大腰是猪腰还是羊腰?RT

    应该是羊腰子。 建议在清真店或维吾尔族的店吃。

  • 猪肉上盖的检疫章对人体有害吗

    不会,因为我姐夫就专干这个的!

  • 请问用高压锅炖带骨头的羊肉一般用啥辛香料?请问用高压锅炖带骨头的羊肉一般用啥辛香料?

    羊肉最适合清炖,炖时只放姜(量要大、半块切片)和盐,实用时可加胡椒粉。

  • 谁给我提供一个晶莹剔透状的烤牛肉的秘方?

    韩国烤牛肉, 烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。 * 招待外宾时,附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料: 牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g * 佐料酱: 酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1.5大勺,芝麻1.5大勺,香油1.5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量 做法: (1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。 (2)做佐料酱。 (3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。 (4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。 (5)盛在碗中撒松子粉。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。 姜味烤牛肉 主料:牛健(腿肉,里脊肉也成)、老抽、姜 辅料:橄榄油(也可用普通食用油代替,效果可能差一点,没试过)、蒜(1-2瓣,切成末)、鸡蛋(1只,也可以不用)、芜茜芹菜叶等两三种有特殊香味的香料或蔬菜(马来头、蓬好菜等有特殊气味的蔬菜都能选择,各一小把)。 其它物品:野营烧烤炉(或家用烤箱)、大容积容器(至少够所有牛肉能淹没于调味汁中) 1、把牛健肉(不用出血水,生的就行了)切成约8cm的粗条状,打入一只生鸡蛋,均匀揉抹于肉上,放入容器备用。 2、姜洗净,以汤匙或刀背刮去表皮,拍烂剁成末。加入老抽,姜与老抽的比例约为1:2(最终的调味汁至少要将牛肉浸没)。加入蒜末,将芜茜、芹菜叶等洗净切碎放入(越碎越好,要让菜汁能充分释放到调味汁中去),再加入橄榄油,橄榄油与老抽的比例约1:3。 3、将调味汁搅匀,浸入牛肉,略翻搅,确保牛肉的每一寸肌肤都与调味汁充分亲密接触。以保鲜膜覆盖容器,如果室温过高,最好放入冰箱冷藏格。好了,离开现场,可以玩去了,肉至少要腌制两小时。 4、两或若干小时后回到现场,开烤了! 烧烤炉版:燃碳生火,将牛肉提溜(Di Liu)至烤架上,少少刷上点调味汁及黄油。可在周围富裕地段放上些土豆、蘑菇等一起烤:土豆包上锡纸,每只包装内加一小块黄油;蘑菇同样包装要求,不用放黄油,撒上些细盐就行。 注意火势、风向(别肉没烤好自个被熏罗),及时翻动,约烤10-20分钟(生熟看参于食用者喜好,及牛肉本身的健康壮况定)。 烤完后冷却一会,切成约1cm厚的片,上盘,开吃! 土豆约烤15-20分钟,打开包装,淋上另制调味汁,或抹些色拉酱就能吃了。蘑菇烤10-15分钟,打开即食。 家用烤箱版:将温度调至200度预热,用锡纸辅垫烤盘,放上牛肉,调味汁中的姜末和菜末捞一些放在肉上,开烤。烤15-20分钟(撑控参看烧烤炉版),烤完后同样冷却切成厚片 一.内比阿尼烧烤 原料:牛肉(牛排部位)600克。 调味酱:梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。 制作方法: 1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。 2、弄好肉后,开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 3、牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。 4、直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。 二.普通烤牛肉 原料:牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。 调味酱:酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。 制作方法:1.把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入烤肉里。 2.与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,前后划刀痕。 3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。 4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时预防肉互相重叠。 威灵顿烤牛肉的做法 [原料/调料] 香菇3朵、洋葱碎、磨菇少许、金针菇、草菇少许、白脱油1/3块、鲜奶少许、味精、盐少许、玉桂叶2片、脆皮1块、牛排6盎斯、蛋黄1个. [制作流程] 1.香菇、洋葱、金针菇切丁块备用. 2.备好的牛肉(菲力)放入锅中煎至呈金黄色即可 3.香菇、洋葱、金针菇加白脱油、味精、盐炒熟热 4.用脆皮包牛肉及炒蔬菜,然后在脆皮涂上蛋黄 5.已包好脆皮的牛肉放入烤箱,以220℃烤约8分钟 6.将烤牛肉对切成二份摆放盘内 7.淋上红酒沙司即成

  • 新疆特有的胡杨木适合于烤牛羊肉吗?和苹果木烤出的肉味有没有可比性?新疆特有的胡杨木适合于烤牛羊肉吗?和苹果木烤出的肉味有没有可比性?

    胡杨木人称活着一千年,死后不倒一千年,倒后不腐又是一千年。在肉食品行业用来熏烤火腿的木粒胡杨木是可求不可得的,用它熏烤出来的火腿色正、味醇,最重要的一点就是保质期长,为普通木粒熏烤保质期时间的2倍以上。 所以根据以上的我的经验来看苹果木和胡杨木烤牛羊肉是没有可比性的

  • 我是丹东的。请问沈阳哪里有神户牛肉??

    御品铁板烧店 地址: 南三经街67号 电话: 024-22855438 我去过 挺正宗的

  • 牛肉粒的加工工艺超市里卖的类似糖果,用糖果纸包装的一种用牛肉和组织蛋白做的垃圾食品,这种牛肉粒的加工工艺和关键操做工艺?

    多彩牛肉粒 材料:牛肉4两,青红椒一只,洋葱半只,蕃茄3只(装饰用) 制作方法: 1、牛肉切粒,用生油,生粉,盐,胡椒粉,糖,酒先腌半个钟,青红椒洋葱切小粒 2、番茄约在四分之一处切开,把里面的浆和硬的芯去掉,做成小杯样 3、先烧开油,把所有切成小粒的菜倒进去翻炒2分钟,然后推到锅的一边,放牛肉进去炒一下,看牛肉外面全变色了就差不多了,混合所有东西翻炒几下就出锅。

  • 求助吉野家牛肉饭的作法吉野家里的牛肉饭很好吃,不知道能不能在自己家里做着吃。

    吉野家”牛肉饭的做法(第一种) [原料]分三部分: 1、肥牛肉1kg,需要切片,大约厚2mm(用手切起来很困难,建议直接在超级市场购买切好的牛肉片)。 2、洋葱500g,切成条状宽20mm左右(注意,要顺着纤维来切,这样才能不被煮烂)。 3、调味汤料,也是最重要的部分。酱油100cc,白糖25g,料酒80cc,姜末30g,水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん(日式料理用甜酒)”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。 [做法]: 首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了,这时要不停的搅拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。 把煮好的牛肉用漏勺盛起,铺在饭上,就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧(以上材料大约为6人份)。 吉野家”牛肉饭的做法(第二种) 作法1:   将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少)   煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下!   洋葱:胡罗卜:牛肉卷=2:1:3-4   作法2:   1、首先将洋葱洗净切条,胡萝卜洗净切丝,再准备少许葱花。   2、在锅中到入水,加温煮开,然后放入洋葱和胡萝卜还有葱花,注意水不要太多,没过洋葱和胡萝卜即可。   3、待洋葱和胡萝卜基本熟软之后,放入牛骨汤料(多少依据个人口味)、五香粉、酱油、料酒、糖、精盐、鸡精。调料的多少根据个人口味添加,酱油和精盐也可不放,一般牛骨汤料中都已经带了。糖一小勺即可。   4、将牛肉片放入锅中,注意要一片一片的方。   5、大火加热到水开,转小火慢慢的炖,炖上二十分钟左右即可。时间长短也是个人控制,时间长点牛肉比较烂,而且牛肉片也能够入味,一般锅内汤收的差不多了就行,汤也不要太少了,汤是很好喝的。有的网上写的是水开后,闭掉火盖上盖焖,我觉得还是小火炖比较好。炖的过程中注意锅里面的水,不要干锅咯。   口味可以根据自己的喜好来调配,不必一定拘泥以上。 美味牛肉咖喱饭(第一种) [原料] 大土豆1个去皮,和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁; 嫩牛肉(里脊、通脊或肩肉为好,否则嚼不动!)150克,同上切丁;牛肉质量好,菜的味道才够诱人。 小洋葱一个或大洋葱半个,切丝。用得太多则菜肴偏甜。 这样颜色有黄有红有褐,很漂亮。 如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花,先用沸水将它烫熟备用。 [做法]: 1 锅中放油2茶勺,烧8成热,放肉丁煸炒3分钟,表面变色后捞起。(让牛肉表面蛋白质凝固,避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里) 2 锅中余油保留,再添半勺油,加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。(让洋葱产生香气,和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。) 3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟,直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。 4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮开,然后小火继续煮15分钟。注意控制火候,菜肴表面一定要由汤汁覆盖,绝不能干。 5 加入咖喱调料,慢慢搅开,(再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令汤汁粘稠度适当(半流动状态)即可。 一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份,否则4人份。不要舍不得调料,放得不够则味道也不够呢。 6 放调料后继续煮3分钟,注意不停地搅动,让香气充分散发。 放入几朵焯过的绿菜花,然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦! 盛半盘上好米饭,上面浇上几勺咖喱卤,真是香气四溢,让人垂涎欲滴! 咖喱牛肉饭的做法(第二种) 原材料:牛肉,蔬菜(土豆、胡萝卜、洋葱必备,也可加入其它蔬菜),咖喱粉 第一步:牛肉 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉. 煮开之后,把水到掉,用凉水冲洗牛肉,冲洗干净。锅里另加开水,水不用特别多盖过牛肉最后不会干锅即可,将洗干净的牛腩放进,大火煮开,然后 火开最小,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时。煮好的牛肉捞出,煮牛肉的水放在旁边待用。牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放),盐和咖喱粉拌匀,放了一点生抽和黑胡椒(一点,一点点,不然成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。 现在第二步:蔬菜 土豆、洋葱、胡萝卜切成小块,炒锅内到入少量油,将切好的蔬菜块放入炒锅中翻炒几分钟,香料嘛,配方上要的是咖喱叶,小茴香,茴香,香茅草等.将煮好的牛肉到入炒锅中, 翻炒一分钟后加入煮牛肉的水,盖过蔬菜和牛肉即可,大火煮开,椰子酱倒下去。 第三步:咖喱 煮开后,将火关闭,加入咖喱粉,慢慢搅拌至咖喱溶解,开火,大火煮开,转小火炖半个小时左右,中间要不停搅拌以防粘锅,好了,关火捞出咖喱浇在米饭即可。 吉野家牛肉饭做法起源于日本民间的一种烹制方法,就是将佐料,配料烹煮入味后,放入主料. 具体将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少) 煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下! 吉野家牛肉饭做法 嘎嘎 2006-04-14 22:51:07 大中小 方法1 材料: 1.超市里机器切好的肥牛片 2.洋葱切条 调味料: 1.白糖 2.酱油 3.盐少许 4.鸡精或味精 做法: 1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒. 2.加水,直到水滚开 3.加入肥牛片,变色后马上加味精. 4.将肉和汤浇到米饭上 方法2 到超市买肥牛片(质量好些的如福城肥牛等),洋葱一只,青菜如西兰花,鸡蛋 作法: 1.将适量生抽,老抽混合配少量水,加糖,盐,料酒烧开(量不要多,不然汁就不浓了) 2.把肥牛片一片片放进煮开的料中,很重要,一定一片片放入. 3.将洋葱切丝倒入,盖锅盖煮15分钟 4.清炒西兰花,或白水加盐煮, 5.煎一只蛋 6.大功告成了,找只大碗, 先盛热米饭,在用zhaoli把牛肉洋葱放上,淋些汤汁在上面,把青菜摆上,最后盖上一只煎蛋. 方法3 原料分三部分: 1、肥牛肉1kg,需要切片,大约厚2mm(用手切起来很困难,建议直接在超级市场购买切好的牛肉片)。 2、洋葱500g,切成条状宽20mm左右(注意,要顺着纤维来切,这样才能不被煮烂)。 3、调味汤料,也是最重要的部分。酱油100cc,白糖25g,料酒80cc,姜末30g,水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん(日式料理用甜酒)”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。 下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了,这时要不停的搅拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。 把煮好的牛肉用漏勺盛起,铺在饭上,就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧(以上材料大约为6人份)。 吉野家煎鸡饭~~   原料:脱骨鸡腿肉三块(两人份)、西兰花一棵(不喜欢西兰花的可用菜花替代)、胡萝卜一根 辅料:生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精 制作过程: 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿; 2、把西兰花分成小朵,胡萝卜去皮切片,用开水焯熟后,过水加盐略备用; 3、平锅放油,油热后加入腌好的鸡腿肉(注意:鸡皮面朝下),把鸡皮煎出漂亮的颜色,鸡皮煎好以后翻面,继续油煎(注意:此时一直是中火); 4、加入大量的白酒,如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒,转小火盖上盖子煎三分钟(目的是使鸡肉变软); 5、打开盖子,加入酱油、白糖(要多加)、鸡精,转成中火收一下汤汁; 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上,调一点水淀粉,倒入平锅内剩下的汤汁里,关火; 7、下面就是最后一步了,鸡肉用刀切成条,盛好1/3碗米饭在一个大海碗内,一半码好鸡肉(一个半鸡腿),另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜,最后浇上鸡肉汁即可. 注意:鸡肉多放点糖,汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐,且焯过青菜的水别倒,可以做汤汁时备用。 牛肉盖饭 制作所需的材料和方法: 主料: 牛肉, 洋葱(大); 附料: 酱油, 糖(白), 白葡萄酒(非干白,要带甜味的), 甜料酒(一种鬼子称之为"みりん"的淡黄色味甜稍粘稠状液体); 关于材料的加工和比例: 牛肉切薄片, 洋葱切丝备用; 附料(调料)都混在一起备用. 各材料的比例均按照个人口味搭配,还有就是多实验几次一定会找到自己喜爱的味道!!! 调理方法: 1.锅中加汤(水也可,多少要看牛肉和洋葱的),倒入混在一起的调料后煮沸;再放入切好的洋葱,待葱香溢出放入切好的牛肉;待牛肉煮烂出锅--铺盖在白米饭上即可!!! 2.锅中加油少许,放入切好的牛肉+洋葱略煎倒入调料后翻炒(牛肉变色即可); 加汤; 待牛肉煮烂就OK了!!! 吉野家牛肉?做法 超市?買材料: 1.火?牛肉片2盒 2.洋蔥一顆 3.日式醬油(柴魚風味) 4.味醂 調味料: 1.日式醬油半碗 2.味醂3大匙 3.砂糖半大匙 4.開水半碗 做法: 1.?腩w洋蔥切片,然後放入油?中拌炒至半熟 2.加入牛肉拌炒至?色 3.把所有調味料都加進去,??拌均?蛑?L 4.蓋上?蓋\\,小火??一下,煮到洋蔥??

  • 羊肉泡膜羊肉泡膜是什么哦?老听说很好吃,全是羊肉吗?谢!

    泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,人人端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。 先说做,泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌——汤较少,口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到味,口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。 陕西羊肉泡馍做法 一、烙馍 用一点发酵粉,很少很少地,最好用那种发面效果很差的发酵粉,稍微放一点。宁可发酵粉少了,也不能放多,发面饼是没法吃的,死面还可以凑合。揉揉揉使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半个小时。做成圆饼,放在锅里干烙,小火烙,不放油 ,烙好的馍,八分熟就好了,不要全熟。 二、把烙馍做好后,用手将烙馍掰成小块。 三、熬汤 熬一锅羊肉汤,有陕西人说正宗的只放花椒熬汤,你如果不喜欢,就放点别的配料吧。另外,羊肉提前泡半个小时,去去血沫。 四、准备配料:大葱,香菜,还有粉丝,这个也有人说可以不放,这样才正宗。 五、最后的步骤 首先往锅内漂一些羊肉汤上的羊油,油很大地,很容易,然后爆爆大葱,有香味了,加羊肉汤,再加水,多少随便你,你要喜欢纯羊肉汤也行,不过我是觉得有点腻。然后锅开以后倒入馍,这个馍因为是八分熟,所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐. 六、煮好了,洒上香菜就可以了,宽汤窄汤,随意。开动吧,馍有咬劲,入味而不散,真的挺不错。 七、往羊肉泡馍放辣椒酱,真的很好吃,配上一碟糖蒜味道更佳!

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鱼虾蟹贝

  • 鱼生甚么做?

    三文鱼还是草鱼的? 三文鱼非常简单了,新鲜鱼肉直接切片,沾芥末酱酱油就行。 草鱼就比较复杂了,一般在两广南部此吃法。野生草鱼(一定要野生且水质很好地方的草鱼),取骨,鱼肉用吸水性大的纸包裹,吸出血水,切面,放入冰盘上。调料非常复杂,按个人口味加入酸姜丝、辣椒丝等等(按个人口味)还有香油和酱油混合的调料。味道非常不错。

  • 问一个鲨鱼干的问题,请各位回答!麻烦请问:鲨鱼干大概卖多少钱一斤啊!还有怎么个吃法,知道吗?谢谢了!

    50元/斤 宝玉鱼唇 宝玉鱼唇是特点是韧而不硬,酸辣爽口。正宗的鱼唇,系鲨鱼的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤纯美,乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。   福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克,将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小 时捞起,移置热水锅内烫一小时,取出刮去皮外沙粒,洗刷 于净,切块,再放在冷水中浸泡待用。接着,将鲜笋切丝,虾仁浸湿切段,猪赤肉切丁,生姜 切丝,一起纳人热油锅内,反复炒熟,放二汤,煮沸后,投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许,加人淀粉,调匀后,徐徐下到锅内,加以拌匀即可上盘。   用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴,取《红楼梦》中宝玉 甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。

  • 请问鱿鱼或者鱼肉能否和萝卜一起包饺子?谢谢

    没听说有这么吃的。 是有萝卜咕嘟鲫鱼这种吃法,但不是馅呀。

  • 怎么将鱼刺整个剔出来?我非常想做松鼠鱼,和熘鱼片,但是活鱼买回来以后,拾掇完了,洗干净了,不只从哪下刀,鱼肉怎么剔出来呢,当然,鱼刺上留的肉越少越好了,各位网友帮忙。提供带图片的网站弈可。

    在鱼头与身子处切一刀。顶到鱼的脊骨,就是切一半,然后,按住鱼身,平刀片从后面片鱼身,刀挨紧脊骨,到头,掉半个鱼身,然后,用到把鱼的大刺就是等于鱼的肋骨,片下,就是净肉,刀要快。,就这样

  • 响辣小龙虾怎么做?

    香辣小龙虾 菜系:湖南菜 原料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 制作: (1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净; (2)放入油锅中炸透; (3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。 特点:香辣可口,夏天最宜。

  • 正宗鱼香肉丝的做法常年呆在外地特别想吃家乡的鱼香肉丝,外地做鱼香肉丝一点也不正宗,感觉就是糖和醋炒出来的一盘肉。没一丝鱼香味

    林哥和我看的一本书…… 鱼香汁的勾兑很重要,糖、醋、葱、姜、蒜等调料也一定不可少,因为这几样是做出鱼香味道的关键。还有是泡椒,那个是最正宗的鱼香调料。 现在大众的做法是在配料上选择青椒、胡萝卜、香菇和玉兰片,而不要木耳。 其余做法参照2楼。

  • 去新港还有手板大的桂花鱼吃么?我在95年吃过。不知还有否?

    东源县新港镇是万绿湖旅游码头所在地,酒楼餐厅林立,“万绿鱼港”“林香酒楼”“三和酒楼”等都有新鲜万绿湖水产出售,你说的手板大的桂花鱼可预定,价格50元-60元左右!欢迎你到河源旅游!

  • 水煮鱼怎么做?谢谢

    好像有现在的成袋的料

  • 蟹有几种做法它的口味有几种

    煎连壳蟹的做法 材料:鲜青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、面粉……25克、味精……1克 绍酒……50克、精盐……1克、姜末……10克、熟猪油……500克 (实耗100克)、葱花……10克、芝麻油……5克 制作方法: 1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。    2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。    3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。   4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。 特点: 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。一腹金相玉质,两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉! 注意: 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。 赛螃蟹 用料:鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。     2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。    3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 清蒸蟹:把蟹洗净,用线将其扎牢,入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。   椒盐炒蟹配酒:将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹。   吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。 选蟹要5看 要买到新鲜的大闸蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。   在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色,业内行家还是建议市民购买干蟹品尝。 吃蟹的绝招 绝招一:刷牙法。不会吃蟹的人,是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边的螃蟹打横入口,逐半咬开蟹壳,让蟹肉顺利吮入口中。   绝招二:“擒蟹先擒爪”。有些人食螃蟹,是先掀起蟹盖,吮食蟹膏,然后拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。真正的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴内。   绝招三:边蒸边食。食蟹,一定要食热气腾腾的蟹。因此,食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲煮蟹的办法:先在煲内放少量水,即放上饭隔。水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可取出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了。这样一只接一只食,蟹就是热的了。 吃蟹注意事物相克 好的螃蟹色泽金黄、肉如玉脂、膏堆满壳。在品尝美味的同时,专家警告,螃蟹不能和一些食物合用。   蟹与柿:《饮膳正要》:“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看,柿、蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。   蟹与梨:梨味甘微酸性寒,陶弘景《名医别录》云:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”又,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。   蟹与花生仁:花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。   蟹与泥鳅:《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。   蟹与香瓜:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。   蟹与冷饮:冷饮如冰水、冰激凌等,寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

  • 虾的壳要怎样很快地剥掉?

    先把虾装入瓶子中冻一下,然后在虾半化的情况下拨,很容易就拨除了,而且虾线也很容易去除,将虾头和尾部掐掉,一拽就出来了。

  • 水煮鱼怎么做水煮鱼怎么做

    一条"草鱼"或者"花鲢"。用刀片成一片一片的(买的时候就请人给片好)先用料酒和少量的盐码味。 然后买一袋现成的水煮鱼调料,(如果没有现成的就把蒜、姜、花椒、豆瓣、香料、海椒切碎) 在油锅里加适量的油,待油烧热以后把把蒜苗、芹菜、青笋尖(或其它时蔬)炒断生后,入碗中垫底。再重新加油把调料放进去炒香然后加少量的水,加味精,鸡精,调入白糖。烧开以后,再把鱼放进去煮熟。(鱼不能煮得太久断生就可以了) 最后鱼带汤全都倒进装菜的碗里面。散一些花椒面和辣椒面,重新烧一些油淋在上面就好了。   

  • 请问麻辣鱼怎么做?

    .把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,锅内放油八成开放入少许豆瓣,盐、味精 少许花椒和老干妈香辣脆[超市都有]加入水,豆瓣,烧开再放鱼。再烧开放蒜和香油即可。

  • 请问松鼠(即糖醋)桂鱼怎么做?

    制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。   制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。   将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。   将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。   将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。   将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。   在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。   特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。

  • 请问鳗鱼干怎么烧呀如题

    就是鳗鱼鲞吧? 一般有二种方法: 1,清蒸。先用水泡开,然后加黄酒,姜,葱,糖,一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭,上海人吃泡饭很好 2,烧五花肉。泡开以后切块,油烧热了放姜末葱花爆香,然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会,然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过,然后油热了放进去炒,再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖,因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐,要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样,再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例,肉不能太少

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