消化管包栝（1）口腔、咽、食管、胃、小肠及大肠等；消化腺包括口腔腺、肝、胰、胃腺及肠腺等。
（2）口腔由骨及软组织等构成，内有牙和舌等，具有咀嚼、吸吮、初步消化食物及辅助发音等功能。咽为肌性管道，分为鼻咽、口咽和喉咽三部，它不仅是食物的通道，也是气体出入的途径。食管是扁圆筒状的肌性管道，可分为颈、胸、腹三段，是食物的通道。胃是消化管的膨大部份，可分为胃底、胃体和幽门三部，有收纳食物，分泌胃液进行消化食物的功能。小肠分为十二指肠、空肠和回肠三部，是食物消化吸收的主要场所。大肠可分为盲肠、结肠和直肠三部份，有吸收水份和排泄食物残渣的功能。
（3）消化腺的生理功能分述如下：
①口腔腺：它包括三对大的唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺，还有无数散在的小唾液腺。这些大小唾液腺分泌的液体的混合，就组成了唾液。唾液中水份约占99%，有机物主要为粘蛋白，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸以及唾液淀粉酶、溶菌酶等，唾液中的无机物有钠、钾、钙、硫氰酸盐、氯、氨等。唾液可以湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味觉；它还有清洁和保护口腔的作用，可以清除口腔的残余食物；当有害物质进入口腔时，它可以冲淡和中和这些物质，并将这些物质从口腔粘膜上洗掉；唾液中的溶菌酶有杀菌作用；人的唾液中含有唾液淀粉酶，它可使淀粉分解，转变为麦芽糖。
②肝的功能十分复杂，其主要功能有：
（A）分泌胆汁：胆汁中含有与消化有关的肝分泌物如胆盐等，也含有与消化无关的肝的排泄物如胆色素等，胆汁中没有消化酶。胆汁的作用主要是由胆盐或胆汁酸来完成的。胆盐可潋活胰脂肪酶；胆盐、胆固醇和卵磷脂可作为乳化剂乳化脂肪；胆汁酸还可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸吸收。胆汁对促迸脂溶性维生素的吸收也有重要意义。
（B）调节血糖、贮存养料：在迸食后，门静脉将由肠道吸收了营养的血液带入肝，肝细胞可将过多的血糖转化为肝糖元贮存起来。当饥饿时血糖降低，肝细胞又可将贮存的肝糖元分解为葡萄糖，释放到血液中，使血糠浓度保持一定水平。
（C）保卫及解毒作用：肝窦内的祜否氏星状细胞有强的吞噬能力，肝细胞有解毒功能，可将毒物转变为无毒物质。
（D）合成功能：肝细胞能合成许多重要的蛋白质，如血浆清蛋自、纤维蛋白原、凝血酶元与凝血致活酶等。
③胰：它是兼有内分泌和外分泌功能的腺体，其内分泌功能主要与糖代谢的调节有关；其外分泌物称胰液，是由胰腺的腺泡细胞和小导管管壁细胞衙分泌，具有很强消化功能。
（A）内分泌一主要由胰岛的两种细胞分泌：以细胞能分泌高血糖素，其作用可升高血糠，与胰岛素相拮抗；β细胞分泌胰岛素，其作用可降低血糖，使血中葡萄糖进入细胞转化为糖元。
（B）外分泌一胰液是无色无臭的碱性液体。在无机成份中，碳酸氢盐含量很高；胰液中的有机物主要是蛋白质，其中的消化酶主要有胰淀粉酶，可以分解淀粉为葡萄糖，胰脂肪酶可以分解脂肪为甘油和脂肪酸，胰蛋白酶和糜蛋白酶，能分解蛋白质为豚和胨，胰液中还含有核糖核酸酶，脱氧核糖核酸酶和羧基肽酶等。
④胃：胃液是一种无色而呈酸性反应的液体，它包括无机物如盐酸、钠和钾的氯化物等，有机物如粘蛋白，消化酶等。
（A）盐酸：它具有多种功用，能激活胃蛋白酶原；供给胃蛋白酶原的酸性环境；使食物中蛋白变性，易于分解；杀死隨食物进入胃内的细菌；促进胰液，肠浆和胆计分泌；促进小肠对铁和钙吸收。
（B）胃蛋白酶：能水解蛋白质。
（C）粘液蛋白：它所形成的粘液膜覆盖在胃粘膜表面，具润滑作用；保护胃粘膜免受食物中坚硬物质的机械损伤；它还有粘膜屏障作用。
(D)内因子：它与维生素B12的吸收有关，缺乏此因子，就会产生恶性贫血。胃除了分泌胃液外，其幽门腺区还含有一种内分泌细胞一“G” 细胞，它能分泌一种激素一—胃泌素。
⑤小肠：小肠内有两种腺体：十二指肠腺（勒氏腺）能分泌碱性液体，内含粘蛋白，能保护十二指肠的上皮不被胃酸侵蚀，肠腺（李氏腺）分布于全部小肠的粘膜层内，其分泌液构成了小肠液的主要部份。
⑥大肠：大肠能分泌碱性的大肠液，它新含的粘液蛋白能保护肠粘膜和润滑粪便。
