滚揉机有什么使用技巧吗？

温度控制，一些专家认为在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，通常在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

滚揉方向，滚揉机应柔和的推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。   使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，...

滚揉方向，滚揉机应柔和的推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。   使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破1坏。

滚揉间歇，在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且加大能耗。由于是真空状态，产品的间歇时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。