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现在是不是有一个做鱼丸的,叫鱼极的,有吃过的

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现在是不是有一个做鱼丸的,叫鱼极的,有吃过的

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    2019-06-19 20:52:06
  •   墨鱼做鱼丸最好吃,附上做法:
    买墨鱼的时候,让店家帮忙处理一下,去掉筋膜,软骨等,有层白色的膜也要去掉;
    2。开始把墨鱼须,墨鱼身都切成颗粒状,方便等下剁;
    3。均匀切至颗粒的形状;
    4。然后开始剁均匀,可以明显感觉到它起胶。我个人的感觉是,稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。
      但大部分来说,还是比较绵碎; 5。然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入:少许的盐(墨鱼本身是带有咸味的,所以不用下太多),少许的香油,少许的胡椒粉(一点点就好),然后搅拌均匀,并且充分融合在一起,起胶状。对了,用个稍微大一点的铁盆吧,我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的,宜家有那种超级大的漏斗形的也可以; 6。
      用筷子搅拌均匀起胶后,加入蛋清,不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉),一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了,所以淀粉要稍微慢慢加,让它们充分融合,搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了,就变得口感很粉; 7。搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。
      这个步骤需要耐心和体力,我稍微计算了一下,至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙,至于爽不爽,我没加化工原料,我觉得是正常手工出品; 8。把打好的墨鱼胶用手挤出,或者用勺子,直接弄出圆滚滚的形状; 9。开锅,放水,小火。
      丸子冷水下锅,记得,是冷水下锅。煮的过程中,小火就可以了。让它慢慢煮熟; 10。煮熟后,还可以看到淡淡的,部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。

    Hilary...

    2019-06-19 20:52:06

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