羊杂碎 原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。
然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 羊杂汤 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。 制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。
香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。 羊杂汤锅 1、材料：羊头一个，羊肺羊肠羊百叶等杂碎若干，全部洗净待用。 2、先将羊头放入开水里煮一下，煮出大量的浮沫（目的是去腥骚味）后倒掉煮过的水。
（各类羊杂同羊头一样要除一道水）重新加水（一满锅水）放老姜一大块、料酒5克胡椒粉5克大火煮成羊头汤，（约1小时）直到汤汁呈奶白色为最佳，这一点较难可加入适量牛奶调色。 3、将除过水的各类羊杂切成片。 4、取一火锅（电磁炉最佳）放入羊头汤，加盐、味精、胡椒粉、葱段、西红柿片、枸桔。
将羊杂片放入汤锅，烫熟便可以吃了。
烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
其实羊杂碎的做法是挺讲究的。 维族人在做面肺子的时候首先要将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，共用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、盐、孜然粉调成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。
另外洗出的面筋也不浪费，而加些辣面子卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。羊肠子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水，反复几次，等半熟了，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，差不多一小时后就熟了。
然后吃饭的时候维族人会把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。这是干的吃法。 还有一种烩羊杂碎，做法和干吃的方法一样，但后来则要将羊头肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入羊汤，再放葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和土豆块，胡罗卜丁，一起煮成色味俱全的烩羊杂碎。
那肉，那菜 统统都浸透着浓浓的咸香鲜辣，热气腾腾的一入口，轻轻一咬，在口腔里汁水四溅，每一个味蕾都哎哟妈呀的在你舌头上乱跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗着“将独身进行到底”的牌子钻进了鼻子里。 一碗羊杂碎吃完，得~~~ 去医院吧~~~ ~0~ 好几年都没吃过羊杂碎了，一是觉得外面的做法怎么着都感觉不地道，或者说，没那种气氛，没那个意思。
二来觉得羊杂碎这个东西好象不属于我所呆过的城市，这么淳朴的东西，怎么能让那些灯红酒绿，那些纸醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陆离所包围，所裹胁着呢？ 那是不可以的。 羊杂碎就是羊杂碎，如同雪莲，只生存于雪线之上 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 “杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。
总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。 老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。 。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 “杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。
总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。 老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。 其实羊杂碎的做法是挺讲究的。 维族人在做面肺子的时候首先要将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，共用线缝合上，准备往里灌面糊糊。
灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、盐、孜然粉调成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。另外洗出的面筋也不浪费，而加些辣面子卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。羊肠子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水，反复几次，等半熟了，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，差不多一小时后就熟了。
然后吃饭的时候维族人会把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。这是干的吃法。 还有一种烩羊杂碎，做法和干吃的方法一样，但后来则要将羊头肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入羊汤，再放葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和土豆块，胡罗卜丁，一起煮成色味俱全的烩羊杂碎。
那肉，那菜 统统都浸透着浓浓的咸香鲜辣，热气腾腾的一入口，轻轻一咬，在口腔里汁水四溅，每一个味蕾都哎哟妈呀的在你舌头上乱跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗着“将独身进行到底”的牌子钻进了鼻子里。 一碗羊杂碎吃完，得~~~ 去医院吧~~~ ~0~ 好几年都没吃过羊杂碎了，一是觉得外面的做法怎么着都感觉不地道，或者说，没那种气氛，没那个意思。
二来觉得羊杂碎这个东西好象不属于我所呆过的城市，这么淳朴的东西，怎么能让那些灯红酒绿，那些纸醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陆离所包围，所裹胁着呢？ 那是不可以的。 羊杂碎就是羊杂碎，如同雪莲，只生存于雪线之上。 。
其实不用克意去调色泽!你炖的时候稍微加点酱油就行了! 做的时候可以先把羊杂给暴炒一下,再加入适量的水,自己调味.等炖好后,勾入适量淀粉,把汁调稠就行了!
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。
加工制做方法和程序与牛杂割相似。1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。
及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛为度。3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中——小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。
羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。
3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。
羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。
羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单，凡榆林专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。
总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
榆林的羊杂碎量大且实惠，走在街上随处可见羊杂碎店铺，这也可以说是榆林的一大特产了 ，在这里 旅游观光的人都要尝尝，然后会说“今天可真有口福啊，从来还没有吃过这么好的杂碎呢！”有的游客甚至让店老板无论如何要帮他想办法，让自己可以带几份回去，好让他的家人也尝尝这榆林的杂碎，所以许多店老板就想了办法，给他们打包，把杂碎的左料放在一个袋子里面，然后把材料另装起，这样很方便拿回家的，很好的满足了游客，而且也方便了榆林人的食用，这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了，你只要拿回家用开水一冲就可以享用了。
多好多方便的美食啊，怎么样啊口馋了吧那还等什么赶快来榆林吧，还有更多的特产呢。
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其实羊杂碎的做法是挺讲究的。 维族人在做面肺子的时候首先要将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，共用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、盐、孜然粉调成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。
另外洗出的面筋也不浪费，而加些辣面子卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。羊肠子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水，反复几次，等半熟了，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，差不多一小时后就熟了。
然后吃饭的时候维族人会把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。这是干的吃法。 还有一种烩羊杂碎，做法和干吃的方法一样，但后来则要将羊头肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入羊汤，再放葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和土豆块，胡罗卜丁，一起煮成色味俱全的烩羊杂碎。
那肉，那菜 统统都浸透着浓浓的咸香鲜辣，热气腾腾的一入口，轻轻一咬，在口腔里汁水四溅，每一个味蕾都哎哟妈呀的在你舌头上乱跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗着“将独身进行到底”的牌子钻进了鼻子里。 一碗羊杂碎吃完，得~~~ 去医院吧~~~ ~0~ 好几年都没吃过羊杂碎了，一是觉得外面的做法怎么着都感觉不地道，或者说，没那种气氛，没那个意思。
二来觉得羊杂碎这个东西好象不属于我所呆过的城市，这么淳朴的东西，怎么能让那些灯红酒绿，那些纸醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陆离所包围，所裹胁着呢？ 那是不可以的。 羊杂碎就是羊杂碎，如同雪莲，只生存于雪线之上。 。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
