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火龙田记臭豆腐的营养价值在哪里?食用菌发酵?
火龙田记臭豆腐由食用菌发酵一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克火龙田记臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是火龙田记臭豆腐含量更高。
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