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葱烧梅花海参的制作?

葱烧梅花海参的制作?


            

全部答案

  •    配料: 水发小海参……1000克 大葱………105克 精盐……2克 味精…………3。5克 青蒜………15克 湿淀粉 ……10克 姜末………5克 鸡汤………200克 姜汁………27。5克 糊葱油……50克 白糖………27。5克 熟猪油……150克 酱油………12。
      5克 (约耗75克) 绍酒………………15克 制作方法:   1。 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3。3厘米的段。   2。
       将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2。5克)、酱油(2。5克)、白糖(2。5克)...全部

       配料: 水发小海参……1000克 大葱………105克 精盐……2克 味精…………3。5克 青蒜………15克 湿淀粉 ……10克 姜末………5克 鸡汤………200克 姜汁………27。5克 糊葱油……50克 白糖………27。5克 熟猪油……150克 酱油………12。
      5克 (约耗75克) 绍酒………………15克 制作方法:   1。 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3。3厘米的段。   2。
       将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2。5克)、酱油(2。5克)、白糖(2。5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
         3。 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2。5克。
      )待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。   4。 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
       注意:   1、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。   2、 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
       风味特点:   大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。 。收起

    axiaxi...

    2007-01-03 12:50:46

  •   【菜系】: 京菜 【主料】:水发海参500克,大葱段100克。 【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。 【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。
      首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。 (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
       (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸...全部

      【菜系】: 京菜 【主料】:水发海参500克,大葱段100克。 【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。 【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。
      首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。 (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
       (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。 【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。
       。收起

    gbgb49...

    2007-01-12 15:33:29

  • 鲁菜 葱烧海参做法 [原料]:水发海参250克,大葱100克,盐3克,料酒10毫升,味精1克,白糖15克,酱油10毫升,淀粉3克,葱油35克,高汤250克。 [制作方法]:1、海参坡刀切成一字条,大葱切5厘米长的段,在沸水中氽透,捞起控去水。 2、汤勺上火,放入油烧热,下葱段煸成金黄色,烹入料酒、酱油,加高汤、糖、盐及海参烧开,撇去浮沫,移小火煨烧10分钟,转中火用水淀粉勾稠流芡,淋入葱油...全部

    鲁菜 葱烧海参做法 [原料]:水发海参250克,大葱100克,盐3克,料酒10毫升,味精1克,白糖15克,酱油10毫升,淀粉3克,葱油35克,高汤250克。 [制作方法]:1、海参坡刀切成一字条,大葱切5厘米长的段,在沸水中氽透,捞起控去水。 2、汤勺上火,放入油烧热,下葱段煸成金黄色,烹入料酒、酱油,加高汤、糖、盐及海参烧开,撇去浮沫,移小火煨烧10分钟,转中火用水淀粉勾稠流芡,淋入葱油出勺即成。 收起

    chenji...

    2006-12-30 20:48:36

  • 葱烧梅花海参 特点:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。 做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参...全部

    葱烧梅花海参 特点:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。 做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 摘自:中国美食网收起

    117929...

    2006-12-30 17:35:48

葱蒜类

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野生蔬菜类

薯芋类

  • 薯条怎么做?用土豆可以吗?谢谢!

    原料: 土豆 食用油 将土豆去皮, 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。 将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好)。烧 之七八成热(油温约220度, 油丛中间向上翻动), 加 入已经冻好的薯条,炸约两分钟, 至薯条膨软,颜色变 黄时为止。用漏勺捞出, 沥干余油, 根据个人囗味加入 适量的盐即可。

  • 土豆与鸭蛋可以一起吃吗?

    ?⑼炼谷テで薪z與?蛋一起打??下油?煎至?擅娼瘘S,起?,既可吃.

  • 土豆里含维生素C多吗?土豆里含维生素C多吗?

    土豆含最多的是淀粉质,含维生素C最多的水果是奇异果。

  • 酸辣土豆丝怎么做?又酸又辣又脆的那种。

    一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。放白醋。放盐,动作要快。再翻炒几下,使盐味更匀。菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌

  • 土豆怎么做不糊锅?

    切了之后要淘一下,减少淀粉就没有那么容易糊锅。个人实践经验哈

  • 多吃土豆有什么好处对人身体有什么害处??

    防中风:土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖,有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样,土豆能减少中风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使中风的机会下降40%。 减肥:首先吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。 每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。土豆含的优质蛋白质首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。近些年来,意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家,先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅,以满足健美减肥人士的日常需求。 养胃:中医认为土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

  • 请问土豆的保质期是多久?一个月?三个月?半年?一年?

    保存的好,时间就长,保存不好,时间就短,土豆有没有变质,看有没有长芽就可以了,长芽了,就不能吃了。

  • 急!吃完马铃薯后三个钟吃香蕉会长斑吗?看到食物相生相克那里写着马铃薯和香蕉一起吃会长斑,我是吃完马铃薯后3个种吃了几个香蕉的,会真的长斑吗?要怎么办呢?

    两者一起吃,因为两者所含的物质会发生化学反应,产生毒素刺激身体细胞病变,长雀斑,但是如果吃了香蕉后几分钟之后再吃土豆一般不会有事的,偶尔一次两次也没有关系的,是不会马上长雀斑的,时间长了才会见作用;以后小心就好; 如果长了,可以 .每天吃一片维生素C和维生素E,可达到祛斑的作用。 2.用干净的茄子皮敷脸,一段时间后,小斑点就不那么明显了。 3.每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿,对防止祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽,谷胱甘肽可抑制黑色素,从而使沉着的色素减退或消失。 4.洗脸时,在水中加1-2汤匙的食醋,有减轻色素沉着的作用。 5.将鲜明萝卜辟碎挤汁,取10-30毫升,每日上晚洗完脸后涂抹,待干后,洗净。此外,每日喝一杯胡萝卜,可美白肌肤。 6.将柠檬汁搅汁,加糖水适量饮用。柠檬中含有大量维生素C、钙、磷、铁等。常饮柠檬汁不仅可美白肌肤,还能使黑色素沉淀,达到祛斑的作用。 木瓜和牛奶,用搅拌机打碎,敷在脸上,二十分钟左右洗掉。坚持一个星期,会有不错的效果!

  • 一包70G的炸薯片成本是多少?炸薯片价格不便宜,一斤土豆才多少钱呀,想知道为什么炸薯片那么贵。

    成本最多不超1元.一斤土豆一元.70克土豆成本按0.2元(含损耗),清洗\切片油炸\调料\包装\人工按0.8元.之后就完全是商业利润.

  • 土豆棍怎么做

    土豆丝有多种做法,可以单炒,素炒、荤炒、凉拌等等,上述做法都可以,你可以试着加一点其他菜,味道也很好,如:韭菜、黄瓜、芹菜、辣椒等,根据自己的口味,可以烙土豆饼土豆盒,总值在实践中发掘吧,很简单的

  • 请问:红苕.土豆.窝笋.箩卜可以和大米一起煮吗?谢谢!

    应该没有问题。 但考虑到口感味道等问题,我觉得,红苕、土豆和米饭算是一种。 萝卜,特别是白萝卜和米饭是一种,这种饭煮出来很好吃,还健康,据说可以越吃越白(皮肤)。 至于莴笋和米饭没有试过,我觉得试试没啥不可以,也许就是创新的一种吃法呢。

  • 美味土豆丝饼的做法?

    土豆丝饼的做法: 1、先把土豆擦成丝,再拿一些猪油渣剁碎,和土豆丝放一起,加盐、生抽、葱花(多一些好吃)、香油一起拌匀(猪油渣就是炼猪油时剩的渣,也可用一点肉馅代替,不过肉馅需用通常拌肉馅的方法先拌好了再与土豆丝一起拌才好吃。) 2、再放一小碗面粉进去一起拌,放面粉的多少可根据自已喜欢来放,我放的程度就是能把土豆丝粘在一起就可以了。 3、放煎锅热油,放刚才调好的东东,烙到两面金黄即可。很香很香喔

  • 土豆丝饼怎么做好吃?

    做法   1. 土豆去皮洗净切丝(切丝后不能再用水洗,要保留淀粉);   2. 用极少的油湿湿锅(现在不能多放油),烧至五成热,下土豆丝、盐炒至断生;   3. 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压;   4. 再从锅边放入调和油煎炸,不能搅动;   5. 边煎边用铲子把土豆丝压压,使它们能团结成一个整体;   6. 当锅底那面煎黄后,翻一面继续煎呈金黄色;   7. 滤去油后起锅装盘;   8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

  • 炸土豆怎么做外焦里嫩?

    1.选择原料的品种很重要,淀粉含量多的品种口感稍逊,观感上看黄瓤品种好于白瓤,黑质土壤不及其它壤质的适合用于炸制; 2.刀工应均匀,为下一步炸制打好基础,条以二粗条为宜,太粗太细都达不到口感要求; 3.清洗浸泡很重要,为的是洗去多余的淀粉,增加原料本身的含水量; 4.采用二次复炸,第一次炸是为了成熟度均匀,温度150度即可,二次必需温度达到170度以上,且原料一次下入量不宜过多,防止温度急剧下降,成品达不到色质俱佳。

  • 关于发芽的疑问为什么发芽的豆子吃了好,发芽的土豆就不能吃呢?

    土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

  • 想自己学习一下。如何来做好寿司和土豆沙拉怎么做

    怎么做寿司? 我只会做这种最简单,而且适合国人口味的。 在日本料理,很多东西我都吃不惯的。 营养寿司 原料:土司 肉松 色拉 黄瓜 火腿(原料可随喜好增减)保鲜膜 方法: 1.把土司硬边去掉,黄瓜和火腿切成细条. 2.肉松和色拉调匀,成粘稠状. 3.把调好的肉松色拉涂在土司上,放上黄瓜条,火腿条. 4.把土司卷成卷儿,用保鲜膜裹住,拧紧. 5.打开保鲜膜,把土司切段. 怎么做沙拉? 蔬菜沙拉(一) 主料:花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱 配料:千岛沙拉酱 蔬菜沙拉做法: 1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。 2、将玉兰菜均匀地摆开。 3、放入红椒圈和切开的小西红柿。 4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。 5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上洋葱圈和甜玉米粒。 6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。 功效:减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲 蔬菜沙拉(二) 主料:胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料:沙拉酱 调料:盐、糖 制作: 1.将主料洗净、切块,根据个人喜好可以用开水烫一下,用冷水投凉 2.沙拉酱放少许盐和糖,拌匀 3.把沙拉酱浇在蔬菜上,或用蔬菜直接蘸食 特别提示:制作简单,好吃?钣? 蔬菜沙拉 (三) 原料 净圆白菜750克,胡萝卜500克,青椒250克,葱头100克,芹菜叶25克,生菜油50克,精盐15克,胡椒粉少许,芥末酱25克,白糖50克,醋精15克。 做法 ①葱头切末,加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水,调匀成少司。 ②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝,拌匀,放盘中央,食用时浇上少司即可。 蔬菜沙拉(四) 基本材料 菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。 制法:菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。 意式蔬菜沙拉 ·配 料: 生菜 适量 洋葱 适量 黑橄榄 5颗 秋葵 2根 小玉米 1根 小黄瓜 适量 杏仁片 适量 土司丁 适量 蕃茄 适量 油醋沙拉酱 3大匙 ·操 作: (1)将蔬菜洗净分别切好备用。 (2)依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。 (3)酱料中的材料必须切成细末。

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