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用甚么可以很轻易地洗掉红薯的浆?

用甚么可以很轻易地洗掉红薯的浆?

我喜欢吃红薯,就是把红薯洗干净了连皮整个放在水里煮到软熟来吃,可每次煮完了锅里水边痕迹上就会留下一层红薯浆,用洗洁精也搽不去,每次都要用硬物或刀子刮了一层再用钢丝擦才干净,很麻烦又难洗,有什么办法可以轻易洗去它呢?

全部答案

  • 我没这么做过,所以想不出什么办法, 不过,我觉得切小块蒸,对营养损失更小,就象有的汤要用炖盅隔水炖一样。其实没必要每天都做,一次多炖几盅,放冰箱里,吃的时候再蒸一下就可以了。既然你是为了吸收红薯皮里的营养,可能这样更好一点。

    我没这么做过,所以想不出什么办法, 不过,我觉得切小块蒸,对营养损失更小,就象有的汤要用炖盅隔水炖一样。其实没必要每天都做,一次多炖几盅,放冰箱里,吃的时候再蒸一下就可以了。既然你是为了吸收红薯皮里的营养,可能这样更好一点。收起

    淡月

    2006-12-17 16:41:53

  • 将红苕皮削掉,切成大小适中的块状,放在一容器中,再将容器放在有水的高压锅里,开火,高压锅上气后约3分钟,关火。这样既节约气,又不会使锅中留痕迹,容器也没有水痕,而且红苕块还不会水渣渣的

    将红苕皮削掉,切成大小适中的块状,放在一容器中,再将容器放在有水的高压锅里,开火,高压锅上气后约3分钟,关火。这样既节约气,又不会使锅中留痕迹,容器也没有水痕,而且红苕块还不会水渣渣的收起

    ca_ldc

    2006-12-16 10:55:57

  • 没有办法,我也想知道

    没有办法,我也想知道收起

    天意Pwr6

    2006-12-16 10:37:11

  • 建议你吃红薯时不用煮的方法,就避免洗锅的问题。 1、如果有微波炉的话,用保鲜袋包上红薯,扎口,用微波炉高火加热,如2个中等大小的红薯需6—8分钟,还可适当延长时间,熟的红薯类似街上买的烤地瓜的味道。 2、没有微波炉,可采用蒸红薯的方法,虽然比煮的时间长些,但口感好,甜度高。 个人认为,三种方法中最不好吃的就是煮红薯,水气多,不够甜,而且清洗麻烦。

    建议你吃红薯时不用煮的方法,就避免洗锅的问题。 1、如果有微波炉的话,用保鲜袋包上红薯,扎口,用微波炉高火加热,如2个中等大小的红薯需6—8分钟,还可适当延长时间,熟的红薯类似街上买的烤地瓜的味道。 2、没有微波炉,可采用蒸红薯的方法,虽然比煮的时间长些,但口感好,甜度高。 个人认为,三种方法中最不好吃的就是煮红薯,水气多,不够甜,而且清洗麻烦。 收起

    wuwei6...

    2006-12-16 10:22:21

  • 用稀释过的草酸可以的

    用稀释过的草酸可以的收起

    lawren...

    2006-12-16 10:07:23

  • 用煤油和盐酸?,你们家用这些洗锅,那锅还要不要了,还要再找东西来洗煤油和盐酸,不然这味道...

    用煤油和盐酸?,你们家用这些洗锅,那锅还要不要了,还要再找东西来洗煤油和盐酸,不然这味道...收起

    118482...

    2006-12-16 10:03:48

  • 还是买来吃吧,不用洗锅了!

    还是买来吃吧,不用洗锅了!收起

    紫色猫

    2006-12-16 09:24:06

  • 把红薯切成片放在锅中也可以吃的,这样很省事,也可了蒸着吃。

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    lhm_ly...

    2006-12-16 09:17:06

  • 用菜叶子去擦,就OK了,有红薯叶最好,其它叶子也一样可以,你试试吧!

    用菜叶子去擦,就OK了,有红薯叶最好,其它叶子也一样可以,你试试吧!收起

    小拇指

    2006-12-16 09:16:28

  • 蒸红薯更好吃,切成片用微波炉也很好

    蒸红薯更好吃,切成片用微波炉也很好收起

    水手

    2006-12-16 08:42:42

  • 其实那是红薯里渗出的糖,用水先泡软就好洗了。也可以用洗锅用的不锈钢丝球擦,很好洗。

    其实那是红薯里渗出的糖,用水先泡软就好洗了。也可以用洗锅用的不锈钢丝球擦,很好洗。收起

    143384...

    2006-12-16 08:30:58

  • 用煤油可以洗掉!

    用煤油可以洗掉!收起

    蓝鹰

    2006-12-16 08:28:20

  • 用洗洁精也擦不去,说明该物质是碱性的,可用酸性物质来处理,比如上面说到的醋,最好浸泡加热后再擦除

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    数字男孩

    2006-12-16 01:01:04

  • 我老婆经常用个白瓷碗隔水蒸起来.味道比放在水里煮好多了.试试吧!

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    fxysyh...

    2006-12-16 00:35:47

  • 我觉得该先用水泡

    我觉得该先用水泡收起

    126981...

    2006-12-16 00:15:45

  • 把皮削掉再煮,哪用洗锅?

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    我来也

    2006-12-16 00:00:37

  • 煮完了,马上洗 不过小心烫着噢.... 呵呵

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    liuyan...

    2006-12-15 23:13:18

  • 可以蒸但不如煮的好吃,老家煮山芋叫乎山芋,熟时正好干锅,真好吃,你煮山芋的时候锅底扣一个碗,这样会好一些。老家就这样做的。

    可以蒸但不如煮的好吃,老家煮山芋叫乎山芋,熟时正好干锅,真好吃,你煮山芋的时候锅底扣一个碗,这样会好一些。老家就这样做的。收起

    tjhwys...

    2006-12-15 22:22:25

  • 趁热洗就很方便,洗完再去吃。

    趁热洗就很方便,洗完再去吃。收起

    jnlyt

    2006-12-15 22:21:59

  • 有一个好办法 但原料可能很难找 用煤油可以洗掉 有条件可以试试!!

    有一个好办法 但原料可能很难找 用煤油可以洗掉 有条件可以试试!!收起

    球魂

    2006-12-15 22:03:24

  • 用加酶洗衣粉浸擦。

    用加酶洗衣粉浸擦。收起

    懒汉田福

    2006-12-15 21:40:56

  • 很简单的 就是浸泡一晚上就好了!

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    勤劳的蓝天-...

    2006-12-15 21:21:00

  • 那是红薯里的鞣酸造成的,要简单很简单,趁热洗就很方便,洗完再去吃。

    那是红薯里的鞣酸造成的,要简单很简单,趁热洗就很方便,洗完再去吃。收起

    火枪

    2006-12-15 21:06:34

  • 你用的什么锅呀?我家的铁锅煮的,蒸的,炸的,炒的用了二三十年了,也没你说的情况呀。

    你用的什么锅呀?我家的铁锅煮的,蒸的,炸的,炒的用了二三十年了,也没你说的情况呀。收起

    skydra...

    2006-12-15 20:59:06

  • 放点稀盐酸,一下就洗掉了.

    放点稀盐酸,一下就洗掉了.收起

    冰天雪地

    2006-12-15 19:40:54

  • 锅里加水再加适量醋酸煮一会,再用抹布擦拭,洗几次就可以洗去了.

    锅里加水再加适量醋酸煮一会,再用抹布擦拭,洗几次就可以洗去了. 收起

    vieken

    2006-12-15 18:07:30

  • 建议你吃红薯时不用煮的方法,就避免洗锅的问题。 1、如果有微波炉的话,用保鲜袋包上红薯,扎口,用微波炉高火加热,如2个中等大小的红薯需6—8分钟,还可适当延长时间,熟的红薯类似街上买的烤地瓜的味道。 2、没有微波炉,可采用蒸红薯的方法,虽然比煮的时间长些,但口感好,甜度高。 个人认为,三种方法中最不好吃的就是煮红薯,水气多,不够甜,而且清洗麻烦。

    建议你吃红薯时不用煮的方法,就避免洗锅的问题。 1、如果有微波炉的话,用保鲜袋包上红薯,扎口,用微波炉高火加热,如2个中等大小的红薯需6—8分钟,还可适当延长时间,熟的红薯类似街上买的烤地瓜的味道。 2、没有微波炉,可采用蒸红薯的方法,虽然比煮的时间长些,但口感好,甜度高。 个人认为,三种方法中最不好吃的就是煮红薯,水气多,不够甜,而且清洗麻烦。收起

    听不懂才完美

    2006-12-15 09:16:23

  • 锅里加水再加适量醋酸煮一会,再用抹布擦拭,洗几次就可以洗去了.

    锅里加水再加适量醋酸煮一会,再用抹布擦拭,洗几次就可以洗去了.收起

    2006-12-15 08:35:30

  • 我也想知道这个

    我也想知道这个收起

    yellow

    2006-12-14 22:39:12

洗洁精

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厨房用纸

保鲜

  • 海米怎样储藏最好?(保鲜不坏)咸海米,怎样储存才能不坏呢?

    我的办法是:用密封袋将海米装好,然后放在冰箱门上的保鲜区里。 我这样放的理由是:用密封袋是为了海米的味道把冰箱弄得海米的味道,放冰箱门上的保鲜区是因为放门上为了使用时拿起来方便快捷。 注意:不能放冷藏区,海米结冰了拿出来使用起来不容易把握量。

  • 好吃的鱼要新鲜,那鱼怎么保鲜?

    1.蒙眼法。买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。 2.白酒保活法。用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。 但在具体做法上,要注意两点。一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。 3.低温保鲜法。有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。 第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。 4.盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2.5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。

  • 冰箱坏了鱼怎么保鲜?

    1.蒙眼法。买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。 2.白酒保活法。用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。 但在具体做法上,要注意两点。一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。 3.低温保鲜法。有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。 第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。 4.盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2.5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。

  • 石榴的储存方法我家有很多石榴,不知道怎么储存保鲜时间能长一些?我儿子超爱吃.

    如果石榴屁股后面带树枝的话就用绳子把那个枝系起来,然后挂在空中,通气的地方,就可以了,我家以前就是这样放的,

  • 关于喝鲜奶请问:刚采的牛奶熬开后,细菌都能杀死吗,像疯牛病,口蹄疫之类的等.喝鲜奶比喝保鲜奶营养好吗?

      买来刚挤的鲜奶不宜喝,没有经过检疫、消毒等程序,很难保证卫生及质量,高温加热对养分的破坏也多。最好的牛奶是低温保存的鲜奶(一般是7天),其次是常温奶(能保存30、45天)及酸奶。

  • 食品添加剂与食品防腐剂现在有很多食品号称纯绿色、不含防腐剂,但保鲜期和以前一样,它是如何防腐的?加了什么新的添加剂?技术成熟吗?害处与以前比如何?

    防腐剂是防止腐烂,即防止食品因细菌和霉菌滋生而导致的变质。 现在加工技术进步了,灭菌效果好了;生产过程监控完善了,包装材料也先进了,食品被微生物感染的机会大大减少,因此很多食品根本不需添加防腐剂。 其实目前标示不含防腐剂的产品,很多是本来以前就没有加防腐剂的,特别宣示这点只是一种吸引消费者注意的营销手段而已。所以保质期当然不会缩短。 其实抵触防腐剂也是人们的心理作用而已,合理、适量地使用防腐剂还是安全的。 此外,食品防腐不一定非靠防腐剂不可,糖渍、盐腌、醋泡……都是防腐的手段,而广义地来说,这种情况下,糖、盐、醋也就是防腐剂。

  • 鲜无花果如何保鲜、储存?

    无花果几乎是最不好保存的水果之一了。 可能也就是因为这个原因,北京市场上很少有卖的。 这几年我是用这个方法从威海带到北京的,找个泡末箱子,放上几瓶冻好冰的矿泉水(根据箱子大小),用布垫上,不要让瓶子直接接触无花果。无花果一层层码好,不能太厚了,最多也就15~20厘米高就可以了,盖好盖子。注意不要颠簸和碰。这样也就保存一天。时间太长了也不行。 如果是在家,放冰箱里就可以了,不过,最好不要用塑料带捂上。 除非必要,越少翻动越好,轻拿轻放。一旦碰了很容易烂。

  • 想问一下,一锅新鲜的汤在常温下放多久才会变质?原来听说人做个试验,那锅汤放了十几年都没坏,是真的吗?前提是不放任何可保鲜的物质,当然其它老鼠之类的动物也碰不到这锅汤.

    是不可能的,这关键是取绝于环境,但霉菌等细菌是无处不在的,也是挡不住的,但是高温是完全可以杀死它们的,只要保证一定的温度,就是一百年,千年都不会坏

  • 用盐水可以保鲜豆腐吗?

    答案是可以的,将新鲜豆腐放在冷盐水中,可以保鲜5~7天,味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的,效果尤佳。

  • 食品保鲜膜对人体有害吗?

    都有或多或少的毒害成分,总结句话就是不怕死你就继续用!没啥谁让咱每次都为了减肥而剩那么多饭,对不!我就不象作广告一样把材料写出来了吧!自己慢慢体会吧!我的意见别用拉!保鲜摸呀!看着那么多可爱的绿色食品被化工材料强奸你愿意吗??哎!现在人的思想都被变态的文明玷污拉!可悲呀!

  • 用微波炉烤番薯外面要包保鲜膜吗烤多少时间合适?会不会外熟内生啊?

    我是用微波炉专用的器具来做烤番薯,没有用包保鲜膜,用微波炉专用的器具会比较安全些,只要中高火三分钟,再拿出来翻转一下,再中高火三分钟,OK!很好吃,有烤的感觉。 记住要做烤番薯前将番薯用刀尖插几个小孔,为了使番薯在制作过程中的热气有利排出,才不会有爆的现象发生。

  • 豆腐怎样能保鲜?半年以上保鲜?

    传统板豆腐是将黄豆泡水后,经磨浆、煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加入苦汁(氯化镁及氯化钙),或硫酸钙(石膏)后,用布压干后制成。 盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂(gdl),使蛋白质发生酸凝固,所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂,胆、肾结石的人可放心食用。 豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。 此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是传统市场贩卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。 盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。 传统板豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的份量切割使用,剩余的部份再置回冷冻库,方便下次再使用。 半年那么久,不大可能吧。

  • 饺子包了一些饺子之后,放在保鲜袋中然后存入冰箱冷冻层里,拿出来后发现都粘在一起了,请问如何解决这一情况?

    先不要放入冷鲜袋中将饺子平铺在冷冻箱中(有的冰箱有一个专门东饺子的盘)等饺子冻硬后(不能冻的干裂了)再装入保鲜袋中放入冷冻室即可。等要吃的时候若用铁锅或用铝锅下时放入一些食盐和葱段不要盖锅盖,用高压锅下时需多搅会儿再盖锅盖(同样要加一些食盐)等冒气后(不要盖筏)两分钟即可.

  • 食物的冷冻保鲜法有哪些?

    牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少   鲜虾:先用开水或油汆一下,再放入冰箱储存   面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜   米饭:①夏天,煮饭时每1500克米加2~3毫升醋,煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内,煮出的饭可放置一天不变质   豆腐:①将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐浸入,可存放数日②用50%的食用热碱水将豆腐泡15~30分钟,再用清水漂洗干净,可存放1周不变酸③豆腐如果变酸,可用50%的食用热碱水将豆腐泡20~30分钟,再用清水漂洗干净,酸味可立即除掉   牛奶:①在牛奶中加点盐,能防止牛奶变酸,延长牛奶保鲜时间;②保存牛奶的最佳温度为5~8℃,鲜牛奶为4℃   蜂蜜:在4~6℃的温度下可保鲜6个月   香菜:将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶、黄叶,摊开晾晒1~2天,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存。食用时,用温水浸泡一下即可。   剩菜:把菜汤倒掉,放几瓣剥去皮的生大蒜,到下餐再吃,不会变酸 水果和蔬菜 比較?的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必?每二、三天買一次新鮮的,買?磲岜4嬖谕L的食物??或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,?t?放入冰箱中。完好?o?p的洋蔥、馬?薯等蔬菜和較硬的水果,可放在??觥⑶锾?,如汽?間或地窖等地方,能保存???月之久。 魚 ?竦聂~必?冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必?裝入塑料袋置於冰箱的?龈裰小? 禽肉 貯藏禽肉可能?敝秤泻Φ募?菌,所以若要保存一至二天,必?用包裝??⑵潴狊牭匕?放於??龅娜馐迟A藏?:若要保存二至四天,?t?放入冰箱中。 肉 鮮肉放在??龅娜馐迟A藏?可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉?分開存放,?榉乐姑?水和發出?馕???⑷獗4骒斗忾]的容器中。熟肉在冰箱中取出後必?在一天?瘸缘簟? 其他食物 植物油若不放在??鎏?,容易?質,所以在爐灶?上放一小瓶油即可,用完後再去貯藏?灌?M。乾的配料如麵粉和糖,必?保存在乾燥的密封容器中,普通麵粉可以保存半年,自發麵粉可保存二至三??月,全?麵粉可保存二??月。 松枝水腌蛋可保水清不臭 在腌咸蛋前,找一些松树枝来,不要太多,十斤蛋半斤即可,鲜松枝最好,用开水煮10分钟,待水凉后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后,此水下次腌蛋还可用,保持水清不臭。 冬瓜可存贮到冬天 选表面带有一层完整白霜、未受过激烈震动的好冬瓜,放在避阳的干燥地方。 瓜下面垫上草垫或木板,这样,冬瓜可存放四五个月不坏。我家每年都要存贮好几个。 腌咸菜防蛆 夏秋季节大咸菜缸生蛆既讨厌又恶心,其实只要将一些洗净的鲜扁豆叶放进大咸菜缸内,即可有效地防止大咸菜缸生蛆。 大蒜保鲜简法 新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了。可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用 您想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗?关键是要保存好西葫芦和茭瓜。办法很简单,每年国庆节前后,挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜,放在阴凉通风处,注意不要着水,不要随意移动和磕碰,一般温度保持在零下20℃至20℃之间,平时隔上十天八天注意观察一下,一般情况下都能保存到春节。去年我就保存了两个到春节时吃掉的。 在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。            (2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。        (3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。        (4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。    在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。            (2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。            (3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。            (4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。   

  • 想开家寿司店,需要技术支持我想在北京开一家寿司店,但是我从来也没有干过,希望正在创业,开这类店的各位哥哥、姐姐不要吝啬给点建议,有钱大家一块赚嘛,(比如进货渠道、寿司的保鲜方法,等等)也不至于第一次创业输得那么惨!小妹万分感激如果方便请给我留言,留下电话,我会给您打过去,多谢多谢

    请厨师 寿司店估计也是投资几万吧 看我的个人信息吧,我们也有开店项目供你参考. 加 开寿司店,最最最最重要的就是请会做寿司的师傅啦!味道好还怕没客户?小心被人砸了 寿司 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。 现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。 另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。 还有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味。 其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。 另外还有秋田县的?鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱频仍,寿司正好为逃难的充饥食品,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品。 以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。 比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来,同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司,加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫,依旧是简,却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性,魅力无敌。尤其深冬季节,所有鱼类为抵抗寒冬,周身积蓄起一层厚厚鱼脂,美味更是不同凡响。 回忆印象中所经历的好寿司,从外表上看,一致干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽。入口后,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼,清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭,以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感,在舌齿间相互激荡交欢,奇妙感受难以言喻。 寿司的种类,以制作方式来分,可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的“握寿司”、包卷成筒形再切片的“卷寿司”、以木盒层叠压制而成的“押寿司”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的“散寿司”。 当时寿司的配料已用上各种刺身,称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司,其实;除“握指”之外,尚有“卷指”及“箱寿司”,“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,然后把木盒寿司抽出切开一块块,由于状若箱子,因而得名。 另外,在一般寿司店可以品尝的“手卷”,其实是“卷指”的一种,话说在公元800年间,由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA,为解决肚饿问题,而又怕饭粒粘着扑克及手指,故用紫菜将之卷起来,方便食用,渐渐便函成为今日的手卷了。 日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关东派,箱寿司,相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。 其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力,不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在,所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司,除「握鮨」外(即现在我们常吃到的寿司),还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,此外可分为大卷与细卷,即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种,据说是远古时代的日本赌徒肚饿时,把鲔鱼放进饭中,再用紫菜卷起来吃,以免饭料沾到扑克和手指,因而深受欢迎。 寿司制作过程: 1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。 4、如图将紫菜卷起。 5、包好了! 6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁。 7、好了!撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。 9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整. 10、成品。 内卷的方法: 1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅, 让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。 3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。 4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

  • 鸡蛋的新鲜程度怎样辨别?鸡蛋的新鲜程度怎样辨别?鸡蛋的保鲜期是多长时间?

    刚从<健康美学>上学到的 嘿! 一般情况下,新鲜鸡蛋用灯光照,空头很小,蛋内完全透亮,程桔红色,蛋内无黑点,无红影. 若要测量蛋的新鲜度,可以将蛋浸在冷水里.如果蛋是平躺在水里,说明十分新鲜,如果倾斜在水中,该蛋可能放了3至5天了,若是直立在水中,可能已放了10之久了,若是完全浮于水面,那么有可能已变质了.

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