大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过 大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为 大翻勺。其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺 拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60° ~ 70° 角，在扬起的同时，用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后 翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将 勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
上述拉、送、扬、翻、 接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞 分解。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如，“扒”法 中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处理后，码于盘中，再轻轻推 入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使 菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全 相同。
类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料 烧人味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工, 汁芡最完美的部位展示给客人。
大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。
类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。
答：大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适...详情>>
答：建议：“爱有多重要”详情>>
问：民主式民主式为什么领导能力弱，威望低，则适合采取民主式的领导呢？
答：三个臭皮匠赛过诸葛亮嘛详情>>
