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加热后的牛奶上面为什么会有一层膜?

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加热后的牛奶上面为什么会有一层膜?

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  • 2017-04-28 17:40:08
    热牛奶的上面会浮着一层膜,这其实是凝固了的蛋白质。牛奶中含有蛋白质,而蛋白质遇热或遇到酸性物质就会凝固,像煮熟之后的鸡蛋会凝固也是这个道理。牛奶上面的这层膜,也叫奶皮,除了有蛋白质之外,还含有脂肪,密度比较小,所以最终会浮在表层。

    赵谦道

    2017-04-28 17:40:08

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