怎么做潮州猪脚吃起来不会柴柴的呢？

怎么做潮州猪脚吃起来不会柴柴的呢？


首先，潮汕卤猪脚我们吃他的荣华年制鲜香美味浓浓的酱香以及光滑有弹性的表皮。这就是潮汕猪脚的特点，潮洲卤猪脚，卤制过程中最讲究的是火候，吃起来最讲究的是口感。但是最近也出现了这样的些许情况，猪脚吃起来柴柴的，不但失去味道，也失去口感。这是怎么回事？我们应该如何避免这种情况的出现。


其次，据具有几年经验的李师傅说，猪脚吃起来柴柴的，可能是使用大火卤制，把猪脚...

怎么做潮州猪脚吃起来不会柴柴的呢？


首先，潮汕卤猪脚我们吃他的荣华年制鲜香美味浓浓的酱香以及光滑有弹性的表皮。这就是潮汕猪脚的特点，潮洲卤猪脚，卤制过程中最讲究的是火候，吃起来最讲究的是口感。但是最近也出现了这样的些许情况，猪脚吃起来柴柴的，不但失去味道，也失去口感。这是怎么回事？我们应该如何避免这种情况的出现。


其次，据具有几年经验的李师傅说，猪脚吃起来柴柴的，可能是使用大火卤制，把猪脚的鲜味带走了。猪脚讲究细火慢卤，可以有效地锁住猪脚的肉鲜味，卤出来的猪脚软而不烂。这就涉及到了卤猪脚时，火候大小的控制，火候的大小决定着露珠脚的软硬程度以及卤猪脚本身自带味道，被锁住没有，还有酱香味以及相关的什么药味调料味，有没有融入到猪脚中。


最后，广东潮州猪脚吃起来柴柴的，特别是瘦肉，很可能是猪脚的本身选材问题，猪脚本身的肉质不好绵绵的，卤出来的味道也不好。应选择肉质结实，肉鲜味清香的家猪或大肥猪。家猪的大特点就是生活规律自然生长而成。有的猪是催肥而成有的主食吃瘦肉精，而造成的瘦肉，所以，在这过程的形成中，早已经失去了原来自然的状态。