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羊剥皮有哪些要求?

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羊剥皮有哪些要求?

羊剥皮有哪些要求?

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  • 2018-07-18 22:44:25
      剥皮要在放完血之后,趁羊屠体还有一定的体温时立即进行。 剥皮的方法是将羊四肢朝上仰置于剥皮架上,用尖刀将皮层沿腹中 线挑开,沿前胸部中线向前挑至嘴角,向后经过肛门挑至尾尖,再 从两前肢和两后肢内侧,垂直于腹中线向前后肢各挑开两条横线, 前肢到腕节,后肢至飞节。
      接着开始剥尾部皮肤,因为尾部皮肤薄, 脂肪多,为了避免影响皮张完整,剥皮时要特别小心。胸部皮肤紧 贴肌肉,皮下脂肪更少,在剥皮时要一点一点地用刀剥离,直至剥 离干净。剥皮时,先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5〜10厘米,然 后用拳揣法剥皮。采用半机械化剥皮时,可把羊倒挂在横式架上, 然后由尾方向用力向下撕剥羊皮,所剥下的羊皮是整张的而且应带 有四个蹄子。
      用“大抹脖”法屠宰时,可一次性完成放血、剥皮过 程,但容易使皮毛发生污染。采用机械化剥皮时,是将羊倒挂在轨 道滑轮钩上,按上述方法剥。力求剥下来的皮板上不带肉脂。剥下的羊皮毛面向下,平整铺 在地面上晾干。

其他答案

    2019-02-03 11:05:31
  • 剥皮要在放完血之后,趁羊屠体还有一定的体温时立即进行。剥皮的方法是将羊四肢朝上仰置于剥皮架上,用尖刀将皮层沿腹中 线挑开,沿前胸部中线向前挑至嘴角,向后经过肛门挑至尾尖,再从两前肢和两后肢内侧,垂直于腹中线向前后肢各挑开两条横线,前肢到腕节,后肢至飞节。接着开始剥尾部皮肤,因为尾部皮肤薄,脂肪多,为了避免影响皮张完整,剥皮时要特别小心。胸部皮肤紧贴肌肉,皮下脂肪更少,在剥皮时要一点一点地用刀剥离,直至剥 离干净。剥皮时,先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5〜10厘米,然后用拳揣法剥皮。采用半机械化剥皮时,可把羊倒挂在横式架上, 然后由尾方向用力向下撕剥羊皮,所剥下的羊皮是整张的而且应带有四个蹄子。

    shu林舒

    2019-02-03 11:05:31

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