全部答案

2018-07-11 18:30:20

•   花江狗肉
  花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。
  第一步，褪毛：（水的温度在60--70之间）退好冲洗干净。去骨：（破腹后再去骨，不要外面从外面去，否则就会损坏外面的皮，保持狗皮完整）去骨后以热水冲洗，再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。
    再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。
  第二步，煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放 砂仁（15个左右）、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以了。
  第三步，锅底过程：用猪油和菜油（豆油也可）放姜与蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。
    放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、 鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、 大枣。
  第四步，粘料过程：香菜和葱花放在碟下面，再放糊 辣椒面、 花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。
    盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可 。） 沛县狗肉也叫樊哙狗肉
  沛县有一条从北向南流的泗水。
    传说汉高祖刘邦年轻时就住在河西。那时樊哙在河西设摊卖狗肉。他经常吃樊哙的狗肉不给钱，说是赊账，常赊不还。
  后来刘邦当了皇帝，樊哙也被封为舞阳侯。有一回，刘邦从徐州回沛县，想起家乡的狗肉好吃，便召来家乡父老，用大块狗肉下酒。酒过三巡；刘邦乘兴起舞，作《大风歌》。
    这么一来，沛县的狗肉就更加出名了。传说，至今沛县卖的狗肉，还是当初樊哙煮鼋汤时的老卤煮的呢！
  沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。
    沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有 助 消化的药用功能。
    沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代 名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。
  操作步骤
  1、选健壮，7月龄2500克的狗，致昏、放血、剥皮、开膛、修整胴体，冲净备用。
  2、选1000克左右活 甲鱼一个，断头放血，沸水烫3分钟，去内脏，洗净。
    将狗肉分成4大块，反复洗刷，放入老汤中，添加清水，大火烧沸，加入甲鱼及各种上好香辛料，1小时后下少许硝精排去污物，放精盐，不断翻动，1小时后熄火，盖锅焖炖4小时后捞出、晾凉，或淋上少许麻油，拆骨包装或直接上市销售。
  俗话说：“不食狗肉，不知天下大味”，这让好奇的人们情不自禁地要去一尝鲜。
    可这不尝还好，一尝就停不了了，从此便离不了狗肉。人们吃狗肉，最常见最容易操作的方法莫过于炖狗肉了，可这炖狗肉的做法你又掌握了多少呢？ 炖狗肉的做法
  主料：狗肉250克
  辅料：覆盆子（干）15克，陈皮6克，巴戟天15克
  调料：姜15克，料酒10克，酱油10克，味精1克，盐3克，植物油25克
  制作步骤
  1、 先将狗肉洗净，切块备用；
  2、在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿；
  3、放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂；
  4、加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。
     狗肉火锅的做法
  狗肉火锅顾名思义就是采用了狗肉作为主要的食材，狗肉火锅是一道著名的东北菜，当然现在狗肉火锅已经在全国流行，到处都可以看到狗肉火锅。
  材料
  主料：狗肉3500克；
  调料：黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，白皮大蒜100克，腐乳(红)100克，香醋50克，腌 韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克
  做法
  1。
    取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水;
  2。大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质;
  3。再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可;
  4。
    把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内;
  5。取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;
  6。芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;
  7。麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用;
  8。
    火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料;
  9。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝;
  10。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
  中医认为，狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；有温补脾胃、 补肾助阳、壮力气、 补血脉的功效。
    此外，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾 阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效，可以用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、等症。寒冬里，你也不妨试试狗肉来 滋补下身体了。

  全部
  

  誑***

  2018-07-11 18:30:20

  5 5 评论

  分享
  提交评论