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小曲酒按培菌糖化、发酵、蒸溜工艺怎么分类?

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小曲酒按培菌糖化、发酵、蒸溜工艺怎么分类?

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    2019-06-19 12:43:20
  • (1)先进行培菌糖化、后进行半固态发酵的小曲白酒 先使用药曲进行固态培菌、糖化20~24小时后,再进行为期 约7天的半固态发酵,并蒸馏、贮存、勾兑为成品酒。最典型 的产品为广西桂林三花酒,其原料为大米。
    (2)采用边糖化、边发酵的全程半固态发酵法制成的小 曲酒以大米为原料,酒曲饼为糖化发酵剂。其典型产品为长乐烧等。上述两类小曲白酒,多产于我国广东、广西、湖南、福建、 台湾等省、自治区。
    (3)以固态法生产的小曲酒采用固态培菌糖化、发酵, 固态蒸馏而生产的小曲酒。这类小曲酒多产于我国四川、重 庆、云南、贵州等省、市。尤以四川、重庆产量最多,约占全国 小曲酒产量的50% ,故称川法小曲酒。

    张自敬

    2019-06-19 12:43:20

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