猪肉品质的构成因素是什么？
猪肉的色泽主要受肌红蛋白状态的影响，其次诅受光线反射、 氧化作用的影响。肌红蛋白的含量对肉色有一定影响，含量越多， 肉色越深。但决定肉色的关键是肌红蛋白的化学特性。肌红蛋白 的呈色作用源于其分子内的亚铁血红素。亚铁血红素对氧有很强12871第九章猪肉品质与肉品加工的亲合力，当其未与氧结合时,肌红蛋白呈暗红色;与氧结合后，肌 红蛋白呈鲜红色。若亚铁血红素中的Fe2 +氧化成Fe3 +后，则肌红 蛋白成为变性肌红蛋白（高铁肌红蛋白），呈现暗褐色。
朱***
2018-11-16 23:28:35
问：猪肉品质评定指标有哪些？
答：猪肉品质有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生 (毒性或食品安全方面）状况等。B前评价肉质的指...详情>>
问：怎样鉴别猪肉品质的优劣呢？
答：颜色过于鲜艳的肉制品添加过量色素，不要购买详情>>
问：钙和镁对猪肉品质有哪些功效呢？
答：钙是肌肉收缩和肌原纤维降解酶系的激活剂，对肉的嫩度有很大影响。镁是能量蛋白质代谢的重要辅酶。作为钙的诘抗剂，镁可抑制骨髂肌活动，降低神经递质的分泌，抑制神经肌肉...详情>>
问：影响猪肉品质的因素有哪些？
答：详情>>
问：猪肉的品质如何评定？
问：猪肉品质好，怎样描述？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
问：食用菌技术培训学校哪里有？
答：河南绿富食用菌培训基地，好像在食用菌行业很有名，你可以上午搜搜 ..详情>>
问：农业科学期刊的学术性怎样？
答：那得看哪些刊物. 现在有个别期刊是以经济为目的办刊,只要交了版面费,哪怕是论文的质量一般也给刊登了.但大多数刊物还是好的详情>>
问：园林项目经理
答：项目经理资格证已经不考了，改为建造师了．可以到当地人事网站，查看考试动向．详情>>
每家运营商的DNS都不同，而且各省的也不同。你可以问问你的网络提供商，他们会告诉你的。（也可以通过分...
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