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山药有哪些做法?

山药有哪些做法?

我们经常是蒸着吃然后蘸些糖直接吃,我想知道还有其他的做法吗?

全部答案

  •   冰糖山药   配方:山药0。75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。   c、山药药膳汤   配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1。
      先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
       山药炒虾仁   d...全部

      冰糖山药   配方:山药0。75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。   c、山药药膳汤   配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1。
      先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
       山药炒虾仁   d。鲜虾山药角   主料:新鲜山药、虾仁辅料:冬菇、猪肉、韭菜调料:盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油。   操作:   1、 山药洗净上笼蒸酥去皮,研成泥状,水淀粉用适量沸水烫透后,同山药泥一起和透,成坯皮。   2、 少量山药洗净切粒,虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。
      用少许油煸炒,再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉,用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。   3、 坯皮切小段,压扁后包入馅心,做成一头大一头小的角型,锅内放油烧热,放入山药角2-3分钟,至黄色,捞出即可。   特点:这道点心香、酥、松。   e。西红柿炒山药   材料:山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。
         准备工作:将山药去皮洗净切片;西红柿切块。   做法:   1、锅内倒入适量植物油;   2、油烧开后放入葱花爆锅;   3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;   4、炒至西红柿成为浆状,加入切好的山药片煸炒几下,然后加入适量的水,盖上锅盖稍住片刻,开锅后放入盐,味精。
      根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。   心得:如果能将山药炒前用水焯一下,口感会更好。 f。山药莲藕桂花汤   原料:山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml   做法:   1、莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。
         2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。   g、山药炖猪胰   山药60克,猪胰1条,共炖熟,食盐调味,饮汤食猪胰,治糖尿病。猪胰能益肺、补脾、润燥,“以脏补脏”。
         h、山药粥   山药粥:生山药15克,研为细末,大米50克煮粥食用,每日1~2次。治糖尿病、腹泻、消瘦。   山药小麦粥:淮山药60克,小麦60克,米30克,武火煮沸后,文火煮至小麦熟烂。   功用:养心阴,止烦渴。用于糖尿病心阴虚者,可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。
      小麦为高纤维食物,能明显降低血糖。   i、淮山黄芪茶   淮山30克,黄芪30克,煎水代茶。黄芪性味甘,微温,能使白细胞的吞噬能力增强,故能增强肌体的抵抗力,有补气止汗、利水消肿作用,并能抑制糖元,与淮山同用,益气生津、健脾补肾、降糖,对糖尿病脾胃虚弱者较为适宜。
      >>山药治糖尿病   j、山药白鸽汤   淮山药30克,玉竹30克,麦冬30克,白鸽1只(鸽肉)。把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。   功用:滋补脾肺,生津止渴。适用于糖尿病脾肺虚损者,表现口渴引饮,神疲乏力,知饥不食,或食不知味,形体消瘦。
      玉竹和麦冬能益胃生津,又有润肺养阴。白鸽性味甘咸、平。补益脾气及补养脾阴。本药膳治糖尿病饮水不知足者。有脾肾阳虚,有小便清长者不宜饮用。   k、山药熟地瘦肉汤   将淮山药30克,熟地黄24克,泽泻9克,小茴香3克洗净;猪瘦肉60克洗净,切块。
      把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,调味即可。   功用:滋阴固肾、补脾。适用于糖尿病脾肾俱虚者,症状有小便频数量多,尿浊如米泔水样,困倦乏力,便溏。熟地功能生精髓,滋阴固肾。用于糖尿病肾虚者。药理证实本品有降血糖作用。
      泽泻有利水不伤肾,药理证实其有降血糖作用。小茴香辛香,功能开胃,与熟地配伍,防熟地之呆胃及甜腻。 l、山药黄芪猪胰汤   猪胰1只,洗净切片,加黄芪9克,生地和山药各40克,加水适量,文火炖煮,熟后食用。猪胰和黄芪都有健脾润肺、养胃益肾的作用。
      猪胰与人胰具有相似的组织结构、化学成分和生理功能,这是以脏补脏,猪胰直接作用于人体,调节人体的胰腺功能,产生“同气相求”补虚和引经的效果,达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。   m。山药炒虾仁   材料:山药150克、虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。
         调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。   营养分析:热量97。6卡、蛋白质8。9克、脂肪5。1克、醣类4。6克、纤维0。3克、胆固醇58。9毫克、钙3。6毫克、铁0。2毫克、锌0。8毫克、维生素C2。5毫克。
         做法:   1、将虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。   2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。 素炒双脆   n。素炒双脆   主料:山药、芦笋   辅料:泡椒、香葱   调料:盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油   做法:   1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;   2、坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待用;   3、坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
         特点:色泽明亮,咸鲜爽口。   提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。收起

    风***

    2006-11-07 16:03:13

  •   1。五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
       2。山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1。山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2。水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合,再加入奶精即可。 4。
      冰凉后更可口。 3。山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。山药、红...全部

      1。五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
       2。山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1。山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2。水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合,再加入奶精即可。 4。
      冰凉后更可口。 3。山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2。鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3。
      起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 4。山药咸粿 材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法: 1。
      山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 3。起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
       4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
       疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。 6。发菜山药羹 材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法: 1。
      所有材料切丝备用。 2。水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 7。山药油饭 材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1。山药去皮切丁炸熟待用。
       2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 4。另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。 8。山药五彩虾仁 材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料:A。
      盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1。山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净,以A。料腌 20分。
       3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 9。山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1。
      山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 10。山药四神汤 材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法: 1。猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
       2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法: 1。
      山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2。发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 3。水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。
       12。山药包子 材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 作法: 1。
      面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 2。水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法: 1。
       小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1。2。料即可。 14。茶巾长芋 材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。
       1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2。将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
      待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1。草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。
      山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。 16。百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1。
      素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2。 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
       3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1。酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法: 1。后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。
       2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。2。3。后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。 18。山药烩海鲜 材料:1。
      山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1。蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1。
      山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。 3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 19。山药沙拉 材料:1。
      山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一。将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开,将材料3。
      4。5。放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1。
      山药去皮,洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料:山药 1斤 调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法: 1。山药去皮,洗净切成薄片。
       2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1。山药去皮洗净,切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
       23。山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
       3。起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1。焖约 2分钟,再加 3。翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料:山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切丝备用。 2。 小黄瓜洗净,切丝备用。 3。将 2。放於盘底,再将 1。放於 2。之上,将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料:山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热,将 2。过油捞起备用。 5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4。
      翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法: 1。山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。
       27。咸山药圆 材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法: 。山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。
       28。山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1。山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1。
      料,用小火煮十分钟即可。 29。紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1。山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。
      料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。 3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。黄金山药圆 材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料:盐、糖各少许 作法: 1。山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。
       31。山药炒牛肉 材料:山药 2斤 牛肉 1斤 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法: 1。山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。 2。牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。 3。
      起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。 。收起

    h***

    2006-11-19 10:36:27

  •   羅宋?? 材 料: 山?600公克/牛腩600公克/胡蘿蔔150公克/洋蔥300公克/蕃茄1??約200公克/包心菜300公克 調味料: 蕃茄醬5大匙、醬油1大匙、酒1茶匙、冰糖2錢、鹽 作 法: (1)牛腩切?K,川燙去血水後,加水煮1小?r。
       (2)胡蘿蔔、蕃茄、山?與洋蔥切?K、包心菜切段,  同?r放入牛腩中煮。 (...全部

      羅宋?? 材 料: 山?600公克/牛腩600公克/胡蘿蔔150公克/洋蔥300公克/蕃茄1??約200公克/包心菜300公克 調味料: 蕃茄醬5大匙、醬油1大匙、酒1茶匙、冰糖2錢、鹽 作 法: (1)牛腩切?K,川燙去血水後,加水煮1小?r。
       (2)胡蘿蔔、蕃茄、山?與洋蔥切?K、包心菜切段,  同?r放入牛腩中煮。 (3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖,煮熟即可。 山?辣雞丁 材 料: 山?半斤/雞肉6?伞? 調味料: 醬油1匙、酒1?住⒋笏猓沉!⒓t辣椒2支、香菜1?伞⑻追郏?住⑻牵?? 作 法: (1)雞胸肉切丁以醬油、酒醃10分?,沾好太白粉入油?炸熟。
       (2)山?切丁?K炸熟。 (3)紅辣椒切段,香菜切碎,蒜拍碎。 (4)爆香辣椒、蒜加入雞丁,倒入調味料拌炒,最後加入山?及香菜快炒即可起?。 山?手??材 料: 海苔3片/洋火腿100公克/綠蘆荀150公克/苜蓿芽40公克/蘋果100公克/生山?100公克。
       調味料: 沙拉醬適量 作 法: (1)?⒕G盧荀放入水中煮?帷? (2)?⑻O果、生山?、洋火腿切成長?l狀。 (3)海苔皮上面舖一?榆俎Q浚俜盘J荀、生山?、蘋果、洋火腿、沙拉,?云鸺纯伞? 山?麻油雞 材 料: 山?1斤/雞1隻/薑片 調味料: 料理米酒1瓶、麻油適量 作 法: (1)雞洗?Q切?K。
       (2)山?去皮切?L刀?K。 (3)麻油下?,薑片爆香,放入雞?K同炒,再加入米酒,水煮至雞肉八分熟?r再放入山?同煮即可。 烩山药丸子 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
       做法: 1。蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 2。山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 3。锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4。锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
       5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。 山药炖牛腩 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法: 1。山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 2。锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
       3。锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 做法: 1。山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。
       2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。 3。取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。 4。锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。
       调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法: 1。山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。 2。锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3。锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。
      然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。 山药熘肉片 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法: 1。山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 2。里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
       3。锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。 4。锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 原料:山药。
       调料:绵白糖、干淀粉。 做法: 1。山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。 2。将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。 4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 原料:山药。
       调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法: 1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。 2。澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。 3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。 4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。
       山药豆腐羹 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法: 1。山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。 2。香菜洗净切末,香菇洗净切丁。 3。锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
       4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。 蜜汁山药 主料: 山药750克,白糖250克,蜂蜜100克。 调料: 植物油800克,(实耗约80克),香油10克,桂花酱5克。 作法: (1) 将山药皮削去切成滚刀块。
       (2) 炒勺上火,将植物油烧至4成热时,把 山药块放入油勺中,炸至金黄色,外脆里嫩时捞出沥油。 (3) 炒勺回到旺火上,加 入50克清水,放入25克白糖,把水分熬干,待呈深黄色时,再加入清水300克,同 时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内,汤烧开后将浮沫撇去,再把山药放入,改用微 火至汁浓呈蜂蜜色,加入桂花酱,淋入鸡油即可。
       山药萝卜粥 原料: 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯 辅料: 盐、胡椒粉、香菜 做法: 1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 2、锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。
       3、加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 枸杞拌山药 原料:山药300克,枸杞10克 做法:枸杞洗净后泡热水1分钟,山药去皮切条状,入冷水浸泡。之后将山药、 枸杞捞起滤干,盛盘即可。 牛奶山药百合 材料:牛奶500克,山药150克(大概一根半的样子),新鲜百合两个球 做法: 山药去皮切小丁,百合掰成片洗净。
      由于牛奶不耐煮,而山药软一点口感比较好,可以先把山药丁放入微波炉高火3分钟。如果喜欢口感脆滑的可以省去这一步。 取一小锅(沙锅最好)倒入牛奶煮至沸腾,加入山药丁和百合片一起煮大概三分钟就好了。 可以在煮的时候放冰糖适量,或者想更滋润的话煮好放至温热加入蜂蜜也可。
       清炒山药丝 主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、味精、糖、白醋、葱、姜 做法: 1、将山药去皮,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出。 3、 将味精、盐、糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
       山药百合煲猪手 原料:猪手、山药、百合 做法: 1。猪手收拾干净,氽烫以除去血水。 2。山药、百合清洗干净切成块。 3。沙锅加入高汤或清水,滚开后将猪手、山药、百合放进去,改用文火煲。 4。出锅前加盐即可饮用。 山药炒肉片 主料:猪肉 淮山(山药) 配料:盐、料酒、生抽、香葱、姜、油、味精。
       做法: 淮山削皮切片。猪肉切成肉片,用盐、料酒、生抽(酱油)拌匀,再拌入干淀粉。 1、炒肉片:锅烧热,放两片姜与腌好的肉片炒至肉色白,翻炒均匀,放葱花,炒两下盛出备用。 2、炒淮山:油五六成热时放入淮山片,炒熟(炒淮山过程中可加少许清水避免粘锅。
      )加点盐调味。 3、倒入刚才炒好的肉片,加生抽、味精翻炒均匀,即可装盘。 山药木耳 材料:山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油 做法:1、山药在火上烤一下(不扎手)然后削皮,切成滚刀块 2、山药裹上干淀粉,在油里炸一下直到淡淡的金黄色 3、青红柿子椒切成丝,将山药块捞出 4、锅里稍微留一点油,煸香花椒、大蒜片,放入泡好的黑木耳,加一点水和蚝油、盐,滚了以后放入青红柿子椒丝,加一点水淀粉 5、放入山药块翻炒,装盘 山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片,虾仁在外面切一下,取出沙线。
      将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出,(注意时间不要过长,否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。起油锅,用葱姜蒜爆锅,加入山药、莴笋片和虾球翻炒,调好口味,淋几滴香油即可出锅装盘。 彩椒山药 主料:嫩青椒12只、山药300克 辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉 调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 做法: 1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸; 2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入; 3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
          山药炒虾仁 基本材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法:1、将草虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
       2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。 山药玉竹鸽汤 材料: 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 做法: 1。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水。
       2。水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟。 3。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道山药玉竹白鸽汤就做好了。 山药芝麻丸 【用料】山药100克,黑芝麻50克,猪肉(肥瘦)1000克,鸡蛋2只,砂糖2汤匙。
       【做法】 ①山药去皮洗净,上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打碎,取蛋清搅匀,加入山药打成糊,调适量幼盐。 ③猪肉斩碎成粒,用蛋清山药糊拌匀,入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍,温热时放入砂糖,搅动至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再搅动使粘匀糖汁。
       ⑤立即倒入黑芝麻,搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面,即可装盆上桌。 山药莲藕桂花汤   原料 山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml   做法   1。莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。   2。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
          山药红枣蒸水鱼 配方:山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作:1.将山药洗净切成薄片,红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打碎。 2.将水鱼切大块,放入蒸盆内,加入红枣、山药,冰糖屑抹在水鱼上,加水200毫升。
      上笼用大气蒸1小时即成。 食法:每日1次,佐餐食用。 功效:滋阴补肾,健脾和胃。 水果山药 主料:山药500克。 辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料:桂花酱、冰糖。 做法: 1。将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁; 2。
      坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。 山药紫苏牛肉卷 【材料】山药200克,牛肉片100克,绿紫苏10片,盐、胡椒粉各少许,淀粉适量,色拉油一大匙【调味料】1。
      梅肉酱2大匙,柴鱼片5克,味精1小匙。2。酱油一大匙,味精一小勺,柠檬汁一小匙。 【做法】1。将山药切成5-6厘米的长段,去皮后,再切成粗条状。2。将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀,即为梅肉酱备用。3。将牛肉片平放,撒上薄薄的淀粉,再涂上做法2的梅肉酱,然后铺上一片绿紫苏,再放入三条山药后,卷起固定,把所有的牛肉片都卷好备用。
      4。烧热平底锅,加入色拉油,再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下),用筷子翻面,让牛肉卷均匀受热至熟,再加入调味料2,等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火,即可盛盘。 淮山药芝麻糊 【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
       【制作】1。将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。 2。锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
       麻条山药   做法:取鲜山药250克,熟芝麻粉30克,精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮,切成4厘米长的段,再改成1厘米宽的条,要求整齐。炒锅上中火,放油烧至五成热,下山药条炸透,倒入漏勺。炒锅留少许底油,将白糖下锅烧开,炒成液状能拔出丝时将山药下锅,颠翻挂勺糖汁,将芝麻粉撒上,装在抹油的盘中即得。
       山药鱼片汤 【原料】鱼肉250克,山药20克,海带丝、豆腐、调料等适量。 【制作】(1)将鱼肉切片,山药研成粉末。     (2)在锅中加水,放入海带丝和山药粉,煮开后放入 豆腐块和鱼片及适量盐,煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
       。收起

    玫***

    2006-11-07 18:00:53

  •   山药 -----健康的蔬菜 山药营养成份甚为丰富, 富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药 ,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。
       山药做法 1。五福临门 材...全部

      山药 -----健康的蔬菜 山药营养成份甚为丰富, 富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药 ,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。
       山药做法 1。五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
       2。山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1。山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2。水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合,再加入奶精即可。 4。
      冰凉后更可口。 3。山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2。鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3。
      起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 4。山药咸粿 材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法: 1。
      山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 3。起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
       4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
       疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。 6。发菜山药羹 材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法: 1。
      所有材料切丝备用。 2。水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 7。山药油饭 材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1。山药去皮切丁炸熟待用。
       2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 4。另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。 8。山药五彩虾仁 材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料:A。
      盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1。山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净,以A。料腌 20分。
       3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 9。山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1。
      山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 10。山药四神汤 材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法: 1。猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
       2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法: 1。
      山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2。发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 3。水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。
       12。山药包子 材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 作法: 1。
      面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 2。水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法: 1。
       小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1。2。料即可。 14。茶巾长芋 材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。
       1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2。将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
      待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1。草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。
      山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。 16。百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1。
      素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2。 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
       3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1。酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法: 1。后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。
       2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。2。3。后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。 18。山药烩海鲜 材料:1。
      山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1。蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1。
      山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。 3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 19。山药沙拉 材料:1。
      山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一。将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开,将材料3。
      4。5。放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1。
      山药去皮,洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料:山药 1斤 调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法: 1。山药去皮,洗净切成薄片。
       2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1。山药去皮洗净,切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
       23。山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
       3。起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1。焖约 2分钟,再加 3。翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料:山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切丝备用。 2。 小黄瓜洗净,切丝备用。 3。将 2。放於盘底,再将 1。放於 2。之上,将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料:山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热,将 2。过油捞起备用。 5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4。
      翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法: 1。山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。
       27。咸山药圆 材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法: 。山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。
       28。山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1。山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1。
      料,用小火煮十分钟即可。 29。紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1。山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。
      料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。 3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。黄金山药圆 材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料:盐、糖各少许 作法: 1。山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。
       31。山药炒牛肉 材料:山药 2斤 牛肉 1斤 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法: 1。山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。 2。牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。 3。
      起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。 30、稀饭 将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等,好吃又保健。 31、排骨山药 将排骨剁成一寸长的块,山药去皮切成滚刀块。
      葱姜爆锅候加入排骨翻炒,待其变色后,加入山药块,加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。 32、山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片,虾仁在外面切一下,取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出,(注意时间不要过长,否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。
      起油锅,用葱姜蒜爆锅,加入山药、莴笋片和虾球翻炒,调好口味,淋几滴香油即可出锅装盘。 33、山药炖牛腩 特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。 备料时间:8分钟 烹调时间:25分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
       做法: 1。山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 2。锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3。锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
       34、什锦山药粒 特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法: 1。山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
       2。锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3。锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 4。然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。 35、山药熘肉片 特点:又滑又嫩,味道咸鲜。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。
       调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法: 1。山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 2。里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3。锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
       4。锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 36、拔丝山药 特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药。
       调料:绵白糖、干淀粉。 做法: 1。山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。 2。将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。 4。
      最后盛入抹过凉油的盘中即可 。收起

    月***

    2006-11-07 16:05:46

  •   1。五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
       2。山药西米露 ...全部

      1。五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2。先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
       2。山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1。山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2。水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3。将1。和2。混合,再加入奶精即可。 4。
      冰凉后更可口。 3。山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1。山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2。鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3。
      起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 4。山药咸粿 材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法: 1。
      山药去皮切成细条状备用。 2。再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 3。起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
       4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5。珠玉双宝粥 材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
       疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。 6。发菜山药羹 材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法: 1。
      所有材料切丝备用。 2。水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 7。山药油饭 材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1。山药去皮切丁炸熟待用。
       2香菇泡软切丝。 3。糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 4。另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。 8。山药五彩虾仁 材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料:A。
      盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1。山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 2。虾仁洗净,以A。料腌 20分。
       3。虾仁泡油捞起。 4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 9。山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1。
      山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 10。山药四神汤 材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法: 1。猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
       2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 3。食用前再加入少许米酒。 11。山药小馒头 材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法: 1。
      山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2。发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 3。水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。
       12。山药包子 材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 作法: 1。
      面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 2。水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 13。山药碗粿 材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法: 1。
       小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 2。 九层塔用滚油浇淋备用。 3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1。2。料即可。 14。茶巾长芋 材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。
       1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2。将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3。将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 4。将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5。
      待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15。翡翠山药羹 材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1。草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2。草菇先用开水加少许盐川烫。 3。
      山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。 16。百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1。
      素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2。 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
       3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17。红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1。酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。胡椒粉少许 作法: 1。后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。
       2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3。葱切大段入油锅炸后捞起。 4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。2。3。后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。 18。山药烩海鲜 材料:1。
      山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1。蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1。
      山药切片 2。海参洗净切斜刀状备用。 3。香菇切半。 4。将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 19。山药沙拉 材料:1。
      山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一。将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二。火腿切丁状备用。 三。水煮开,将材料3。
      4。5。放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。 四。将一。二。三。拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 20。山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1。
      山药去皮,洗净切滚刀块。 2。 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 21。芥菜山药 材料:山药 1斤 调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法: 1。山药去皮,洗净切成薄片。
       2。山药薄片沾调味料即可食用。 22。香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1。山药去皮洗净,切丝备用。 2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
       23。山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
       3。起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1。焖约 2分钟,再加 3。翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 24。凉拌山药 材料:山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切丝备用。 2。 小黄瓜洗净,切丝备用。 3。将 2。放於盘底,再将 1。放於 2。之上,将调味料淋上即可。 25。山药鱼片 材料:山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1。
      山药去皮洗净,切片备用。 2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 4。热一锅油约 5-6分热,将 2。过油捞起备用。 5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4。
      翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 26。山药沙拉三明治 材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法: 1。山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。
       27。咸山药圆 材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法: 。山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 1。起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。
       28。山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1。山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2。鸡洗净切块备用。 3。麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1。
      料,用小火煮十分钟即可。 29。紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1。山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 2。 海苔皮摊开放入 1。
      料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。 3。食用时沾上甜辣酱更可口。 30。黄金山药圆 材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料:盐、糖各少许 作法: 1。山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。
       31。山药炒牛肉 材料:山药 2斤 牛肉 1斤 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法: 1。山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。 2。牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。 3。
      起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。 。收起

    r***

    2006-11-07 16:05:11

  • 还可以煮粥阿,山药粥非常的养胃。

    还可以煮粥阿,山药粥非常的养胃。收起

    小***

    2006-11-07 16:02:38

调味

  • 我想问只用面粉,糖,鸡蛋能否做面包或蛋糕?还需什么?

    你好,只用糖,鸡蛋当然可以做蛋糕,不过要加点发粉,就可蒸出美味的蛋糕.

  • 棉花糖的制作原理是什么

    利用温度将白糖融化,然后用离心机将融化的白糖通过离心机上的小空甩出,遇空气后冷却成丝,绕在一根棍子上即可。

  • 糖醋排骨怎么烧好?把它的味道烧好,让人越吃越想吃

    糖醋排骨   原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制法: 1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。 2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。 特色: 色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。

  • 大家说说嚼口香糖的利弊?各持己见

    嚼口香糖的利弊 咀嚼口香糖可以让口气清新,有利社交。但医学专家却不主张过多、过长时间咀嚼口香糖,因为这可能会影响身体健康。 首先,不少口香糖都以蔗糖为甜味剂,咀嚼时糖分会长时间在口腔内停留,有利口腔中的致龋菌产生酸性物质,诱发龋齿。《美国牙科协会杂志》建议民众选择以木糖醇替代蔗糖的新型口香糖。因为木糖醇具有和蔗糖一样的味觉和营养价值,但不会发酵产酸,不会破坏牙齿。 其次,使用含汞材料补过牙的人最好不要嚼口香糖。瑞士科学家研究发现,常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质,使其中的汞合金释放出来,造成血液、尿液中的水银含量超标,从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。 再次,嚼口香糖对儿童不利。儿童自控能力较差,嚼口香糖有可能造成吞食或误入气管,危及生命。此外,长时间嚼口香糖,咀嚼肌始终处于紧张状态,有可能造成睡觉磨牙的不良习惯,影响睡眠质量。 专家建议,嚼口香糖别超15分钟,有胃病者更不宜过多嚼口香糖。因为长时间咀嚼口香糖,会反射性地分泌大量胃酸。特别是在空腹状态下,不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状,长期下去还可能加重胃病 嚼口香糖可以促进人口腔内唾液的分泌,并通过唾液“稀释”吃过食物后人口腔内残留的酸。而酸是破坏人的牙齿、导致龋齿产生的主要“罪魁”。但通过咀嚼口香糖产生的唾液只能对口腔内的酸起到“稀释”作用,对牙齿的保护作用有限;而且,嚼口香糖也无法全部带走口腔内的细菌。因此不提倡以咀嚼无糖口香糖代替刷牙。

  • 关于宝宝奶粉的问题?我家宝宝6个月了,在奶粉中添加葡萄糖行吗?宝宝需要添加什么其它有营养的补品吗?如奶粉伴侣等...

    我家的儿子基本上1岁才吃葡萄糖的,其实如果没有什么大的问题最好不要乱加什么添加剂,我们是给儿子吃的雅陪奶粉,按照奶粉标称的时间段和进食量喂养,在喂养过程中没有发现其他不良反应,由于孩子头发比较稀疏,曾经小段时间让其服用小剂量 三精葡萄糖酸锌 口服液.实验证明,过多的给孩子添加补品,不仅无助于孩子的吸收,甚至还有可能影响孩子的正常发育,所以建议正确给予孩子的营养就足够了.

  • 血糖低的人应吃什么?有时会头昏,冒虚汗.吃点糖就没事了.

    我妈那时候低血糖 医生让她吃巧克力和馒头~~~

  • 用醋洗脸时是先用洗面乳还是先用醋洗?

    我觉得应该先用洗面乳把脸洗干净,然后再用醋洗脸,哈,因为我就是这样子的,呵呵……

  • 酱油、生抽、老抽有什么区别?

    生抽和老抽的区别   生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽   颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。   味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。   用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。   老抽   颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。   味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。   用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。   老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。   生抽和老抽的鲜味   酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。   辨别生抽和老抽   看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。   尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。   购买酱油看标志   选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

  • 红烧一定要放糖吗?红烧一定要放糖吗?放糖有什么用处?为什么放了糖和醋感觉味道不好呢?谢谢

    加糖是提鲜去异味提亮的。 你说放过之后味道不好,可能有这几个情况, 如果你炒糖色了,可能糖炒糊了, 可能醋放多了,肉类的加一点点就可以,几滴,别的,不要加醋。 或者是你别的东西加的不对。

  • 煮肉的白糖怎样熬出颜色?白糖的颜色要熬到什么程度算是完成?

    用适量的花生油入锅加入适量的白砂糖,再加热,用微火慢炒,不断翻炒直至金黄(深褐色)即可.

  • 冰糖和白糖有什么区别?

    冰糖是 食糖的一种,它是砂糖的结晶再制品,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。 冰糖性温,养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。气味甘平,益气润燥,清热,色泽有白色微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净 白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装。 糖 (sugar)  幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) 白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水分、杂质及转化糖的含量很低,较易储存。  糖粉 (icing sugar) 为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约3—10%左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),作为防潮及防止糖粒纠结的作用。 糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表面装饰。  红糖 结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色;含糖蜜、杂质、水分均较高;但由于它含有丰富的无机盐和维生素,具有补血、破瘀等功效,特别适合于产妇、儿童及贫血者使用,红糖大多是用土法生产的。  冰糖 (rock sugar) 采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶,呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少,质量较优,易保管,冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肥的功效,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等。 菜里放糖 加热了再吃 开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”。其实,食糖也是人们日常生活中离不开的调味品,炒菜、熬粥、制作点心和小吃,样样都要用到它。食糖的种类很多,但很多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖”,有的人认为冰糖有营养而且最甜,这些说法是否科学呢? 颜色不同精度不一 食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同,是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖,纯度一般在99%以上;黄糖则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。 根据颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。 炒蛋放糖更嫩滑 如果比较各种食糖的甜度和口感,结果会让很多人吃惊:纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过,白糖的甜味比较纯。一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。 使用砂糖制作糕点,不光可以让味道香甜,更可以使糕点蓬松柔软,蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖,也可以使蛋更嫩滑。此外,和盐一样,糖也可以延长食物的保存期限,例如蜜饯与果酱。 用红糖补血没必要 红糖精炼程度不高,保留了较多的维生素及矿物质,每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克,约为白糖、黄糖的3倍,还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝卜素。《本草纲目》记载,红糖性味温,有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外,天寒受凉或浑身被雨淋湿,喝碗生姜红糖水,可预防感冒。这可能与红糖中丰富的矿物质,尤其是铁质有关。中国传统膳食中铁来源于植物性食物,吸收利用差,妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高,红糖中的铁无疑是很好的补充,这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。现在,膳食中铁含量高的动物性食物丰富,喝不喝红糖水已经没有那么重要了。 人们最常吃的还是白糖,但在运输、贮存过程中,白糖容易受病原微生物污染,尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生,会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状,医学上称之为“肠螨病"。如果螨虫浸入泌尿系统,还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度,只需3分钟螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过多,尤其是夏天气温高,更不可以久存。购买的食糖宜贮藏在干燥处,并加盖密封。 得糖尿病与吃糖无关 糖分子结构简单,不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多,必然影响人体摄入其他营养,而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料,否则会影响正常进食时的胃口,影响正常生长发育。 不过,许多流行病学研究的结果表明,糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系,而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致,与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖,因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高,使受损的胰岛更不能负担,加重病情。 残留在口腔中的糖,被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿,所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。

  • 怎么做泡姜买了一些嫩姜,怎样才能长期保存或者做成好吃的泡姜呢?有的人说用醋泡,有的人说不用。希望会做的详细告知。谢谢!

    如果是长期保存,不必做成泡姜,把姜洗净,晾干,一定要晾干表面的水分,放在密封的瓶子里,倒上点白酒,如果白酒多,多倒一点,我一般都是没过姜的,用完的白酒可以重复用,或者做菜用也可以,不用怕浪费。放冰箱里可以保存很长时间,几个月也没关系,常温下也能放很长时间,姜不会变质,也不会变味。 如果你想吃泡姜,四川泡菜你会做吗? 先做泡菜水,比较麻烦。 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。 嫩姜放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了,用一段时间可以烧开一次,晾凉再倒回去。 想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。

  • 鲜味精粉、味精与I+G的关系区别是什么

    基本没有什么关系,有关系的一点都是鲜味剂 味精的成分谷氨酸钠 I+G的成分为肌苷酸和鸟苷酸 鲜味精粉的主要成分为复配的,有鸡粉、白糖、食盐、谷氨酸钠等等组成。

  • 谁知道牛扎糖的起源吗?比如,谁发明的,名字的来历等等。

    牛?糖的由?? 生?糖是大家喜?鄣奶枪?墒呛我悦?椤概\?糖」?一般人往往 不甚清楚。   相?髅鞔憬忌干梯`」,某夜?粢?自己跪在文昌殿前,祈求文昌帝 君保佑考??利,供桌上?溆泄P墨??、一盤花生和?芽糖。這?r文昌帝 君突然顯靈,?χ┳溃直垡?],只?供桌上的花生自?尤?ぃ灰伙w 入?芽糖中,成了花生糖,而花生糖瞬間化??殿^牛隻,朝他飛奔過?怼? 就在此刻,商輅?粜蚜恕?   解?粽咧赋觯腹P墨??」加上「花生」,代表「生花妙筆」,?犊瓶迹? 這?o疑是大利多。至於花生糖?成牛,朝他奔?恚筢纭?碛兄腔邸埂??之, ?忌?碚f,這都是好兆頭。「商輅」?之大喜,乃命家?W取米?b和?芽糖, 仿?糁星榫常尤牖ㄉu成硬糖,?K且?⒅?撼膳畹幕ㄉ牵c人分 享。   後?恚?迹B著?⒓余l?、??、殿?,都?s獲第一名,「商輅」 可說是明代八十九位狀元之中,唯一「三元及第」者。於是他衣錦返鄉, 大量製作花生糖,向文昌帝君??。此後,官運亨通,曾任吏部尚?娲? ?W士之一品官。久而久之,其他考生?槠砬罂歼\和官運,就效法他,以花 生糖祭拜文昌帝君。   ?因典故中有「牛」,且商輅之「輅」,讀「一ㄚˋ」,有「迎接」之意, 故名之曰「牛輅糖」;又因「輅」與「?」同音,「牛輅糖」逐?u??成「牛 ?糖」。「?」另有一音?椤辅通讪@」,一般人?讀?椤辅专凇埂?   到了清代,西方?鹘淌?砣A,亦?ⅰ概\?糖」?Щ?W洲,加入奶油、 蛋白、奶粉之?,成?榉?奶枪?   一九五○年代之後,有人自香港?ⅰ概\?糖」引進臺?常钍?g迎, 最常用於年?或婚?c。其??,按典故看?恚忌耘\?糖是最吉利的了。 考季?砼R,文昌帝君的供桌上,除了蘿蔔(好彩頭)、芹(勤快)、蔥(?明) 之外,??洹概\?糖」似乎更符合祈求的本意呢!

  • 口香糖及香口胶的成份分别是什么?

    简单。 你看看这些产品的包装纸

  • 有没人会弄陈醋花生?寻做法

    陈醋花生 原料:花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐、白糖、陈醋各适量 精炼油1000克(约耗50克) 制法: 1花生米先下入凉水锅中煮开,再倒出沥水,然后下入温油锅中,炸至酥脆,捞出晾凉;小青红椒(去蒂)、圆葱、松花蛋,分别切成比花生米略大的丁。 2先将陈醋、白糖在盆内按2:1的比例搅匀,再加入精盐调成酸甜味汁,最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁,拌匀后装入盘中即成。 特点:酸甜咸辣,口味独特。 注意:此菜宜现拌现吃。

  • 食醋与健康请问常吃醋有什么好坏?吃醋过多会怎样?

    吃啥都要有个度!胃酸过多就少吃,健康者可以适度的多吃点,尤其女性朋友,醋是美容的啊!

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