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不宜和猪肉搭配的食物有什么 ?

不宜和猪肉搭配的食物有什么 ?


            

全部答案

  •   1、猪肉和牛肉   猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。
      性味有所抵触,故不宜同食。 2、猪肉与羊肝   中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
        3、猪肉与大豆   从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者...全部

      1、猪肉和牛肉   猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。
      性味有所抵触,故不宜同食。 2、猪肉与羊肝   中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
        3、猪肉与大豆   从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
      故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 4、猪肉与芫荽   芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。   一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
       。收起

    h***

    2006-11-18 13:45:51

畜肉

  • 请问土豆烧牛肉怎么做?牛肉怎样才能嫩滑,该怎样加佐料

    土豆烧牛肉 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为小火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。

  • 牛肉如何做才不会发硬?

    可以在炖牛肉的同时加一些黄豆便可以不会硬了

  • 羊肉牛肉如何烧烤?如何烤出脆香的味道,希望提供配方.

    牛、羊肉要烧烤出脆香的味道,第一看选料:牛肉选黄牛五花肉,羊肉选绵羊大腿肉(前腿)切片备用;第二需阉制:制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟;第三烧烤:在烧烤架上先刷一层油(菜油必须是熟油〈就是先煎过〉)大火,待温度上来后放肉片,当肉两面变色的时候要降低温度(如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了),否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动,过勤反而影响味道又不易熟;第四上调料:最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等,呵呵好吃的牛、羊肉烤好了,自己做的加了心情和汗水就是不一样,怎么吃怎么香,你试试看。

  • 羊肉怎么做

    白萝卜炖羊肉 主要原料及功用:   羊腱子肉  500克  温补健胃 消食补肾   白萝卜   250克  补虚利尿 顺气化痰   【解说】这道药膳的制作方法是,首先将羊腱子肉切成小块放在盘中,再将白萝卜也切成小方块,放在盘中备用,将切好的羊腱子肉块放在70度的水里煮5分钟,去掉羊肉膻味,然后将肉块捞出,把水倒掉,换上清水,等水开后放入紧好的肉块,加入料酒,少许盐、葱、姜、糖,文火煮20分钟后加入切好的白萝卜块,再煮10分钟,这样这道白萝卜炖羊肉就可以食用了。(颐和园听鹂馆饭庄提供)   ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。 ●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 ●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。   山药羊肉汤:   [配料] 羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。   [做法] 羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食 之。   [功效] 补脾胃,益肺肾。   

  • 怎么在家做牛肉干?

    原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右),辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的),花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,另:芝麻50克 做法: 1、牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

  • 蒜爆羊肉怎么做

    其实和葱爆羊肉一样 用料:羊腿肉(净,200克),京葱(50克),大蒜头(10瓣),花椒粉(少许),黄酒(20克),酱油(50克),盐(少许),醋(少许),生油(少许),麻油(50克). 制法:一,交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会 变成片.二,将京葱块,生油(或猪油),酱油,盐,酒,花椒粉,羊腿片拌和在碗里.三,用生油,麻油,大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片,京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅(爆炒的时间越短越姨,长了羊肉会出水,京葱会变糊).香而又嫩,无羊膻气.

  • 酱牛肉酱牛肉做法

    清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  • 怎么才能炖出味美可口的猪肉呢?请尽量说的详细些^-^多谢了!

    做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。

  • 谁知道炖牛肉的好方法,谢谢

    要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。   烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。   将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。   加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。   在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  • 牛肉块怎么炖?

    凉水下肉钝 2个小时即可

  • 烤羊肉串的羊肉是怎么阉制的?自己想烤羊肉串可不知道人家是怎么阉的又嫩有好吃?请教大家方法

    你可以先把羊肉切成3厘米大小的片(当然也要看家人的喜好来决定了),用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下,让基本味入到羊肉里。然后你将洋葱剁碎,用凉水泡成洋葱水,当然水不能太多了,要看你切的羊肉有多少来决定。最后把你切好的羊肉放在洋葱水中腌几分钟。腌的过程中你可以先把烤肉炉的火生起来,把烤肉钎子准备好。穿肉之前可以把肉捞起放在其他干净的盆中,因为如果水分太大,你烤出来的肉也会不香的。我想这样的味道一定会不错的。

  • 手抓羊肉的制作方法?需要的主料。配料。及制作过程

    手抓羊肉   固原地区盛产羊肉,吃法很多,最常见的是手抓羊肉,简称手抓肉。   选用不足一岁,没有吃过青草的壮羊羔,按部位卸成八件:四条腿四件、身体四件,共八件。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,每人拿一件,抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩,没有膻味,是待客的上等佳肴。   也可选用一年以上两年以下的羯羊,剁为大块,先用冷水浸泡,洗净血水后下入锅中,放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料,以除膻味而保鲜嫩。食用时,根据喜好配以不同调汁,手抓蘸食。   手抓羊肉,是当地回汉群众最喜爱的传统吃法。

  • 红烧牛肉怎么做?自己家里烧出来的红牛肉吃起来很干,没有店里买的那么嫩,不知为什么?

    红烧牛肉 1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加 酱油和冰糖。 5.到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

  • 北方的涮羊肉真的是好吃极了,誰能告訴我怎?幼??多謝

    到超市买好羊肉片.芝麻酱.韭菜花酱.酱豆腐.(即红块腐乳)最好都是北京的. 调料用芝麻酱.加腐乳及一些汤.韭菜花适量.少许盐.味精.香油.米醋.(建议不放水,光用醋)搅拌成糊状. 锅底.适量水.放葱段.姜片.玉兰片.海米.即可. 配料.大白菜.细粉丝.芝麻火烧.糖蒜. 您就吃去吧!以上是最正宗的老北京涮羊肉!!

  • 猪肉饺子馅料有哪些?谢谢

    不管和什么馅,记得在里面放1~2片大蒜头,味道会很不一样哦!

  • 羊肉怎么做

    铁板烧呗!

  • 天津狗不理包子是怎么做的?馅和料都放些什么?天津狗不理包子是怎么做的?馅和料都放些什么?比例是多少?面是怎么发的?和蒸馒头的面发面方法一样吗?正宗的天津狗不理包子的馅和料都放些什么?我仅仅知道馅里面放的有猪肉,葱姜,木耳,除此之外还放些什么调料?馅和料的比例是多少?天津包子的面是怎么发的?和蒸馒头的面发法不一样吧,听说天津包子发面挺有讲究,发出来的面即劲道又有发面味儿而又不渗油,所以天津包子总是一兜油,而且季节不同室内温度不同发面也有区别,还有天津包子的外形也很好看都说天津包子十八个褶,不知道是怎么捏出来的?我们一家人都很喜欢吃天津包子,只是做不出那种味儿来,所以想请教行内人指导一下,请尽量详细一点好吗?多谢!

    . 天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。 制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可. 高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。   用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。   高汤的制作过程: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。 这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。

  • 怎么做羊肉才会又烂以没腥味?

    放白萝卜片,姜片,三萘,就足以去除羊肉膳味了,要想让肉烂,必须用高压锅了,省时间,省燃料资源

  • 请教:宫爆兔丁怎么做?在超市买了兔肉,想吃,但不知如何处理.

    我这有宫保鸡丁的做法,你把鸡肉换成兔肉就行了吧 宫爆鸡丁   主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克   配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。   调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。   烹饪工艺:   1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用   2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。

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蛋类

  • 为什么豆浆不能和鸡蛋或糖混着吃?而且豆浆为什么本身不能多吃?

    因?槎菇锩娴某煞??募Φ袄锩娴鞍踪|的營養成份,使人體吸收蛋白質反而更少了

  • 生日吃蛋糕的习俗最早是什么时候?哪个国家?

    最早是中国上个世纪70年代初期,从北京流行开的。那时蛋糕很便宜,最高级的也就两、三元钱,一般的都在两元以下。送一盒蛋糕非常体面了。

  • 蒸水蛋怎样才能蒸不老,我老是掌握不好时间

    蒸水蛋(以一人份计算) 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

  • 茶叶蛋怎么做?

    先把花椒,大料和茶叶放到锅里,再把鸡蛋放进去,加适量食盐,开煮。煮熟后关火,把锅取下,然后将鸡蛋敲破,浸泡2小时后即可。

  • 有谁能告诉我蛋糕的做法?

    电饭煲有吧?一、工具:1、电饭煲一个 2、搅拌器一个3、大碗两个二、材料:1、鸡蛋4个2、面粉70-80克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好)3、糖70-80克4、葡萄干等坚果5、奶酪(也就是芝士啦)三、制作:1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼) 5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水) 6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)7、蛋浆准备好后,加入坚果等你想加的东西。在电饭煲里面抹上一层清油,把蛋浆倒进去。8、把奶酪绞碎,撒在蛋糕上,我个人认为是越多越好吃啦。9、盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,再按一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深黄色的。这样就OK啦!

  • 茶叶蛋与煎蛋哪个更营养?

    还是茶叶蛋了,其实营养流失的最少的还是煮鸡蛋,随着不同的做法营养不同的流失比如营养流失从高到低,煮蛋-鸡蛋羹-半熟蛋-炒蛋-煎蛋等..

  • 出现禽流感大连的鸡蛋还能吃吗?

    我感觉能吃,但是最好买的时候要注意了.小心使的万年船

  • 怎么煮合包蛋不破?

    水快开时放入鸡蛋,不要搅动,等蛋青凝固后再搅动。

  • 禽流感来了,是不是连鸡蛋都不能吃了?禽流感来了,是不是鸡、鸭甚至连鸡蛋都不能吃了?

    其实只要温度达到80度就可消灭禽流感病菌。再注意个人卫生就可以了

  • 为什么鸡蛋清能够去除口香糖渍紧急求援啊!!!:为什么鸡蛋清能够去除粘在衣物上口香糖渍啊还有平时常用的润肤品(如婴儿油)好象也可以去除口香糖渍,这又是为什么啊可不可以说一些科学性的原理什么的!!!本人在此谢过!!

    口香糖背丢弃的剩余部分主要是橡胶,学过化学的都知道,这样的高分子物质多数是非极性的,而水是极性的溶液,是不能溶解非极性物质的。而蛋清主要成分是蛋白质,也是非极性的,可以很容易的与橡胶相容,而把它从衣物表面带走。其实能做到这一点的东西还有很多,不光是婴儿油,用酒精或是乙酸乙脂能更容易的达到清洗目的。

  • 煎鸡蛋怎么做?

    我家的平底锅是不粘的,所以我煎鸡蛋都不放油,其他的调料也不放,偶尔放点胡椒。

  • 蛋糕怎么做

    戚风蛋糕的制作方法 原 料(10L) 制作蛋清 制作面糊 鸡蛋6斤 蛋清 蛋黄 白砂糖:450克白砂糖:400克 塔塔粉:10—20克水: 300克 盐:10克 色拉油:350克 面粉:1.8市斤(蛋糕1.5) 鸡蛋:5只 奶油精:少许(5—10克) 加工步骤: 1、先将6斤鸡蛋小心打入干净的盆中,注意不要使鸡蛋黄散碎,不要混入油脂、蛋皮等。 2、制作面糊:取另一盆,将水、色拉油、砂糖、盐足量拌匀后,加入面粉混合。适当混合后加入捞出的蛋黄和奶油精、5只鸡蛋,用打笼打匀后静置醒一下待用。 3、制作蛋清:将蛋清倒入打蛋机中,打至乳白状时,加入砂糖、塔塔粉,快速打至发硬(筷子插入不倒)。 4、原料混合:在打好的面糊中,每次混入1/3打好的蛋清,用手搅拌均匀,拌匀后最好立即供烤制使用。 5、倒入模具烤制:原料为模具高度的1/2或略高即可;上火200度,下火170~180度。时间大约20分钟,注意观察,当蛋糕手触有弹性、表面微黄时即可。为减小表面塌陷不平,出炉后扣放或立放。冷却后起模(大盘切块蛋糕可正放)。 成品发泡均匀、松软、营养丰富、有蛋香味、口感较好,可作为生日蛋糕胚子使用,也可切割成块出售。

  • 现在禽流感严重,请问还能吃鸡蛋吗?

    可以,但要煮透,禽流感菌在70度的温度下煮10分钟就可被全部杀死了~~

  • 西红柿炒蛋,你们喜欢吃西红柿还是鸡蛋?

    喜欢吃鸡蛋,尤其是沾了西红柿味道的鸡蛋。

  • 有谁知道什么是“穆斯蛋糕”么?

    Mousse Cake,有人音译为木司蛋糕,模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料:各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。 制作:将所有原料混合均匀冷冻2小时,中间两层木司馅夹心。 保存:刚做好的木司蛋糕,为了保持其新鲜度,必须放入冷藏柜2-8度,最佳食温为5-10度。 口感特色:木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比,就象冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。 爱护奶油特点:组织细腻,口味香醇,有着天然的奶香味。 安佳淡奶特点:超高温处理的动物性鲜奶油,有着纯正的奶香味 参考资料:

  • 如何自制松花蛋?

    皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉,可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”,所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。   很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年(公元1504年)《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法:“取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴子卵上,五七日,黄白混为一处。”   明末戴羲的《养余日令》(崇祯六年版,公元1633年)上也记载有“牛皮鸭子”的制法:“牛皮鸭子,每百个用盐十两,栗炭灰五升,石灰一升,如常法腌腌入坛。三日一翻,共三翻,封藏一月即成。”   清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是:“鸡蛋百枚,用盐十两。先以浓茶泼盐成卤,将木炭灰一半,荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。”   皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有:   生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个   食 盐:3两   生石灰:3两   纯 碱:3两   红 茶:少许   草木灰:七份   稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)   清 水:适量   ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。   ②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。   ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。   ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。   ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。   一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

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禽肉

  • 正宗鸡西冷面的面怎么做

    冷面的经营十分单调,用酸水调制的冷面,加上几道凉拌菜,在厨房里按上一口周长2米的大锅,一台电动压面机,这样简单的经营却可以20年不变,在一年365天里,不论季节也不论节假日,这座城市里天天都能找到开门营业的冷面店。是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成 要制作上等冷面,酸汤是取自深井下的冰水,东北人爱喝酒,酒后喝上一碗瓦凉瓦凉的冷面汤,爽口解酒醒脑。最初,鸡西人是改变了原有冷面的酸汤口味,加上了甜味,入口又略带咸味。才使得鸡西冷面一年无四季永保旺季。 材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  • 如何炖鸡,家常做法就行知道的朋友告诉下哦,不要太复杂,家常炖法就可以了!谢谢!

    炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。   这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。   因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 土豆炖鸡 一、把小鸡剁成块,洗干净,备用; 二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。 三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块; 四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。

  • 栗子鸡怎么做?

    配料: 鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。 特色: 黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。 操作: 1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。 2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮 3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。 4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

  • 有人说乌鸡是用硫磺喂的?听有人说,现在市面上有好多乌鸡是那些不法分子,为了攒钱,在鸡子很小时就用硫磺喂养,以后鸡的皮肤就会越来越黑,有这个说法吗?

    在我国完全有可能。你想啊,黄鳝喂避孕药使之肥大;油条放洗衣粉以松软好看;使用工业氢氧化钠、双氧水、甲醛等工业品来加工水发产品等等,太多太多,举不胜举,也是罄竹难书了,……国人太聪明了,什么想不出来啊?

  • 有没有六安人?请教安徽六安的咸鹅制作方法!如题我是79年-87年在六安独山同兴寺的部队里呆过时隔这麽多年还没有忘记当地的咸鹅的美味谁知道做法不胜感激!!

    把鹅宰杀后,沥干血水.取粗颗粒烟上下涂抹均匀,放置盆中置阴凉处一周取出.放阳光通风处晾晒即可.(注意晾晒过程中,避免阴雨天)

  • 如何做玫瑰手撕鸡?

    【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外。 【原料】 主料 雏母鸡1只(重约700~800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克。 【制作过程】 (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

  • 香菇炒鸡腿谁会做请说说详细做法

    鸡腿用开水焯下,5分热的油炸上5分钟,同时下板栗一起炸,滤油待用,锅留点油,煸一下已经泡发的香菇,然后把已炸的鸡腿和板栗一起翻炒(如果有海参就加点进去更好),加一碗生水,加盖焖,5分钟后下盐,味精,花生酱,料酒,丁点酱油,收水后起锅.

  • 烤鸭面饼(面皮)的制作方法烤鸭面饼(面皮)的制作方法(能用机器制作最好)要求:一、柔软性、韧度、口感要好;二、厚薄度均匀;三、成品规则、大小均等;四、用蒸笼蒸后面皮间要好分离,不粘皮、不干皮;五、最好能提供原料详细配方。

    第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。

  • 哪个更吃补?乌骨鸡和飞鸽哪个更吃补?

    乌骨鸡和飞鸽,是飞鸽更补。但是要看是么人吃,因为个人需要补的方向不一样。

  • 北京烤鸭北京烤鸭的正宗吃法是什么?各家老店的地址(最好有怎么去)

    第一种吃法:   据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。 第二种吃法:   甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。 第三种吃法:   蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料烤好的鸭子要色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,这样才是上品。 当然,吃烤鸭最通常的作料儿,还是第二种,即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,加几片烤鸭片盖在上面,在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比了。 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。   全聚德和便宜坊烤鸭都十分有名。全聚德以挂炉烤鸭闻名,便宜坊以焖炉烤鸭著称。全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑;烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。 挂炉与焖炉的区别在于,挂炉使用明火,燃料为果木,以枣木为佳;焖炉使用暗火,燃料是秫秸、板条等软质材料。尽管两者的风味大异其趣,但都在一个“烤”字上下功夫,因此都被叫做北京烤鸭。-

  • 野外烧烤土鸡如何配料?就是在野外用木材烧的那种。

    主料:三黄土鸡一只 配料:红酒、料酒、生抽、黑胡椒、花椒、烧烤汁、鸡精、精盐、葱、姜片、蒜 将洗净的鸡(去头去脚)放在充分混合的配料中腌浸2小时以上,期间注意翻个。

  • 泡椒鸡片怎么做?

    泡椒鸡片 ·配 料: 鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。 ·操 作: 1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。 2、用盐、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。 3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。 注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神. 辣椒 - 辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙

  • 怎样做腐乳鸡翅?请问腐乳鸡翅的具体材料和制作方法是怎样的?

    用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。

  • 请问鸡胸肉的几种做法。

    一掌定乾坤--做法:把鸡肉焯熟.切成鸡丝,用麻油.味粉.鸡粉.盐.糖.拌韵.放入圆碟中,黑木耳切丝,同样焯熟拌好.然后将鸡丝跟木耳摆成八卦型"就是人家耍太极的那个八卦"即可上桌!

  • 怎么能让鸡肉更入味啊?如果要事先腌制吗,是不是要把鸡肉用过焯过,然后在腌制呢?

    可以加一些淀粉淹制鸡肉不但可以更加入味还可以使鸡肉变的更嫩一些如果放一点超市里买的蒜香鸡翅的调料会更加香一些

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鱼虾蟹贝

  • 鲤鱼怎么做好吃?简单点的,最好是红烧

    首先洗净,然后在鱼的两面打上花刀,在面粉上滚滚,两面都要滚上面粉,接着下右锅炸,等到炸的焦黄焦黄的时候出锅,把多余的油倒出来,锅里留上一点油,放上葱姜炸一炸,不要放蒜,在放点水,水要满过鱼身,在放点料酒酱油,小红辣椒,这时盖上锅盖煮15分钟,准备出锅时放盐,鸡晶,在放点香菜就OK了,不懂 523982073!

  • 鱼头豆腐怎么做。请详细介绍。谢谢

    5》砂锅鱼头豆腐(图) 材料: 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 调味料: 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 适宜食用者: 1、营养吸收不良者。 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 健康小语: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 具体作法如下: 1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。 7、炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。 特点: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好。而其口味多元,又适度刺激胃口,因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 6》砂锅鱼头豆 原料: 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克(实耗100克)、熟猪油 做法: 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净,在近头部的背肉段两面各深剞两刀,放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片,用沸水焯腥味。 2、炒锅旺火烧热,当油烧至八成热时,将鱼头正面下锅煎黄,再将鱼头翻身稍煎,烹入酒和姜汁,加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟时,放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后,起锅倒入大砂锅内,在微火上煨煮五分钟,再以中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上猪油,即可原锅上桌。 特点: 色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。 7》砂锅鱼头豆腐 原料: 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法: 1、葱、姜切成丝,猪肉切成片,豆腐切成块用沸水焯一下; 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用; 3、坐锅点火倒油,待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味,加入猪肉片、鱼头煎至变色,倒入料酒,再鱼头转入砂锅中;锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒; 4、将所有的东西倒入砂锅中,再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。 8》砂锅鱼头   【主材料】蚌鱼头一个,冻豆腐两块,大白菜半斤,水发木耳两百克。 【佐味材料】青蒜苗三根,红辣椒两支,豆瓣二分之一大匙,葱两支,姜四片。 【调味料】酱油三大匙,糖十二小匙,味精一小匙,盐一小匙,米酒两大匙。 【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀,腌十分钟,放热油三大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去子切片。 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟,再焖煮一小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  • 求教干鱿鱼和干虾仁的做法求教干鱿鱼和干虾仁的做法

    干鱿鱼一般烧肉吃,先把鱿鱼干浸在冷水中发一到两天,然后烧红烧肉吃,当肉烧到七成熟时,再把切成小块鱿鱼放入.墩熟即可. 传统做法,把鱿鱼干用工业碱发,然后炒芹菜等吃.由于现在都讲究健康,工业碱对身体有害,所以都不提倡了. 干虾仁又叫开洋,比较简单,一般用黄酒浸过夜,就算发好了,可以直接生吃,(用米醋蘸),可以烧汤,火锅底料.可以墩鸡蛋汤等等,相当于调味品.还可以与火腿\鲐菜等一起蒸吃,味道和营养都很高.

  • 鱼腥线在什么地方?我怎么找不到鱼腥线呢?具体在什么位置啊?

    给你一张图,红圈就是腥线的位置。 抽腥线时,在离鱼头一个手指的地方切一刀,会看到一根白色的很细的线,这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

  • 怎么做“葱油鲤鱼”那里做的是正宗?

    原料:   鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。   ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。   ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。   特点:   肉质鲜嫩, 鱼香诱人。 简单好味“葱油鱼” 配  料: 鲤鱼、葱白、姜切丝,葱( ) ·操  作: 1、二斤左右活鲤鱼一条,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,注意不要蒸老哦,老了肉就不嫩了,这是蒸好的鱼,我家蒸锅小,鱼被斩成两半又拼起来的:) 2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,家里没有香菜了,又切了些绿葱叶和胡萝卜丝配色 3、将葱姜丝码在鱼身上,烧热油喽,淋在鱼身上,听那??甑纳?吧,悦耳! 4、不要急,这样还不能吃,要再将油汁倒入锅中,用糖、醋调汁,出锅时放些鸡精,喜欢的话也可以放一点点酱油,将绿葱丝和胡萝卜码好,再热热地浇上去! ·营养价值: 鲤鱼 - 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久,源远流长。早在春秋时代就...【所有鲤鱼菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法,基本每篇都按图片,用料,做法,注意事项划分文章结构,更加便于使用。按...【所有家常菜谱】

  • 正宗的葱油鲤鱼是那里的怎么做?

    在胶东的腹地——梨乡莱阳境内有一条河叫五龙河,五龙河里盛产披着金色鳞片的五龙河金鲤,五龙河金鲤有四条须这是其他地方的鲤鱼所没有的。莱阳的“葱油金鲤” “莱阳卤鸡”和“八宝梨罐”入选中国名菜谱。 葱油鲤鱼 原料:鲤鱼一条750克 鸡腿葱段80克 姜丝20克 香菜段20克 辣椒丝 10克 调味料:食盐5克 味精 3克 生抽 50克 食醋 30克 花生油100克 做法:1.鲤鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。2.鱼身上撒盐、味精,码葱丝、姜丝、香菜段、辣椒丝,倒生抽、醋稍腌。3.锅放花生油烧热炸 鸡腿葱段,把葱炸致金黄捞出,把油烧冒烟浇在鱼身上即可

  • 如何鉴别鱼翅?

      鱼翅以背翅(脊翅)质量最好。这类翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层上排列在肉内,胶质丰富胸鳍(翼翅)仅长于背鳍,皮薄、翅筋短细.质地鲜嫩。尾鳍(尾翅)质量不及前二者。   鱼翅以体形硕大,翅板厚实、干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅根短净,无蛀口及怪味为上品。煺沙去骨成净翅,翅筋粗长,色泽光亮为优。

  • 为什么说吃鱼比吃其他肉类食品好?

    鱼肉中含有大量的蛋白质 而且几乎没有脂肪 而其他肉类都含有大量的脂肪 特别不适一高血压和高血脂的人食用

  • 腌熏鱼怎么做才好吃?

    先用清水泡半小时,把烟熏味去掉,然后用油煎,最后用蒜苗炒. 也可以清尽后蒸着吃.

  • 如果把鱼肉做成罐头,它的营养价值会不会有所改变

    当然会了,在加工时改边了食品的原有形状,营养物质回在加工时流失掉的,但不会太多的,不会影响你的营养摄入的,可以放心食用。

  • 怎样辨别鱼的新鲜程度?

    1 看鱼眼 新鲜的鱼眼珠亮而且微有凸起,不新鲜的眼珠下凹而无光 2 鱼鳞 新鲜的鱼鱼鳞较多,鱼表面发亮,不新鲜的鱼鱼鳞脱落,表面发暗 3 触摸鱼的表面 新鲜的鱼便面粘液丰富发滑,不新鲜的鱼表面粘液少而发涩,鱼则是臭腥味 4鱼腮 新鲜的鱼鱼腮是鲜红的,不新鲜的鱼腮是暗褐红色 5鱼肚 新鲜的鱼鱼肚完整无破损,不新鲜的鱼鱼肚有少量黑状物溢出,有的鱼肚裂损

  • 清蒸鲈鱼要怎样做才没有腥味?

    1,料酒+盐先腌鱼; 2,蒸时放姜片,葱节,胡椒面(少许); 3,蒸熟后原汤不要(倒掉),另以蚝油,蒜米以高汤勾欠淋上即可!

  • 武昌鱼的存放

    用盐卤起来,然后晒干

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