火锅名称由来
    “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。
最早的火锅：鼎
　　大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。
  成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。
  铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。
鸳鸯锅始祖
　火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。
  到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
器皿历史
　　从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。
  现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
燃料，调料历史
　　燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。电磁炉最干净也最方便，但风味较差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。
  相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。
 
火锅类别　
    一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
  第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。冬季是火锅最火的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，但是沾料不要调的太咸， 盐多了对心脏不好。
  建议大家在少吃肉的同时最好，每次将菜的种类减少，以免，食物营养成分相克，抑制营养成分的吸收，并有利于我们的胃。胃好，身体才健康，才能品更多美味！ 
重庆火锅的发展史
 
    重庆火锅的独特风味形成于民国年间，火红于抗战时期。当时重庆火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴，如国民党军统头目戴笠就曾摆过500人的火锅宴以示阔绰。
  当时文化界的名流也是火锅店的座上客，如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的人。抗战时期新开的重庆火锅店很多，当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”，保安路兰树云开的“一四一火锅店”，五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。
  
 
    解放后，重庆火锅业不分寒冷或酷暑一直兴盛不衰。特别是80年代以来，重庆火锅得到了长足的发展。山城的街头巷尾、大饭店、小餐馆随处可见火锅店，随处可闻火锅香，夏日挥汗大吃火锅成为重庆一景。传统的毛肚火锅，主料首选水牛的毛肚或牦牛毛肚、肝、腰，黄牛的背柳肉（里脊），以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、黄鳝片、鱼鳅、猪肝、猪肾、鸭肠等食品原料；素菜原料选黄葱、蒜苗、莲花白、冬瓜、藕片等。
  现在随着交通的发展，火锅的原辅料也日趋丰富，南国的海鲜、北方的山珍等凡能食者均可入锅烫食。火锅店的味型也从单一的麻辣味扩大到清汤、红汤、海鲜、酸菜鱼头、药膳等多种类型、衍生出烧鸡公、邮亭鲫鱼、鱼头汤锅等火锅类菜品。餐用具由土碗、土灶发展成不钢锅、天燃气灶，火锅店的装修档次日渐高档，重庆火锅档次明显提高，营业收入大幅上涨，1999年营业额达数十亿元，占据了重庆餐饮业的大半壁江山。
  
 
    重庆有一首民谣唱道“好个重庆城，山高路不平，幺妹乖得很，火锅烫不赢”，重庆年轻人谈情说爱、朋友聚会、单位聚餐、家人相聚、围锅而坐，一边烫火锅，一边聊天，佳境难寻。严寒的冬天烫火锅不会因天冷菜冷而使人扫兴，在炎热的酷署，烫一片毛肚，喝一口冰镇啤酒，以热扶热，全身是汗，回家冲个凉，落得一身爽快。
  真是吃火锅洗桑拿两不务。当今重庆火锅遍布长城内外，大江南北、四海之内均可同享重庆火锅之口福。
。