蛏子乍做？

全部答案

•   蒜蓉蛏子 蛏子洗干净，平铺在碟子里，在上面放上姜丝及洒上少量的盐。 　　放入锅中清蒸。 　　大蒜剁成蒜蓉，加入细盐，调匀，起锅，将蒜蓉用油爆香一下，油可以多点不要紧。 　　蛏子蒸１０分钟后，打开锅盖，将蒜蓉及热油淋在蛏子上面，加切好的葱丝。
    再加盖蒸５分种左右，飘出蒜香就可食用了。 　　注：也可以将蒜蓉直接放在蛏子上蒸，出锅时再淋上热油，但是蒜蓉经过油爆过再蒸会更香。 清炒蛏子 选蛏子500克，宁小勿大，但一定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
     　　油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白...全部

    蒜蓉蛏子 蛏子洗干净，平铺在碟子里，在上面放上姜丝及洒上少量的盐。 　　放入锅中清蒸。 　　大蒜剁成蒜蓉，加入细盐，调匀，起锅，将蒜蓉用油爆香一下，油可以多点不要紧。 　　蛏子蒸１０分钟后，打开锅盖，将蒜蓉及热油淋在蛏子上面，加切好的葱丝。
    再加盖蒸５分种左右，飘出蒜香就可食用了。 　　注：也可以将蒜蓉直接放在蛏子上蒸，出锅时再淋上热油，但是蒜蓉经过油爆过再蒸会更香。 清炒蛏子 选蛏子500克，宁小勿大，但一定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
     　　油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
     　　要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。 　另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。 霉菜梗蛏子 材料：活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐 　　做法步骤：1。
    将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味； 　　2。将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。 　　菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。 三丝拌蛏 原料： 大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克 特点： 浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程： 1、 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
     2、 炒锅中放水1。5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3、 韭菜去根，切成3。3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
     4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2。5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 锅塌蛏子 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣 【原料】 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个 【制作过程】 1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 爆炒葱香蛏子 1。
     将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。 2。把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。 3。同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。
    切葱头若干。 4。然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。 5。放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6。然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精） 苜蓿蛏子 主料：蛏子 辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳 调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜 制作方法： 1． 将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳； 2． 黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散； 3． 坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用； 4． 再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
     特点 ：鲜咸可口。 蛏子炒芦笋 蛏子洗干净,开水烫一下,把蛏子边上的那条黑线剥掉,再用清水洗一下,切成小丁; 芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅,把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出; 锅里再放少许油把芦笋炒一下,炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下,加入少许盐就可以出锅了 雪汁倒立蛏子 原　　料：鲜蛏子400克，雪汁80克，葱段、姜片各8克，味精3克。
     制法： 　　1、鲜蛏子洗净外壳泥沙，用淡盐水（或海水）养蛏子6个小时让蛏子吐尽泥沙，用刀在蛏子的闭壳肌割一刀。 　　2、取兰边碗一只，把蛏子沿碗边竖立，然后加味精、雪汁、葱段、姜片上笼旺火蒸5分钟至蛏子断生取出，拣去葱段、姜片，在托一只平盆。
     风味特点：蛏肉鲜嫩、雪汁清爽。 银芽炒蛏肉 　　原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒 　　调料：健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精，大豆色拉油，麻油 　　配料：大葱 　　做法： 　　将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿 豆芽的豆壳和根须，待用。
     　　蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。 　　取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。 　　换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。
     　　黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。 　　炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
     　　特点：入口清爽鲜美。 雪丽蛏子 原料：大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料 制法：1、蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水汆熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。 2、海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。
     取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。 3、炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。 特点： 洁白如雪，鲜嫩娇柔，清淡适口 韭菜炒蛏子 　　主料：净蛏子肉 　　辅料：韭黄 　　调料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 　　烹制方法： 　　1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段； 　　2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
     花生煮蛏子 原料：花生、蛏子、胡萝卜。 调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。 做法： 1。蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。 2。胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。 3 。锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
     4。最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。 厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。 木须蛏子 主料：蛏子 辅料：鸡蛋、木耳、黄瓜 调料：盐、鸡精、葱、蒜、香油、食用油 做法： 1、将蛏子用热水煮2分钟，捞出洗净去壳，斜刀切成块待用； 2、将黄瓜洗净切成片，木耳洗净撕成小块； 3、将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、加少量水，搅拌均匀； 4、坐锅点火放油，油热放入蒜、葱煸炒出香味，倒入苜蓿、蛏子加入盐、鸡精即可出锅。
     。收起

  

  玫***

  2006-10-04 13:32:17

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• 蒸、炒、煮 均可，可依??人的喜好而?Q定。

  蒸、炒、煮 均可，可依??人的喜好而?Q定。收起

  

  r***

  2006-10-04 11:44:37

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