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天津风味八大碗具体都有什么

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天津风味八大碗具体都有什么

八大碗具体都有什么,请知道的告诉一下,谢谢

yanguixia

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  • 2006-09-14 16:35:10
    天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

其他答案

    2006-09-14 16:34:07
  • 所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉(蒸扣肉)、拆烩鸡、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、熘南北(笋片、口蘑)、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片(取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼)、烩虾仁等。如季节合适,也常用玛瑙野鸭取代其中一款,八大碗席面,可有凉菜,也可不带。故天津人过去有句歇后语叫:“不要凉碟----直跑”。
        如果系寿席,酒席处还特地在席面上,用豌豆面制成寿桃,点上红色素,并衬以滤液,以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗,以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。
    

    willy1...

    2006-09-14 16:34:07

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