人懒胃不懒：懒人菜谱大全
一、鸡蛋 鸡蛋可是懒人厨师的一大救星。她营养丰富、易于保存、不用清洗，实在是好处大大的有！ 现在介绍一些咱家自创的关于鸡蛋的懒人菜谱，通通是原料简单、操作简单、技术水准要求低，实在是懒人厨师的看家法宝。
有兴趣的不妨尝试一下哦！ 懒人炒蛋 鸡蛋数目随意，锅内放少量的油，根据鸡蛋数目而定，尽量少。将油烧得微热，把鸡蛋直接打锅里，用筷子搅和，等鸡蛋凝固后立即盛出，不要太久，否则不够嫩。 撒上点胡椒和盐即可。 味道和买当老的差不多，用来拌饭和面，好吃！ 鸡蛋炒豆腐 锅内加油，烧热，放入嫩豆腐一块，用勺子边捣边炒，打入鸡蛋一个一起炒均匀加盐、味精调味，盛出即可，黄白相间，好吃好看，适合拌饭。
碎椒炒蛋 尖椒数个剁碎放入碗中，打入鸡蛋加调味...全部
人懒胃不懒：懒人菜谱大全
一、鸡蛋 鸡蛋可是懒人厨师的一大救星。她营养丰富、易于保存、不用清洗，实在是好处大大的有！ 现在介绍一些咱家自创的关于鸡蛋的懒人菜谱，通通是原料简单、操作简单、技术水准要求低，实在是懒人厨师的看家法宝。
有兴趣的不妨尝试一下哦！ 懒人炒蛋 鸡蛋数目随意，锅内放少量的油，根据鸡蛋数目而定，尽量少。将油烧得微热，把鸡蛋直接打锅里，用筷子搅和，等鸡蛋凝固后立即盛出，不要太久，否则不够嫩。 撒上点胡椒和盐即可。 味道和买当老的差不多，用来拌饭和面，好吃！ 鸡蛋炒豆腐 锅内加油，烧热，放入嫩豆腐一块，用勺子边捣边炒，打入鸡蛋一个一起炒均匀加盐、味精调味，盛出即可，黄白相间，好吃好看，适合拌饭。
碎椒炒蛋 尖椒数个剁碎放入碗中，打入鸡蛋加调味料搅拌均匀，锅内下油加热倒入搅拌均匀的蛋液，炒熟。下饭！ 蛋粥 剩饭倒锅里加水煮成粥，打入鸡蛋搅拌，煮稠一点，调味，下葱末。 二、虾 虾是好东西啊！不是有一句话说“男人吃虾，女人吃蟹”吗？其实不管是男是女对这么营养丰富的小东西谁肯轻易放过呢？ 现在介绍几种懒人吃虾的好办法，省事、简单！不仅解馋，还说不定让您一不小心成了大厨呢！ 白灼虾 虾洗净，水烧开。
放虾入水，变红捞出，蘸醋吃。 微波虾 虾洗净，晾干，放入微波炉，小火加热即可。 刺身虾 活虾洗净，冰箱急冻，冻硬即可。 三、黄瓜 黄瓜你喜欢不？口感爽脆，颜色悦目。听说吃了还能减肥呢。 黄瓜三明治 两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
酸奶黄瓜 黄瓜切丁，用酸奶拌一下。 盐黄瓜 黄瓜先拍扁再切碎加盐。 生吃 省着切了，多吃几根，连饭都不用做了。 四、西红柿 雪压红梅 说白了就是西红柿拌白糖，西红柿切片，洒白糖，吃的时候拌一下。 西红柿炒蛋 先炒西红柿再打个蛋，加调味料。
西红柿炒柿子椒 一起炒，又红又绿，好看好吃
主食：绿豆+竹香米（或者小米+玉米渣，更快）
拿头天晚上泡好的绿豆和竹香米一块儿，想喝稠的就少加水，一般我的标准是：水面比下面的米高出2~3个手掌（平放）厚度。懒人用高压锅，冒汽后再用小火3~5分钟就好。
（另外，喝粥不饱喜吃面食的建议去买小土豆的大花卷搭配，如果不怕麻烦的话）
凉菜：姜汁松花蛋、拍黄瓜、红油笋丝（超市有袋装的）、拌西瓜皮（红瓤和绿壳之间的那层白心，用盐、糖、醋、香油暴腌5分钟就行了）
热菜：西洋芹炒香干腊肉、摊鸡蛋
西洋芹好洗，爽口又健康，香干腊肉超市现成的，红红绿绿黄黄白白也很好看。
用不沾锅（平底）摊鸡蛋，少搁油。调味（盐，鸡精——建议大家别用味精）可以在下锅之前就和鸡蛋一起打匀，可以避免这儿没味那儿打死卖盐的意外状况发生。我喜欢洒点小葱花，BF喜欢放香菜。
如果有时间，还可以做点卤制品，鸡翅膀鸡爪鸡胗鸡蛋蹄膀一起下锅，放生抽、糖、盐、五香、花椒、料酒，水（淹没为宜），它自己咕嘟咕嘟你自己爱干嘛干嘛。
等好了，看电视，啃啃啃。
另外，锅里的老卤做糯米肉丸的调料是极品，超市里八瘦二肥的猪肉馅用卤汁拌好，团成小球，用头天晚上泡好的糯米在外面一裹，蒸蒸蒸，看米熟了即可下嘴。香啊
。收起
懒人就是突出一个懒，能把这些做出来也就不是懒人了，典型的又要做裱子又要立牌坊，没救了干脆请个私人厨师吧。
懒人就是突出一个懒，能把这些做出来也就不是懒人了，典型的又要做裱子又要立牌坊，没救了干脆请个私人厨师吧。收起
乱炖
乱炖收起
怎么看着都是我做过的呀！
怎么看着都是我做过的呀！收起
去买个电炖褒。嘿嘿。什么东西往里一放又不用看着就出来一锅有荤有素的汤了。营养丰富：）
去买个电炖褒。嘿嘿。什么东西往里一放又不用看着就出来一锅有荤有素的汤了。营养丰富：）收起
扬州炒饭配料主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内. (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘. (3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间. 这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好. 第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。 第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~ 做法： 1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！ 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~
鲜鸭蛋加工制成松花蛋，蛋白凝固，具有弹性，呈现半透明的玳瑁皮层，故称皮蛋。品质优良的皮蛋有美丽的结晶状花纹，形似松花，也称松花蛋。松花蛋味美醇香，清凉爽口，营养丰富，每１００ｇ可食松花蛋中氨基酸总量高达３２ｍｇ，为鲜鸭蛋的１１倍。便于储藏携带，不需烹调就可食用，为消费者所欢迎。现介绍浸泡法制作五香松花蛋及石灰松花蛋工艺: 一、五香松花蛋的制作 １．配方 纯碱５００ｇ、生石灰１５００ｇ、洁净黄土７５０ｇ、食盐４００ｇ、茶叶５００ｇ、草木灰７５０ｇ、柏枝叶５００ｇ、花椒３０ｇ、陈丹皮１００ｇ、小茴香２０ｇ、大茴香５０ｇ、砂仁２０ｇ、丁香２０ｇ、筚拨２０ｇ、良姜２０ｇ、山楂２０ｇ、广丹２５ｇ、清水７．８ｋｇ ２．操作 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下尽，退火，将熬好的料水转入碱面缸搅匀，冷却后泡鲜鸭蛋。可泡蛋１５０枚，浸泡期１５～２０ｄ。余下的料水加上适量碱面和食盐后再用。 二、石灰松花蛋的制作 １．配方 食盐细粉４份、纯碱粉５份、石灰６份（重量比）。此配方大小视蛋的多少加以配制，每枚以２．５ｇ计算。 ２．操作 ①混合粉料根据蛋数按上述粉料配方要求，称取研细加工的各种粉料，在铁锅内加热混合，加工时要保持混合粉灼热状态。 ②配制泥浆用塑料桶或盆取开水和少量清洁粘土配成１５%～２０%的稀泥浆。 ③滚粉装缸把鲜蛋放入泥浆浸湿，迅速取出转入混合粉料锅，粘滚一层粉料后放入缸内，缸满后用塑料布密封，约２０ｄ就可变为松花蛋。
1》小孩少吃松花蛋 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。 其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美 味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅 的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以， “无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在 肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼 和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为 妙 2》吃松花蛋也会中毒 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，就要停食治疗。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。 4》松花蛋的加工技术 主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法： 1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸； 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。 4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。 5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2～3厘米厚，马上滚一层稻壳，装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处，干后即为成品。 工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边，尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松 花、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，畅销京、津、保一带，在市场上倍受青睐，在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔，富饶美丽，物产丰富，堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养，觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大，而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料，多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻， 多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”，是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道，松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏心蛋），这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢？其实方法很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》无铅松花蛋的加工制作 配方： 蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可） 选料标准： 要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。 操作： 按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.,莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2粒、香才适量、红扁豆10g 1、 以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。 2、 将莴苣切碎备用。 3、 以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。 4、 将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、 将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
在家做蛋糕 配 料: 鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。－ ·操 作: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。－ ·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
鸡蛋1个，打入碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水；搅拌成絮状即可食用。现代医学认为，开水冲鸡蛋质地柔软．容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。也可以去火 不过现在禽流感什么的各种病菌那么多，还是少吃。
蜂蜜与豆腐相克 豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。 其他相关的给你贴来看看，希望可以帮到你，呵呵*^^* 蜂蜜的不当搭配 ◇蜂蜜和豆腐同食会耳聋 ◇蜂蜜和洋葱同时伤眼睛 ◇蜂蜜和韭菜同食引起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种营养丰富的甜味食品。食用时，最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味，而且还会破坏营养成分。单维生素C就损失1/5，甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法：牛奶与蜂蜜同时食用效果更好。液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用，也可以加热饮用。但不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果。牛奶在微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）。蜂蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用，但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感和风味。牛奶加蜂蜜的品种和数量，因人而异，自行选定，应该长期坚持。 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能一起吃 如同吃引发耳聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外，用沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。所以，很多人在冲服蜂蜜时，往往用沸水冲服。这是一种极不科学的做法。 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反，不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻
我这里有一份曲奇制作的方法,希望可以帮助你~ 材料：面粉170克，牛油60克，糖115克，鸡蛋1个，苏打粉1／4茶匙，盐少许，香油1／4茶匙，腰果、核桃及黑提子干各适量。 做法：1.将牛油、糖、盐、蛋汁搅匀成酱料待用； 2.把面粉、苏打粉混合后，连同香油一同放入以上酱料，搓成面团，放入冰箱冷藏15分钟。将面团压成一块薄皮，并用曲奇模刻出曲奇小饼，浇上蛋汁； 3.将腰果、核桃、提子干放在小饼上，放入电烤箱烘烤10分钟至熟即可。
豆制食品、海参、鱼翅、鱼、肉类等，对于伤口还是要保护好，才能好的快，第一、保证适当的温度（不能冷也不能太热的环境中），第二、作好伤口的消毒和消炎工作，尽可能的不让它被细菌影响；第三、肌肉的和结缔组织和皮肤的生长也需要大量的氧气，氧气越充分其愈合的越快，所以伤处尽可能让它能呼吸更多的空气为好，因为这时血的供氧对于伤口的组织来讲是严重不足的，所以需要自已吸氧。至于蛋白质的摄入，理论上是对于伤口的愈合是有好处的，但是一般人体内已有存有非常多的蛋白质，足于支持伤口的愈合所需（除非你饿了三年，皮包骨头，那就另当别论，这时补充是非常有作用的）。
遠企大?店 品香坊 ----台北市敦化南路二段201?1????洲冠?主?N_蔡捷中 三年?全@得??韧馑捻?冠?殊?s的甜點??傅蔡捷中，擅長集合特色迥?的食材，透過巧思使其完美交融，尤其?Ω鞣N香料的掌握更是精?省Ａ硗猓?哟胃械谋憩F也是他的???，他認?橥昝赖?哟胃校ㄗ涛丁⒖诟信c色彩，必?面面俱到，因此每一?得?作品，都可以看出他精心設?的?痕。 ?觚?茶的驚喜：NT$120 / ?纹?依照比??定，蔡捷中選用具有台?程厣氖巢摹?觚?茶、茶梅，和巧克力搭配演出，由於?觚?茶香?獾牛虼瞬探葜性谇煽肆Φ奶暨x及調配上費盡心思，?涨蠖咛厣?K存，進而綻放?彩。蛋糕體共?五?樱Y??由上至下分?e?椋? 第一?印斗ㄜ侥?4%曼特尼巧克力片》：甜中略苦、微酸的口感，??觚?茶的驚喜奏起序曲。 第二?印恫杳纺逃退罚喝プ?觚?茶梅與日本梅酒打成泥後，拌入英式奶油霜，再添加以義大利式打法的蛋白。蔡捷中??調，英式奶油霜香味?庥簦x大利蛋白泡（即糖加?刂?21℃?_入蛋白?却虬l）?t口感綿密，?滑之間吃得到梅果的顆粒，正是 此一精心設?令評???K?K稱奇。 第三?印?o麵粉巧克力蛋糕》：?槊馇煽肆ιw過茶香，蔡捷中特?e在法芙娜40%吉瓦那巧克力中，調入些許70%圭那??巧克力，?適度的酸甜?С銮迦岬牟栉丁４送猓案獾难u程中?]有添加麵粉，故有著?O?榫d?的口感。 第四?印?觚?茶生巧克力》：?游镄怎r奶油與?觚?茶拌煮浸泡後，?r去茶渣，加入法芙娜白巧克力和70%圭那??調和的巧克力中拌?颉＿@一?诱宫F牛奶、巧克力和?觚?茶的和諧美，滋味馥郁，入口即化，在上?拥案夂拖?铀植_間，搭起口感?接的??拧?第五?印?觚?巧克力酥波羅》：杏仁粉、奶油、低筋麵粉和?觚?茶粉揉成麵糰後，放入冰箱冷藏，再用篩網磨成顆粒狀，放入烤箱烘烤。冷?s後，拌入牛奶巧克力、可可脂和奶油以特定比例調配的?崆煽肆χ醒u成。口感酥鬆，散發雋永的巧克力及茶香，作?榈案獾淖畹?樱浞莅l?]餘味繞?诺淖饔谩?遠?|?店一?瞧废惴坏某??質西點，有口皆碑，是許多饕客指定佐餐的?O品，主?N精選最新鮮的??原料、?栏裰?慎的烘焙過程，?精緻糕點臻於?術的境界。每天早晨，品香坊?狎v騰出爐的美味麵包，散發?庥粽T人的香?猓巧钍芏啬仙倘ι习嘧逑?鄣耐?г绮停?槊β档亩???硪惶斓幕盍εc朝?狻? 品香坊的臨窗座位呈現雅緻風情，於此享用浪漫下午茶，小憩一番，品??主?N巧手?N?製作出的各式糕點，欣賞以新鮮水果綴?、或以糖粉、巧克力?化的華?造型，滋味甜而不?，?人垂涎欲滴，?Ыo?覺與味覺?O大的?M足！此外，品香坊亦?售自法?M口、名列世界十大巧克力第一名的法芙娜(VALRHONA) ??巧克力，?瑞W有茉莉花、焦糖牛奶、開心果、榛果、杏仁等多?芋@喜選?瘛? 品香坊每日精選滋味?具的三明治、?果、蘋果派、甜甜圈、馬芬鬆糕、德?滤尽⒎?身?、榛果麵包、杏仁麵包、?乾等多種品?，是外?Ш?餐的?O佳選?瘢黄饺找残迈r供?鹜取⑵鹗颗c美酒佳?禮盒，至於農?研履辍⒍宋绻?、中秋?、母親?、父親?、西洋情人?、七夕、耶誕?等重要?日，均有精緻蛋糕、?乾、禮籃和?懊朗常┫M者選?送禮或與家人?剀胺窒怼? ?o?是香??庥舻奶崂滋K、酸甜清爽的芒果慕思、???綿密的法式起士蛋糕、甜蜜迷人的草莓塔、芳香滑?的茉莉花茶巧克力球、黑森林蛋糕或莫札特榛果巧克力蛋糕，都是品香坊的招牌蛋糕，外?зI三送一；若您在此品??下午茶後意猶未盡，?g迎?道至相?的遠企?物中心shopping！ 營?I?目 營?I?r間 ?r格 外?г绮?周一到周五) 08：00 - 10：00 NT70起 週一至週五麵包糕點供?巴?Х??08：00 -19：00 NT20起 週六及週日麵包糕點供?巴?Х??10：00 -19：00 NT20起 ??惠?r間 17：30 - 19：00 麵包、三明治一律半?r 外?唐方?o需外加一成服?召M，洽???(02)2378-8888轉分?C5867。 台湾小吃 台湾小吃不但与民众的生活息息相关，更能呈现出台湾一般市民的生活与文化，因此，若想认识台湾本土特色，藉由走访各地夜市、品尝美味小吃，是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色，由于台湾四处环海，渔获丰富，因此「海鲜」经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过瘾！ 珍珠奶茶 珍珠奶茶，又有人称其为「波霸奶茶」，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软 Q 的粉圆，再予以混合调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 肉粽 这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料，口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到，现在几乎每个夜市里都有摊位贩卖，它是一般台湾民众宵夜点心的最佳选择。 臭豆腐 越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试，但是一旦入口浅尝后，便难忘其特殊滋味。作法简单，只要将已发酵的臭豆腐直接放入热油锅中将表皮炸酥，起锅后剪成入口大小的 4 小块，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。 担仔面 从台南开始走红的担仔面，小小的一碗面有着川烫过的油面和豆芽菜，淋上熬煮多时的卤汁和肉燥，一道香味四溢的担仔面便可上桌供人品尝。若觉得配料不够丰富，还可以加一颗卤蛋或贡丸提增口味。 虾仁肉羹 台湾四面环海的地理位置，有着丰厚的渔获海产，因此利用各种鲜味制作成小吃，也成为民众饮食文化的一部份；虾仁肉羹便是夜市集里普遍可见的一例。虾仁肉羹主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使汤汁更为浓稠、更有咀嚼口感。而且品尝虾仁肉羹时，一定要加些乌醋提味，酸酸甜甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。 蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。 润饼卷 润饼卷的馅料相当丰富，包括烫熟的高丽菜、豆芽和蛋丝、红糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可，温热口感爽脆美味，是相当受到欢迎的台湾夜市小吃。 蚵仔面线 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Ｑ劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用。 肉圆 台湾肉圆以彰化和新竹两地最为出名，其中彰化肉圆是以油炸的方式；新竹肉圆则是以蒸的方式处理，口感上有所差别，游客可依自己喜爱口味选择品尝。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊，内馅包入猪肉、香菇、笋干等食材，吃起来外皮Q韧，内馅香醇，有咀嚼的乐趣。 割包 割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳。 棺材板 台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。 ?v冰 一般所谓的?v冰，多指以刨冰机?v出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。不过，相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑且又富有创意。 台湾著名观光夜市一览表 夜市名称 特色 地点 基隆夜市 基隆夜市的庙口小吃远近驰名，例如庙口的鼎边趖、泡泡冰、天妇罗、营养三明治、豆签羹、虾仁肉圆 基隆市奠济宫附近的仁三路和爱四路的小吃摊 士林夜市 集合大江南北小吃，包括西式牛排、铁板烧、红油抄手、大饼包小饼、刀削面、猪肝汤、花枝羹、蚵仔煎等。 台北市文林路、大东路及安平路之间 饶河街夜市 台北第一座观光夜市，全长约600公尺，有多家药炖排骨，是寒冬进补的好选择。 台北市八德路四段与抚远街交叉口，至八德路的慈佑宫为止 华西街夜市 台湾最著名的观光夜市，吸引不少中外人士前来观光，有名的小吃包括蛇肉与蛇酒、鼎边趖、碗粿、鳖肉、海鲜等 台北市西园路与环河南路之间 景美夜市 多数摊贩、店面都集中在已有30年以上历史的景美街，有许多五金百货、录音带、衣服、饰品等店家。另外，景美新街有「景美公有市场」，有各式饮食类摊子、店 台北市景美街 通化街夜市 可以大快朵颐，且边散步边逛街；从基隆路转进临江街，过了通化街之后的临江街则是卖服饰及棉被之类的日用品。 台北市信义路四段与基隆路二段间 辽宁夜市 著名的小吃有鹅肉、海鲜、筒仔米糕、沙威玛、蚵仔煎、卤味等，此外，辽宁街外围巷道内也开设许多具特色的咖啡馆与餐饮店，因此这一带区域享有「咖啡街」之称。 台北市长安东路与中兴高中之间 兴南夜市 路面相当宽广，店家排列十分整齐。主要特色是有许多家刨冰店，并有多家杂货用品百货，价格便宜而种类繁多。 台北县中和市信义街、景新路410巷共同组成 新庄夜市 以香菇赤肉羹、红豆饼、肉圆、鸡蛋糕、蚵仔面线、虾仁羹最脍炙人口。街巷之中隐藏百年历史推衍的轨迹，例如古迹，及打铁店、豆腐工厂、老字号饼铺等百年老店。 台北县新庄市新庄国中后、新庄路上 南雅夜市 入口有个超过30年的牌楼，每个摊位均有固定位置，排列整齐；大多是小吃摊位，只有少数服饰店与杂货用品店。 台北县板桥市南雅东路内 新明夜市 设摊几乎是老字号，可品尝到各式小吃及全省著名名产，五金百货、生活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。 桃园线中坜市中央西路、民权路之间的新明路 城隍庙夜市 城隍庙内老字号小摊大多将近50年历史，小吃包括新竹肉圆、贡丸、润饼、肉燥饭、鱿鱼羹、米粉、及牛舌饼等 新竹城隍庙与法莲寺广场前的小吃聚集地 中华夜市 小吃集合南北口味，有台湾小点心、台中肉圆、润饼、当归鸭、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等。 台中市公园路与民路一带的中华路上 东海别墅夜市 店家大多是固定的，以供应餐饮为主，其次是服饰等生活用品店。以中港路和东海别墅相隔的国际街中有条「艺术街坊」，多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店。 最热闹的地段为台中市东园巷、新兴路交叉处 逢甲夜市 「价位便宜，应有尽有」是一大特色，贩卖各式小吃、衣服及饰品等。 台中市西屯路二段及西安街之间的福星路、逢甲路及文华路 鹿港小吃 小吃包括鲟、鳗、蚵仔、虾猴、花跳、蛤蜊、沙虾及西施舌等海鲜。茶点则有凤眼糕、猪油荖、牛舌饼、口酥饼、花生糖、面粿等，其中玉珍齌饼铺从清朝乾隆时期即享誉全台。 彰化县鹿港 文化夜市 聚集千家以上的摊贩，有各式各样熟食小吃，尤以「喷水鸡肉饭」、「郭景成粿仔汤」和「冬菜虾仁蛋黄」三样最出名。 嘉义市中山路喷水圆环延伸到垂杨路 台南小北街夜市 干净整齐，每一摊位各有编号，小吃口味繁多，包括海鲜、棺材板、鼎边锉、鳝鱼意面、红烧旗鱼、肉羹、臭豆腐。 台南市西门路与临安路交接口 六合夜市 山产、海产、饮食、各地特产、小吃等一应俱全，口味之丰富为全省有名。其中木瓜牛奶、盐蒸虾等是主要特色 高雄市六合路 新兴夜市 小吃摊众多，服饰、鞋店更是栉比鳞次。许多摊位已有20以上历史，如老李排骨汤、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。 高雄市南华路 民族路夜市 有七十年以上历史，是饕客天堂，小吃包括土?羹、香菇肉羹、屏东肉圆、爱玉冰、肉粽、冷冻芋等。 屏东市民族路上、复兴路桥下 罗东夜市 地道小吃包括咸米苔目、熏鸭、肉羹、龙凤腿、豆腐卷、米粉羹、海鲜、粉肠、油豆腐包香肠、蚵仔煎等。 宜兰县罗东镇中心、中山公园四周 观光夜市、地方小吃相关连结 王记府城肉粽 贩卖各式粽子的连锁专卖店，内有店面缘起、菜色简介、各分店位置图等。 施记肉粽 位于新店安坑，台南传统风味。内容有店铺简介、介绍粽子由来、粽子吃法、肉粽做法、简易食谱等。 五灯奖猪脚鲁肉饭 位台北县三重市，专卖猪脚、鲁肉饭的小吃店，内有店面介绍、料理价目表、折价券下载、店面位置图等。 夜市通 介绍台湾各著名夜市及相关信息，并列有庞大的摊位消息 南滨观光夜市之旅 南滨观光夜市之旅 新竹夜市总览网 介绍新竹夜市美食 台南美味小吃 台南担子面、赤??棺材板、肉圆、肉羹等巧口美食，赠送亲友的伴手礼、糕饼，古法研制豆花、冬瓜茶，一趟府城之旅齿颊留香，让您回味无穷。 台南安平港专属网站特产小吃 台南市政府都发局主办，免费提供安平地区的小吃名产宣传广告平台。 台中市饮食地图 台中市文化局策划，中华民俗艺术基金会规划执行，乃台中市饮食、休闲、旅游最佳导览。 彰化美食 彰化县政府(观光旅游局)维护之网页，告诉您游彰化不可错过的「彰化三宝」及肉圆与凉圆、海鲜篇、米食与面食、饮料冰品、伴手礼、其它等。 嘉义美食吃透透 嘉义市的美食小吃，闻名的鸡肉饭、方块酥、米糕、冬菜虾仁蛋都是大家所津津乐道的。古名诸罗城的嘉义垦殖始于明朝，吃的文化自然发源得很早，也孕育出多元的饮食文化，从农历十月的中元节到嘉义各处亲朋好友家月初请到月尾的习俗，还有『卖杂什』的流动夜市，规模庞大，动辄上百摊的摊贩阵，声势浩大，都成为嘉义特有的美食文化。 基隆庙口 雪又烧餐厅 位于基隆庙口，特殊炒冰之旅e DIY制作冰淇淋˙可自创口味！ 加酒 、 加醋 、 加生蛋黄， 超神奇超好吃 ！ e自助吃到饱，8种火锅+铁板烧，e好吃又好玩，e聚餐+e同乐。 台北夜市大搜查 夜市是台湾所特有的文化，「越夜越美丽」的情景也是另一特色，各地的夜市到了午夜仍然灯火通明、人声鼎沸，不管时间多晚，只要你肚子还饿着，就一定还能找到热腾腾的食物，非常便利。夜市呈现了台湾食物的多样性，也反映了部分台湾人民的夜生活，因此成为外国观光客必定一游之地 本土特产让你满载而归 台湾除了五花八门的小吃外，还有各式各样每位独特的糕饼、名点，到台湾旅游一定非吃不可。除了现买现吃外，店家还备有各种精致礼盒包装，方便观光客将台湾名产带回国赠送亲朋友好友，一起分享这些属于台湾特产的美味。 另外，在现代手工艺方面，除承袭台湾本土民间艺术精神外，也经由不断创新，多方融合后成就了举世闻名的手工艺。而这些手工艺业大都与地域特色相结合：如花莲盛产大理石、三义盛产樟木、因此这两地所贩卖的石雕与木雕艺品，不仅雕工精致而且价钱合理。另外，莺歌的陶瓷、南投水里的蛇窑，都因当地陶土质量优良，所以烧出来的陶瓷作品不但美观实用且具收藏价值。因此台湾虽小，却拥有多样化的特色产品，这些不仅可做为游览台湾的见证礼，更是深入地方、认识台湾在地风情的好方法。 茶叶 台湾素有「茶叶王国」之美称，地形、气候皆适宜茶叶生长，所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多，其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶的四大主流，可以作为选购时的参考。 在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可买到各式各样的茶具。如果想要有更多元化的选择，感受陶艺文化，不妨到有「台湾景德镇」之称的台北县莺歌镇选购。莺歌尖山埔路整条商店街将陶瓷文化以主题形象完整展现，店家展售的茶具包罗万象，是买茶具及观光的好去处。 各大百货公司及超市都设有茶叶专柜，因此购买各式品种的茶叶十分方便。此外，以便利性为诉求的茶包，是品味茶香更简单的方式。 贡糖 以金门贡糖最为著名。由于金门空气新鲜，水质冰洌清爽，加上岛上风大、土壤干沃，生产的花生粒小扎实，口味香浓。在与麦芽糖混合制作后，就成为香酥的可口甜点。 凤梨酥 凤梨在台湾不只是丰富的水果来源，加工制造成凤梨罐头及饮料、果酱亦颇负盛名。烘焙成凤梨酥，以凤梨的香甜口感搭配香酥外皮，让人吃在嘴里甜在心里。 绍兴酒、高梁酒 位于南投埔里西方的爱兰台地，水质清澈甘甜，堪称是「酿酒第一名泉」，其由糯米、蓬莱米、小麦等原料酿制而成的绍兴酒，酒液色泽金黄、滋味甘甜。高温、干燥、无污染的金门，极适合高梁生长，加上水质极佳，所生产的高梁酒风味独特、清香纯正，是与XO并驾齐驱的酒中极品。 蜜饯 举凡李子、梅子、芒果等新鲜水果，在经过盐的搓洗、糖的发酵后，可变化成数百种不同的口味。基本上蜜饯的咸味来自盐分，甜味来自糖分，而酸味是来自时间的酿造。台湾人习惯叫蜜饯为「咸酸甜」，就很贴切的形容那种独特滋味。
羊肉的营养价值很高，动物脂肪相对较低，是很流行的食谱，特别在冬季，可改善我们的饮食结构，提高营养价值，促进身体健康。像你说的羊肉陷，每个地方，每个人都因人而异的，大众的吃法，像北方的水饺，就很好，剁馅的时候随时加入适量的葱姜，调制时盐的用量要适度，不要过咸，家庭中可以是纯肉馅的，同样的情况还可以做馄饨，只是成品的外观不一样，吃法有一点区别，馄饨要用鸡汤，然后把煮熟的馄饨盛入到有鸡汤的碗中即可。如果想加入青菜的话，可根据自己的口味和时令而定，像冬季可加入适量的白菜等比较便宜的蔬菜等等。 本人是国家特二级厨师，相信会对你有所帮助，有什么问题可以提出来的！
清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
正宗的陕西凉皮，如果你想吃正宗擀面皮要去电子城十字路口东南角好利来蛋糕店边上的善鑫擀面皮，如果你想吃米皮就要去高新十字路东500米左右的老李家的米皮和肉夹馍很不错的。 泡馍嘛，甘家寨路口的老铁家很不错的
红焖羊肉 主料： 羊肉。切块焯水控干备用。 调料有：盐，白糖，料酒，醋，葱姜，味精，(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘 姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。 涮时准备：川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。 做法： 锅里放100毫升食用油烧热，先下葱姜煸出香味，再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后下羊肉暴炒，喷料酒，点几滴醋，少许白糖调味，再放备好的纱布包，改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。吃时加盐，一点味精就行了。 注： 所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。
酸菜白肉火锅 【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。 【特点】 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。 霉干菜扣肉 原料是：带皮的五花肉，梅干菜 配 料：酱油，油，葱，姜，蒜，料酒，糖，淀粉（我们那叫生粉） 雪儿的做法是： 1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟（高压锅压也可以），捞起来后用刀瓜去肉皮上的油，用干布擦干，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿 2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 3.炒锅留少许油，下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？:P然后收浓卤汁，冷却。 4.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把霉干菜铺在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盘中（这样就比较美观哦），放上许小葱末，最后把卤汁用淀粉勾成薄芡，浇在扣肉上就完工了
原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。 做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
兰州的牛肉拉面按面条形状分为大宽、宽面，毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱兰州牛肉拉面共七种。 以上分类来自甘肃省质量技术监督局发布的兰州牛肉拉面甘肃省地方标准，详见兰州牛肉面协会网址：
我曾向一位师父学习过一种做法：用啤酒闷肉。 具体做法是：将肉（猪肉、牛肉均可）洗净，准备大葱、生姜、大料、盐、糖等佐料若干。 向锅内加入适量油（根据肉的份量）烧至高热，将肉倒入焙炒至完全变色，加入适量酱油和料酒继续翻炒，酱油可多些，最好用品质好的老抽，主要是为肉着色。接着将啤酒、适量佐料等一并倒入并拌匀，啤酒量以能够淹没肉为宜，大火烧开，改用文火烧至少1小时以上，其间可以翻动，直至汤汁基本收干。 特点：肉嫩味美
菜谱名称 干煸牛肉丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 用料： 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 油150克。 烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝 下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红 色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟 ，撒上花椒即可。
美容\强身\养生一举三得,很不错吧??? 菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。 基本材料 材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
【菜名】红烧羊肉 【所属菜系】全部 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。 【制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 我费了半天劲儿才找到的!!!
鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制， 摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可
KFC，麦当劳，还有街边卖的鸡翅都是饲料催长的，含激素较高，儿童尽量不去吃它，儿童常吃容易性早熟。现在鸡20天左右就出栏了，很可怕的。 有资料显示：1988年与1962年相比，肉仔鸡的出栏日龄由65天缩短到42天，发达国家不少育种公司计划将在2000～2010年培育出35日龄个体重1.8～2.0千克、每千克增重耗料1.7～1.8千克、成活率达98%以上的肉鸡新品种。 .......无语，是技术含量的提高，还是人性的泯灭。 还是吃自然生长的东西比较安全吧！！！
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出，这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量，如果多吃，会对健康造成危害。 目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 你不妨试试用酸奶代替沙拉，味道一样不错哦！
香菇鸡的做法 ·配 料: 白条鸡一只（剁成大块。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿，则不用剁开，直接用就可以了），水发香菇（撕开成两瓣。小的也可以整用），胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。 鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ·特 色：肉烂鲜香，微透甜味。 ·操 作: 1.鸡蛋打散，与淀粉搅成稀糊，把鸡块放入拌匀。 2.起油锅，下入花生油，油热五六成热时，下入鸡块，炸成金黄色捞出。 3.沙锅上火，加入高汤，烧开，把配料、作料、鸡块一齐下锅，武火烧开，改用文火炖，八成熟时，把红萝卜、豌豆下入，待汁浓、肉烂即成。 4.不喜欢油炸食品的食客，可以用炒法：炒锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几下，再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。 把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
吃东西嘛是这样的：吃四只脚的不如吃两只脚的，吃两只脚的不如吃水里游的，吃水里游的不如吃天上飞的。 鸡当然吃鸡腿喽，鸭吃鸭脚，鹅吃勃子，猪我认为耳朵、尾巴好吃，不可以吃的当然都是屁股咯。 当然还得看厨师，他做的好吃就好吃咯！
土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结（依个人口味和需要也可加入红枣、枸杞或别的食材），用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤并不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。 汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。 记住了，盐一定要在汤已好时放，盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。 如此一来，一锅鲜美营养的鸡汤就大功告成啦！
如果冷冻一直冷冻. 如果是密封包装的可以在冷藏.但要注意保质期.
原料： 光鸡1只（重约1000克），精盐100克 制作过程： （1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水； （2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 另一种做法 原料： 公鸡一只，绍酒1汤匙，花椒10余粒，姜（拍破）、葱段、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量，上汤1碗。 , 制作： 1、将鸡洗净，入沸水永一下，再把精盐、胡椒粉、味精、花椒、绍酒在鸡身内外抹匀，而后把姜、葱塞入鸡腹码味半小时之后，把鸡放入蒸盆内加上汤在旺火上蒸，鸡肉刚熟捻则取出晾凉，斩成条块盛入盘内。 2、沥出蒸鸡原汁，再加入精盐、味精、香油调匀，而后淋于鸡块上即成。
在哈尔滨吃北京烤鸭，当然到北京烤鸭店哈尔滨分店好啦。如果你现在的位置在哈尔滨火车站，你可乘:6路(哈尔滨火车站-哈东站)公交车，在哈尔滨火车站上车（经过1站）在秋林公司下车，然后往前步行：至北京全聚德烤鸭,约200米即到。 给个地图作参考：
【菜名】糖醋活鲤鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。 【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克。精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克（实耗油100克）。 【制作过程】将虾仁放碗内加调料上浆。锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油。原锅留底油，仍置火上。放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片。将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。
很简单: 在一盆温水中加100-150克醋，把咸鱼放在水中浸泡4-6小时，或用一盆淘米水加50克食碱，把咸鱼浸泡4-5小时，然后再把鱼洗净烹调，这样鱼肉可达到鲜嫩可口的程度。
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟，然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 8》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 9》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止。 10》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 11》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。 3、放入鱼，两面都要煎熟。 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。 12》3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。 5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。
韩国拌饭做法 1.选菜.选几样爱吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋葱,胡萝卜 2.菜中有几样是要过油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很简单,和炒菜一样,先放油然后放菜,盐,蒜泥即可.洋葱就不用放蒜了.如果嫌一样一样炒着麻烦可以一锅炒. 但如果要好看,还得分着炒. 3.饭蒸好,不要太软.煎一个鸡蛋,蛋黄要生的.我是不煎的,直接用蛋黄,蛋清要吗扔掉,要吗炒别的菜用. 4.现在往洗菜盆中放些香油然后放米饭,上面放菜,蛋黄,拌饭完成! 拌饭酱有好多种1.辣椒酱5.香油2.柠檬汁1.洋葱泥2.糖1 2.鱿鱼丝3.洋葱2.辣椒酱2.酱油1.糖1.香油2.炒熟 3.牛肉切小块,加辣椒酱3.酱油1.小葱2.蒜泥1.酱粉0.3洋葱3香油2.水2炒熟 4.生三文鱼切丝,米饭加紫菜,海鲜酱油,胡萝卜末,盐,拌好后放上生鱼,生菜丝,苏子叶丝即可.如味道不够可以加辣椒酱,柠檬汁(1中所写)石锅底放香油烧热,然后放饭.....
涨发干墨鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料。这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分，缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分受到一些损失。 碱发分为生碱水发和熟碱水发两种，具体采用哪种方法，可依据原料的情况和烹调需要来决定。 生碱水的调制是将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后，兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉，涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点，适于烧、烩、拌、熘及汤菜等。 熟碱水的调制是将0.5千克纯碱、0.15千克生石灰放入陶制器皿内，放入沸水5千克搅和均匀，再加入2.5千克冷水搅匀，静置澄清后，取澄清的碱液使用。用熟碱水泡过的原料不粘滑，涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点，适合于炒、爆、熘等。 用生碱水涨发：先将干墨鱼用冷水浸泡3小时左右（使墨鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低），提至墨鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时，墨鱼就涨发足了。最后，将发足的墨鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至墨鱼片变得厚大且有弹性时，即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 用熟碱水涨发干墨鱼：将浸泡回软且改刀后的墨鱼片放入熟碱水中，浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断换水来退碱，最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点： 1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。 2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。 3．干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。 4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。 5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。 你如果是开餐馆的，讲求效率和口感，就得这么弄；如果是自己家偶然做个菜，就提前一天先用冷水泡就算了。
湖北特产--武昌鱼 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。 以武昌鱼为原料。烹制的佳肴甚多，其中有清蒸、红烧、油焖等菜被编入《中国菜谱》一书。 １、清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 制法；将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 2、红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 3、油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口。 主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
我是一个很讨厌海味的人，不知道怎样泡发鱿鱼，但是因为我是作化学分析工作的，常常会有朋友向我要烧碱（NaOH）去泡鱿鱼。
干鳗鱼含维生素Ａ１５万国际单位，被称为纯维生素Ａ。 看了上面的数字就会明白，鳗鱼含有的维生素Ａ量有多高了。附带提一下，１００克猪肝中含有的维生素Ａ也只不过４．３万国际单位。鳗鱼干的确称得上是维生素Ａ的宝库。而且，鳗鱼除了含有维生素Ａ外，还含有丰富的蛋白质．脂肪和维生素Ｂ１等，是营养价值很高的食品。 酿金钱鳔 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。
我就是大连的,那个酱其实就是蒜蓉辣酱,在超市有卖的.但可能因各地的口味不同,也相应的做了改善,添加了一些其他东西.
【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。
豆酱乌鱼 主 料： 乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。 配 料： 调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。 做 法： 1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。 2、葱洗净，切段。 3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。 4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。
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