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请教鱼鳞的做法?

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请教鱼鳞的做法?

都说鱼鳞可以食用,那么怎么做才容易被身体吸收?怎么做才好吃呢?想请教一下这里的朋友!谢谢!!

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  • 2006-08-13 12:58:17
      
    鱼鳞占鱼体重2%-3%,略带有鱼腥味,质地坚且柔软,往往被人弃之不食。营养学家研究发现,鱼鳞其实是个特殊的保健食品。
    它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。
      鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。从鱼鳞中提取的—疏代鸟嘌呤,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。
      鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显,能增加血液中的氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处: 1、甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。
       2、无毒性抗癌效果。   3、降低胆固醇,对预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。   4、改善消化机能,防止便秘。   5、减肥、美容作用。可见,鱼鳞实在是个好东西,弃之不食太可惜。   烹饪方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。
      以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状待食。   1、鱼鳞汤   锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
      放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。   2、凉拌鱼鳞冻   先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜拌匀食之。   3、炸鱼鳞   选用两公斤左右重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,拌上椒盐,酥香可口。
       。

    超***

    2006-08-13 12:58:17

其他答案

    2006-08-13 11:48:39
  • 鱼鳞冻膏
     
    原料:草鱼、鲤鱼等个体较大的有鳞片的鱼鳞(鱼鳞片越大越佳)。 
    配料:食用油、食盐、味精、白糖、酱油、料酒、生姜、蒜头、葱头、花椒、食醋、芝麻、花生米等。 
    制法:
    先把刮下的鱼鳞用干净的容器收集起来,不要弄脏,不要用水泡(否则会使鱼鳞片的粘液受损失,影响质量),然后把鱼鳞片放入锅内,添加比鱼鳞片多4-5倍的清水,再添加食盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜蓉、葱头、花椒、食醋各适量,用慢火熬煮约1个多小时,熬至鱼鳞片成残渍状后,即起锅用纱布滤去残液,再把滤出的液体回锅,添加花生油或猪油、白糖各适量,煮沸拌匀后,起锅把它倒进容器内,撒上炒芝麻和炒花生米(去皮捣成碎末)各适量。冷却后就成为香甜爽滑,美味可口的鱼鳞冻膏了。 
    

    重***

    2006-08-13 11:48:39

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