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东北拉皮怎么做?

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做拉皮有风险吗

好评回答

    2005-01-06 09:17:13
  • 整个过程和做凉皮差不多。
    材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
    可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
    按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
    炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
    旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
    等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
    做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
    做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
    东北大拉皮
    材料:越南米纸3,5张
    鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
    黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
    干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
    胡萝卜切丝备用
    瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
    蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
    作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 
    的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
    张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
    最上面。
    炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!

其他答案

    2005-01-06 10:42:15
  • 东北拉皮
      做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。
      酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。
      凉拌菜的制作要领
      1、严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒。
      2、拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。
      3、学会调味。调味是拌菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。
      4、醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
      5、姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。
      6、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。
    

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    东北大拉皮 拉皮的制作: 整个过程和做凉皮差不多。材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。东北大拉皮材料:越南米纸3,5张鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放最上面。炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香! 东北大拉皮的制作: 材料:越南米纸3,5张 鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用 作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一 张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放 最上面。 炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了

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  • 东北拉皮怎么做?

    东北拉皮   做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。   酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。   凉拌菜的制作要领   1、严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒。   2、拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。   3、学会调味。调味是拌菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。   4、醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。   5、姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。   6、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

    烹饪方法

  • 东北拉皮如何购买多少钱一斤

    你好,网上有卖的,7.5一包

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  • 东北大拉皮怎样自制?

    制作东北大拉皮的原材料有:拉皮、心里美萝卜、黑木耳、胡萝卜、黄 瓜各适量味料红尖椒碎20克,葱花20克,盐5克, 香油20克,味精3克,香醋10克。制作方法:拉皮洗净;心里美萝卜、黄瓜、黑木耳、胡萝 卜均洗净切丝。 所有原制作的原材料有:焯熟、汤干,装盘。撒上红尖椒碎 和葱花,把其他调味料放进碗中拌匀用作蘸料。

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  • 萍乡有木有可以吃东北拉皮的地儿?

    拉皮是陕西的菜,但是在东北却比较出名

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