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包粽子的方法??

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包粽子的方法??

各地包粽子的方法是不是都不一样啊,我们家乡这里是把叶子和米都泡过以后包,好象还有别的方法包,有用干叶子包的吗?还有包粽子的材料问题,各地的风俗和方法好象也不一样,能介绍一下吗,还有具体的方法.谢谢

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    2006-06-02 10:54:50
  •   几种包粽子的方法    
    拉沙沙央粽 
    用料:
    糯米 600克 
    香叶 4片 
    黄梨即煮料 1包 
    葱头仔 3汤匙 
    蒜米 1汤匙 
    白兰她油 3汤匙 
    生抽 半汤匙 
    粽叶 适量 
    粽绳 适量 
    馅料: 
    鸡 800克 
    薯仔 400克 
    大葱头 3粒 
    虾米 80克 
    香辣炒饭即煮料 2汤匙 
    鸡精 1茶匙 
    生粉 3茶匙 
    马拉栈 1茶匙 
    做法: 
        将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。
       洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。 烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。 用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。 将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。
      *普通煲须2小时。 槟城娘惹粽 用料: 糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳 适量 粽叶 适量 调味料: 芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙 糖 半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水 半杯 红鹰油 4汤匙 做法: 将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。
       烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。 把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。 把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。 香芋肉粽 用料: 糯米 450克 芋头 550克 眉豆 150克 芋头饭即煮料 1包 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 葱头仔(切碎) 2汤匙 蒜头(切碎) 1汤匙 粽叶 适量 红鹰油 适量 馅料: 鸡猪肉切块 600克 粟子 100克 虾米 50克 冬菇 20朵 咸蛋黄 10粒 调味料: 五香粉 1茶匙 壕油 1汤匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 生抽 1汤匙 酒 1汤匙 晒油 半茶匙 鸡晶 半茶匙 糖 半茶匙 盐 1茶匙 做法: 糯米和眉豆洗净,浸水半小时。
       芋头去皮,洗净,切粒,包油。 烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入A料,炒香,待用。 把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。 用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热。
      *普通煲须2小时。 ■湖州肉粽 材料 圆糯米1斤/梅花肉1斤/猪油(板油)约半斤(切长条)/粽叶约20张/酱油3大匙/盐1大匙/味精少许 腌料 酱油3大匙/味精少许/高梁酒 1大匙 作法 (1)圆糯米洗净浸泡3小时,沥乾备用。
       (2)梅花肉切长条状,用腌料腌2~3小时。 (3)糯米加调味料搅拌均匀。 (4)取2片粽叶背对背,折成杓状,放入1杓糯米,加上1块梅花肉及猪油(板油),再盖上1杓糯米,然後包好绑上棉绳。 (5)将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。
       ===================================================================================================================== 金牌广式裹蒸粽 ■ 裹蒸粽块头最有料   在粽子界中体型的排行,就以裹蒸粽为最,不但馅料多样,体积也比其他种类的粽子大了许多,蒸煮的时间也相对地更加费时。
      裹蒸粽馅料丰富,有米、有烧鸭、还有香菇、虾米、绿豆仁、栗子等,并用荷叶和竹叶包裹馅料,光是一个裹蒸粽,就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓,但粽叶独特的竹香味也能替粽子的美味加分,所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,买回来的粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便於包裹。
      当历史不断地改朝换代时,连粽子也跟着时代的改变,有了更多的创意,像是以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅,开创粽子新面目,拥有尊贵新宠的身份。 -------------------------------------------------------------------------------- ■ 材料 乾荷叶1张、乾竹叶3张、乾硷草2条、乾尖糯米5两、乾香菇1朵、乾莲子4粒、乾虾米2钱(7。
      5克)、乾绿豆仁1两(37。5克)、乾栗子2粒 咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱(26。25克)、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味精少许、盐少许 -------------------------------------------------------------------------------- ■ 作法 1。
      将材料(1)泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个小时半以上,将水滤乾用胡椒说葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 2。将油鸡、肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕,粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆仁,及剩下另一半的糯米,将左右两侧对折抓紧,再前後对摺抓紧包成四角形,用硷草包紧打结即可。
       3。用水煮粽子四小时即可上桌。 ■ 示范裹蒸粽包法 : 1。荷叶粗的一面向下,将三片竹叶铺上。 2。放上糯米。 3。再将其他馅料放入。 4。把另外三片竹叶盖上。 5。将荷叶左右两侧对摺抓紧。 6。最後用硷草包紧打结即成。
       ============================================================台式粽子   材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。   做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
         洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
       绿豆鸭蛋粽   糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 陈皮牛肉粽   泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
      用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 百果粽子   糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
      先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 健康素粽   材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)   调味料:   1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
         2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。   做法:   1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。   2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。   3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
         4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。   5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。   6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
       稻香寿司(这是不要煮的粽子)   材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。   调味料:寿司醋3大匙。   做法:   1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋f 调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
         2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。   调理小法宝:   制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)   材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
         调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。   做法:   1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。   2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
         3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。    鱼香荷叶粽   材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。   调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
         做法:   1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2;荷叶泡水备用。   2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。   3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
       "   4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。    5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 。

其他答案

    2006-06-02 18:31:03
  •   一、原料:粽叶皮、扎带、红枣、软大米。1斤粽叶皮可泡5斤米。(加适量软米也行)
    二、制作:
    1、提前两天把米用温水洗净,再用热水泡上,(水不烫手即可)放在较热的地方,发酵好。
    2、包的当天把红枣洗净。
    3、把买好的粽叶皮洁净,叶头不整齐的部分剪掉,假如叶子是宽大的,每个粽子取两片,否则取三片。
       三、具体作法: 1、取两至三片叶子,叶头向一个方向对齐,正面向上,同时一个压一个的半截,然后把头折成一个圆锥体,一手拿好; 2、在圆锥体最低下的尖部:A、放入一棵红枣,B、再放入适量米至多半载,C、再放入两至三棵红枣,D、再放入米直至满了; 3、一手把装好的粽子拿好,在最上端边挤成三角形;另外一手把余下的皮盖在放好原料的粽子上,把两边向下折点,集中在一个角上,然后转至另外一个角,用一手握好; 4、取一个最小的叶子,折成三角,套在另一个角上,(防止米掉出来)没着粽子的三角转,最后用扎带扎好。
       5、入锅:要根据形状一个靠一个,尽量不要有间隔,水加至淹没粽子,用微火,千万不能用急火,否则要煮烂。 6、水开了根据粽子的大小,大约一个半小时至两小时可食用。 建议:刚学要有耐心,一次不行两次。。。。。。 。
  • 2006-06-02 10:09:00
  •   香菇虾米肉粽
    糯米洗净后加入草菇老抽酱油、少许糖及味精拌匀;带皮夹心猪肉切成块,加入草菇老抽酱油、少许味精、胡椒粉及糖拌匀;置放于冰箱24小时。水发香菇加少许酱油拌匀。2-3cm长的干虾米,洗净后用少许黄酒浸泡24小时。包粽子时注意把猪肉放在正中,虾米紧挨着猪肉,再放上香菇,四周加入糯米。
      注意不可使猪肉、虾米及香菇接触到粽箬。将包好的粽子置于大锅内,加水盖没,再加入酱油及盐若干,旺火煮沸后用中火烧4小时。在烧煮过程中要不断地加水,不能让粽子露出水面。这种粽子食时有一股特别的鲜虾及香菇味,闽南和台湾地区的人特别喜欢吃。 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆、花生米、熟咸鸭蛋黄。
      将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅料。取浸泡清洗过的粽叶折弯成斗状,填入适量馅料,包扎好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改用文火焖煮1小时,便可出锅取食。 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱花、姜末、食盐适量。
      用猪油将葱花、姜末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末,炒半分钟后淋上麻油即成馅料。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上法煮熟煮透。 ----------------给高手送上几点提高技巧(zt): 1。粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。
      汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。 2。粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
       3。粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
      在煮粽过程中不要。 4。添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 。
  • 2006-06-02 08:25:12
  •   我们这里是叶子上锅煮过,糯米泡2个小时。
    下面是我们的具体方法。
    端午节包粽子,以小枣粽子为列:
    原料:糯米10斤(可以包200个),鲜苇叶5斤、小枣3斤、干马莲草5两
    制法:
    1、将糯米洗净,用凉水泡2个小时。小枣洗净。鲜苇叶用开水煮1小时,待苇叶由绿变黄时,捞入凉水中洗净。
      然后,将苇叶逐叠(大叶每4个为1叠,小叶每5、6个为1叠)理好。理法是:将第一叶(叶面朝上,下同)理顺,第二叶与第一叶比齐后压在第一叶的右边边沿上,第三叶压在第二叶的左边边沿上,以下依次类推。这样,苇叶交错着压在一起,包卷是不会漏米。理好后,从中间对折起来,逐叠摞好备用。
      干马莲草用水泡软。 2、取苇叶一叠打开,将两端弯向中间重叠在一起,使苇叶中心成为圆锥型的斗。斗内先放入泡好的糯米(约4钱),再放上小枣3个,上面再放糯米(约4钱)使米与斗口相平。然后,把斗上部的苇叶折下包住斗口,用泡好的湿马莲草拦腰捆紧系好,即为粽子。
      
       3、将粽子逐个码入锅中,倒满凉水,盖上锅盖,在旺火上煮2个小时,即熟。(也可以用高压锅,18分钟即可)。吃时,可粘糖。 特点:苇叶清香。糯米质地黏润有劲。 说明:没有马莲草,也可以用棉线。粽子内也可以用花生、火腿、豆沙等。 。

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