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2006-05-31 08:50:13

•   1、台式粽子 
  　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 
  　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条
  状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
     
  　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸
  蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放
  入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
     
  　　2、绿豆鸭蛋粽 
  　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过
  的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 
  　　3、陈皮牛肉粽 
  　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
    用猪油将葱末
  炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹
  在中间，再按上述方式煮熟。 
  　　4、百果粽子 
  　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
    先
  将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50
  分钟，离火焖4分钟即成。 
  　　5、健康素粽 
  　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
  1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 
  　　调味料： 
  　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
     
  　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 
  　　做法： 
  　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 
  　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分
  钟)。 
  　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
     
  　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 
  　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
  蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 
  　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
     
  　　6、稻香寿司(这是不要煮的粽子) 
  　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 
  　　调味料：寿司醋3大匙。 
  　　做法： 
  　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋
  调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
     
  　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 
  　　调理小法宝： 
  　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 
  　　7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 
  　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
     
  　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 
  　　做法： 
  　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 
  　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
     
  　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 　　
  　　8、鱼香荷叶粽 
  　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
  　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
     
  　　做法： 
  　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备
  用。 
  　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 
  　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
     
  　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 
  　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷
  叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 
    
  。
    

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  2006-05-31 08:50:13

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