黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。 关于黄酒的由来有一段历史。 春秋时期，越国被吴国灭亡后，越王勾践他卧薪尝胆，发奋图强，而吴王夫差好战荒淫，使国库匾乏，田园荒芜，民不聊生。
周敬王三十八年，夫差赴黄池（河南封丘西南）和诸候会盟，准备与晋国争霸。勾践侦知吴国都城姑苏（苏州）空虚，决定兴兵复仇。出征将士列队于会稽江畔，勾践向送行的众父老乡亲说：“此次兴兵，誓要灭吴，否则定不生还。”一老者献上章州绍兴酒数坛。勾践为了让出征将士共同分享全国人民的心意，吩咐军士，将酒抬到会稽河上游，倾注河中。
顿时会稽河水放出酒香。勾践敬了天地后，就与众将士共饮会稽河水。 周元王三年（公元前473年），吴国兵败，夫差自刎身死。勾践凯旋班师回越，君民同庆，共饮荤醒。会稽河也称章醛河，河的上流有源泉，长年流水。遇旱年，诸河干涸，唯有这条河流水不止。章醛又称为“越酒”，直至清代时还称此名。
酿造黄酒的工艺很考究。做酒须先和百药，于农历六月六日采制野菊花，用药渣（中药煎熬后的残渣）、麦子和制酒曲（称采曲子），把籽粒饱满的酒谷煮成粥状连同曲子一起入缸加凉开水封闭发酵，酿至40天以后即成。通常用粗箩或竹罩插入酒米过滤，煮沸即可饮用，这也许就是古人所谓的“筛酒”的由来。
筛过煮沸的黄酒颜色黄亮，甘醉清香，兼有微微的酸苦之味，喝起来开胃爽口，提神遣兴，使人大长精神，收麦季节喝黄酒则更有消暑解渴的功效。 黄酒含有丰富的维生素和糖分，并有丰富的氨基酸，被誉为酒类之冠。黄酒以陈、老为最佳，人们常说“陈年老酒”指的就是“黄酒”。
若遇春节或红白喜事，便早过滤入缸，以备待客。 现在，做菜的时候经常用黄酒，去超市就可以买到。
黄酒在各大超市都可以买到阿。有的时候我妈妈做鱼的时候稍微放一点黄酒，可以去除腥味。
你们都说错了，黄酒是补酒,补肾滴~~~有啥不懂,可以看看李时珍的半草甘木
你是说菜谱里说的黄酒吧?那个就是绍兴酒.
就是浙江出产的[加饭酒]，可以喝。因为没有其他香味，也可以作为料酒，超市肯定有。
黄酒，也叫佳饭酒，一般的超市都可以买到
黄 酒 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成"Yellow Wine＂．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为"白酒"或浊酒。
黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用"米"代表谷物粮食，故称为"米酒"也是较为恰当的。现在通行用" Rice Wine＂表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称， 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，"酒"是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，"酒"就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，"酒"这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中的"酒"这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。
因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 "黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与"白酒" 相区别，明代的"白酒"并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有"三白酒"，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。
酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称"糖色）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的>卷十一中则有:"凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸"。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂)。
在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与"黄酒"这一名称的最终确立有一定的关系。
因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。 。
做菜的时候经常用黄酒，去超市就可以买到。
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