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扒酿海参怎么做哦?

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扒酿海参怎么做哦?

??????

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  • 2004-12-27 18:57:53
    将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅,再将海参用开水氽香捞出,炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,再用小火烧透,捞出晾干。将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内。炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海

    32465

    2004-12-27 18:57:53

其他答案

    2004-12-27 20:38:37
  •   扒酿海参1
    【特点】 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。 
    【原料】 
    水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。
       【制作过程】 (1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。
       扒酿海参2   主料:    水发海参12个(大小要均匀)。   配料:    鸡料子150克,火腿25克,黄瓜皮25克。     调料:   请汤250克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少 许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2 个。
         烹饪工艺:   1。 将海参放入沸水中,加入少许精盐、料酒汆透后,捞出,沥干水分。   2。 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形,黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
         3.将每个海参里面抹上少许面粉,再逐个酿进鸡料子(鸡 料子要抹平),在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末(或摆上 花形),一头撒上少许黄瓜皮未(或摆上花叶形),整齐地摆 在盆内,上笼蒸熟取出。   4。勺内放人清汤,加入精盐、料酒、味精,烧沸后,撇去浮沫,将蒸好的海参整齐的推入勺内,扒至入味时,用水淀粉勾芡,转动大勺,淋上鸡油,拖入盘内即成。
         特点:   造型美观,汁自芡亮,海参鲜嫩。 。

    140145...

    2004-12-27 20:38:37

  • 2004-12-27 18:38:08
  •   
    【菜名】 扒酿海参 
    【所属菜系】 鲁菜 
    【特点】 造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。 
    【原料】 整条水发海参12个,鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克。 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量。 
    【制作过程】 将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅,再将海参用开水氽香捞出,炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,再用小火烧透,捞出晾干。将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内。炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。 
     

    106395...

    2004-12-27 18:38:08

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