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能吃生葱和虾皮吗同上?

能吃生葱和虾皮吗同上?

 能吃生葱和虾皮吗同上,知识得告诉一声,谢谢

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鱼虾蟹贝

  • 教一些可口的鱼的做法卢鱼的几种做法

    清蒸加上姜丝葱丝生抽~~~~~非常好吃!

  • 水煮鱼的制造水煮鱼的制造过程和需要什么材料

    其实 不难 一。买一条草鱼 把它片成净鱼片 (如果怕浪费 连刺片成片也成) 然后加点盐和胡椒淹一下 再将鱼片裹上吉世粉 (没有的话淀粉 面粉都成) 炒勺加水烧到九十度下入鱼片 攒成8成熟 用一个不锈钢盆最下面放上豆芽菜 把攒好的鱼片放在豆芽菜上 鱼片上面再放上干红辣椒 备用 二。 炒锅烧宽油 下入草果 丁香 八角 香叶 桂皮 豆蔻 等香料 把它们小火炸出香味 当整锅油充满了香料味时 去掉杂质 把油趁热浇在准备好的原料上即可

  • 酸菜鱼的制造酸菜鱼的制造过程和需要的材料

    肯定好吃,我上次是买现成的料做的,也还成,下次就照你说的了

  • 小龙虾是不是寒性的?小龙虾是不是寒性食品?多吃了是不是会跟吃大闸蟹一样胃痛?每次这样性质的胃痛我都吃止痛药,症状2、3小时后能得到缓解,这样行吗?

    这是中医大概的说法,不确切,应该是IgG食物不耐受症。 每次吃止疼药不是办法啊。 建议查一下食物不耐受14项: 牛肉、牛奶、鸡肉、猪肉、鳕鱼、大米、玉米、虾、蟹、大豆、鸡蛋(蛋白/蛋黄)、西红柿、蘑菇、小麦 可到就近正规医院咨询。 文献:

  • 鱼露是什么味道的

    鱼露又称鱼酱油、鲚油,早我国已有数百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后,鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前,我国广东、福建等省均有鱼露生产,尤以福州市所产最为有名。 鱼露是以海产小鱼如 ?鱼、三角鱼、小带鱼、马面?等为原料,用盐或盐水腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味,却深受广东、福建等地区人民的喜爱。 鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种; (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。 (2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同,营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊,即属次品。 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

  • 如何做皮皮虾?请问皮皮虾是蒸的好还是煮的好,蒸要多长时间、煮要多长时间,怎样才能使虾的皮好剥且虾肉不老

    吃皮皮虾的窍门 吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些,因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺,吃的时候如果不小心很容易受伤。   吃法一:一筷到顶   将皮皮虾背朝下,用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上一撬,虾腹就与虾壳完全脱开,即可大快朵颐。   虽然剥得比较快,且被刺扎到的几率小了些,但是,虾肉容易被筷子搅得有点烂,可能会有点浪费。   吃法二:节节开   顺着虾身由上至下剥,注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身剥下去,一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了。   这种吃法速度要慢些,不过慢工出细活,往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来,但是,有点容易受伤哦。   -家做小贴示   如果为了吃的时候方便,可以在入锅之前,用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉,同时可以剪掉虾须,只不过,这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦,所以,适宜在家里小试一下,不适宜饭店来做。   怎样挑选皮皮虾   静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者,选择皮皮虾,先要注意它的新鲜度,鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。   其次,要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾,感觉肉质丰厚的好。   再者,母虾肉质比公虾厚,并且有虾子,而母虾与公虾的最明显区别就在于,腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。   此外,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,是虾子映衬所致,而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾,以身挺结实、没有异味的为好。   最后,购买的时候要注意一下,有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两,所以,要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。 香辣皮皮虾   原料:500克皮皮虾、1根大葱、1块生姜、3瓣大蒜、4茶匙料酒、5茶匙生抽、2茶匙老抽、3茶匙豆瓣酱、3个干红辣椒、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙辣椒油、1茶匙花椒、色拉油。做法:1、把鲜活皮皮虾洗净,去除须、腿,放在一边沥干。2、把葱、姜、蒜洗净,剁碎。3、在炒锅中倒入色拉油,油热后,放入皮皮虾,并倒入料酒,翻炒。4、等虾变色后,放入葱、姜、蒜末,继续翻炒。5、把所有剩下的作料倒入锅中,翻炒后倒入一点清水,用小火稍微炖一会儿,关火后即可上桌。 清炒皮皮虾   原料:皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克做法:1、虾姑肉洗净切2毫米薄片,加绍酒、精盐、味精腌15分钟,加蛋清、干淀粉抓匀。2、蘑菇沸水焯过,冬笋沸水余熟,切薄片,熟火腿切薄片。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁,姜切片拍松,葱白切马蹄段。4、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧至七成热时,放入虾姑肉过油1分钟,倒入控净油。炒锅回旺火,舀入油30克,煸葱姜,倒入卤汁烧沸,放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿,翻炒均匀,盛起装盘,淋香油即成。 轻卤皮皮虾   原料:500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。做法:1、清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70至80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。2、然后把卤汤晾到30度左右,活皮皮虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。 椒盐皮皮虾的做法 材料:皮皮虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油,红尖椒和蒜剁成末 油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起 锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘

  • 吃配方奶粉还需要吃鱼肝油吗?吃配方奶粉还需要吃鱼肝油吗?两个月的孩子要一直吃吗?会不会中毒/

    我家的宝宝是吃配方奶的,医生让吃鱼肝油,所以就吃了,我也想宝宝不见得缺,不过还是听医生的吧,一天一粒伊可欣,别吃过量了,不会中毒.

  • 水煮鱼怎么做法超喜欢吃水煮鱼,请教各位在家中做鱼的心得,谢谢!

    制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆,盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;   我觉得有几个注意点哦。   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。   三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。

  • 哪里有吃烤鱼要烤了直接吃的,不是那种烤了再煮的

    你好,如果你图个方便,就是外面烧烤摊就有了,只不过这种不怎么卫生.那你如果要讲究卫生,就到七星岗中山一路,独家经营的,叫,<<金王烧烤>>的专卖店去吧,里面有饮料什么的......

  • 鲍鱼的做法我想知道做干鲍鱼整个过程.

    首先将挑选好的千鲍放置在猛烈阳光下曝晒3小时后,用清水浸泡24小时,需在途中换一次水,换水时将鲍鱼用牙刷刷洗,特别要注意蒂头的清洗,清水浸泡完毕后,准备一瓦罐,罐壁要厚,我们要将浸泡后的鲍鱼进行煲煸。煲煸的时间视鲍鱼个头大小而灵活掌握。 先将瓦罐洗净,然后把浸泡过的鲍鱼放人瓦罐内,加清水没顶,用文火烧滚,约20分钟后熄火加盖放于炉头上自然煸至水冷,而后再加热烧滚后自然煸至水冷,这样反复约需煸12小时,在这期间需用牙刷对鲍鱼进行3次以上的清洗,目的是洗净鲍身的石灰与蒂边的砂质,后而将蒂头剪去清洗干净。 经过煸水后的鲍鱼,原先的味道完全没有流失,反而把在晒制过程所加入的盐份和石灰质,都被抽取出来。鲍鱼不含盐份,煲发时容易脸软,没有灰味食味才佳。 干鲍经过以上处理后,将进入最后的煨制至成成品的过程。在煨制之前我们先要准备一些用具和配料。用具:一个瓦罐、燃气灶、竹签、手布、竹筷及竹网片。配料:老鸡、腩排、冰糖、绍酒、老抽、火腿。还需准备足量的淡汤:(1斤肉、1斤老鸡、5斤水)按这比例煲制而成。 在所有准备工作完成后我们开始进行煨制。将瓦罐洗净用竹筷铺底,上盖一张竹网片后待用。老母鸡一只(越老越好,鸡的质量非常要紧)切成大块,2斤半腩排切件,将切好的鸡和腩排,过油或飞水做浓汁鲍,鸡和腩排要油炸,做清汁鲍鱼则只需飞水。将处理后的腩排先铺在瓦罐里的竹片上,而后再铺上鲍鱼最后将鸡块覆在鲍鱼上,形成将鲍鱼夹在中间的形态。然后加绍酒半斤(劈腥和增香)拇指大冰糖一块(帮助鲍鱼肉质松软)注入烧滚的淡汤(可省火候和保护已经发软的肉质)没顶,而后用大火烧滚,烧滚后继续用大火滚约5小时,在这期间汤水减少所以需不断加入浓的滚汤。 5小时后改文火再煨10小时,使鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华,而文火亦能发挥鲍鱼本身的味道且使鲍身膨胀丰满最后加火腿再煨40分钟即可。将煨制好的鲍鱼取出放在通风的地方自然凉透,鲍鱼见风会逐渐上色。整个过程全部结束。

  • 我如何制作顺德鱼生?如何制作顺德鱼生?

    有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。   这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时,在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中,鱼在游动时鲜血流尽,了无淤血的鱼片便洁白如雪。   鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,要做到透明放血很重要,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,才爽滑和有甜味。   盛鱼生的专用盘是中空的,填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生,果然呈现半透明状,且看不到一丝红色。 顺德鱼生,不同于普通的日式刺身,它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种,蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖,缺一不可,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。除了生吃鱼片外,鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸,鱼皮白灼或凉拌,鱼骨则可以煲粥或椒盐,吃法多变,真的可以让你忘了时间,而沉浸于美味的享受之中。 

  • 蟹螃可以生吃的吗?怎么做法?是否象活醉虾一样?

    张小鱼 2005-09-15 23:37 醉蟹详细做法(原创哦) 由于偶妈妈做的醉蟹实在太美味,经个别JM的强烈要求,现将具体烹制方法介绍如下: 用料:母蟹4斤,糟烧1斤2两,姜末若干,酱油3斤,味精若干,干辣椒若干 第一步:洗净蟹,放置水槽中,任其自行晾干; 第二步:晾干后,放入白酒中,闷1个小时左右; 第三步:烹制调料(调料为:酱油、味精、干辣椒、姜末),放入锅中,煮沸后关火冷却,注意:需尝一下味道,如果不够咸,可适当加盐。我们家的就加了点盐滴,:) 第四步:将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中,白酒不要倒掉啊。 第五步:耐心等待3天,哇,可以吃了耶,不要忘了拿来让偶尝尝啊。 此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。 原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克 制作方法: 将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。 产品特点:色青泛微黄,鲜甜,酒香特别浓。如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。

  • 请问有人知道红力鱼吗?是冷冻的,没有头,我看样子象海鱼,可是不了解它的营养价值和相关知识.

    红鲤鱼有一个鼓鼓囊囊的大肚子。那它产于婺源,缘于明代万历年间婺源沱川人余懋学。余懋学是户部右侍郎,一次他代神宗皇帝巡狩三个月,不料患了风湿病,皇帝念其巡狩有功,命人从御池中选出数尾红鲤鱼赏与他。余懋学告老还乡后,把红鲤鱼带回了家乡,于是这种红鲤鱼便传入了民间。由于婺源水质好,经不断优化,这种红鲤鱼变成了色泽金红、头小尾短、腹背肥厚,外观似绣荷包的奇鱼. 红鲤鱼被誉为“人间天物”的荷包.

  • 如何做生鱼片用什么鱼做最好

    用三文鱼做最好吃,切片,沾芥辣就可以了

  • 请告诉我怎样煎刀鱼,先谢谢了怎样煎刀鱼.我知道先淹制.但需要放什么调料呢.希望知道的朋友能告诉我.谢了

    刀鱼也叫带鱼,做法如下: 煎带鱼: A、将鱼剪成2~3寸长,两面撒上少许盐,等大约10几分钟盐溶化进鱼。(如果有面粉或淀粉可以两面撒一些,目的是把鱼表面的水吸干,鱼表面有一层薄薄的面粉层,不要有干粉。)没有面粉也可以,尽量控干水。 B、将锅里倒少许油,加热,放两块鱼到锅底,两面煎成略带黄色,将其放到锅底边,中间再放两块鱼继续煎,两面稍黄,再放到旁边, C、锅底边已经4块鱼了,从第一块逐渐翻动,颜色会继续加深,鱼肉能离开鱼骨就是熟了。注意火不要大,小火煎,不然外面熟了,里面还不熟。

  • 烤鱼或炸鱼的时候怎样才能把鱼刺弄的酥脆或酥软同上

    烤得话 很难 炸可以 鱼提前淹一下 然后用宽油 8成热下 6成热炸 炸倒鱼里的水分炸干 再放到卤汁里小火卤 卤汁超市有卖的 在加点 葱姜香菜 把汁让鱼充分吸收 凉后食用 鱼骨就食了

  • 请问鱼薯条是怎么做的,鱼是指鱼排吗?配的塔塔酱是指什么?请高人说的详细些。

    英国人最喜欢吃的美味食品就是‘鱼薯条’这种食品的做法是,先将鱼排和薯条炸熟,然后撒上盐,再抹点番茄酱。

  • 急!孩子不喝奶粉怎么办?我的孩子现在3个多月了,由于我上班,所以只能中午回家喂一次奶,想在中间给他加一顿奶粉,可小宝贝怎么也不喝,现在就每天等我中午回家喂奶.很是着急!!

    有母奶的婴儿千万不要喂甜奶粉,因为母乳本身就不是甜的,喂甜奶粉婴儿吃不惯,所以就不吃,同时甜奶粉也对小孩有害。 你可以试试“力多精”(雀巢)这种奶粉一点不甜。三个月大的婴儿要喂浅蓝色的脱脂婴儿奶粉,千万不要搞错。别的奶粉也行,不过大公司的产品保险点。 哺乳婴儿要有足够的耐心,很多情况下它不吃是因为还不饿,当婴儿饿了的时候他就会吃的。 注意!普通的全脂奶粉是不能喂食婴儿的,不然会带来很大的不良后果。祝你成功!

  • 天天吃鱼对身体好吗?天天吃鱼对身体好吗?

    好,因为鱼里含有丰富的VA和磷。对大脑和视力都有好处。

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蛋类

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畜肉

  • 吃牛羊肉牙疼怎么回事没有牙虫,吃完牛羊肉牙就疼怎么回事啊

    牛羊肉或者狗肉,本身这些吃多了就容易上火,,属于比较滋补的食物,上火最容易不舒服的就是吼咙和牙龈,吃点降火的凉茶就没事了.

  • “花江狗肉”是哪里的风味美食?

    坐落在黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇,不仅有著名的花江大峡谷,还有被称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。 传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的敬重,所以布依人以前是不食狗肉的。但这种禁忌后来被打破。传说以前的一个夏天,坐落在四周河流环绕的洞骆(布依语)寨,几次被淹,每次水退之后或忙完农活,就有不少中年男子突然病倒。按当地风俗,必请“布摩”退神送鬼,但多次无效,全寨人为此忧心忡忡。一天,来了一位老人,称此为邪妖所致,得用狗祭寨。为除恶魔,寨人只好破俗杀狗,交由老人。只见老人念着咒语,挨家挨户转一圈后,将狗拖到野外烹食其肉,并在饱食之余,将残汤送给病人喝。病人不得已只好勉强破俗饮汤,不想竟很快痊愈。巧的是,又有其他山寨的人得此病而仿效此法,皆见治愈。从此以后,布依人便相信狗肉能避邪治病,吃狗肉之俗于是流传至今。如今布依人在“六月六”这个传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。吃得多了,花江人竟练出了一套烹狗的好厨艺。 于是,有报载:在中国,“有县城的地方就有花江狗肉馆”!闻名全国的花江狗肉让花江人引为自豪。花江镇是关岭自治县的一个小镇,因狗肉火锅而扬名。

  • 牛肉怎么越炒越老?炒牛肉丝,怎么越炒越老?咋个能炒出又熟又嫩的牛肉呢?

    切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

  • 猪肉皮上的紫色检疫章如何洗掉?

    这个不容易清洗,如果觉得不好,你可以用刀把那块皮切掉

  • 五香酱牛肉的做法酱牛肉的配料表要详细点酱牛肉制作用的原料,制作的具体步骤、火候、时间

    其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好,中有牛筋,切开成片时有花纹。 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!  1.清真酱牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 (2)加工方法。 选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 (3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。 1》酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。] 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点: 用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料: 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法: 1、把牛肉洗净,切成方块; 2、葱去皮切成段; 3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。 5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。 特点:色泽棕红,鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料: 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法: 1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟; 2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料: 牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。 制法: 1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。 2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。 3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。 4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。 特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 原料: 生牛肉100公斤,黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 制作方法: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  • 辣椒香辣牛肉酱怎样做?辣椒香辣牛肉酱怎样做?

    你好 下面为你介绍我以前收集整理的香辣牛肉酱的几个配合,你看看吧。 香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两 芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋(共4两左右)黄酱 一袋(共半斤左右)番茄酱 一袋(共1.5两左右)注:这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。牛肉和尖椒要剁碎,所有材料(除芝麻和味精外)放到锅里混煮,小火搅拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶,容器需完全干透。 香辣牛肉酱 2 主料:新鲜红辣椒5斤,花生米一斤,芝麻2两、牛肉1、5斤 辅料:白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8-1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法:将主辅料绞碎拌匀,放入锅内用文火炒至颜色黑红,粘稠为止。要不断翻炒,防止粘锅。约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料: 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒(鲜) 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋(米醋) 0.3斤 蒜,盐,糖,各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法(个人经验): 牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。 牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏; 此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致

  • 辣椒酱牛肉怎样做?辣椒酱牛肉怎样做?

    家庭自制牛肉辣酱 原料: 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法; 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 。 2、把油放入锅内,烧8成热,放如牛肉,搅开,烧熟,再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟。 3、出锅前,拌入番茄酱、熟芝麻 、味精。装入器皿,严封口,放凉爽地方存放。

  • 牛肉刀面那中卤牛肉怎么做啊?

    问拉面店的老板就知道了哦

  • 如何做牛肉饺馅

    牛肉馅【原材料】牛肉馅450克(可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分),肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙,胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下,放入大盆中,加入绞过的肥猪肉馅和盐,再加水一起搅打,和猪肉馅一样,慢慢打至有黏性,加入其他调味料搅匀,放入冰箱冰1小时以上。【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时,会加入1/4茶匙的小苏打(先和2大匙水调溶化),可使牛肉娇嫩。

  • 羊肉及羊肚的营养

    羊肉:性温,味甘。具有益肾壮、阳补虚温中等作用。羊肉的营养价值很高,在没百克羊肉中、,含蛋白质(17.3克),脂肪(34.6克)碳水化合物(0.6克),钙(11毫克),磷(129毫克),铁(2毫克),维生素B(0.07毫克),维生素B2(0.13毫克)等营养物质。羊肚:补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不力等症。

  • 焖羊肉怎么做

    焖羊肉 原料: 羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳。 制作: 1、将羊肉焯水后洗净,入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出,切成小块。 2、炒锅上火烧热,舀入色拉油,待油温七成时,投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块,炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 3、锅置火上,放入高汤,投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳,烧沸后,加入酱油、精盐、味精烧至入味,起锅装入盘中。 特点: 羊肉酥烂,味浓鲜咸。

  • 牛肉怎么做才会烂的快一些?

    放两个山楂。或是放几块萝卜高压锅做出来的东西不好吃。不香

  • 有谁知道亚运村附近有哪家饭店要羊肉串合作

    你可以到亚运村附近饭店考察一下,想发财就要感去做,在家里等知道帮你回答是不可能的,因为好生意的饭店,老板都没空上网,主要还是靠自己去谈业务。

  • 角色沙龙的服务怎么样?没吃过猪肉,也没见过猪跑。问问大家猪肉的味道怎末样?

    不入虎穴焉得虎子。。 地址:东三环中路65号富丽广场C区311 预约电话: 59037030 角色OPI美甲沙龙加盟咨询热线:85862103

  • 羊肉串怎么样烤的香?

    新鲜羊肉 烤出来就是个香

  • 带鱼炖冻豆腐怎么做里面放猪肉能好吃吗

    带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然后按你的想法(不是红烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后就可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧后和红烧猪肉再合炖,味道好极了.一盘要30元.

  • 牛肉面的辣酱怎么那么好吃。怎么做的

    自制牛肉酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒),下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。 牛肉酱2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

  • 羊肉烩面

    打这个电话他专业做烩面13271553301

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禽肉

  • 白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?

    我有秘籍,但键盘坏了```````可惜 只能用小键盘

  • 为何麦当劳,肯德基的鸡肉源源不断?鸡肉吃不完,有那么多鸡吗?

    他们的专门的养鸡场所。统一的,哪家的都一样的。 放心,不会有问题

  • 怎样做北京烤鸭

    【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

  • 有广州的人吗,知道对一般市场上的鸡有什么地方叫法啊

    老母鸡,乌鸡:一般是用来做汤的.饲料鸡:市场上最便宜的那种,肉厚厚的,煮久啦一点味道都没有.走地鸡,湛江鸡,清远鸡,广西鸡,文昌鸡:相对来说比较好吃,但是贵点吧.

  • 宫保鸡丁的由来?很想知道啊.

    宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成,是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时,每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。以后,人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,至今,已成为享誉全国的名菜。

  • 成都哪里有“北京烤鸭”卖?

    蜀都大道。太平洋旁边。“北京烤鸭店”

  • 想要鸡的一些烹饪方法,越多越好

    白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 沸油鸡 材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。锅烧鸡 材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0&gt;油炸鸡料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 PVSy, 做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0&gt; 云南--气锅鸡 原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0&gt;原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  • 南京有没有鸭脖子吃,辣吗?好想吃

    有啊,到处都是,新街口大娘水饺边上也有啊,金鹰对面的巷子也有。。。。。

  • 超市里买的鸡肉汉堡怎么做?

    原料:汉堡胚面包,速冻鸡排,沙拉酱,生菜 方法:1、将鸡排炸熟 2、在汉堡胚上下两层中间均匀的涂一层沙拉酱 3、汉堡胚下层上放一片生菜,一块炸好的鸡排,盖上上层汉堡胚 4、将做好的汉堡用保鲜膜包好,在微波炉里加热45秒,即可食用。 P.S.当然夹的鸡排可以换作火腿,牛肉,鱼排等,就可做出不同口味的汉堡。也可以根据口味加一些番茄酱。祝你好胃口:)

  • 如何拿到肯德鸡优惠券同题

    可以在肯德鸡网站上打印优惠券

  • 酱鸭的做法

    一只鸭子切成中大小的方块,先用开水过下,出血污。 用炒锅下油,放排碎的姜块和辣椒,炒出香味后,放鸭子和盐,炒干水分,金黄色 然后用沙锅,放酱油(老抽),醋和一瓶啤酒,将炒锅中的鸭子、姜和辣椒放入,先用大 火,开后 用小火,煮1小时,再放入大蒜段,闷2分钟,就可以了。 味道很好,大家可以试试。

  • 卤鸭脚的做法?卤鸭翅,卤鸭下巴应该也一样吧?我老公非常喜欢吃卤鸭脚,但我又不会做,希望大家能教教我,想为老公做这样小吃^0^

    原料:鸭爪,茴香、桂皮、酱油、味精、鸡精等 制作:鲜鸭爪选净,沥干水分,高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量(千万不要加水)、盖上盖、响后叫半分钟,放气开盖,将鸭爪翻面,上盖再叫半分钟,稍焖后启盖,将鸭爪放小火上收红。 特点:色泽红亮,味道香甜鲜糯,有咬劲。 鸭翅,鸭下巴均可这样做, 试试看吧。

  • 像饭店一样味道的白斩鸡的蘸酱怎么做?

    我家自制的蘸酱我感觉也非常好: 将葱切成碎末,然后把少许油(可以是色拉油或者菜油,不要多,只要可以把葱末淋湿就可以)倒入锅内,烧熟,切记,一定要把油烧熟.然后把烧熟的油淋在准备好的葱花上,然后加入少量的味精,倒如鲜酱油,淋少许麻油,就可以了.这种做法简单,而且味道也很好.

  • 云南的鸡杂炒干巴菌怎么做?

    鸡杂炒干巴菌 原料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克。调料:精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴。制法:(1)干巴菌去根、去杂草,撕成小条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草捞出,挤出水分备用。(2)鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三志热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。特点:此菜黑白分明,滋嫩爽口,菌香味醇厚。

  • 中关村哪里有卖鸭脖子的?

    有啊,从中关村的家乐福出来过了十字路口,往前走一点就有一家

  • 谁知道怎样做烤鸭

    全聚德是山东菜馆。它的所有的菜,只有烤鸭一道是烤制的。烤并不是中国东部的烹调方式。中国喜欢用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒为中国特有的方法。中国的馒头包子都是蒸的。据考证武大郎卖的“炊饼”也是蒸饼而非烙饼。有人说就是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。因为面包是西方人的主食,天天都要吃,所以他们每天都和烤这种烹调方法联系在一起。中国对烤实在没兴趣,蛋糕在中国,也变成蒸的,和发糕的作法一样。足见我们对蒸的执着和爱好。我们对鸭子的吃法,也主要是蒸。比如板鸭腊鸭,盐水鸭,都是蒸着吃。广东地区特别喜欢吃炖盅。特别是禽类的炖盅,认为能大补。所谓炖盅实际上还是蒸。除了烤鸭,中国东部的菜式几乎没有烤制的。而且几乎所有的中国饭馆,除了卖烤鸭的之外,都没有烤炉。我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。这种方法有是从更西面的地方传过来的。西部的烤制方法,一定要加上西部特有的香料,比如兹然。而烤鸭并不放这些东西。 至于中国人为什么这么喜欢蒸,笔者有一个假设性的解释。这或许和中国人很早就发明煮盐有关。中国古代文明的中心,一直远离海洋。吃盐就成了一个大问题。据专家考证黄帝和蚩尤的战争,就是为抢夺山西运城附近的盐池。具物候学家(竺可桢)调查。当时中国水多,所以既使是盐池也应该是盐水池,而没有岩盐。为了把盐水变成盐,可用晒盐和煮盐两法。而晒盐需要大而平坦的滩地。中国内地这种地方不多,如果有也被开垦成田地。古希腊人也有这个问题。希腊人就住在海边上,而且地中海的盐份还比平常的海更高。但是希腊地区的海岸多山,海滩很少。他们也没有足够的滩地晒盐,所以他们用自己的产品,比如葡萄酒和橄榄油,到黑海地区的去换盐。那里有大片平坦滩地,可用作晒海盐的盐池。所以内地的中国人只能用煮的办法获得盐。特别是可用于商业运输的盐。在古代中国书籍上有煮盐的图,没晒盐的图。而煮的时候有大量水蒸汽。这些蒸汽可用来作饭。也可用来蒸肉类。还可以把肉和饭一起蒸。比如现在的粉蒸肉。大家知道,蒸是一种比较浪费火力的办法。烤和煮都能使食物更直接地接受热量。所以中国人喜欢蒸一定有特殊的道理。这道理就是可利用煮盐的蒸汽。

  • 武凌鸭的制作

    〔主料辅料〕净肥鸭1只……2000克白糖……………15克香雪酒…………50克净大蒜头………250克酱油……………150克小葱……………250克上等陈醋………100克姜(拍碎)……50克芝麻油…………260克〔烹制方法〕1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。〔工艺关键〕鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。〔风味特点〕1.“武林”是杭州旧称,因灵隐、天竺诸山,古时候叫武林山而得此名。2.“武林鸭”色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特,为杭州知味观酒家的看家名菜。

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