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请问鸡丝炒拉皮怎么做??

请问鸡丝炒拉皮怎么做??

是炒拉皮  不是拌拉皮

全部答案

  • 特点:鸡丝鲜嫩,拉皮滑筋,下酒佳肴。 主料:鸡脯肉200克。 配料:绿豆粉芡175克,黄瓜100克,酱红萝卜30克,蛋清1个。 作料:盐水5克,醋50克,酱油10克,芝麻酱15克,小磨油25克,芥末7.5克,花生油500克(约耗75克)。 制法:1、粉芡搪成稀糊,取150克倒入旋子中,放在开水锅里,用手一转,踅成薄皮,在开水中浸熟变青,放在凉水中,将粉皮撕下(拉三张),切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成3.5毫米粗细的细丝,洗净搌干,用蛋清、粉芡、盐水叠匀。 2、锅放火上,热锅凉油将鸡丝下锅,用筷子?开,捞入温水内,滤净水分,放在盘内,再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边,鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面,走菜时外带芥末、芝麻酱。

    特点:鸡丝鲜嫩,拉皮滑筋,下酒佳肴。 主料:鸡脯肉200克。 配料:绿豆粉芡175克,黄瓜100克,酱红萝卜30克,蛋清1个。 作料:盐水5克,醋50克,酱油10克,芝麻酱15克,小磨油25克,芥末7.5克,花生油500克(约耗75克)。 制法:1、粉芡搪成稀糊,取150克倒入旋子中,放在开水锅里,用手一转,踅成薄皮,在开水中浸熟变青,放在凉水中,将粉皮撕下(拉三张),切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成3.5毫米粗细的细丝,洗净搌干,用蛋清、粉芡、盐水叠匀。 2、锅放火上,热锅凉油将鸡丝下锅,用筷子?开,捞入温水内,滤净水分,放在盘内,再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边,鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面,走菜时外带芥末、芝麻酱。 收起

    助人为快乐之...

    2006-04-21 14:19:23

禽肉

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蛋类

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畜肉

  • 烤羊肉串架哪里买烤羊肉串架哪里买

    粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。 <br/>烹饪方法: <br/>(1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。 <br/>(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 <br/>(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。 <br/>(4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。 <br/>特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。 <br/>(5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 <br/> <br/>菜肴特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。 <br/> <br/>烤羊肉串 <br/> <br/>新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。 <br/>在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。 <br/> <br/>现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 <br/> <br/> <br/>诱人的烤羊肉串! <br/> <br/>烤羊肉串在城乡、街头和巴扎(集市)上随处可见,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。从考古资料看,早在1800年前,我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 <br/> <br/>烤羊肉串现在已经风靡神州大地,随处可见,但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。 <br/> <br/>烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。 <br/> <br/>烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。 <br/> <br/>具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。 <br/> <br/>和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉串,而且还有烤羊排骨,吃着更过瘾

  • 自贡都有那些特色小吃?除了冷吃兔和冷吃牛肉之外?

    贡井张吾烧烤.自贡“火边子牛肉”.蹦脆牛肉牛佛烘肘.郑抄手开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太湖井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉自贡小吃 <br/>牛佛烘肘 <br/>川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康熙年间就是宫廷贡品。具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。 <br/>火边子牛肉 <br/>是古老盐都传统名特产,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 <br/>郑抄手 <br/>传统风味小吃,以皮薄馅多、注重原汤而驰名自贡地区。郑抄手始于自流井人郑义发,至今已有近半个世纪的历史。郑抄手的特色是皮薄馅多、质滑爽口,味微辣,鲜香。 <br/>水煮牛肉 <br/>相传于北宋庆历年间,富顺县、荣县盐井用役牛淘汰后,盐工们常用盐和花椒作配料煮牛肉吃,后经厨师不断改进配料及制作方法,取名水煮牛肉。30年代经由著名厨师范吉安改制,以麻、辣、烫、嫩、鲜、香为特点,肉质滑嫩,入口化渣,油而不腻。 <br/>庆荣森豆腐脑水粉 <br/>以细如银丝、根条均匀、洁白柔软的水粉和细嫩、清香的豆腐脑,配以酥黄豆制成。庆荣森为自贡百年老店,源于清光绪年间。1990年8月,其主营小食豆腐脑水粉获省风味小吃奖。 <br/>谢凉粉 <br/>1990年8月获省风味小吃奖。食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色,制作精细,风味独特。 <br/>富顺豆花 <br/>:谢凉粉、庆荣森豆腐脑水粉、担担面、郑抄手、冷吃兔、花生凉粉、串串香、冒菜、老鸭汤、风萝卜蹄花汤、蘸菜等等,,,,,,,

  • 现在全国雪花牛肉,小牛肉,白牛肉分别是什么价钱

    在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国,以秦川牛作为母本,红安格斯牛为父本,也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。

  • 白山羊好吃还是黑山羊好吃?冬天到了,想买羊肉打火锅,市场上有白山羊和黑山羊,不知道哪种好吃些?请食家们回答。

    我的看法是黑山羊好吃.虽然是一个品种,但是,还是有一些本质上的区别的,像成都那边就是吃羊肉大多是吃黑山羊的.

  • 为什么田螺和牛肉不要一起吃?为什么田螺和牛肉不要一起吃?

    田螺为软体动物。身体分为头部、足、内脏囊3部分,田螺的足 肌非常发达。田螺在全国大部地区均有分布。田螺肉质丰腴细腻,味 道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉,它的可食部分主要是它的肉质 足。田螺含有丰富的营养素,如蛋白质、维生素和人体必需的多种氨 基酸和微量元素,是典型的高蛋白、高钙质、低脂肪的天然动物性保 健食品。而对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。在常见的 60多种水生动植物中,田螺的营养价值仅次于虾。田螺的壳和肉都 可以入药,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等症。另外,食用田螺 肉对治疗狐臭有显著功效。而痔疮便血、水肿、小便不通、脚气、消 渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人都是可以食用田螺肉的。 田螺也是夏季消暑、下酒的一碟美味。但是,有一点儿需注意, 田螺与牛肉不可同食。因为田螺与牛肉气味相悖,同时食用对胃肠道 的刺激会很大,极易导致腹痛、腹泻和消化不良,因此田螺与牛肉不 宜同吃。在家或饭店吃饭时,一定要禁忌这两种食物同食!如果同 食,出现严重症状者,要立即就医! 为防止病菌和寄生虫感染,在食用田螺时一定要煮透,至少应煮 10分钟以上再食用,此外死田螺不能食用。螺肉也不宜与中药蛤蚧、 西药土霉素同时食用。

  • 风干牛肉干最好吃的牌子?

    我在网上买的科牌牛肉干,刚开的就是不知道你敢不敢买啦 我买了一斤 味道非常好

  • 在呼和浩特哪里可以卖到风干牛肉干,是什么价位

    街上的奶食品店或者超市里都有卖的,一般是80/斤

  • 怎样挑选牛肉在家炖牛肉一般选择什么肉好?炖的时间不长哪个地方的肉不需要炖很长时间就很嫩?做给我奶奶吃的,但是不会选,用肋条肉还需要熬很长时间,不知道选什么肉嫩,还不需要炖很长时间又好吃??

    牛肉的选购、加工、烹调 <br/> <br/>牛肉的等级: <br/>牛肉的等级是按部位划分的: <br/>特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 <br/> <br/>做馅用什么牛肉: <br/>选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 <br/> <br/>清炖用什么牛肉: <br/>胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 <br/> <br/>炒菜用什么牛肉: <br/>溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 <br/> <br/>鉴别牛肉的新鲜度: <br/>鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: <br/>看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 <br/>摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 <br/>闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 <br/> <br/>区别老嫩牛肉: <br/>老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 <br/> <br/>如何切牛肉: <br/>牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 <br/> <br/>炖牛肉的诀窍 <br/>要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; <br/>旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; <br/>烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; <br/>炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; <br/>将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; <br/>加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; <br/>在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 <br/> <br/>如何将牛肉炒得鲜嫩: <br/>要顺纹切条,横纹切片; <br/>将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; <br/>如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; <br/>炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 <br/> <br/>如何卤出软硬适中的牛肉: <br/>卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; <br/>卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 <br/> <br/>如何烤嫩牛肉: <br/>烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 <br/> <br/> <br/>牛肉营养价值极高,比猪肉有过之而无不及,含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸,具滋补强身的疗效。其味鲜美,多用于西餐。中菜则极少用,尤以大围酒席或盛筵中更为少见。 <br/>分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质与脂肪坚实,无松弛之状,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的,那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉,若要使其变嫩,只须将其急冻再冷藏一两天,然后使用,则肉质可略变嫩,但缺少鲜美滋味则不在话下矣。 <br/> <br/> <br/>关键看你会不会挑了,最好找黄牛肉。那才香!!

  • 羊肉火锅的特点,夏天吃羊肉火锅有坏处吗?

    羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。夏天因为天气很热所以人容易燥热,如果在吃热型食物,势必会火上浇油.所以夏天吃火锅没问题,但火锅里煮的羊肉吃多了就不好了.会上火的.

  • 请问长沙哪里能买到新晃黄牛肉的熟食?

    怀化新晃的牛肉熟食我吃过,很好吃,在当地很有名。不过可惜长沙没有,我在超市和步行街附近店子都看了。你看看网上有没有卖吧。

  • 每天早晨喝豆浆好吗?还有每天吃牛肉馅的包子一口一个的那种不吃猪肉的会发胖吗光吃牛肉和豆浆会发胖吗?常年吃?

    喝豆浆皮肤会很好哦 但是其实早上喝豆浆的吸收程度没其他时间好 但是还是好的 至于发胖 那是自身问题 有人喝水都胖 牛肉的确脂肪含量比较低 我建议吃牛肉 不吃早饭才会发胖 吃早饭其实是有助于减肥的 长年吃牛肉 豆浆我觉得完全没问题的 ^_^ 希望有帮助

  • 新乡特百惠哪家牛肉干做的最好吃?

    新天地一楼特百惠店做的比较好,几个大姐服务态度比较好,做的牛肉干味道非常好吃,特赞,另外柚子茶跟葡萄酒也做的非常好,大家可以去试试看。

  • 为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道?

    牛肉面的精华不在拉面,而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面,在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤,不腻而且味道很好,形容不出来,吃了容易上瘾,我个人最喜欢的还是毛细了,然后让师傅加满辣子油,辣子并不好吃主要是辣子油,这个和家里做的也根本不同。倒不是辣,主要是调味作用。当初上学的时候,因为住校。校门口就有牛肉面馆,我连续吃了两个月,而且一天三顿都是这个,早上是牛肉面,下午是干拉(不带汤的牛肉面。很好吃,各有风味。) 可想而知牛肉面确实容易上瘾,但这个东西并不会危害身体,反而每天早上一碗牛肉面,营养还是不错的,吃两个月这个直接胖了三十斤。<br/>  然后评价一下外地的,外地我觉的比兰州牛肉面差一些的是青海的牛肉面。但是个人觉得是除了兰州之外,模仿的比较不错的,虽然真的吃起来还是不能比但是味道起码有相同处,而除了青海兰州之外,我去过四川,北京,长沙这些地方,他们牛肉面的名字就不对,兰州拉面馆,他们做不出来兰州的味道,第一个他们注重拉面的工艺,拉面下功夫不错。我去的每家自称正宗拉面馆,拉面手艺都可以,虽然兰州的每个师傅都能随便拉出来,但是在外地能做成这样也是很不错的。但是我前面提到牛肉面精华在面汤,外地人不是很在意面汤的口感,所以味道永远比不上兰州的,因为起点就不一样。这是第一个原因,<br/>  第二个原因,水质不同,海拔问题。或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道,而是他们的海拔,牛肉。水质等各方面原因根本做不出来,有心无力。这个也是有可能的。<br/>  其实你要是在兰州,你不吃面,只要一碗面汤来,都能让你上瘾直到喝饱为止。<br/>  但是在此我想批评一下四川的个别所谓正宗兰州拉面,这个名字首先不对,然后是我进去要的时候,四川话是清汤,红汤。意思分别表示没有辣子的,有辣子的。我要了碗红汤,因为个人比较喜欢辣子油盖满碗口,等了许久端出来后,牛肉面里面放的绝对是猪肉。这个肯定的,猪肉的味道,而且不似牛肉的黑红,有些发白。结果以后再也不去哪吃了,不过那些四川人似乎挺喜欢吃的。每天人都爆满,为他们打着牛肉面招牌却做着猪肉面感到悲哀。<br/>  这个是我自己的体会,不怎么会表达,我不要求你把我的回答变成最佳答案,但是希望你认真看看。我才注册的账号就是为了发表一下自己喜爱的牛肉面观点,个人是这么认为。<br/>  你说的青海人做的不行,这个在青海本地做出来的牛肉面味道还是不错,仅次于兰州。外地就不知道了,可能因为水土各方面原因吧。<br/>  在这说下二楼的,你就是个喷子,说话不要扯上信仰能行吗,如果你在西北,你全家都完了。<br/>  然后再说一句,蓬灰什么有害健康的东西,这个吃不吃都无所谓。不用刻意去计较,世界上对身体有危害的东西多了,这个致癌,那个会得什么病,怕这个怕那个活着还有意思吗?不要刻意计较这些,人死球朝天。该致癌你就会得,不该我吃了十几年还没有得呢。怎么就因为怕这些拒绝呢。只要不是大危害,毒品什么的,都没有什么关系。<br/>  完全自己回答,这是个人感悟,请他人不要吃别人嚼过的馒头。3263993为你解答(我的账号,)

  • 哪个牌子的牛肉干好吃

    牛肉干的牌子多着呢,而且我个人感觉许师傅的牛腊八,XO系列的香辣的都很好吃哦,我近来来常在一家叫“追梦我乐零食店”里网购,在百度上搜搜就有,那里专卖牛肉干食品,种类还不少哦,那个味呀,绝!!不知道你是否会喜欢,不妨去逛逛呀

  • 马大胡子的黄焖羊肉~~嘿,馋猫我又来寻好吃的来咯~<br/><br/>请问去马大胡子吃黄焖羊肉,两个人(正常饭量)点一斤还是两斤啊?我对斤没什么概念,也不知道一斤两斤是个什么量。囧。<br/><br/>他家的黄焖羊肉多少钱一斤呢?<br/><br/>他家还有什么好吃的呢?请附上价格~(除了羊头,我不敢吃那东西。。)<br/><br/>谢谢勤劳的人给我推荐。(谢绝复制党哈)

    马大胡子黄焖羊肉我也有时间没去了。不过以前倒是老去 <br/>看看我能帮你不.<br/>2个人的话如果是2个男的那2斤差不多或者1斤半.不够在加吗。<br/>一男一女当然一斤或一斤半就好了.大概是30快左右吧.具体我真想不起来了.反正大概就那个价<br/>还有啊。那当然是羊蹄胫了.东乡土豆片的味道也不错.其他基本上就和别的炒菜没什么大的区别了。<br/>羊头既然你不吃的话。那可以吃头肉啊。头肉的味道也是很不错的。<br/>呵呵.<br/>这样说吧.2个人去吃的话一男一女带大概200快.准够。如果女朋友不挑剔<br/>150也可以说是吃的相当丰富了。哈哈<br/>祝你好胃口.! 我都没看到你更新补充问题了 .如果你说换地方的话我建议你去广场华联后面也就是芳草圆隔壁的马中华.那里的味道不错.价格还有菜系我推荐你的都一样。因为都是回民做的。口感味道有细微的区别不过菜系都是一样的。

  • 康师傅牛肉面里面怎么没有牛肉????????

    因为牛让康师傅都吹上天了! 所以没有牛肉了 想吃牛肉上天找啊~

  • 一斤生猪肉能出几两熟猪肉?

    首先看你买的肉的质量,现在市面的肉都注水,以煮熟为限不注水的瘦肉和肥肉(肥肉一般是住不进水的,)能出到七两左右,注水的瘦肉能出到半斤到六两吧

  • 石景山西黄村哥俩好牛肉大串搬哪去了

    塞外香驴 旁边 一拐弯 往里走 路边就行

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鱼虾蟹贝

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