奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。
奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。
而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,...全部
奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。
奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。
而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。
一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪(Brie Cheese ),),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1。5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪(mozzarella cheese),,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0。
5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪(Cheddar cheese ),,英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪(Emmental cheese ),,德国的一种著名奶酪,以产地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味浓,口味刺激。
六、帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese ),:一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
七、蓝奶酪(blue cheese ),,通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味。
分类
做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
鲜奶酪 ,:只是奶加热或加酵素结块之后,包纱布挤干水分。
这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone, mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮软奶酪 ),:这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上 penicillium,一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的 Bonchester
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel。
富强奶酪:这种奶酪和花皮软奶酪做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪 ),:这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大都人不吃。这类包括
丹麦的 Esrom
德国和荷兰的 Limburger
爱尔兰的 Milleens
德国的 Munster
比利时的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格兰的 Torville
瑞士和法国的 Vacherin
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
蓝奶酪 ),:这种奶酪是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。
这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
硬熟奶酪 ),:这种奶酪是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分,一般比较硬。
生压奶酪 ),:生压奶酪包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
山羊奶酪 ),:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道,但是大多和牛奶酪差不多。
绵羊奶酪 ),:绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
食用
各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完,拿出奶酪和酒做一道菜,在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪,如面条和馅饼。
希腊人用生菜,橄榄和奶酪凉拌。
很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样,吃得发胀,不消化,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖,一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。
著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。
提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese(马士卡彭乳酪),是属于鲜奶酪的一种。
。收起
泡菜的制作 (1)泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。 (2)泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6%~8%的食盐水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品,以增进其风味,为了加速泡制,往往加入少量陈泡菜水,有接种作用,也可加入少量的醋,以抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行。 (3)泡制过程泡菜水调制好后,装入泡菜坛内,将已准备好的原料浸入其中,加盖、并于水槽中加满清水,将坛置于阴凉处,任其自然发酵,约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料,加盐和香料等继续泡制。 泡菜泡制期间应注意的问题 (1)坛子一定要晾下,个能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。 (3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。 (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。 (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 金钱酸菜 原料: 酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。 做法: 1.将鱼和鸭脯剁成馅,加入鸡蛋,调料拌匀。 2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片,用片刀片开,再将调好的馅酿在里边,上屉蒸10分钟,即好,淋上米汤芡。 3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上,成小方孔状如图即好。 特点:造型新颖、别具特色。 操作关键:酸菜帮不能用太老的帮,加工要整齐,要掌握好蒸制时间。 三鲜酸菜 原料: 酸菜嫩叶300克、火腿肉60克、鲜虾仁60克、鸡脯肉60克、冬菇30克、冬笋30克等、盐3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、葱姜末各5克等。 做法: 1.将酸菜叶加工成约100×50厘米长的大片洗净。 2.将火腿肉、鲜虾仁、鸡脯肉、冬菇冬笋加工成馅状,加调料拌匀。 3.用酸菜叶卷包成长卷上屉蒸10分钟,取出淋上米汤芡即好。 特点:菜鲜香嫩,造型美观。 操作关键:菜卷加工要整齐,蒸制时间要掌握好。 什锦酸菜 原料: 酸菜200克、青红椒丝各20克、胡萝卜20克、水发木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、盐2克、白糖10克、辣椒油3克。 做法: 1.将各种原料均洗净切细丝,用火腿肠围边。 2.将切好的原料,用调料拌匀,放入码好边的盘内,放入冰箱内冷却即成。 特点:甜、酸、麻、辣,清凉爽口。 操作关键:拌制好的菜放入冰箱室温0-2℃,千万不要结冰,保证菜肴凉爽适口。 酸菜酥盒 原料: 酸菜150克、猪肉50克、鲜虾仁50克、鸡脯肉50克、鸡蛋2个等、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、淀粉面粉适量、油1000克(实耗50克)等。 做法: 1.将酸菜洗净,剁馅,其它原料也剁馅并加入汤喂制搅拌上劲后加入调料和酸菜,拌匀,做成直径2厘米的圆球状,粘上干面粉放入冰箱冷却。 2.炒锅上火加油烧至180℃时,(事先用鸡蛋、面粉、淀粉、油调制成酥糊)将冷却后原料生坯裹匀酥糊下入油锅中,炸熟即可。 特点:外酥香、内鲜嫩、营养高、造型美。 龙眼酸菜 原料: 酸菜500克、猪肉100克、鲜鱼肉50克、鸡脯肉50克、葱姜末各10克、盐2克、味精3克、料酒5克、油15克等。 做法: 1.将酸菜叶,切成扇形,洗净挤净水分备用。 2.将猪肉、鲜鱼肉、鸡脯肉,剁成馅,加入调料拌均。 3.将酸菜叶摆平放上合好的馅,卷成喇叭形,码放在抹好油的碗中,上屉蒸熟后,扣在盘中。 4.勺上火加油,烧热后,放入花椒炸锅,捞出不用将油浇在菜上即好。 特点:菜香味浓,造型别致。 操作关键:制作菜卷要均匀,码放整齐。 酸菜炖鸭 原料: 酸菜400克、净鸭500克、油20克、葱姜各10克、花椒大料各5克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒10克等。 做法: 1.将酸菜洗净、切细丝、鸭剁成寸方块。 2.锅放入底油下入葱姜、炸锅后,添入汤,放入鸭块,调料酸菜,炖熟即要。 特点:汤鲜味醇、鸭肉酥烂。 操作关键:大火烧开、小火慢炖。
个人的方法不一啊!我妈妈会做,我妈妈是这样做的, 先把适量的盐炒热,在炒的过程中加入花椒,炒到烫手的时候, 倒入适量的水烧开,过后就把水晾凉,然后把晾凉的水倒入准备好的坛子中!~ 这里面萝卜、蒜、姜、辣椒最好都放一些,这样才会好吃! 还有就是坛子里面不能进其他的水,连洗菜过后的残留水都不可以, 菜洗过后一定要把水分晾干,再放到坛子里!泡的菜看自己喜好,豆角也可以泡的
菊花榨菜鱼卷(图) 作者: 来源: 更新日期:2005-01-17 菜谱名称 菊花榨菜鱼卷 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜,都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分,故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口,有鲜、香、脆、嫩等特点,以其为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。 基本材料 净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 配料: 净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 制作方法: 1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。 2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。 3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。 风味特点: 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜,都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分,故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口,有鲜、香、脆、嫩等特点,以其为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。
豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。 鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。 辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。。 麻婆豆腐鱼 主料:鲤鱼一条 配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜 调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法: 1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段; 2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出; 3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。 特点:色泽红润、别具一格。
红烧栗子鸡 用料: 连骨的鸡肉切块500克,栗子12粒,切薄片的姜2片,炒油4大匙,酱油4大匙,酒2大匙,白糖半大匙。 做法: ①连骨的鸡肉剁成块状,洒酒与酱油,放着。 ②栗子去膜。 ③把4大匙油放入深锅加热,炒姜及鸡肉(滤干浸汁),等肉变色后,把栗子放入炒,加酱油4大匙,砂糖半大匙,水1杯,用小火煮1个半小时。 将连骨的鸡肉与栗子一起煮,慢慢地煮到整个变成玳瑁色。 如果使用煮成甜味的栗子时,要在鸡快好时,再把栗子加入。
01.古老肉 原料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱 做法: 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 02.八宝饭 原料:糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷,桂花、蜜枣。 做法: 1、将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。 2、蜜枣等放入碗内时,排列成图案。中间豆沙及桂花,再铺上糯米饭,塌平,上笼蒸一小时,食时铲出。 03.白果鸭煲 原料:光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。 做法:1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。 2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。 04.爆炒虾仁 原料:虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。 做法: 1、虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。 2、油五成热时,将虾仁炒一下,倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁,淋香油,出锅。 05.北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 06.棒棒鸡 原料:嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,红油辣椒15克,白糖2克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。 做法:1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒锤松软;2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面;3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成汁淋在鸡丝上就行。 07.菠菜鸡羹 原料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生柚一汤匙,糖半茶匙,油一汤匙,盐适量。 做法:1、菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; 2、下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。 08.肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; 3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。 09.炒包心菜 原料:包心菜500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 做法: 1、将包心菜切成丝或块,加少许盐爆腌;姜、葱切末;青椒、红椒切丝; 2、将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。 10.叉烧炒面 原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。 做法: 1、将叉烧肉洗净切丝状,待用; 2、将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,烧炒片刻即可。 11.川味牛肉 原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。 做法: 1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透; 2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。 12.葱爆鸡丁 原料:鸡腿肉150克,笋50克,干淀粉6克,鸡蛋清20克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 做法: 1、将鸡切成小丁,撒上精盐腌一下,再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。 2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。 13.葱爆肉片 原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。 做法: 1、将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条; 2、炒锅内加底油,用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待肉有六成熟时,将葱条,姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身,待葱明脆即可。 14.醋椒鱼 原料:鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量,醋、绍酒、猪油各少许,盐、味精3克。 做法: 1、香菜择好,清水洗净切成段。将鲤鱼洗净欹花刀,葱切末,及细丝。 2、炒锅下配料,煸出香味后,倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时,将鲤鱼烫除腥味,待汤烧开后放入锅里炖,出锅放醋、香油即可。 15.蛋挞 原料:鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克,黄油10克、米酒适量。 做法: 1、将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅拌。 2、将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄油,搅拌后干成圆饼状,将边缘切成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右,取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。 16.番茄鸡煲 原料:鸡半只、笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,番茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量 做法: 1、鸡洗净,抹干水,斩块,加老油1茶匙捞匀,泡油。 2、笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分钟捞起,再用清水洗一洗,擦干水,切成适当的长短或大小 3、下油4汤匙,爆姜、蒜、番茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖15分钟,调味勾芡,产起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 17.番茄牛肉 原料:牛腿肉500克、熟菜油500克,番茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,糖10克,酱油20克、甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克,盐、味精各适量 做法: 1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片,放入碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。 2、、炒锅上火,菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色,下番茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐酱油烧沸,用旺火收稠,加入酒酿、味精、麻油即可。 18.粉蒸肉 原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶. 做法: 1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉; 2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可。 19.咕噜牛排 原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克. 做法: 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋入麻油和花生油炒匀即可。 20.咕噜牛丸 原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁(糖,白醋,精盐,番茄汁调治而成) 做法: 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛块,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,糖醋汁烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓呈丸子淋入麻油和花生油炒匀即可。 21.干烧虾 原料:大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料 做法: 1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒. 2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可. 22.干烧鱼 原料:鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量 做法: 1. 将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味. 2.锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色; 3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘. 23.宫爆鸡丁 原料:笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克. 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆。 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘。 24.宫爆牛肉 原料:牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克. 做法: 1.将牛肉切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆, 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 25.宫爆肉丁 原料:猪瘦肉150克,花生米100克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只 做法: 1.花生米炒脆. 2.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段,姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中,调汁待用. 3,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 26.豉椒鸡丁 原料:嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量. 做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干. 2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟, 3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅. 27.豉椒肉丝 原料:熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克. 做法: 1.将熟猪肉切成丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻, 2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘. 28.豉椒虾 原料:虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量. 做法: 1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分. 2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利用余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金黄色为芡,加些包尾油,麻油上盘. 29..红烧黄花鱼 材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜 做法: 1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。 2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 30.仔姜炒肉丝 主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调料:色拉油、黄酒、盐、醋 做法: 1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香; 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。 此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。 31.韭黄炒鱼丝 原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。 制作过程: 1、鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。 2、烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。 3、锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。 32.西兰花炒鱿鱼 原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程: 1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 33.紫包滑蛋 原材料:生鸡蛋3个、紫包菜50克。 调味料:花生油20克、盐8克、味精5克。 制作过程: 1、紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散。 2、烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐、味精炒熟,出锅装碟。 3、烧锅下油,放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可 34.蜜桃鲜贝杏仁卷 材料:水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张 调味料:沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯 作法: 1、鲜贝切片,水蜜桃去皮,籽切成0.2厘米的厚片;鲜贝1粒分切成3片,以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。 2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片,加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形,依序沾裹太白粉,蛋汁、杏仁片。 3、油锅入油4杯,以中火烧至3分热,入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。 注:此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可 35.南瓜豆腐饼 材料:火锅豆腐1盒。南瓜¼个。 调味料:糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。 做法: 1、南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2、做成饼状,以中火蒸5分钟即可。 3、平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 36.五花肉烧冻豆腐 材料:蛋冻豆腐1包,五花肉300克,笋120克,葱2根,姜1小块,辣椒1根,蒜头6粒。 调味料: 1、酱油3大匙,米酒1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许。 2、高汤1杯。 做法: 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入调味料再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干。 37.凉瓜烧叉烧 原材料:叉烧200克、凉瓜150克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油、盐、味精12克、白糖3克、麻油5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、叉烧切厚片,凉瓜去籽切大块,红椒切条,生姜切条,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、叉烧用小火煸炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、凉瓜块、葱段,用小火烧至入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 38.肉丸烧玉环 原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程: 1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。 2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 39.葱烧土鸡块 原材料:土鸡200克、香葱30克、生姜15克。 调味料:花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。 制作过程: 1、土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。 2、烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。 3、烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。 40.冬茹烧火腿 原材料:冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克。 调味料:花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。 制作过程: 1、冬茹泡洗干净,三文治火腿切厚片,姜切片,葱切段。 2、冬茹用鸡油煨透,捞起待用。 3、烧锅下油,放入姜、冬茹煸炒,注入清汤,加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油,用小火烧熟入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 41.锅烧鸡翅 原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 制作过程: 1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 42.糖醋排骨 1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 43.西湖醋鱼 配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。 制作方法: 1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。 44.蛋心圣女果 配料:鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油 步骤: 1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀,加入适量盐、味精。 2.鸡蛋蒸熟后,正面扣在盘子上,中间插上圣女果。 3.将橙子切成半圆片摆在边上,最后用葱花点缀。 特点:色泽亮丽,开胃佳品。 45.珍珠南瓜 原材料:鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。 调味料:花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程: 1、鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片; 2、烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟; 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟。 46.芥兰炒香肠 原材料:鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程: 1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片; 2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时; 3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
要是用高压锅压那种有点面面的花生米~恩~就好吃了 我姥姥会做~ 好象是在裹了加水,花生米,八角,茴香什么的~还有!一定放上两三颗乌梅` 超赞的! 压上一会,开锅再放盐. 好吃~好久没有吃到了
连观察带品尝,我很快就判断出“江米甑糕”的三大构成:表层是枣泥,主体是糯米饭,但由于蒸得烂熟,饭粒几乎都化为糕状,另还有颗颗硕大的芸豆埋伏其间。我在心里戏称其为“三宝饭”,权当“八宝饭”精兵减政后的和盘托出。总体口感不错,甜而不腻,香软适宜,且经济实惠,称得上是中式快餐中一员精悍的老兵。难怪乎一同享用的不是背着书包的,就是夹着公文包的,相形之下,倒显得我这个无包之人有点单薄了。一小碗下肚就有了饱的感觉,只好对着还来不及下手的“麻花油茶”望而兴叹。 回家后查了《现代汉语词典》,略微吃惊地发现有关“江米”的标准词条居然有三:除了“江米”,还有“江米纸”、“江米酒”,可见广为人用,自己都一无所知。看来美食家并非单凭嘴巴吃出来的,还得“君子动口又动书”。“江米”,糯米也;“江米纸”即“糯米纸”;不过“江米酒”不是糯米酒,而是味道甘甜酒味幽香的“酒酿”,这可是另一款开胃的小吃。“甑”为“古代炊具,底部有许多小孔,放在鬲上蒸食物。”而“甑子”释为“蒸米饭等的用具,略象木桶,有屉子而无底”;字里行间烟气氤氲,看了半天没看懂,同为炊具,却让人看不出“甑”与“甑子”的区别,大凡遇上此类事,《牛津英汉双解辞典》会画个小图令你一目了然的。不过反正想来想去都很象卖糕老汉那只包得严严实实的“木桶”,于是乎西安这款枣红的“江米甑糕”随之又平添了古都悠悠的色香……
葱油山鸡的做法 原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料A:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程: (1)先把山鸡处理干净,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
白菜泡菜 原料:大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克 做法: 1、大葱、大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末 2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上 3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存 特色:红白相间,酸辣可口,促进食欲
明太鱼其实就是鳕鱼的一种,狭鳕。 干明太鱼丝一般都是经过传统的吊晒方法制得的。
【原料】 芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 【制作过程】 1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1:1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。 2、在萝卜菜里放入辣椒汁后,放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。 3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间,用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后,使白菜的切开面向上垒放,最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤,封好腌味。 4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后,放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后,放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝,2/3切成块。
橄榄油原产于小亚西亚,后来分布到地中海沿岸,学名OLEAEUROPAEAL。与中国产的橄榄青果是两个不同的物种。他的药用和营养价值都很高。1964年,周恩来总理从阿尔巴尼亚引种的10000株油橄榄现已成林。 世界卫生组织和经济发展组织调查表明,地中海沿岸一些地区常年食用橄榄油的居民,很少患心脑血管疾病、糖尿病、白内障、肥胖症、老年痴呆症。癌症也极罕见。经过中外科学家对橄榄油进行的大量分析研究后得出,橄榄油的功效是由其与众不同的化学成份所决定的。国际橄榄油协会提供的资料表明,橄榄油的主要成份由皂化物和非皂化物组成。 橄榄油的主要成份图示表 成 份 含 量(%) 成 份 含 量(%) 饱和脂肪酸 12—19 不皂化物 0.3—1.4 棕榈酸 9.5—15.5 碳水化合物总量 0.125—0.75 硬脂酸 1.4—4.2 角鲨烯 0.125—0.7 花生酸 0.2—0.6 甾醇总量 0.125—0.25 不饱和脂肪酸 81—87 烯萜醇 500PPM 油 酸 67—81 叶绿素 1—10PPM 棕榈油酸 0.7—2.4 类胡萝卜总量 6—9.5PPM 亚麻油酸 0.28—1.7 α-生育酚 187-300PPM 亚油酸 4.6—13.2 非甘油脂成份 橄榄油的保健功效主要有以下几个方面: 1.减少和防止心脑血管疾病 美国德克萨斯大学健康科学中心营养专家实验证明:油橄榄中的油酸能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高,又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的需要。食用橄榄油可防止动脉粥样硬化,具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。 2.减少和防止消化系统疾病,促进消化功能 科学家提出:食用橄榄油可减少胃炎、十二指肠溃疡等疾病,可促进胆汁分泌,是利胆剂。实验证明:食用橄榄油之后,可明显看到胆囊形成胆汁,并帮助胰酶的活动,使油脂降解,被肠黏膜吸收,可消除胆结石危害。食用橄榄油能增加肠蠕动功能,使肠道通畅,消除便秘,是天然通便剂。 3.抑制和延缓肿瘤进展 哈佛大学博士与希腊大学合作,发现橄榄油有抗肿瘤作用。橄榄油能减少致癌物的酮衍生物形成肿瘤的速率,能降低致癌物致癌。橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素以及其它抗氧化剂协同作用,增强了抗肿瘤的功能。实验证明:橄榄油中的多酚抗氧化物质可抵御心脏病和癌症,与角鲨烯等物质聚合,有效减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌的生长。 4.对糖尿病有一定疗效 实验表明:食用含有丰富不饱和脂肪酸的橄榄油,可确保适度的血糖控制,改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰,对糖尿病有一定疗效。 5.抗衰老 食用橄榄油可增进消化系统功能,促进吸收更多的矿物质、钙、维生素。可以调节体内高、低密度脂蛋白胆固醇。此外,橄榄油中的抗氧化物质还可帮助老人延缓衰老。 6.促进儿童骨骼和神经系统发育 据欧洲肠胃及营养协会和美国儿科研究院营养协会研究报告表明:哺乳婴儿的50%热量来自油脂,断奶后所需的大量油脂,三分之二来自植物油。其中亚油酸和亚麻油酸用量的平衡,对儿童神经系统的正常发育十分重要。橄榄油中这两种脂肪酸的比例恰恰是儿童正常发育所需的比例。油酸还可促进对矿物质的吸收,可促进儿童骨骼发育。 7.橄榄油用于外科皮肤病和烫伤的治疗 我国自行研制的治疗烫伤的橄榄油制剂现已上市。该药具有收敛、消炎、抗菌、止痛及促进上皮生长,加速创面愈合等功效,无毒副作用。
考豆豉的来历,可能是吾国最早的加工食品和调料了. 早在西汉前期,<史记>就记载了豆豉的大名.<史记.货殖列传>说豆豉:"蘖面盐豉千答",这句话的意思是说,用麴制有盐的豆豉百升,这里答同合,古制:十合为一升.<释名>上说:"豉,嗜也.五味调和须之而成,乃可甘嗜也.故齐人谓豉声为嗜".<释名>简略地解释了豆豉的功能,那就是做调味品,必须有豆豉五味方可调和成美味,看来,豆豉在古代的烹调上功莫大焉.<释名>还谈到西汉齐地的人民把"豉"的发音念成"嗜",至今四川话里,豉也是这样发音的.古代歌谣唱道:"美豉出鲁门",<楚辞.招魂>:"大苦酸咸,辛甘行"指的就是豆豉,由此,至少在战国时期的齐,楚,豆豉已经问世了,所以我想,豆豉可能是我国历史上最早的调味品. 东晋<豫章烈士传>(愚按:豫章,豫章郡,今江西以南昌为中心的地区.<豫章烈士传>今已佚)说:"羊茂为东郡太守(愚按:羊茂为三国时魏人,东郡是两汉郡名,治所屡迁,最早在河南濮阳),出界买盐豉.",就是说,羊茂先生的饮食是离不开豆豉的,为了豆豉,贵为一郡之守,不是派人去外地采购豆豉,而是亲自到东郡以外的地方去买豆豉.中原地区,除了齐鲁以外,经过东汉末年的战乱,豆豉的制作已经式微了,要不然羊茂怎么会到外地去买豆豉?<郭子>(愚按:<郭子>是晋人郭澄之撰,今存清辑本一卷)上有个有趣的故事,故事说,西晋的官员王武子家有数斗羊酪,向从松江华亭(今上海附近)来的文人陆机夸示说:"你们东吴有什么好东西能比这个?"陆机不屑地给他打回去,说:"千里莼羹,未下盐豉!",意思是说,你那羊酪算什么?能比我们江南的莼菜汤加盐豆豉么?我要是活在那时侯,肯定站在陆大秀才一边.因为我在美国十多年都不习惯于老美的牛酪,更是对毵味扑鼻的羊酪敬而远之. 西晋张华<博物志>说:"外国有豉法,以苦酒溲豆,暴令急燥,以油麻蒸迄复暴,三过乃止,然后细捣椒屑筛下,随多少合投之."博物学家张华在这里向读者介绍了非中原某地人民的一种豆豉制作法,以醋来浸泡豆子,经过暴晒,干后再用油和芝麻反复处理,最后随意撒上花椒粉. 从上面所引的文献可以知道,古代豆豉多为加盐的盐豆豉,现在还有一种不加盐的豆豉,称为"淡豉",淡豆豉也是一味中药.传统的豆豉做法是把豆子泡软以后蒸熟,再发酵而成.但这只是基本工序,实际上的豆豉还在各地有许多变种,从楚辞对豆豉的叙述,我们可以看到,豆豉里还加了姜等辛味调料.张华提到的外地豆豉里加了花椒. 现在豆豉依然是中国著名的调味品,各地都产,尤以南方所产为佳.现代很多菜肴都有豆豉调和其中.粤菜和川菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了,例如粤菜"豉油"什么的,什么"豉油炒空心菜",什么"豆豉鱼",什么"豆豉炒牡蛎";川菜的麻婆豆腐,回锅肉,川北凉粉,二姐兔丁都离不开豆豉的参与.这些调料用的豆豉都差不多,色黑,味咸略苦.说到这里,鄙人想告戒海外人士一句:千万别买新加坡<杨协成>的豆豉制品!我上过当,杨豆豉苦味太重,放在菜里,只会破坏菜肴的味道.如果海外中国店没有好的豆豉卖,建议买广东产的<豆豉鱼>,把鱼吃完后,使用里面剩下的豆豉,质量很好. 近年来贵州老干妈的辣豆豉质量上乘,强烈推荐朋友们将其作为作料使用. 豆豉在四川有三种:一曰豆豉;二曰砣砣豆豉;三曰水豆豉.这三种豆豉里,鄙人最喜欢的是砣砣豆豉. 砣砣者,喻豆豉的外形也.此种豆豉做好后,被捏成直径约十公分的团子,被小贩运到市场上销售.此豆豉颜色为褐黄色,显示了不象黑色的经典豆豉那样经过了深发酵,里面主要添加了辣椒粉,花椒粉,大量的姜末,因此,此种豆豉十分刺激,也格外下饭. 一般地,四川家常是把此种豆豉加上蒜苗(蒜苗后放)用油炒脆,十分可口,是早餐下稀饭的好佐菜.用此种豆豉炒腊肉也很香,其他还有佐炒豆腐干. 另外一种水豆豉,大约也和砣砣豆豉制法类似,唯是含汁水,味道略同,也是四川早餐下稀饭的菜肴.
红烧豆腐 豆腐要如何烧才不易碎? 豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。 材料 捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋 …………少许 香菇 …………8朵 豆苗 …………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。 3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。 百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用? 一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。 材料 老豆腐…………2块 虾仁 …………250克 油菜 …………7支 盐 …………1.5茶匙 味精 …………0.5茶匙 蚝油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法: 1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。 4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。 5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法: 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可 双色豆腐 材料 豆腐 ……4块 猪血 ……4块 瘦肉 ……100克 竹笋 ……15克 红葱头……50克 高汤 ……3大匙 葱花 ……少许 淀粉 ……少许 绍兴酒……1小匙 调味料 酱油…2小匙 盐 …1茶匙 糖 …3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少许 做法 1、豆腐、猪血切成丁,竹笋去皮切片,豆腐稍炸一下,再把猪血烫一遍、竹笋,猪肉切丝红葱头切成末。 2、起油锅,放入葱花爆香,猪肉丝略炒一下,再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片,红葱头末,加入调味料煮费后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲 如何煮青蒜才能避免发黄? 青蒜遇热很容易黄,所以无论做什么菜,青蒜最好再临起锅时再加,此时青蒜丁 香味适中,不会变黄,也不会因烧的过久,蒜叶软烂,产生过浓的香味,影响菜的原味。 材料 豆腐 …………2块 猪绞肉…………150克 豆豉 …………少许 青蒜 …………2支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出,猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。 2、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,爆香豆豉及猪绞肉,然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。 3、取砂锅,待砂锅烧热后放油一大匙,待油热,爆香青蒜,然后加入豆腐拌匀,盖锅盖焖煮1-2分钟即可。
薰火腿肉.切小块.煮饭的时候.放在上面.蒸来就很好吃嘛! 薰肉炒来吃.放点葱.(或是蒜苗)辣椒.这样也好吃!蒸来也不错! 薰肉用一些.半肥半瘦拿来炒萝卜干!(毛家饭店.专门有这道菜.很好吃) 熏的菜菜.只合适偶尔适量吃一些吧.8要吃太多! 祝你生活愉快.越来越靓咯!
原料: 米 250克(没有寿司米,建议用普通大米代替,如果觉得不够粘可以加一些糯米,因为寿司米看上去和糯米差不多大小,但粘性介于大米和糯米之间) 鸡蛋 1个 香菇 一朵 黄瓜 半条 胡萝卜 一根卷好后固定一下 三文鱼 若干 蟹柳 若干 海苔 (要烤过的) 1.把米煮上,和正常煮饭一样 2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多) 动作要快,不要折断. 感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 所有东西切成条. 米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 米醋可以用白醋,糖和清水自己调. 最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以. 米饭和手的温度差不多就可以开始了. 海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼卷好后固定一下 打开切断 OK
香菇最好先过油炒一下或开水焯一下,再烹制,干香菇要泡发好洗净再用。香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量高,所以其味道特别鲜美。 香菇炒菜心 材料:香菇、菜心;油、盐、味精 做法: 1、香菇、菜心洗净沥去水,香菇切片待用; 2、坐锅点火,锅内倒入适量的油,先放入香菇炒几下再下菜心,炒至变软变绿时加入盐,适量的水,盖上锅盖烧3~5分钟。最后放味精炒匀装盘。 香菇木耳炒鸡丝 材料:香菇、水发木耳、鸡脯肉;油、盐、味精、料酒 做法: 1、香菇、木耳洗干净后切好待用;鸡脯肉切丝,用淀粉、少量味精和酒拌匀待用。 2、用开水把香菇、木耳焯一下,捞起。 3、坐锅点火,锅内倒入适量的油。把腌好的鸡丝放进锅里炒至鸡丝变白,再把香菇、木耳放进去一起炒。加盐加味精,用适量水淀粉收汁,最后装盘。 香菇炒干丝 材料:香菇、豆干、红椒(喜欢辣口的可以用红辣椒);油、盐、味精、糖、葱末 做法: 1、香菇、红椒、豆干洗净切丝; 2、炒锅中倒入油,放入葱末爆香;倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟 ,放入红椒丝翻炒,调入盐和糖炒匀,加少量水。起锅前加味精翻拌几下即可。 香菇炒肚丝 材料:香菇、猪肚、;油、盐、味精、葱末、姜丝、料酒 做法: 1、香菇、猪肚洗净切丝,香菇用开水焯一下。 2、炒锅加油烧热,放葱、姜爆香,倒入猪肚丝翻炒,加盐、料酒;然后倒入香菇炒匀,加少许水烧熟。最后加味精翻炒装盘。 香菇蛋花汤 材料:香菇、鸡蛋;油、盐、味精 做法: 1、香菇洗净切条;鸡蛋打散。 2、锅内放少量油烧热,倒入香菇加少许盐翻炒一下。加一汤碗水,烧开后,倒入打散的鸡蛋。搅拌一下散成蛋花,放盐、味精调味。完成! 香菇丸子汤 材料:香菇、贡丸(超市里有卖,也可以自己做肉丸子);盐、味精、葱末 做法: 1、香菇洗净切条、贡丸切一个十子刀花。 2、锅内加水烧开,放入香菇和贡丸。烧开后加盐、味精调味,最后撒上葱末。
豆角最好用手掐成段,刀切的不好吃。(可以入味,还有什么门道也说不清楚,别的蔬菜最好也是用手掐或掰) 锅里烧水,放盐,水滚开后放入豆角,待水再滚开,豆角变成很“翠”的那种绿色,捞出后冲凉水摊开晾着。 提示: 1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋,用量依口味吧,就算不喜欢吃醋,也可以放一点点,只是很少很少的量而已,吃的时候吃不到酸味就行,可以豆角增脆; 2、最重要的一点是——速炒。前面的过水已经让豆角快熟了,炒它只是让它出香入味。 3、前面说的过水,记着过水后要用凉水冲凉,要不都捂黄了,就不脆了。因为后面还得用炒的,所以就用自来水冲凉即可。 豆角炒肉末 材料:豆角、肉末(肉丝)、姜、盐、味精、油 做法: 1、豆角洗好,掰成1寸长的小段待用。 2、锅内放少许油,加姜末爆香放进肉末煸炒至变色捞出装盆。 3、另起油锅,待油热豆角下锅,不停翻炒。豆角即将熟时放肉末,放盐、加少许水,烧熟。放入味精,翻炒均匀后盛盘。
我觉得你应该先去一家早点店打工,然后偷师学艺,等到自己感觉学的差不多了,回头再来开店。
其寮也很??危海保??湟??鐵?盒在鐵?盒的底部放一??脆皮?(可以食用的那種)然後放入炒菜在菜的?部再放一??然後放入米?就可以?牍境粤耍? 2:有一點麻?┑木褪且崆百I好脆皮?放入家中(要量力去買?眩?
可以去 里银川站点找找 侯记面馆 地址: 银川市新城中岗楼旁 银川最好的汉民刀削面 80年代就很出名了,在银川起重机厂小西门附近。当时这个小饭馆没招牌,门口是一个小黑板,上面写着“汉民食堂”。来这里吃面的大多是附近国营大厂的职工。 卖的东西只有一样——干煸猪肉刀削面。专业做这种面,能不好吃么。 那时候要面是需要给侯老板说要几两的。一般女生要3两(相当于小碗),男的要半斤或者四两(相当于大碗)。 窍门:人多的时候,要完面,加点钱,跟老板说再加二两肉。这样就不是大锅炒出来的,小锅给你单另炒的。小灶的面比较香,不过速度会慢一些,要多等等。 现在搬到靠近中岗楼,福州商业街北边。
只要是放在冰箱里就没事,在常温下就不敢说了。
没去调查,你可以去咨询网站上看一下,如果你想做别的项目,建议看一下“四川廖排骨餐饮连锁”,做熟食的,生意还不错。
湖南人喜欢辣的,四川口味不但辣还很麻!<br/>我觉得是这样!<br/>你可以去长沙黄兴路,步行街两边的楼上的火锅店试试!好像都只是辣,不麻!
八珍烤鸡的制作方法 目前,市面上出售的各种烤鸡.扒鸡等虽然名称不同.但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等.在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮等传统的方法。都是在色香味上下功大.一般说不上滋补,保健的作用、我经过多年的研究,研制成采用八种中药,即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒,桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用,风味独特.色香味惧佳的八珍烤鸡:在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。其制作方法是: (1)选料 是选用1.5公斤左右新鲜肉鸡,不用冻鸡以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀,一击毛、开膛、冲洗、去头爪后,把鸡挂在钩上凉干。 (2)浸泡 选用八味中药即红参1.0—2.0克、黄芪1— 4克、灵芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0.5—3.0克、丁香O.5—3.0克、砂仁0.5—3.0克、肉豆蔻1—4克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐都装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,并反复熬煮2小时,直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉,当上述汤冷却后,倒入—大口容器内,将净膛肉鸡浸泡在此料汤里,于室温下浸泡2—3小时,使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统烧鸡,扒鸡所没有的是本技术独创的。 (3)填料 取出浸泡好的膛鸡,在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等.并将食盐40—60克,味精1—4克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内,然后腌制10— 20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。 (4)整形 (5)烘烤 接通电源,先预热至250℃,然后并闭开关,将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时烘烤30分钟后,拨开排气孔,5分钟后并闭气孔,使水份和油烟排出烤箱外,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。 此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹,不用擦香,整只鸡皮脆肉嫩,酥而不散,入口不腻.肉不粘骨.鸡肉里外香味一致,特别是采用了红参等八味中药,对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用.是一种有效的药膳。
焖肉是电炖锅,煮粥电磁炉(汤锅),熬汤紫砂锅,热菜微波炉或电磁炉(炒锅)
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别急,我来了<br/> 妈妈上次买的相王卤家的熟食最好吃了,是我吃过最好吃的熟食,不得不过来赞一个啊,他家的熟食不但好吃,他家的服务态度也是最好的,你要是没吃过他家的熟食真是一大遗憾啊,嘻嘻,有机会你去尝尝吧。
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在 我 国 , 生 食 、 熟 食 与 烹 饪 三 个 阶 段 的 划 分 ,大 致 是 以 北 京 猿 人 学 会 用 火 、 以 及 1 万 年 前 发 明 陶 器 作为 界 标 的 。
肠胃不好。辣椒有扩充血管和开胃的作用,消化不良的 本应该少食,便秘的更是如此,辣椒有一定火气,再配合吃些凉性的 果冻,一冷一热,自然会发生反应。不过最好不要这样治便秘,治便秘你可以平时多喝些水,多吃纤维素的食物如蔬菜,多吃些润肠通便的食品如蜂蜜核桃豆奶花生,另外多吃些水果,这样才有利于健康,你那样为治便秘用那个偏方对身体很不利的,伤害挺大的。
因为是高温,加热棒时间长了都要黑的,黑没有关系,对身体没有影响,经常用“丽宝磨粒亮洁剂”清洗不好,凡是有强力去污能力的清洁剂都对身体有一定的危害,加热棒是食物的热源,温度高,而且是泡在食物里加温,稍微有点点残留对身体的危害都是很大的。
所需材料: 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤: 取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡。 面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注: 1.海绵蛋糕烘烤好后,应立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时,可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
可以的,龙舟棕在水里煮个几分钟就好了。龙舟棕不管真空包装还是速冻装的,本身就是熟的。吃的时候,除了用水煮,也可以用蒸笼蒸下,或者用微波打一下。非常方便,味道也不错,你自己买两袋试试就知道了。
好象目前国内没有统一的规定图样标志,表示该塑料容器可以盛食物在微波炉内加热使用;一般是以文字方式表明是否适用于微波炉内,部分是以文字等方式表示该塑料容器能在什么温度范围内安全(食品安全)使用; 附图是偶尔见到的图标,带文字表示可以盛食物在微波炉内加热,其中右下方图标表示塑料容器材质,可以在微波炉内加热使用。 实际上,目前市场上几乎所有标注可以在微波炉内使用的塑料容器,都被建议使用中火,加热3分钟以内,温度不超过140度,不宜用于烹饪、煮熟食物。
聚乙烯制品不很耐高温,微波炉用的也就耐120度左右。电饭煲可以炒菜,温度在100度高一点,没到120.这是讲温度。 实际上塑料总在分解,只是速度慢一点,聚乙烯分解后形成的短分子影响智力。换不锈钢的吧!
一般烤箱会有上下温差---甜品需要不同温度 不过我老师有改革过 比如用个隔板之类 控制温度--------但是他从来不建议我们 因为微波炉也算是个危险品 所以建议你满半专业半家庭用的烤箱 当然 如果只是家庭用 你可以百度下用什么别的产品弄甜品 或者专门写出来的用微波炉做的田匹------当然也有人用电饭煲就能做蛋糕的 不顾根据我知道的 本身有点电饭煲也有这个做蛋糕功能
如果天气热的话,糖水易变质,不建议吃;如放在冰箱则可以吃。
电磁炉上只能用底部直径不小于10CM的锅锅,否则不用导磁的。如果你真要估到用,那只有在大锅上再放小锅,呵呵,玩笑了。再去置办个大点的锅吧。
烤箱做蛋糕外部先熟,微波炉是辐射加热,蛋糕内部先熟。
为了方便,很多人喜欢用微波炉来加热饭菜,微波炉专用的聚乙稀盒子盛饭菜,其中的化学物质在加热的过程中仍会释放出来,融入饭菜中,使食用者受其毒害。有人用瓷器,其实瓷器含铅量高,对人体更是有害。所以最好不要用微波炉加热饭菜。 根据苏联、德国、瑞士等国家所作对对微波炉的研究,发现有许多负面的结论 (01) 它破坏脑组织脑的传播是靠磁波,微波炉处理过的食物,如长期食用,会中和脑磁波,使脑退化,磁波短路,此为长期副作用 (02) 长期食用微波炉食物,使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。 (03) 微波炉食物的副产品,是长期而永久性的残存於人体内。 (04) 食物中的矿物质,维生素及营养大量减少,或改变成致癌物,以及许多不能为身体所分解的合成物。 (05) 微波炉烹煮的食物,使蔬菜中的矿物质,改变成会破坏人体的自由基。 (06) 微波炉食物能引起胃癌,有些胃癌及肠癌,皆与吃太多微波炉食物有关。这或许解释了何以美国人近些年来,患直肠癌的比例如此迅速增加。 (07) 长期吃微波炉食物,易使身体产生大量癌细胞。 (08) 长期摄取微波炉食物,由於其中营养已被破坏,将使身体免疫系统出问题。 (09) 这样的食物,终将使记忆退化,精神不集中,情绪不稳定,且理解力降低。
制作方法: 1、把白果装与信封中,裹好,送微波炉,高火1分种(8个白果的分量) 2、在微波中,你会听到"啪啪"声...这个是正常现象 3、时间到后,拿出来,那些壳就裂开了,很好剥... 放在信封里的原因如下: 1、干净; 2、方便,由于加热中,白果会裂开,部分屑片会蹦出,有信封防护,不会让白果四散; 3、有利于加热,信封有一定的保温作用。 注意事项: 白果吃多了会中毒,所以,平常人一天吃白果,千万别多于8颗!!! 不然,会中毒!!!
微波炉蛋糕的做法 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(没有打蛋器,连手动的也没有,就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
蜂蜜的营养丰富,含有大量的维生素,氨基酸等,如果长时间的加热会使营养流失的。营养学家会建议你尽量不要加热蜂蜜,如果需要,也应在很短的时间内。主要是从营养价值考虑,对其他没什么影响。