其他答案

2004-12-22 22:13:04

•   1》广州富贵花开(图)
  材料：
      蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。 
  调味份量：
      生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许
  ，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。
     
  做法： 
      1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加
  肥肉碎拌匀备用。 
      2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1
  棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄
  ，蒸十分钟取出排盘。
     
      3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬
  菇上。 
      4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加
  麻油及蟹子在菜面上即成。
  2》广州花开富贵
  原料：
      西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。
    
  做法：
  　　1。 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
  　　2。 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
  3》花开富贵
  原料：
      蛋1??、胡蘿蔔1片、?菜38公克、生菜5片、沙拉油1大匙、?烟?顆、絞肉300
  公克、荸薺180公克、香菇4朵、鹽1茶匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙、麻油1茶匙、
  太白粉1大匙
  做法：
      1。
     烤?加油，以100%?力預??分?，倒入打散的蛋液，??開成薄片，以60%?
  力煎1分??溆谩?
      2。 荸薺洗?Q去皮，放入耐?岽玫侗扯缢槿ニ〕觯幌愎接盟蒈?，去蒂切
  丁，?菜泡水40分??溆谩?
      3。 取一碗，放入A料，以同一方向??拌至有黏性。
    
      4。 另取一碗，?炔?T油，?上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，?菜拉開排成格子狀
  ，?料填入，把多餘的蛋皮向?冗。材z膜，以80%?力蒸10分?。
      5。 取一盤，??生生菜，?⑷怵W倒扣，以蛋皮中心??A心，用刀尖通過?A心輕
  ??四?l直?剑?⒌捌ぷ?A心朝外折開，??巡璺澎吨醒爰纯伞?
  1》日本料理
  菜名 海鲜面豉茶汤
  特点  滋阴健体及活血祛风热
  ◆ 菜谱配料： 
       鲜虾、青口、冬菇各4只，鱿鱼1只，银杏8粒，鸣门卷4面，即食面豉汤1包，
  清水4碗。
    
  ◆ 制作过程：
      1、将鲜虾用清水洗净，去头，挑肠待用，其余材料均洗净，鱿鱼切条切花和冬
  菇顶切十字花备用。 
      2、银杏剥壳，浸于清水中脱去薄皮，待用。 
      3、注4碗清汤于煲内，待水滚放进全部材料，用慢火煲1小时，然后用汤碗盛载
  ，放上鸣门卷即成。
    
  海鳗鸡骨汤 
  材料
  　　海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．
  三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口
  酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 
  作法
  　　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。
    用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布
  、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状
  态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
     二、各种材料的处理：
  　　海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。
    
  　　牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转
  动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥
  干。
  　　鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。
  　　独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
    
  　　红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝
  。
  　　西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
      三、装碗：
  　　加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调
  味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。
    用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
  。

  全部
  

  h***

  2004-12-22 22:13:04

  59 8 评论

  分享
  提交评论