爱问知识人 爱问共享资料 医院库

法国鹅肝怎么做?

法国鹅肝怎么做?

鹅肝的图片

全部答案

  •   法语称为“Foie Gras”的鹅肝,是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽!   不过这道美食可得来不易,经过专门挑选所饲养的鹅,被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养,主要只是为了取它的那一副肝而已。
      这些在春天出生的鹅到了秋天,每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!   用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。
      除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售,“Gras”这个字代表的就是“顶级”。   法国鹅肝的...全部

      法语称为“Foie Gras”的鹅肝,是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽!   不过这道美食可得来不易,经过专门挑选所饲养的鹅,被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养,主要只是为了取它的那一副肝而已。
      这些在春天出生的鹅到了秋天,每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!   用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。
      除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售,“Gras”这个字代表的就是“顶级”。   法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。
      一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。   鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面,可搭配前菜,或制成Sauce与牛排调味,如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”,当然用做汤料也是不错的选择。
         当成前菜食用时,必须选择100%新鲜的鹅肝,再切片生煎来食用,或加些柳橙Sauce,因此消费者可看到整片的鹅肝,不易被骗。但在吃冷食时,法国人的习惯是:将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱,所以有人说:“若不会作鹅肝酱,就不配称作法国菜厨师”。一般而言,鹅肝酱食用于前菜最多,也可搭配面包或土司一起食用。
         由法国Perigord和Quercy两地产的松露,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在,吃鹅肝配红酒也变的非常风行。 。收起

    140145...

    2004-12-17 23:30:43

  • 煎法国鹅肝   鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片做成冷盘,也可淋上调味酱享用。   材料:鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露;   做法:   1.用炒锅加热牛油;   2.把鹅肝拍上面粉,煎干表面至金黄,然后取出;   3.倒入白兰地使其燃烧,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;   4.在盘中放好混合的生菜及香草,鹅肝放上,将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;   5.排好装饰及配料。

    煎法国鹅肝   鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片做成冷盘,也可淋上调味酱享用。   材料:鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露;   做法:   1.用炒锅加热牛油;   2.把鹅肝拍上面粉,煎干表面至金黄,然后取出;   3.倒入白兰地使其燃烧,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;   4.在盘中放好混合的生菜及香草,鹅肝放上,将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;   5.排好装饰及配料。 收起

    bobo52...

    2004-12-19 21:41:43

  • 新华书店有本书。

    新华书店有本书。收起

    abcdef

    2004-12-17 22:59:55

禽肉

  • 如何剥出整个鸡爪???

    1.鸡爪放入沸水锅中氽一下,捞出后再放入清水锅中。先用大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右,在焖煮过程中不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨。 2.焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的要害,千万不能忽视。最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。 3.巧妙脱骨:鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

  • 鸡?鸭?乌鸡?鸽子?请问是鸡和鸭比较,哪种较有营养?请问生过小孩的妇女吃乌鸡好还是鸽子好?

    生过小孩的妇女都可以吃,鸽子离人类较远应该多吃乌鸡也不错都是好家伙哈哈

  • 肯德鸡学生卡怎么办去那里能办肯德鸡的学生卡?沈阳的。

    去肯德基店就可以办啊,如果运气好遇到搞活动的话 他们还会发一张VIP卡,不过机会很少。 我就有一张打八折的,不过我是重庆这面的,不知道你们那面具体什么情况,去吃肯德基的时候就可以顺便问下服务员嘛

  • 如何用高压锅蒸鸡所买的熟鸡不烂,想用高压锅蒸一下,请问如何操作?

    很简单的啦,用高压锅煮15分钟就差不多了,注意水开后火不要太猛。

  • 怎样去除鸡和鸭的腥味烹饪时,如何有效去除禽类特有的腥味,又不影响其口味?

    用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节: 1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。 2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。 3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。 经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气。

  • 为什么炖鸡不要放花椒、茴香?为什么炖鸡不要放花椒、茴香?

    鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时,只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒、茴香等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

  • 关于北京烤鸭北京烤鸭在进行烘烤前会涂上一种黄色液体配料/配料名称全是英文写的不知道是不是外国品牌的什么调料若有前辈知晓请指教指教

    北京烤鸭最正宗的是王府井,世面上的一些我买过都不怎么好吃,吃烤鸭就得吃刚考出来的,卷春饼吃,还有他门特制的酱,味道好,其他的都不怎么样,

  • 想要一份绝味鸭脖的制作密方与它相似的口味就可以了,谢谢各位!

    鸭脖做法 原料:鸭脖子若干根(大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。

  • 鸡身上的淋巴吃了会的癌症,是真的吗?同上:特别是鸡脖子,很多淋巴结!

    不会的,要是有致癌物质,那人类岂不...... 我是学动物防治的

  • 自己卤鸡脚怎么卤?同上。

    卤鸡脚鸡翅 1, 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。   2,接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁,分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。   3,煲滚卤水汁, 试味略增添调味料,放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。  卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。 做法 将方法列出来以备后面使用。 材料:鸡脚、卤水、酱油、盐 做法: 1、将鸡脚洗净,去硬指甲; 2、煮开沸水,将鸡脚放进沸水中煮开,大概已经有8成熟了,捞出滴干水; 3、将鸡脚放入砂锅中(可以将鸡脚切小块来卤,也可整个来卤),放入一定量的卤水,放入一定量的酱油,放入一定量的凉开水,比例大约为2:1:4,总量刚好沫过鸡脚,也可多一点;加入花椒数粒,加入少量姜丝; 4、大火烧开,加入盐少量,翻动鸡脚,避免与砂锅相粘; 5、小火闷10~15分钟,卤的鸡脚少时间就少一点,如果多时间也应该延长一点; 6、关火;放置10分钟后,打开砂锅盖即可食用。

  • 鱼肉与鸡肉的味道为什么不同?鱼肉的味道与鸡肉的味道为什么不同。

    饿的神,没听说水里游的,陆上跑的吗?水里的东西怎么会和陆地上的一样味道?

  • 可乐鸡翅好吃吗?用可乐煮出来后是甜味的吗?可乐鸡翅好吃吗?用可乐煮出来后是甜味的吗?

    可乐鸡翅要考虑个人喜好,既然是可乐,那就一定是甜的,它不单仅仅用可乐去烧制,还加入其他调料,比如糖什么的; 我个人是不太喜欢吃甜的,如果你喜欢可乐鸡翅,那可乐排骨也不错,饭店有的。

  • 公鸡和母鸡的肉哪个营养好?如题

    鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐,成为病后体虚患者的首选补品。然而,人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。 其实,公鸡和母鸡的肉虽然都具有上述特点,但其食疗功效还是有所不同的。 中医认为,鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别:公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 除了做菜外,鸡肉还可以制成多种药膳,您不妨根据自己的需要选择食用: 归参炖母鸡:母鸡一只,当归、党参各15克 ,调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的鸡腹内,放砂锅中,加清水适量,用武火烧沸后,转文火炖至肉熟,冷却后即可食肉喝汤。此汤具有益气养血、健脾补虚的作用,适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用。 鸡汁粥:母鸡汤1000毫升,大米50克。将大米淘洗干净,鸡汤撇去表面浮油,同放锅中,武火烧沸后,转文火煮至粥熟即成,每日两次,作早、晚餐食用。可滋气血,安五脏,适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等患者食用。 鸡肉桂圆汤:小公鸡1只,桂圆30克。将小公鸡剁成块,汆烫去血水,与桂圆一起放入砂锅中,加入料酒和适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢炖,以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味,当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用,适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重,还可加入肉苁蓉12克。 谚语:逢九一只鸡,来年好身体。 解释:“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月21日或22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。(但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。)

  • 大盘鸡的做法大盘鸡的做法

    材料: 鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。 做法: 1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就 行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下, 煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。 2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一 会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去 腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然 很容易糊的,那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始 炖。 注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做 的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。 4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆, 继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整 盘成了糊糊,难看啊。 5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点 鸡精,再炒几下出锅。 大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。 如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。 其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太早放。对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没 法吃了。 好啦,今天回家试试吧,说起来还挺费事,不过把材料准备好,很easy的,全国人民基本上都能适应的口味,怕辣,喜欢清淡的同志除外。

  • 听说潮汕人喜欢给孩子吃“田七炖鸡”,有什么作用吗?

    田七又名“三七”,是广西、云南的著名特产,是五加科人参属植物,多年生草本,药用其地下茎。它原系山野自生,很早以前就为我国人民发现和采用,后转为人工栽培。因为这种植物一般每株有三条叶柄,每条叶柄上往往有七张叶子,故通称“三七”。据清代《归顺州志》说,“三七……以田州产者为最良”,清代《百色厅志》卷三也说,因三七实出自田州,故“俗名为田七”。 田七是一种名贵药村,是具有独特功能的人参属中的优异品种。据明代李时珍《本草纲目》记述,田七“味微甘而苦,颇似人参之味”,有“金不换”之称。清代赵学敏著《本草纲目拾贵》称:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故人称人参三七,为中药之最珍贵者.据药物分析,田七主要含六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。皂甙是人参的主要成分,对增强体力,改善心肌氧代谢,提高动物缺氧的耐受力很有作用。古药书说田七“功同人参”确非虚妄之词。谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂,而黄酮类化合物是扩张冠状动脉、改善心肌供血、增加血管弹性的有效成分,因而常食田七,不仅对冠心病、心绞痛有显著疗效,而且对冠心病、心绞痛有预防功能。无病的人服用后可起预防冠心病和滋补强壮作用。 田七要根据使用目的来决定用法。服法不同,功效迥异。一般说,生田七能使血管收缩,是治跌打刀伤的特效药,确可达到药到血止的效果。熟田七有补气、活血、补血、去瘀、生新作用,用熟田七炖鸡,是妇女产后服食的上佳补品。在广西的名菜谱上,这叫“田七炖鸡”。 儿童服用主要是滋补强身。

  • 牛奶,鸡蛋,鸭蛋,都有哪些营养?有哪些功效呢?有哪些吃的讲究呢?谢谢!哪种营养最丰富呢?谢谢!听说一个鸡蛋比一杯牛奶的营养还要丰富,是真的吗?平时补充营养,你会选择哪种东西吃呢?为什么人们很少吃鹅肉,和鹅蛋呢?是不好吃还是没有营养呢?谢谢。

    牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一。每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。 ≮功效≯ 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较苗条,体力充沛,高血压的患病率也较低,脑血管病的发生率也较少。 牛奶中的钙最容易被吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶;绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。 牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期,埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用 ,每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是,她光芒四射的美丽,丝般光洁的肌肤,更令凯撒和安东尼深深迷恋。 中医认为牛奶味甘性微寒,具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。 ≮适用人群≯ 适用于各年龄层次人群。 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。 高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。 ≮适用量≯ 通常每天200毫升左右即可。 孕妇每天应喝200至400毫升。 ≮特别提示≯ 煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加。 加热时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。 不要空腹喝牛奶,同时还应吃些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分消化吸收。 ≮健康红绿灯≯ 婴儿喝牛奶需经过适当稀释。 肠胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。 喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的划酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。 ≮主要营养素≯ 维生素(毫克) A (微克) 11 B1 0.04 B2 0.07 B6 0.03 B12 (微克) 0.3 C 1 D (微克) 240 E 0.21 生物素(微克) 117 K (微克) 2 P (微克) - 胡萝卜素 - 叶酸 (微克) 5 泛酸 0.55 烟酸 0.2 矿物质元素 (毫克) 钙 135 铁 0.3 磷 73 钾 157 钠 36.5 铜 0.02 镁 11 锌 (微克) 1.94 鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是,鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。 ≮功效≯ 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 ≮适用人群≯ 一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 ≮适用量≯ 一般人每天不超过2个即可。 ≮特别提示≯ 吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 其实两者的营养价值类似不过鸭子产蛋量少,所以贵就吃鸡蛋的人多,还有鸭蛋有人抄着吃口味不好,只有咸鸭蛋才好吃。其实旦的营养成分和饲料有关和鸡鸭没有关系。中医又说道,鸡蛋是发物,鸭蛋是凉性的。过去的鸭子只吃荤的,不吃素,所以来源少也有关系,现在什么都吃所以就多了 鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。   营养分析   鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。   相关人群   一般人群均可食用   1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用;   2.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。   食物相克   鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。   制作指导   鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。   食疗作用   鸭蛋味甘、咸,性凉;入肺、脾经;   有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;   用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

  • 郭场火锅鸡源地在哪里?

    郭场火锅鸡源地在哪里? 郭场火锅鸡 原自湖北省当阳的郭场 用正宗土鸡公做成 绝对美味 称当阳一绝 已有多家分店 现已在商标局注册了

  • 老字号便宜坊和全聚德的烤鸭有什么不同吗?如题

    全聚德的大名早已扬名天下,它百余年的历史奠定了它不变的品质,而且也在不断发展与创新。这里除全鸭席外,更有400多道特色菜品成为了全聚德菜系,得到了外国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客所钟爱,被公认为中华民族饮食文化中的精品。 全聚德正因为有了好厨师、好堂头、好掌柜才得以如此出名,这里的孙老师傅就是被重金礼聘到了全聚德,这样一来清宫挂炉烤鸭的全部技术也就在此发扬起来。孙老师傅先从改烤做起,并且全聚德对原料也有一定的要求,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都做到一丝不苟。经过层层关卡烤出的的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,实属难得,大受欢迎。当然在全聚德厨师的手中,鸭子的各个部位都是宝,鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等都可以做为原料,经过精心制做,得到了芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等颇具代表情的佳肴。 全聚德前门店,是全聚德最老的店,距今已有100多年的历史,拥有仿清王府的建筑风格,设有厅,而又各具特色,是名人文化、王府文化以及现代奥运文化的一个很好的展现。 北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,其特点是烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象,外脆里嫩有绿色食品之美称。

点击加载更多

蛋类

  • 沙拉酱有细菌么?沙拉酱的主要原料是生鸡蛋黄,生鸡蛋是有细菌的,那我们买的沙拉酱是不是也有很多细菌?

    细菌肯定是有的,但合格的产品控制在一定时间内有害菌不超标的范围.特别提醒,买来的食品,要在限定的时间内干掉它.

  • 求助!!!!!!!!!!!据说吃牡蛎对肝有好处我想吃点油炸牡蛎不知道怎么做才好我有面包粉淀粉鸡蛋还需要其他吗怎么做法谢谢了

    大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头,剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1:.可以生食 如前述之海胆。2.拌食:依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤,色泽黄白相间含在口内,嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时,让人舍不得下咽。3.炸食:这是经典的吃法,大连一般酒店,菜馆均可迟到。如金裹蛎子,即将其用含蛋的面糊裹炸,蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺,因蛎蝗含水,方法博得要领,常会搞得灶台油渍四溅,所以若主妇不给做吃,并非不舍得,而是太麻烦,要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过,然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸,我老岳父就奢吃此口,但因年纪大了 不能太油腻,本人改良了一下,用蛋与其混搅,作成油煎,也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之,淡妆浓抹总相宜。 4.其时,大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃,如所谓的“旱火锅”,将酸菜切细丝,放入五花肉与粉丝同烧,添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗,这是老大连人的吃法,历久经年,吃心不改,不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃:其时这才是最民间的吃法,你想 豹子饺子是山东人家(大连多为山东后裔)主妇的手艺,偶的经典做法是少许(半斤)猪肉糜,一斤蛎蝗洗净,加入切成丝的角瓜,调味,到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面,不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了,怎么样 赶紧一试 别忘了 正点蒜酱,煮碗玉米粥 ,赛过或神仙!

  • 传统食品“茶鸡蛋”是否不科学?

    1、 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。   [营养分析]   茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。   [正确搭配]   茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。   至于鸡蛋,西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴,也很符合现代营养学,可以经常食用,简单而可口。 2、但科学家对此提出了不同的意见。 有毒理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些物质与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于铁吸收。 专家评点:不懂化学的说法。实际上,各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化,从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一,鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。第二,茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分,它和蛋清中的大量蛋白质结合之后,不可能再进入蛋黄,而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁,也不至于“有毒”。 3、综合以上信息,我个人的看法是:应该没事,否则大家吃了几十年了早出事了,但无风不起浪,就是燕窝吃多了也吸收不了,所以,我认为,可以吃,但不要吃太多。 祝你好运。

  • 米饭高压锅蛋白米饭在用高压锅做后,会出现粘状,有些象粘糕,而且米色呈青灰色,据了解是因高压锅不透气使蛋白没有流失所致,想请教高手问一下这对身体好吗

    高压锅蒸大米饭就是这样的颜色,主要是由于空气没散发出去,是正常的,正高温情况下,大米高速煮熟,不会对人体有害的,米饭在烹调加热的过程中维生素会损失一部分,高压锅焖米快速加热 营养流失的少 高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料,并且做出的米饭也香软可口,很受人们欢迎。 米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭,高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭,由于锅内的压力不大且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高,也好吃

  • 面粉是不是要经过发酵后才能做面包、蛋糕?

    当然.不过发酵有两种方法,1是用面种(面肥),适合于面包和馒头.2是泡达粉,这是即时发酵的方法,做蛋糕只能用这一种发酵法.

  • “绿色鸡蛋”和“”工厂化鸡蛋“品质如何?

    绿色鸡蛋从食品营养与卫生的角度来分析:主要是指吃自然的食物而散养的鸡下的蛋,这种鸡下的蛋吃起来很香,但这种鸡蛋很贵,在前两年价格就在8元左右(在农村现煮现卖,品尝后再买)。 工厂化鸡蛋:则是指大规模的圈养和喂有添加剂饲料的鸡下的蛋,风味与前者有很大区别。

  • 对健康有研究的朋友帮帮忙吧?不知吃双黄蛋对身体有益处还是害处??

    双黄蛋是两个卵发育到一个蛋壳里,这样的卵是畸形卵.由于它有两个蛋黄,有些人特地买这样的鸡蛋吃,其实大可不必。椐测定,双黄蛋蛋白质相对普通鸡蛋,蛋白质含量少,存在着可能的致畸因子。特别是中老年人,由于其胆固醇相对较高,更不宜食用双黄蛋.

  • 酒店里面的鸡蛋炒萝卜头怎么做?酒店里面的鸡蛋炒萝卜头怎么做?

    炒萝卜头鸡蛋   原料:鸡蛋1/2个,萝卜头若干,黄油若干。   制法:1.将萝卜头切成细丝,打好的鸡蛋里加入1汤匙水。2.用黄油把萝卜头炒熟后,倒入鸡蛋糊接着炒。3.鸡蛋完全炒熟后关火。 萝卜头炒鸡蛋 原料:萝卜头、鸡蛋 调料:盐,鸡精 葱 制作:⒈萝卜头切片. ⒉鸡蛋打散,加点盐、鸡精,葱搅匀. ⒊坐锅点火,上油,油热后,倒入鸡蛋滑散,等蛋液凝固,盛出, 4、在锅内在少放点油,将萝卜片炒一下,在放入朝好的鸡蛋,微炒一下,少放入点盐、味精即可。

  • 婚礼蛋糕塔的由来

    切蛋糕起源于西方,有两种传说。它象征着幸福与新人同在,勤劳与新人同在,平安与新人同在,丰收与新人同在,造物主的恩赐与新人同在! 第一个传说:在古代罗马时期,一对相知相爱伴侣即将成婚,但是两人生活条件非常窘迫;两个人邀请了亲朋好友来参 们的婚礼,夫妻两人正在专心准备招待客人的食品;正在这时村庄遭受敌人的侵犯,夫妻两人放下手中正在做的食品,拿起武器一起和同村庄的人们抗击侵略者,他们历经三天打败了敌人。回到家中看到牛奶已成奶酪,活的面已经发酵;可是客人马上就要来了拿什么招待客人呢?他们急中生智,将面烤熟后,匆忙地将奶酪、黄油、蜂蜜、橄榄全部涂抹在上面,最后和亲朋好友一起分享他们幸福、快乐和新婚的喜悦以及祝贺村庄的胜利。 第二个传说:(第二种传说我也曾考证过我的加拿大朋友,也曾考证过天主教的教友)在天主教婚礼上新人要做一些宗教活动,如吃“圣体”,洗礼,做“弥撒”等,吃“圣体”的宗教意义就是与耶稣同在。“圣体”是用大麦做的。到上个世纪中叶,西方国家的婚礼首先用切蛋糕来代替吃“圣体”,并且将蛋糕分享给亲朋好友。

  • 生什么病时不能吃鸡蛋?

    在生活中常会出现这样的情况,家中有人生病发热、食欲不振时,家人会做一份鸡蛋羹给他吃,认为这样容易消化,而且有营养,对恢复健康有利。其实,这种做法是不科学的。 大家都知道,人在进食后体温会略有升高。这是因为,食物在体内氧化分解时,除了本身释放出热能以外,还会增加人体的基础代谢率,刺激人体产生额外的热量,食物的这种刺激作用,在医学上称为食物的特殊动力作用。然而,这种作用与进食的总热量无关,而与食物种类有关。比如进食碳水化合物,可增加基础代谢率的5%—6%,脂肪会增加基础代谢率的3%—4%,二者持续时间只有1小时左右。而进食蛋白质影响最大,可增加基础代谢率的15%—30%,持续时间也较长,有的可达10—12小时。鸡蛋中蛋白质含量较高,发烧时食用,不但不能使体温降低,反而会升高,不利于病情的恢复。鉴于这一点,其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等,也会额外增加身体的热量,应尽量少吃。 发烧病人的饮食应该力求清淡,易消化,并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主,如米汤、稀饭、面条、藕粉等,并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质,在病人退烧后,可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物,有利于早日恢复健康。

  • 蛋糕的问题。是鸡蛋多好呢还是少好呢?是不是越多越好呢?

    做不同的蛋糕,需要用的鸡蛋多少是不同的。 虎皮蛋糕 材料: 戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路注释:蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮 技巧: A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂; B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印); C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开; D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。 戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平,即可烤焙。 香蕉蛋糕 原料: 香蕉1000克,低筋粉1000克,砂糖1000克,鸡蛋500克,黄油250克,牛奶300克,发粉20克,朗姆酒50克。 做法: 1.香蕉加砂糖加鸡蛋打松。 2.加入黄油、牛奶、酒。 3.拌入面粉、发粉。 4.进电烤箱,在180℃炉温下烘烤约40分钟。

  • 鸡蛋炸鸡蛋为什么叫荷包蛋?

    荷包蛋(英語 poached egg、法語 oeufs poches)是一種雞蛋菜。?W美人家常将其作为早餐中的一道餐点,或制作其他菜肴的原料。 做好後可放在烤麵包上、或放在沙拉上或??里進食。把它放在英??A麵包(muffin)上的食品叫egg Benedict。 有人誤解煎雞蛋是荷包蛋,但其??不同。外形?似荷花未開?r的花托的才叫荷包蛋。 制法 水?⒔?L開?r放少許鹽和白醋,改用文火,?⑹孪却虻狡渌萜骼锏碾u蛋輕輕放進去。 用叉子等工具整型,使蛋白包好蛋黃。 等蛋白凝固停火,加蓋,等?追昼?到蛋黃五成熟。 煮好后?迫。?r水,如有蛋白的形狀不好看的部分,切掉整型。

  • 请问怎么样才能加盟罗莎蛋糕我想问问怎么样才能加盟罗莎蛋糕

    何必加盟 想必楼猪有家糕点店了吧 自己把名字改个好的 店面装修讲究点 质量过关点 服务热情点 很快就是人家找你做你的加盟店了 到时你把罗纱收购了就可以了

  • 鸡蛋属于高蛋白的食物吗?除了鸡蛋之外还有哪些食物属于高蛋白?

    鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,两个为宜。 富含蛋白质的食物有: ppppp富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。 ppppp豆类:腐竹,每100克中含蛋白质50.5克;黄豆,每100克中含蛋白质36.3克。 ppppp山产类:干口蘑,每100克中含蛋白质35.6克;冬菇,每100克中含蛋白质13.9克。 ppppp动物内脏类:猪肝,每100克含蛋白质21.3克;猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。 ppppp肉类:瘦牛肉,每100克中含蛋白质20.1克;酱牛肉,每100克中含蛋白质32克,红烧牛肉,每100克中含蛋白质25克。 ppppp家禽类:鸡,每100克中含蛋白质21.5克。 水产类:青鱼,每100克中含蛋白质19.5克;带鱼,每100克中含蛋白质18.1克;黄花鱼,每100克中含蛋白质17.6克。 ppppp蛋类:鸡蛋,每100克中含蛋白质14.7克;鸭蛋,每100克中含蛋白质8.7克。 ppppp此外还有乳类等,也富含人体必需的完全蛋白质。

  • 我对皮蛋的困惑我挺喜欢吃皮蛋的,感觉皮蛋很奇妙啊,谁能详细介绍皮蛋产生的来历,它是人们不经意之作还是技艺高超的大厨潜心研究而成?做皮蛋的一般是鸭蛋,为什么是鸭蛋,别的蛋不能做吗?也请从科学的角度(应该是化学角度吧?)介绍皮蛋制作的原理?谢谢!再补充一下,我对皮蛋的来历很感兴趣,有谁能告诉我是什么人在什么时候什么情况下做出皮蛋的,也就是皮蛋的传说是怎样的——当然要真实的传说啊!还有就是具体怎么个做法,如怎样裹石灰、怎样储存、制作到吃要多久等等。

    明代,泰昌年间,苏州吴江县一家小茶馆,生意兴隆,招待客人很忙,一般就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰对上生蛋,主人难免不漏捡鸭蛋。 一次,主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋,以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看,里面黝黑光亮,上有白花,香味扑鼻。尝一尝,鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。 制作无铅皮蛋的方法: 选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗,脏蛋可用布擦净. 一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。   二、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。   三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。   四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。   五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。   用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月. 松花蛋里的“松花”是怎样形成的 在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面,有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解。实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征.制作原理是利用蛋在"碱性溶液"中,能使"蛋白质凝 胶"的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为"墨绿色"且有"松花"及 "富弹性"。

  • 白蛋白是什么?请问白蛋白是一种什么物质?它在人体中起什么作用?从哪里可以获得?谢谢!

    白蛋白又称清蛋白。一类分子较小,呈球状,能溶于水的蛋白质。主要存在于哺乳动物、细菌、霉菌和植物中。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白和血清白蛋白等都属此类。卵白蛋白是蛋清中的一种重要蛋白质,约占蛋清总蛋白的70%,分子内含糖,属于糖蛋白,加热即凝固,加硫酸铵至半饱和即沉淀析出。血清白蛋白是血清中含量最丰富的蛋白质,占血清总蛋白量的50%以上,不含糖,在饱和硫酸铵溶液中沉淀析出。血清白蛋白在血液中有重要生理功能,和维持血液正常渗透压有关,是血液总渗透压的主要调节物质,缺少该白蛋白可能导致机体浮肿。血清白蛋白的另一作用是作为脂肪酸的载体参与运送脂肪酸。白蛋白含量可作为诊断某些疾病的指标,如尿中白蛋白的含量的变化能反映肾脏的某些病变,有些疾病可引起血浆白蛋白含量的改变,如肝硬化病人的血浆白蛋白含量比正常人高。血清白蛋白有药用价值,注射白蛋白针剂可治疗浮肿等症。 白蛋白有哪些生理功能? 答:白蛋白有以下生理功能: 1、维持血液渗透压 白蛋白占全部血浆蛋白的50%以上。保持血液系统内的血浆胶体渗透压,调节组织与血管之间水的动力平衡,是维持渗透压的主要因素。正常人每100ml血液中白蛋白的含量为3.8~4.8克,但胶体渗透压中却有70~80%由白蛋白完成的,这是因为它分子小,分子量约6.9万,(多数血浆蛋分子量在16~18万之间),有效渗透颗粒较多。1克白蛋白产生的渗透压相当于20毫升液体血浆或40毫升全血所得到的血液动力学效应是相等的。 2、运输和解毒作用 白蛋白能与许多物质结合产生广泛可逆构形的改变。白蛋白能结合阳离子,也能结合阴离子,所以白蛋白能输送许多性能不同的物质,如脂肪酸、激素、微量金属离子、酶、维生素和药物等。许多在水中微溶的物质,在血浆中或白蛋白溶液中则为易溶,事实上溶解物是与白蛋白结合而成的复合物。白蛋白这种结合功能有助于微溶的代谢物运输。除此之外,白蛋白并能结合有毒物质,运送至解毒器官,然后排出体外。 3、抗休克作用 白蛋白能增加血液的有效循环量,对于失血、创伤、手术或烧伤所致的各种休克,均有明显疗效。 4、营养作用 组织蛋白质和血浆蛋白质存在着动力平衡,可以互相转化,在氮代谢发生障碍时,白蛋白可作为机体内的氮源,为各种组织提供蛋白营养。白蛋白还能促进肝细胞的修复和再生。 5、20~25%白蛋白液体是高渗液体,能调节由于胶体渗透压紊乱而引起的机能障碍,如浮肿、腹水。输入白蛋白液后能使浮肿消退和腹水减轻、利尿。对防止和减轻脑组织的水肿亦有显著的疗效。 白蛋白缺乏会导致哪些症状? 答:白蛋白缺乏可致以下症状: 1、胶体渗透压紊乱出现水肿 2、运输能力不足,例氨基酸、激素、维生素等器官供应减少;分解代谢产物不能及时排泄出去。 3、循环血量与重要器官患白蛋白缺乏症出现休克;有时甚至引起器官慢性退行性性变。 白蛋白为什么会减少? 答:白蛋白减少的原因: 1、饮食不足,或消化道疾患,不能很好地吸收消化,缺乏制造蛋白的原料。 2、肝脏是合成蛋白的主要场所,而白蛋白的合成几乎全由肝脏合成,各种肝脏、蛋白补偿机能受损,则造成制造的不足。 3、消耗过多:急、慢性感染、肿瘤发热、甲亢;生理性的妊娠、哺乳期。 4、大量丧失:流血、外伤、肾病。 白蛋白注射液适应症? 答:白蛋白注射液适应症: 1、扩张血容量、防止和控制休克:适用于手术前准备,烧伤性、创伤性失血性休克。 2、补充血浆蛋白量:各种导致蛋白减少的疾病如:慢性肝炎、肝硬化、慢性肾病、肿瘤、内科营养不良、胰腺炎、肠梗阻;儿科的防止新生儿高胆红素血症。 3、纠正低蛋白血症,消除水肿。如脑水肿、肺水肿、腹水等局部或全身性水肿。 输用白蛋白注射液比输用血浆有哪些优点? 答:   1、白蛋白注射液浓度高,所需用量相对的少,不会使血液循环系统负担过重,可减少输血的不良反应。  2、粘度低,易输注,20%白蛋白液的粘度和正常血浆相等。  3、血浆中胶体渗透压的80%由白蛋白提供的。20%白蛋白液具有的渗透压较等量血浆大4~5倍。  4、白蛋白在有稳定剂时经60°C10小时加温灭活病毒。没有传播HBV、HCV、HIV的危险性。  5、无抗原性,可反复输注。  6、比血浆含钠盐少,治疗水肿更有意义。  7、可利用不适合临床输用的血浆来制备。适合血浆的综合利用。 白蛋白注射液能不能冰冻保存?贮存时有什么要求? 答: 白蛋白注射液切冰冻保存,应保存于2~8°C条件下。经一定时期的存放后,底部可出现微量云雾状的沉淀,它对人体无害。但若出现明显或振摇不散的沉淀时,不得使用。 白蛋白不是营养品 《中国医药报》   人血白蛋白价格昂贵,药源短缺,是一种急救药。但是,不少人把它当做营养品。据报道有一健康老人,造成百计搞到一支白蛋白,使用后发生高渗性急性肾衰,经抢救才免于生命危险。还有一慢性心脏病人,使用白蛋白后心衰发作,差点送命。导致这些情况产生的原因:一是由于人们的心理状态,认为价格昂贵即好药;二是人们对白蛋白性质认识不足。   人血白蛋白是从人血浆中提取的非变性、纯净的白蛋白制剂,主要用于如下常见的危重急症:   一内科各种低白蛋白血症性水肿,如肾病综合征、肝硬化、腹水等。   二、外科各种血容量不足引起的休克,如出血性创作性休克,颅脑外伤引起的脑水肿。   三、妇产科的失血性休克、子痫、小儿早产等。对于心功能不全、高血压、食道静脉曲张、无尿症、烧伤性休克早期均不宜使用。   现如今有人把白蛋白当做营养药和补品是不对的。   人血白蛋白制剂不含任何抗体,不会增加机体免疫力。   人体补充营养,应该用水解蛋白、复方氨基酸、葡萄糖等,这些药进入机体后会立即分解利用。另外,对进口的白蛋白制剂更应慎重使用。

  • 蛋糕店里用的标花袋是买的还是自己做的?如题

    应该是在厂家定做的! 这样才符合他们的要求!

点击加载更多

畜肉

  • 请问子姜炒牛肉的做法

    豆角子姜炒牛肉 其实做法简单,食材也很方便: 1、牛肉切片,用生油、生粉、酱油、搅均后腌制几分钟 2、子姜去皮,切好后备用,拍几个蒜头,和子姜、牛肉一起下锅 3、油开后,蒜头子姜先下锅随后放牛肉 4、牛肉炒好后先上碟,豆角最好先飞水再下锅炒 5、豆角快熟时再把牛肉放入炒均后上碟即可

  • 牛肉面的做法我怎么才能将牛肉面经营好?

    什么规模啊? 如果规模不大,一般做到汤好肉好,面筋道就可以了 要干净,服务到位就差不多了

  • 必胜客新出的新奥尔良比萨都有什么原料?具体都有什么材料阿还有偶想问问有没有猪肉...

    选用新奥尔良特有的克里奥尔酱,与秋葵、鸡肉丁、培根烤制而成。

  • 偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!

    石山扣羊肉 材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。   制法:   1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。   2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。   3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。   4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。   特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 红焖羊肉煲 此道菜是师傅沿用“羊颈煲”的做法做成的,为了方便普通家庭购买原料,在这里改用羊肉做主料。菜做得怎么样?各位食家要趁热试菜了,皮酥软、入口即化的才叫上品,所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁,汤汁可口,而且越焖越“冶味”,还有补气益血、固本培元的功用。 主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法:1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 免治羊肉蒸丝瓜 这是最清淡的一味,做法是最为“家常”的,因为羊肉、丝瓜本身的味道不浓,也没有浓郁的汁酱,师傅会用拍扁的咸蛋黄吊吊你的胃口,既节省用料,又令卖相变佳。 主用料:整条丝瓜,羊肉,咸蛋黄,生粉、味精、麻油、糖、盐等各少量。 做法: 1、切丝瓜,把羊肉切碎。把各种配料拌好,将羊肉腌制1-2分钟。 2、丝瓜铺底,羊肉碎末摆于丝瓜上方,咸蛋黄拍扁后放在丝瓜中心。 3、原盘蒸十分钟后,即可上桌食用。 要点:菜肴做法很容易,倒是用料处理的方法要注意。 丝瓜的切法最影响菜肴的卖相,即使在家做也可以试试讲究一下切法。丝瓜能保持一整条,是因为用斜刀切,每刀都不把丝瓜片完全从瓜条上切断,之后把丝瓜片朝外,连接各片的那边朝里,就可以把丝瓜如盘龙般绕在碟子里。万一切断了,也不要紧,干脆把丝瓜切片,按照“盘龙”式样摆放便可。 用菜刀拍扁咸蛋黄的时候要先沾点水,蛋黄才不至于把碎粒沾到刀面上,放丝瓜面上,与羊肉碎粒持平。 茄汁香麻羊肉 菜肴本名叫“京都香麻羊肉”,一般说“京都”酱,都是食肆师傅们自己特别调制的,而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻,真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的口味,从观感和口感上都令你胃口大开。 主用料:羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒,芝麻等。 做法: 1、先把西兰花炒熟,把南瓜切片蒸熟,先盛于碟子上。 2、炒香料头(师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”)。 3、加入羊肉片爆炒,之后放茄汁再炒一下,上碟。 4、在表面撒上爆香过的芝麻粒,即可。 要点:因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的,为了菜肴的香味更足,最后一步可把全部原料,即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒。最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻,香味和口感会更好。作为主要的调料茄汁也有讲究,卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌。 仙赞鲜 这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜,因为汤、肉皆美味,可品其肉,喝其汤,备受欢迎。菜中有鱼又有羊,合起来正好一个“鲜”字,可见首创的师傅花了多少的心思。据说,这道汤还有滋阴养肾的功用,很适合于家庭的制作,最多就是差一点大炉的火候而已。 主用料:羊肉、甲鱼(俗称“水鱼”)以及“清补凉”汤料(淮山、枸杞、党参、红枣、小片当归等)。 做法: 1、把羊肉、甲鱼分别斩件,“飞水”(用开水稍微煮熟)去腥,“飞水”时间不要太长。 2、把羊肉和甲鱼,伴着“清补凉”汤料和清水放入锅内炖,炖上3个小时才行。 要点:这道汤肉两用的菜,要用“炖”的方法烹制,所以家庭“煮”户不但要提前做,而且最好能准备一个电子炖炉之类的小家电。用传统的煤气炉也行,炖盅要大,够分量,先烧开一锅热水,用架子把炖盅放在水中央,文火炖,不过会花耗不少的煤气,适合一家人分量的大炖盅也比较难找。 罐焖羊肉 主料:羊肉 辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹 调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司 烹制方法: 1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好; 2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出; 3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。 特点:鲜味纯厚。

  • 辣椒牛肉酱的制作方法

    自制牛肉酱 牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟 然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆酱, 因为这个酱买回来没怎么用过,刚好这次可以用掉它,不浪费,呵呵 跟着,糯米粉加辣椒粉加入水调成糊,我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后调入盐,糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料: 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒(鲜) 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋(米醋) 0.3斤 蒜,盐,糖,各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法(个人经验): 牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。 牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏; 此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致。 辣味牛肉醬 材料: 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5?? 蔬菜 ... 50g(冷?觯C合) 油 ... 4大匙 調味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法: 1.香菇泡發後切小丁;豆干洗?Q後切小丁?溆谩? 2.起油?,入油 3 大匙,先肘香茹丁爆香後,倒入牛絞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷?鍪卟思胞} 1/2 小匙,?⒁陨喜牧铣?蜥嵯仁⑵稹? 3.再起油?,入油 1 大匙,先??3 大匙辣椒醬炒紅,再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙,做?榫C合辣味醬。 4.?⑾惹俺春玫牟牧系够劐?中與辣味醬炒?颍铀?1/2 杯,待??u收乾入味?r,再?⒘?1/2 杯水及 1 大匙太白粉調?蛉牍窜汀? 牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。 [附注] 若在此基础上加10克红辣椒酱,即为辣椒牛肉酱。 泡椒牛肉酱 原料: 泡辣椒1000克 卤牛肉1000克 黄灯笼辣椒酱(海南产)300克 郫县豆瓣150克 涪陵榨菜300克 葱花100克 熟碎花仁200克 熟芝麻100克 腰果100克 松仁80克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量 制法: 1泡辣椒去蒂去籽剁细;卤牛肉切成小颗粒,下入热油锅中炸至酥香后捞出;黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出,再将腰果用刀铡碎。 2炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时,再调入鸡精、白糖、蚝油、香油,撒入葱花,搅匀后将锅离火,稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀,晾凉后起锅装入容器中,即可随时取用。

  • 猪肉皮怎样处理?家有很多剩下的猪肉皮,望各位高手献个手艺,把它变成可口的菜肴,先谢过了!

    主料:白卤鸭半只   辅料:青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶   调料:盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗   做法:   1.将猪皮刮洗干净,放入开水中焯透捞出,用凉水洗净,放到盆里,加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出,捡出葱段、姜片、肉皮,再撇区油,将汤过罗备用;   2.将青、红柿子椒洗净切成三角形,放入开水中烫一下,捞出用凉水过凉,将生菜叶洗净消毒备用;   3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里,将鸭子去骨片成抹刀片,码入摆有青、红柿子椒的汤碗中,再把汤舀到碗里,放到冰箱里冷冻;   4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中,周围点缀上生菜叶,并备一碗蒜汁上桌即可。   特点:此菜色白透明,味鲜肉嫩,清凉爽口。 花生米煮猪肉皮   材料:花生米250克,猪肉皮200克,精盐、味精 、葱花、姜末各适量。   做法:将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净,放入 沸水锅焯一段时间捞出洗净,切成丁。把肉皮、精盐、 味精、姜末、清水下锅烧沸,改为小火焖至肉皮熟烂 ,撒上葱花即成。   功效:润肤,延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等,能润泽肌肤。 花生营养丰富,有“植物肉”的美誉,多食能令人容光焕 发,肌肤有光泽。 水晶皮冻 材料: 主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键: 1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。 二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。 制作关键和心得: 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。 菜 名: 红焖鹅脚 主 料: 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克(耗100克)。 做 法: 1、将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。 特 点: 浓香入味,郁而不腻。 猪肉皮布丁 1.把奶倒在锅里烧开,关火。   2.把QQ糖倒在热奶中,搅拌至完全化开。   3.倒入器皿中,晾凉。(最好找那种直径不大,深一些的器皿,不然做出来的就是猪肉皮状)   4.放一些水果丁在里面。(如果水果漂在上面,拿勺子都给它们按下去)   5.放在冰箱里冷藏。(注意,不是冷冻。2个小时据说就可以了,不过最好时间长一些,等它结成冻)   6.拿出来,吃。 苦瓜肉冻 苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克,熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个,罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。 1.将猪肉皮去撬、洗干净,加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白,少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后,将冷却凝成港澳,待用。 2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟,取出。 3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可),将肉皮浆化开、倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用。 猪肉皮的做法 猪皮炒大蒜 做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.

  • 北京的猪肉安全吗?政府咋就治不了瘦肉精?咋就没有安全感了呢

    还是到大的超市去买吧,至少心理上感觉好一点~ 最近人心惶惶的,找点资料,大家一起看吧~ 如何识别“瘦肉精”猪肉   长沙市动物防疫监督站专家建议,消费者在购买猪肉时,凡肉质疏松且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉,最好是躲远点;购买猪肉最好到正规市场去。不要大吃大喝,若每天吃猪肉不超过0.2公斤,人是不会中毒的,动物肝脏要少吃。对于那些患有高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的患者,则应少吃或不吃猪肉及动物肝脏。   饲喂了“瘦肉精”的生猪后肢颤抖,一般不能持久站立,四肢尤以后腿部肌肉最为丰满,屠宰瘦肉率高,肉色鲜红。 如何识别含瘦肉精的猪肉   日前,有关食用含有瘦肉精猪肉造成的中毒事件又见诸报端,引   起了广大消费者的关注。记者就如何识别含瘦肉精的猪肉采访了有关专家。   据沈阳市食品公司质检卫检中心主任李楠介绍,瘦肉精学名叫盐 酸克伦特罗,是一种平喘药。它既非兽药,也非饲料添加剂,而是肾 上腺类神经兴奋剂。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中,以达到 提高瘦肉率的目的。通常,饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪 的瘦肉率提高10%以上。   瘦肉精这种物质滞留在猪肉内,只有在172℃以上的高温才会分 解。瘦肉精进入人体后,分布快、消除慢。专家指出,人摄取一定量 瘦肉精就会中毒,出现肌肉震颤、头晕、呕吐、腹泻、心跳过速和神 经紊乱等症状,严重的会危及生命。对于患有高血压、心脏病的人来 说危险性极大。   生猪食用瘦肉精后皮毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站 不稳,爬坡困难;宰后猪的肌肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉非常薄。   根据法律法规规定,销售含瘦肉精生猪肉是严重违法行为,有关部门将对当事人进行刑事处罚。专家建议,消费者要提高自我保护意识,到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时,要看清检验检疫标志。如果到早市买猪肉,不要买颜色太鲜红的。

  • 羊肉用羊肉作菜怎样才能去除它的膻味?

    如果是炖的,里面放点白萝卜,在萝卜上多扎些眼,可以吸收羊肉的膻味。或者萝卜切块,一起炖也可以。 如果是做馅,可以用开水泡点花椒,八角(一点点八角就够了,花椒多放点)等水凉了代替清水打到肉馅里,也能有效的去除膻味

  • 羊肉要怎么煮呢?

    煮羊肉最关键的是要凉水下锅,开锅后撇去血沫,炖的差不多的时候加点胡罗卜,起锅的时候加点洋葱味道会更鲜美......

  • 羊肉串的做法孩子爱吃羊肉串,可街上买的肉总不放心,在家里怎么做呢?

    物品:辣子面、食盐、新疆孜然、嫩肉粉、新鲜羊肉,如不想太费事,放进锅里炒也可以。如果不嫌麻烦,做个小烤箱,买上几把铁钎子,放点炭或容易燃烧的煤,象专业烧烤那样在烤箱上面烤熟就可以吃了。

  • 灯影牛肉是哪里的风味小吃?灯影牛肉是哪里的风味小吃?

    “灯影牛肉”是一道制作方法与众不同,风味独特的四川名菜。 相传在清代光绪年间,四川梁平县人刘仲贵,在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调,为了闯出名气,他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作,呈半透明状,在灯前照看,可以透出灯影,所以名之为“灯影牛肉”。不久,成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆,将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内,里面点一盏灯,入夜时望去如民间牛皮灯影,观之者如堵,尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。 “灯影牛肉”色泽红亮,麻辣干香,片薄透明,口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品,远销各地,受到食客好评。

  • 请问兔肉怎么做好吃呢?请问兔肉怎么做好吃呢?并请告诉我具体做法。谢谢!

    干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克),花椒15粒,干辣椒3根,葱丝 5克,姜丝5克,蒜瓣3克,花生油500克(耗100克),白糖3克,料 酒10克,精盐10克,大料粉、酱油各少许。 【做法】(1)将活兔宰杀剥皮,开膛冲洗净,剔下兔肉,切成 丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左 右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。 (2)炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸 至深红色时捞出,锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸 红放葱、姜丝、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火 煸至兔丁水分干,出锅装盘。 【特点】干香,味辣,开胃下饭。 青笋烧兔 【原料】鲜兔1千克,莴笋350克,辣豆瓣50克,姜片、葱段各 15克,花椒2克,草果1粒,盐5克,料酒6克,水豆粉10克,鲜汤 600克,糖色少许。 【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块,放入沸 水锅中焯至断生,捞人清水中过凉。 (2)锅内放油烧至四成热,下辣豆瓣炒香,倒入兔块煸炒,加 鲜汤烧沸去浮沫,将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放 入,用小火慢烧至熟透,下莴笋烧入味,用水豆粉收汁,装盘即可。 【特点】味清香,咸鲜带辣。 火锅兔煲 【原料】仔兔500克,青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、 花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味 精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各 适量。 【做法】 (1)仔兔洗净,切块,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、 水淀粉拌和均匀,静置15分钟。 (2)青笋去皮洗净,切成大一字条,香菇去其根蒂,清洗干净。 切成块,香菜洗净,芹菜洗净,切成节,豆瓣剁细,干辣椒去蒂及籽, 切成节,老姜、大蒜去皮洗净,用刀拍碎,大葱洗净,取其葱白,切 成段。 (3)锅置小火上,烧熟菜油与牛油成混合油,至三成热时,放入 豆豉熵香.倒入煲中,另锅烧混合油至四成热时,投入豆瓣、干辣 椒、老姜、大蒜、大葱、香料,慢慢翻炒至色红翻泡,掺人鲜汤,下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖,醪糟汁,烧开至沸,用勺撇去浮沫,放入香菇、青笋烧沸,再下兔块滑散至熟,烹人味精、鸡精、辣椒油和均匀,倒入煲中撒上香菜、芹菜,随酒精炉一同上桌,烧沸后即可食用。 【特点】色泽红亮,口味鲜嫩,浓厚香味。 红油拌兔肉 【原料】煮熟的净兔1只(约500克),花椒粉2克,辣椒油50 克,葱末20克,蒜米20克,酱油20克,味精2克,精盐3克。 【做法】将剥兔肉剁成小块放入碗内,加入辣椒油、花椒粉、 酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。 【特点】制作简便,汁浓味鲜 孜然兔肉串 【原料】鲜兔肉200克,孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒 粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝 麻各适量。 【做法】(1)将兔肉洗净,切成片,每片用牙签串好,然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟。 (2)锅置旺火上,烧精炼油至三成热,放入兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热,放入重炸至酥香,捞出沥干油分。 (3)锅置小火上,烧辣椒油至三成热,放人辣椒面、兔肉串、花 椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻,颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。 【特点】色泽红亮,麻辣不燥,鲜香爽口,孜然味浓郁。 干妈风味兔 【原料】 兔肉250克,豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、 大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、 盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。 【做法】 (1)兔肉洗净,切丁,放入碗中,加盐、料酒、松肉 粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀,放进冰箱冷 藏2小时取出。 (2)干辣椒去蒂及籽,切成节,泡辣椒去蒂及籽,剁细成末,老 姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片。 (3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入兔丁滑散至断生捞 出,锅内留少许油,下干辣椒、花椒、泡辣椒末,炒香至辣椒呈棕红 色,投入豆豉稍炒,倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖,颠锅翻炒 至入味,烹人味精、麻油,推转均匀,加熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。 【特点】 色泽红亮,有辣子兔的麻辣,胭脂兔的细嫩,风味别 具一格。 家常兔肉 【原料】带骨兔肉450克,鲜嫩蒜苗50克,豆瓣酱35克,花生 油、酱油、料酒、精盐、味精各适量,葱段、姜片各20克。 【做法】 (1)带骨兔肉冲洗干净,剁成块,在沸水锅中稍烫捞 出。蒜苗拣洗干净,切成4厘米长的段。 (2)锅中放花生油烧至五成热,下豆瓣酱煸炒熟入料酒,倒入 兔肉炒匀,添汤适量烧开,用漏勺捞出豆瓣酱渣子,再放人酱油、精 盐、葱段、姜片烧开,改小火慢烧至肉熟烂时,下蒜苗、味精炒匀装 盘即可。 【特点】红绿相间,肉质软,料鲜香。 怪味兔丝 【原料】熟兔肉280克,葱白30克,辣椒油15克,酱油15克, 醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量。 【做法】 (1)将熟兔肉、葱白分别切成丝。以葱白垫底, 兔丝盖面,盛入盘内。 (2)用酱油把芝麻酱调稀,与醋、白糖、花椒粉、味精、麻 油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成味汁,淋于兔丝上即成。 【特点】味怪泛香,肉质鲜嫩,风味独具。 五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 【特点】色泽红亮,肉质软烂。 凉拌兔丝 【原料】 白水兔300克,辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、小葱、 盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量。 【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下,捞出沥干水分, 去骨取净肉,切成二粗丝,泡辣椒去蒂及籽,用刀剁细成末,大蒜去 皮洗净,剁成蒜泥,小葱洗净,切成葱花。 (2)兔丝放入盘中,另取调料缸1个,将盐、味精、鸡精、白糖、 鲜汤、醋、酱油放人搅散,再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均 匀,淋在兔丝上,撒上熟芝麻即成。 【特点】色泽红亮,咸甜微酸带辣,泡椒味浓郁

  • 请问涮羊肉起源于哪?涮羊肉起源于哪?

    忽必烈临阵起急涮羊肉   流行最广的说法,涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。   相传,当年忽必烈统帅大军南下。一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉,立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利。   在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”   成吉思汗孙子发明涮羊肉   也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤,拔都是术赤的儿子。   在西部汗国成立之时,拔都接替了术赤的权力,指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍,但是吃粮食不抗饿,所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢,他要求蒙古兵把肉切薄了煮,然后蘸盐吃,这样的吃法很适合于行军打仗。   涮羊肉的铜锅,把锅子盖上的时候,看到的是一个完整的蒙古包,而锅子盖拿掉,看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子,都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到,他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅,所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia;而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。   涮羊肉来自清宫“千叟宴”?   不过还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

  • 牛肉的吃法?我看外面买的牛肉半成品拿会来作很嫩,为什么自己做就不行了,不知道要怎么弄才好?

    怎样炒牛肉鲜嫩  牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢?   首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。   然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。 吃)~~~~~~牛肉的吃法 1.牛肉之中国煎牛排   牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时   在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。   锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。   这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。   也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。   2.卤牛肉   大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。   3.汉藏咖喱牛肉   前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。   锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。   4.黑胡椒牛柳   这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。

  • 如何去除餐具上的异味?现在增势吃羊肉的季节,羊肉好吃味难除,用过一些办法,总觉不太理想,各位有何高见,请赐教,谢谢您的参与!

    试一下用龙眼树的树叶{一斤羊肉用10几张就可}先和羊肉煮到9成熟捞出洗净切好再放料煮就可.要加点料酒啊.

  • 涮羊肉起源于哪个朝代?涮羊肉起源于哪个朝代?唐朝宋朝元朝

    起源于元代,据说元世祖忽必烈有一次去打仗,伙夫来不及做饭,灵机一动,就把切好的羊肉片在沸水里一烫,蘸上佐料,给忽必烈吃。忽必烈一吃,口感奇特,味道极好。非常满意。从此,大家都学着把羊肉片“涮”着来吃。元统一中国后,便把这种吃法传进中原。

点击加载更多

鱼虾蟹贝

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):