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为什么我煲的鸽子汤会有种怪怪的味道啊?

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为什么我煲的鸽子汤会有种怪怪的味道啊?

为什么我煲的鸽子汤会有种怪怪的味道啊?

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  • 2013-12-26 16:14:55
      可能是鸽子的苦胆给整破了~分享的煲鸽子汤的方法:
    鸽肉营养丰富,具有很丰富的保健作用,并且能治疗各种疾病。鸽肉味咸性平、无毒,有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功,而用鸽子肉熬的汤主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。饭菜网为大家介绍鸽子汤的做法大全,特别是鸽肉做的一些营养菜谱。
       1、天麻炖鸽子的做法 材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 : 1、将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
       特点:味道鲜美,熄风止痉。 2、银耳陈皮炖乳鸽的做法 材料:乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克,水发陈皮10克精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克。 制作方法: 乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
      水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮,锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。 特点:味道清鲜,有滋阴补肺疗效 3、冬虫草炖鸽的做法 材料:乳鸽,莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳 做法:先将削好的乳鸽洗净,放于沸水中拖一下,隔去水分备用; 莲子用温水浸软去外皮,雪耳浸透洗净。
      将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草,放适量水盖炖盅盖,隔水炖3小时,调味后可以食用。 功用 :大补气血,健脾养胃,滋肾祛风,适用肾虚劳损,早泄,健忘失眠,神经衰弱等。 4、云腿鸽子汤的做法 主料:燕窝,活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。
       调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 特色:色泽银红,原味原汤,清香适口 制作方法: 1、将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。 2、将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
       3、把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水 4、川贝生梨炖鸽子 原料:川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。 做法: 1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
       功能:养肺补元,润肺化痰。 主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。 5、黄山炖鸽的做法 原料: 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2。5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 制作方法: 1、将山药削去外皮,洗净,切成0。
      1厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞起。 2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用1个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。
       注意:汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。 6、山药炖鸽的做法 原料:鸽子1只(约500克),山药150克,葱段3克,姜块3克,精盐4克,味精1克。 做法: 1、将鸽子用手捏闷至死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出。
       2、山药去皮,切成菱形块。 3、取砂锅一个,倒入清水750克,放入鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精即可食用。 功用:健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血,食用本品可增强消化功能,促进食物吸收,鸽肉营养丰富,对母体有良好的补益作用,两相配合,补而不滞。
       7、淮杞炖鸽的做法 材料:北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克 做法: 1、鸽剖净,配料洗好放入炖盅,放适量开水 2、放入锅中隔水炖熟,或放入蒸笼中炖1。5小时,加适量食盐即可。 8、西洋参炖鸽子的做法 材料:西洋参5-6G,鸽子一个,老一点的比较好,要闷死的,不要放血。
       做法:首先鸽子洗净,整只放到炖盅里,参切成小片,一起放进炖盅,倒入开水。然后,把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖。大锅的水烧开后调文火,再炖三个小时就可以了。 9、大枣鸽子汤的做法 食材:鸽子、大红枣、咸肉数片、鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。
       1、鸽子活杀处理干净,切大块,放入锅内,加水半锅,倒入料酒、葱姜,煮40分钟。 2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣,继续煮至鸽肉熟软。 3、加盐、鸡精调味,加葱段,淋一勺麻油提香。 10、枸杞鸽子煲靓汤的做法 中草药配料表:沙参5g,白芷5g,党参5g,扁豆10g,枸杞10g,苡米40g,红枣25g,山药5g,百合5g,莲子5g,葱10g,姜10g,盐少许。
       制作方法: 把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。整只鸽子用冷水煮开,除去血末后备用;将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。 秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。
       11、鲜莲鸽子汤的做法 原料:鸽子1只、里脊肉3两、鲜莲子20粒、红枣6枚、枸杞20粒、姜3大片、黄酒2汤匙、盐适量 做法: 1、鸽子洗净,处理好内脏,与里脊肉一起入冷水锅中,煮至水开漂起血沫后关火。捞出鸽子、里脊肉,鸽子改 刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小,用温水再冲一下,这样能让汤汁更清澈。
       2、另备一砂锅,放进鸽子、里脊肉、红枣、黄酒、姜片,倒入热水至没过原材料约5cm,大火煮开后,改小火 煲两小时。鲜莲子和枸杞用水冲一下,放进锅里再煲15分钟,即可关火,少少放点盐调味即可。 12、松茸鸽子汤的做法 主料:鸽子适量; 辅料:松茸适量、枸杞子适量; 调料: 姜适量、黄酒适量; 制作方法: 1、将松茸提前用水泡发至软,倒掉底部残渣。
       2、将鸽子用流动水清洗干净,放入凉水中,加入少许黄酒,煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。 3、砂锅中加入适量水,放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时,再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。

其他答案

    2013-12-26 13:03:30
  •   因为鸽子本身就有一股味道,所以之前去腥味肯定要做好,下面告诉你怎么做,希望能帮到你哦~
    清炖鸽子汤
    材料
    鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒
    做法
    1、浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用; 
    2、砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时; 
    3、1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟; 
    4、山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
       辅料可根据自己喜好加减,口感清淡,非常适合春天补养。 枸杞炖鸽子 材料 鸽子1只,枸杞20克,盐适量 做法 1。鸽子拾掇干净,用厨房剪分成几大块。 2。陶瓷煲加入适量水,烧开,将鸽肉块放入,待水开,撇去表面的浮沫。 3。加入枸杞,慢慢炖制1个小时左右,加入适量盐稍煮即可。
       党参黄芪炖鸽子 古话说"一鸽胜九鸡",鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
      那天大家说吃鸽子,下班就去买了只鸽子,冬天来了,正好进补,呵呵。市场上一只老鸽子要25块,乳鸽13块,就买了只乳鸽,加上些当归、党参、黄芪、枸杞子、红枣,煮上一锅滋补的好汤,味道好极了。这汤补血补气,身体虚弱喝最好。 材料 乳鸽1只,瘦肉,当归适量,党参适量,黄芪适量,枸杞子适量,红枣适量,盐适量 做法 1。
      将鸽子清洗干净,切大块。 2。与猪肉及药材入锅同煮。 3。烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。 香菇枸杞鸽子汤 材料 鸽子一只,香菇三朵,枸杞一把,大枣两个,西洋参十片,姜,盐,料酒 做法 1。把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以) 2。
      锅中添水,大火烧开,将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下,去血水,加料酒5ml去醒,撇去浮沫捞出 3。将焯好的鸽子放入沙锅中,把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml,盖上锅盖,小火煮3个小时即可 4。盛出,味美鲜香的鸽子汤就做好了。
      
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