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有人说肯德基的鸡有六只翅膀,是真的还是假的?

有人说肯德基的鸡有六只翅膀,是真的还是假的?


            

全部答案

禽肉

  • 如何烙饼?各位朋友,我向大家求教烤鸭用的小饼如何制作?希望答案详细一些。我这里先谢了!

    1用开水和面,和好后等面自然变凉待用。 2取一小块面擀成一张大大的薄面饼,然后在饼上均匀地摸上油(根据个人爱好,我都放花生油)、盐、花椒粉,再撒些葱花。 3把这张大饼卷起来,变成一根长条条,之后再把这个长条条从一头卷到另一头,这样就变成一个有点高度的而且还是一卷一卷的小饼了,然后用擀面杖轻轻往下按几下,让其变的薄一些,但一定要比自家的压力锅底小才行,因为等一下饼会受热澎涨的。 4压力锅内放入少许的油,不用等油烧热就可以把饼放入锅内,盖好锅盖,记得要用小火哦。 5五分钟后把压力锅打开,然后把饼翻一下身,然后再盖上锅盖,同样的五分钟后,关火,这时一张美味可口的饼就做好了!

  • 外面的快餐店里猪血或鸭血可以经常吃吗?喜欢吃,有时又担心不干净。而且我现在脸上有痘痘,应该没什么影响吧

    哦,这个东西少吃了,现在就是在乡下的人(那算是最干净的猪了),杀猪的血都直接的放掉了,没有人像以前那样,都接着,当着礼物送给邻里,或多少可以卖点钱出去,太脏了,现在的猪,从小生下来到出栏,几乎就是在抗生素中长大和各种药和激素中长大,不是大家不想吃,是不敢吃啊,想一样放点猪血再放二片豆腐,一些、葱再勾芡一下,是何等的美味的菜,更何况是快餐店中,

  • 怎样做鱼火锅?鸡肉也行,不要太麻烦,简单点的.谢谢了.

    最简单的可能就是买底料包做了。 我们家偏爱的是香水鱼的,水煮活鱼的也可以。有的有腌料,要把鱼先腌一下,注意看说明。 先用炒锅放少许油,把底料煸炒一下,加水烧开(水不要太多,估计能没锅鱼就可以了),把鱼头先煮一下。鱼片放火锅里,把汤倒进去,烧开后把火调小,烧一会就可以吃了。鱼肉很容易熟,时间太长容易碎。 鱼片也可以边吃边煮边放,看你自己的喜好吧。

  • 东安鸡怎么做?我吃了一次东安鸡,非常好吃.想知道它的做法

    主料; 嫩母鸡1只(1000克左右)、 配料: 红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。 制作方法:   1、 先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。   2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。   3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。   4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。   5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。 注意:   1、 东安县芦洪市出生的鸡,鸡腿小,胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。   2、 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。   3、 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。   4、 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。 风味特点:   1、 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。   2、 传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有"东安鸡"一菜,宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜,1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后,还大肆赞扬"东安鸡"味美可口,久食不厌。   3、 此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。兼俱香、甜、酸、辣、嫩、脆六大味型

  • 家乐田园鸡粉和家乐鸡粉有什么不同都是家乐牌的,但价钱差挺远的,它们有什么主要分别?

    前一种是农村放养的柴鸡做的 营养价值高 后一种应该属于肉用鸡即所谓的蛋鸡不产蛋后的。。。。 相比而言,前一种无污染,营养高。。。 理所当然。。。。

  • 为什么白斩鸡烧好要浸入凉开水中?请问白斩鸡烧好浸在凉开水中和自然冷却有吃口上区别吗?

    提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

  • 请问有谁知道番茄鸡块的做法?告诉我好吗?我很感谢你的!!

    番茄鸡块的做法 ·将一只鸡切成小点的鸡块。 ·一只洋葱切丁,两只西红柿切块。 ·锅加热,放油,放葱、姜爆香,夹出葱、姜,放鸡块翻炒至变色。盛出鸡块。这一步是为了避免一会儿炖时出血末。 ·平底锅放一大勺橄榄油,然后放一大勺黄油融化。其实,花生油什么都可以。放入洋葱炒香,放入西红柿炒翻炒成酱状后,放入鸡块。 ·倒半小盒番茄酱让味道更浓郁,两大勺生抽可以提鲜,一小杯红葡萄酒,两勺糖,如果有香叶放香叶,然后加水至将要没过鸡块即可。 ·中火炖20分钟后,一边大火收汁,一边用盐、糖调味。 ·拌米饭吃很香。

  • 昭君鸭怎么做?昭君鸭怎么做?

    昭君鸭 传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为"昭君鸭",一直流传至今。 在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。

  • 炖鸡是冷水下锅还是开水下锅?

    煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。 你懂得要煲一次好汤,各个环节也要把握好, 还有煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。

  • 南京板鸭店哪家最好

    湖南路商场到山西路广场那段中间有一个叫韩复兴的!那家不错!除了鸭子,那里的鸭油烧饼也不错的!

  • 气锅鸡怎么做?如何配料?或在哪本书上有?

    【菜名】 汽锅鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】 鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇,营养成分散失少。 【原料】 嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。 【制作过程】 1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。 【菜名】 黄芪汽锅鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气,补精,填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。 【原料】 黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。 【来源】《吉林菜谱》 【制作过程】 1. 将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成3.3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、 花椒水等。2.将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。 虫草汽锅鸡 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 肺肾双补,益气补血 基本材料 冬虫夏草2.5克,鸡肉165克,胡椒粉0.5克,味精1.5克,生姜3克,葱白3片,食盐1克。 制法:将鸡肉洗净后,砍成2.5厘米见方的块;在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等,待2分钟后,再入鸡肉氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水后,放入蒸锅内。虫草去灰渣,挑出较完整的6--7条(中等粗细),用清水漂洗后,分散开摆在鸡肉的面上,加生姜、葱少许,掺入少量清水,盖严盖子,在武火时上笼蒸制约1.5小时,即可取出。将鸡取出后,滗出原汁,加食盐和胡椒粉调味,再倒入汽锅内,盖上盖子,原锅上度即成。 功效:肺肾双补,益气补血。 用法:佐餐食。 应用:适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘,腰膝酸软无力,阳痿遗精者。

  • 请问鸡尖吃了对身体有害吗?

    因为鸡尖中,累积有某些有害物质, 所以,以不吃为宜。

  • 哪里有片皮鸭吃.?这是我以前吃过的.现在很回味.但是都找不到一间好的.我现在去过的都是很少.又贵.不划算.!想问问大家哪里有好的吃.正中的.而且是一只鸭全给你的.!价钱又要便宜点的.请问谁知道啊.?还有不要那么远.最好在荔湾区.海珠区.芳村.!谢谢.

    呵呵,我只知道老北京饭庄有,这个店的东风店在广州越秀区东风东路617号粤北大厦2楼,好像是68的套餐,一鸭两吃,另外唐苑酒家 流花店也有,地址在流花路流花湖公园北门,价格不记得了,你可以试试,你说的区我很少去,不大清楚,呵呵

  • 请问鹅怎么煮好吃?由于明天就要过冬了,想煮鹅吃,但是不知怎么个做法好,请大家介绍一下好吗?

    鹅可以炖汤呀!先把鹅洗净放在锅里大火煮开,在小火慢炖,这到煮烂为止,就可以放些盐,在放些土豆,撒些蒜花,

  • 怪味鸡的做法

    主料: 仔公鸡一只(约1500克)   辅料:脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。   制作:   1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头;   2)颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉;   3)捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁;   4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。(

  • 鸭子的吃法有多少种?

    胡椒鸭肉片 鸭肉片约一公斤,植物油2匙,芥茉酱2匙,盐及现磨的胡椒碎2匙,红葱头,小红莓一杯,青苹果(削皮,去核,切成小方块)一个,新鲜百里香,桂叶一片,苹果醋1/2杯,鸡高汤1+1/2杯,淡奶油一匙 1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热,预热烤炉至200度 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号,刷上芥茉酱及涂上盐,胡椒碎 3、 放入锅中,鸭皮向下,煎上色,约需5分钟 4、 鸭肉起锅放于盘中待用 5、 将红葱头,小红莓,苹果,百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来,约需3分钟 6、 调大火,加入苹果醋,不断搅拌,直到差不多变干,约需3分钟 7、 加入高汤,滚沸时,将火调小,保持小滚状态 8、 盘中的鸭肉放回锅中,鸭皮向上 9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟,其间翻面一次 10、鸭肉起锅放于盘中待用 11、调大火,将锅中的酱汁煮成浓稠状 12、放入奶油搅动,关火 13、 在砧板上,依之前记号45角度切开鸭肉14、排盘,将酱汁汁于盘边 馬?薯?貘?肉 材料:?肉,鳥蛋,馬?薯,乾香菇 薑片,八角,辣椒(可有可?o) 步驟:先把?肉川燙過,乾香菇泡水 ?嵊湾?,爆香薑片,加入?肉炒香,香菇略炒 好了以後依序加入醬油,八角,冰糖,米酒少許再拌炒一下,再加水,加入其他材料,?踔笾寥馐?橹?

  • 麻烦能详细说说可乐鸡翅的做法,谢谢!麻烦能详细说说可乐鸡翅的做法,谢谢!

    可乐鸡翅的作法非常简单:1.将鸡翅用花椒水焯一下,去除血水 2.锅内放油烧至7成热放葱姜片炝锅,将鸡翅放入锅内翻炒几下,倒入可乐(可乐淹过鸡翅即可)烧开后改小火至汤浓稠,放入少许酱油、盐调味,点缀些青红椒丝出锅装盘。

  • 鸭煲砂锅怎么做?高手们,请问鸭煲砂锅怎么做?特别是调料。

    菜谱名称 夏日佳肴----清补凉煲老鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 不粘不腻,不温不燥,老幼皆宜 基本材料 老鸭一只(一年以上,越老越佳)常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状,食盐、冰糖适量,中药清补凉一剂,处方组成为:沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。 制作:将切即的鸭肉(不用腌制,与中药清补凉一剂,盐、冰糖适量一并放入瓦锅,加清水若干煲约2--3小时,即得一道肉美汤鲜、凉血开胃的佳肴(清补凉八味药物均可食用)。 功能特点:陈年老鸭性味甘寒,滋阴降火尤甚,且营养丰富。清补凉共八味中药中,以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主,配以润肺之百合,健脾之淮山、莲子、大枣,祛温之薏米,组方合理,不粘不腻,不温不燥。尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品,而且老幼皆宜。 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(七)助眠益寿----龙眼大枣煲鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾补血,补心安神,滋阴清热 基本材料 龙眼肉30克,大枣10枚,陈皮6克,鸭1只。 制法:将鸭宰杀后去毛及内脏,洗净、切块,与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅,用武火煮沸后,改用文火煲至鸭熟透,调味即可。 功效:健脾补血,补心安神,滋阴清热。 用法:食肉饮汤,分次食完。 应用:适用于心血不足引起的心悸、失眠者。 海带鸭块汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清补健身,行滞散结 基本材料 剖鸭500克,水发海带丝150克,姜20克,盐和胡椒面各5克,鲜汤2000克。 制法:将鸭子洗净,砍成块,用沸水氽一下捞起;海带丝漂洗干净;姜拍破;鲜汤入锅,下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝,先旺火煮开,后用小火炖至鸭块酥烂时即可。 功效:清补健身,行滞散结。 风味老鸭煲   主料:光鸭   辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋   调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油   工具:竹签一个   做法:   1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片;   2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住;   3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。食用前淋入香菜末即可。   特点:清香肉嫩。   天天提示:炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。

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蛋类

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畜肉

  • 现在哪有比较好的烤羊肉串现在哪有比较好的烤羊肉串?现在一般烤的都4毛一串了吗?

    我个人比较喜欢吃制锦市小区的那家,味儿不一样! 还有就是经二纬八那里有家很出名的烤鸡翅的地方!

  • 泡椒牛肉怎么做?泡椒牛肉怎么做?

    清汤炖牛肉,然后把泡椒切碎后撒入即可

  • 新鲜牛肉怎样做才好吃呀?????

    每个人口味都不同,您喜好吃牛肉,若自己又喜欢烹调,那您就按自己的口味尝试着各种做法,必能做出您所喜欢的牛肉食品来. 若您不喜欢自己动手,您可去食品商场,那里有各种各样的牛肉食品供您选择,多尝试,也能选到您所喜欢的牛肉食品.

  • 牛肉怎样能快速炖烂?不用高压锅炖,用大勺炖。

    1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

  • 白条猪肉和骨的比例白条猪肉和骨的比例,我要分别计算它们的成本.那位老师知道,不很精确也行,谢谢了

    这个真的不好回答你,当排骨价格高于肉价,则排骨肉就多一些.当排骨价格于肉价差不多,则排骨肉就少一些.大约在一半对一半. 实际上你买几斤,吃了肉称一下剩余的骨头不就可以了.还美餐一顿.

  • 有没有人知道烤羊肉串的具体做法据说烤之前羊肉要淹一下,都有哪些调料,要具体的程序.

    烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:西北菜 工艺:明炉烤 烤羊肉串的制作材料: 主料:羊肉(瘦)2000克 辅料:洋葱(白皮)150克 调料:盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色: 肉色红润,外焦香,里软嫩,咸鲜微辣,有一股孜然特殊香味。 烤羊肉串的做法: 1. 将羊肉切成小厚片; 2. 元葱(洋葱)切碎; 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串; 5. 将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。 烤羊肉串的制作要诀: 1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。 配方 肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

  • 鱼翅,燕窝,海参和猪肉皮的营养价值那个更高?

    叫它千里光,有名目的功效,因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。 鱼翅由鲨鱼鳍做成,鱼翅种类很多,有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳,营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养,每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜:“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。 燕窝是什么?所有的资料都在宣称它“是营养价值极高的补品”,甚至有大学的研究人员、化学家什么的,出具证明,说它“含蛋白质49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分,对人体有滋阴复壮的作用。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆说:“燕窝大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。”新时代的专家们研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此,对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协助病后的人体恢复健康,是一种纯正高贵的天然保健品。 白燕和血燕中的营养成份平均含量 营养成份 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白质(%) 58.62 56.34 总醣(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100克) 440 404 蛋白质的生理功能:1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量 白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%) 氨基酸种类 白燕 血燕 天门冬氨酸 5.33 4.94 苏氨酸 4.22 4.10 丝氨酸 3.53 3.64 谷氨酸 4.28 3.71 甘氨酸 2.12 1.97 丙氨酸 1.61 1.45 结氨酸 4.00 3.75 蛋氨酸 0.32 0.28 共亮氨酸 2.55 2.86 亮氨酸 5.00 5.12 酪氨酸 4.12 3.82 苯丙氨酸 3.79 3.47 赖氨酸 1.92 1.74 组氨酸 1.82 1.96 精氨酸 3.62 3.40 脯氨酸 4.54 4.27 色氨酸 0.84 0.77 胱氨酸 1.59 1.45 总和 56.61 54.36

  • 目前日本的大米多少钱一斤啊?色拉油多少钱一斤啊?猪肉多少一斤啊?谢谢大家了!

    这个首先是多少有地区差的 我的回答代表北海道地区平均水平 东京还要贵一点 由我冰箱里现有的东西来回答你好了 米:大约2000日元5公斤 中下质量属于 还有更便宜的 和人民币 14元左右一斤 色拉油:没有零卖的,只有塑料瓶的 我的是一瓶1000g,也就是两斤,350日元 和人民币12元一斤,属中上质量的 猪肉:看部位和产地了,基本是,美国的便宜日本的贵 我冰箱的肉糜,100g100日元, 和人民币35元一斤 带皮的梅花肉,100g140日元 和人民币近50元一斤 以上

  • 肉类烹饪牛羊肉如何烹饪才能软硬适宜

    夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。   此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。 清炖牛肉的做法 清炖香牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,八角25克,香菜50克,盐10克 清炖香牛肉的做法: 1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时; 2. 捞出放入沸水锅内氽透,取出用温水洗净; 3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋; 4. 香菜洗净,切成段; 5. 葱切段、姜切片; 6. 将锅置于旺火上,倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫; 7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸; 8. 改用小火炖至酥烂,拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内,撒入味精和香菜即可。

  • 如何烹饪能让烤羊肉串烤不老?

    根据肉质来切,成年羊切地薄一点,羊羔肉稍微厚些。经常稍微刷点油,一点点就好,要均匀。因为羊肉本身有脂肪,尤其是老羊肉,火要小一点,慢慢地轻轻地烤

  • 猪肉炖粉条怎么做比较爽口?特别是粉条部分,怎么做不会粘,吃着爽口一些?谢谢!

    可以加少许的醋和蒜末还可以加些香菜味道会很好的。粉条要看质量。

  • 怎样发皮肚请问油客大师:我从市场上买回油发好的皮肚(猪肉皮),想将其泡软下皮肚面,可是泡不好,发不起来,感觉不泡、不脆,还有泔油味。看了您的关于用碱发皮肚的帖子感觉不太详细,特再向您请教:油发后的皮肚再用碱水发软,应该怎么做?需要注意什么?请告诉我详细的、具体的步骤。在市场上买油发的皮肚应该怎么选择?怎么看?要注意什么?谢谢!

    谢谢对油客的信任! 一般买回的油发皮肚要经过清水浸泡--除杂--碱水除油--清水漂清--切配成形,就可以做菜了。 清水浸泡的目的是为了减少碱液对原料的腐蚀,最大限度的保护原料的质量,保持爽脆的口感和应有的营养成分,同时对原料分档,质嫩的碱水的浓度小,反之则大些,保持涨发质量;除杂的目的是去除残留的腐肉 腐脂;碱水浸泡是为了除净浮油,最大可能的吸收水分,使口感细腻 质感脆爽;漂清碱味,改刀成形,期间可以辅助以食醋除碱。冬季水温要高甚或用开水,夏季可以用冷水浸泡。 市场购买应注意看色 闻味 掂重。 看色:色重者介质油老质差,不利于营养;或催发的温度过高,质脆易碎。 闻味:油脂差或已经变质,不能食用。 掂重:看是否发透,同样厚薄,重者往往未发透,影响食用效果。

  • 我想开店我们家会做祖传的一种酱牛肉,因为直接销售要租房子,花费租赁费,我想把租赁费省下来让利于消费者,所以我想在网上销售,这样可以吗?开店需要什么步骤和手续?谢谢

    按道理是可以的,但食品有保质期,还要有QS检验标志,你通过了就可以.不过,食品在网上销售的不太多,所以你要有思想准备.至于手续的问题,网络上开个店容易,一对一销售也可以,关键还是你的食品如何监督?如何检验?如何保障退换货?谁替你担保付款?考虑好这些问题,开店就可以.

  • 牦牛肉、水牛肉、黄牛肉在感官上有何不同?

    牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

  • 何为韩美牛肉谈判?何为韩美牛肉谈判?

    韩国引进美国牛肉的话韩国本地的牛肉将面临巨大挑战,美国有着很好的生产线,牛肉价格低廉.如果卖到了韩国,对韩国的牛肉市场相当于倾销.使韩国牛肉生厂商无法生存.

  • 护国寺小吃里有雪菜牛肉酥合冬菜牛肉酥么?谢谢!

    寺庙里面也有肉类吗? 现在的和尚也吃肉吗? 还是,和尚不吃专门做给游客吃? 哇..那和尚眼馋死了..

  • 韩国的牛肉.什么回事?韩国的牛肉.什么回事?美国的牛肉的很贵?.还是比较便宜?这都是政府出面.和老百姓有什么关系?

    吃牛肉的韩国原则 2008年06月10日 09:05:38  来源:文汇报 6月8日,韩国防暴警察在首尔街头阻挡准备前往总统府的抗议民众。虽然韩国总统李明博7日晚与美国总统布什就牛肉贸易问题通电话,但韩国民众反对恢复进口美国牛肉的示威游行仍未停止。 新华社/路透 全世界都知道韩国的牛肉是最贵的,但美国牛肉“贵”到撼动韩国政府内阁的程度,恐怕就不仅仅是价格的问题了。“牛肉风波”之所以持续发酵,有三大诱因。 其一,李明博宣称推行“有原则的实用外交”,但在野党指出,韩美达成的牛肉协议是不平等的,李明博为了给布什一份“见面礼”而放弃了原则。其中最具争议条款之一就是允许进口30个月以上月龄的牛肉。韩国有报道说,自1986年后,在世界范围内检验出的疯牛病约19万余例,这些病例中有99.9%都是这一类牛。 其二,韩国曾是美国第三大牛肉出口市场,进口美国牛肉对韩国本国牛肉市场将造成巨大冲击,由此引起了韩国农民不满。人们注意到,在强调美国牛肉有疯牛病危险的同时,不少示威者还不忘夸一夸国产牛,并高呼“让我们共同守护韩国牛,韩国牛从没有发生过一例疯牛病。” 其三,韩国中学食堂一般都会用进口牛肉,而诸如“韩国人患疯牛病的几率是美国人的3倍”、“美国出口给韩国的牛肉是本国人不吃的”等等流言风传,引起学生以及其家长的恐慌。以至于美国驻韩大使呼吁韩国民众多学科普知识。 美国牛肉如鲠在喉,李明博已就“政府未能充分听取和理解公众意见”向国民道歉,如今又派遣代表团赴美寻求解决之道。成果如何,就要看在韩美信赖关系与国民心声的考量中,能否做到“任何东西都无法拿国民健康作交换”,从而赢得国民对总统的信任。(杨逸淇)

  • 炒牛柳炒牛柳的牛肉部位有何选择?如何做法?

    牛柳,就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁,想吃更嫩口一点的话,可用刀背拍松牛柳,再切成薄片。 青椒炒牛柳 原料: 青椒6个、牛肉丝150g 调料: 油1大匙、蚝油1大匙 a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。 做法: 1)青椒去籽切成丝; 2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟; 3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即 生炒牛柳 嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。 做法 1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段; 2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出; 3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。 特点 脆嫩清爽,鲜香味美。

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鱼虾蟹贝

  • 啤酒鱼怎么做?啤酒鱼怎么做?

    啤酒鱼的做法 材料:鲤鱼一条......1.3斤 (我喜欢吃鱼泡,所以买鱼时多要了两个,呵呵) 西红柿........2个 酸菜..........少许(这是我自己加的) 姜、蒜、辣椒、葱、八椒 啤酒.........1瓶 方法: 1.鱼买的就杀好了的,已去了磷的。先用啤酒腌着鱼,这个方法是我从电视里学来的,说是鱼肉味更鲜美而且容易熟 2.准备好材料 3.先用油将酸菜炒一炒 4.洗净锅后,放油,将鱼身上的擦干,开煎! 5.煎到两面黄后,放入姜、蒜、八角、辣椒、盐、老抽、西红柿、酸菜、啤酒,煮5-6分钟(时间自己把握,不过用啤酒鱼很容易熟),就可放入葱和鸡精就可以起锅了。

  • 啤酒鱼怎么做?啤酒鱼怎么做?

    介绍几种啤酒鱼:   啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼):此鱼头大尾小,嘴边生有3-4根须,身无鳞,头生二角,背黑且肚白,拌有一些小斑点,身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了。   啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑):此鱼头生二角、无鳞、嘴宽,生有3-4根须,遍体灰色,有斑点,身长约50-60公分,体重约2-8斤,一般生活在漓江底层水域,以小鱼、虾、螺丝为食 ,此鱼无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,口感极佳,为佐酒之佳品。   啤酒鲤鱼:此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样,可抽出两根白筋,生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少,肉味鲜美,雄鱼体内含鱼雄,男女食之可健身,雌鱼体内含大量鱼蛋,女士食之可美容。   啤酒乌草鱼:此鱼头小嘴平,与一般草鱼相似,通体黑色,鳞片中等量,肉厚且肚小,约10-80公分,体重约1-20斤,一般生活在漓江中层水域,以浮游生物为主食,肉味鲜嫩,可口营养价值极高。 啤酒鱼的做法   主料:鲜鱼   辅料:青红椒、西红柿   调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精   做法:   1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;   2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;   3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油    鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助:)

  • 圣旨骨酥鱼怎么做?河北邯郸特产圣旨骨酥鱼怎么做?请告知制作方法。

    圣旨骨酥鱼千百年来受到达官贵人的青睐,根本原因在于其工艺独特,营养全面,既满足口感,又能食疗,防病健身。今公布部分效果,大家参考食之。 砂锅圣旨骨酥鲫鱼:利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇少乳、胃下垂、脱肛等症。 圣旨骨酥青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。 圣旨黑鱼:有去淤生新、清热祛风、补脾利水之功效。能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤为有益。 圣旨小鲤鱼:利尿消肿、益气健脾、通脉下乳。主治浮肿、乳汁不通等症。 圣旨骨酥草鱼头:平肝、祛风、活痹、截疟。治虚劳及风湿头痛。

  • 请问在日本买的,由鱼肉和鱼皮混合成的干削要则么食用?

    我不大清楚你说的是哪一种东西?是象木工师傅用刨刀刨出来的薄薄的木屑那样的吗?如果是的话,这种东西在日本叫做“??、かつおぶし”,可少量撒在“沙拉=生菜”上与生菜一起吃。不过,还有一种更地道的吃法,那就是用它取汁做汤。做出来的汤(出し汁、だしじる)味道很鲜美,这是许多料理店都采用的“取汁”办法。 如果仅仅是鱼类的干货的话,那就可以直接吃啊。有啤酒一起下肚那就更好了。

  • 干鱼翅怎么做,都有那些做法干鱼翅怎么做,都有那些做法

    鱼翅发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。 注意: 1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。 2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。 3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。 另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。 6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。 8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。 9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。 做法有许多,现举几例: 魚翅羹 材料:魚 翅 ( 乾 ) 4 ??,蔥 ( 切 碎 ) 2 支 ,生 薑 4 片 ,瘦 肉 4 ?? ,螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐 ,冬 菇 4 朵 ,筍 1 支 ,雞 ??6 杯 , 調味份量 ,米 酒 3 ??匙 ,食 油 2 ??匙 ,粟 粉 1 1 / 2 ??匙 ,水 3 ??匙 ,鹽 、 醬 油 適 量 ,香 菜 少 許 做法 ??魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 ??速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 10 分 ? , 熄 火 放 ??後 取 出 魚 翅 洗 ?Q ??水 倒 掉 ??用 。 香 菇 泡 ? 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 , 用 粟 粉 拌 ??。 ????速 煲 用 中 火 ????加 入 食 油 , 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 ??, 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 雞 ??與 酒 調 味 料 等 , 蓋 好 煲 蓋 , 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 5 分 ? 即 可 熄 火 , 放 ??後 , 取 出 蔥 、 薑 片 。 ??粟 粉 汁 加 入 魚 翅 ??中 , 中 火 再 一 ?L , 即 可 , 食 用 ?r 可 撤 上 一 些 香 菜 。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克,清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净,放入大碗内,加清汤、葱段、姜片、绍酒,上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条,冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油,旺火烧至五成热(约125℃),放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)加葱段、姜片炸出香味,捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸,撇去浮沫后捞出笋片,油菜心放盘内,再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸,用湿淀粉勾芡,加入鸡油搅拌,倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润,汤汁淡红,色泽美观,味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。 荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。 【制法】 将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨?芍撂乐∈保攀矸酃窜停艽杏停迫胗闩桃欢恕L拦诜徘逄馈⑸芫啤⒕危辗泻蠓攀矸酃窜停芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 【特点】 造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。 三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 【制法】 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。 【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。 雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。 枸杞烧群翅   北京滋补药膳。以鱼翅为主料,配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是:   1、干鱼翅750克发制好,放入锅内,加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟,去除异味。   2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开,去杂质,煮3小时,干贝壳100克,洗净泥沙,加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净,用温水泡好。   3、取铝锅1个,锅底垫好箅子,将鱼翅放在箅子上,上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克,浇上汤汁,用小火烧 6小时。   4、走菜时,把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出,将鱼翅翻扣盘中,摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味,下入枸杞子,用湿淀粉25克勾芡,再淋入熟鸡油50克,起锅浇在鱼翅上即可。   此菜扒软浓香,为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧,简单点 主材料:干青片翅250克、鸡1只、金华火腿,姜片、适量食盐等。   做法:   1、将一大锅水烧开,熄炉火,放进鱼翅盖好,浸至水凉,把鱼翅取出,用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。   2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起,备用。  3、换水、烧开,再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅,以文火煲3小时,放姜、适量食盐调味即可食用。  要点:鱼翅不用预先用水泡开,如上所述,可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净;用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡,令汤底更香浓,不过煲好之后肉韧不好吃。 如何避免翅汤不酸:汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制

  • 请问鱼溪鱼怎么做?

    没错,跟水煮鱼的最大区别在于在入汤前要先裹上一层生粉过油炸至5、6成熟,然后再烧汁“度”(本地的叫法,音同“度”)炸过的鱼肉。

  • 猪蹄是不是有很多脂肪,多吃会长胖?还有鸡爪、鸭头、鱼头多吃会长胖吗?猪肉的皮是不是特多脂肪?

    吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.

  • 活的大闸蟹如何存放?活的大闸蟹,是放到冰箱里面活的久,还是用清水养着活的久?听说放冰箱冷藏可以10天不死,那么用自来水养呢?会不会更好?谢谢了

    存放大閘蟹方法 若不即?r食用,放至雪??或冰??,可維持?兹詹凰溃豁?注意不要?⑿方菰谒校氨仨??r常?z?,如發現蟹活?恿档停允钟|之也不太有反??r…此?r即?立即?⑵渑胧常?

  • 请问呛锅鱼怎么做啊

    炝锅鱼 主料:一条活鲤鱼 辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程:取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步:在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步:把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步:把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点:肉嫩、香辣可口。

  • 请问呛锅鱼怎么做啊

    炝锅鱼 主料:一条活鲤鱼 辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程:取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步:在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步:把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步:把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点:肉嫩、香辣可口。

  • 请问带鱼怎么请问带鱼怎么做,即简单又好吃?

    最简单的:干煎带鱼 主料: 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片 做法: 将带鱼切成块,清洗干净,沥干水。然后坐锅烧热油,热油内放半勺盐和姜片,即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。 特点: 味香、可口 红烧的话也是在煎完带鱼后进行的。(干煎是全熟,红烧是煎至半熟)锅内留少许的油,放葱姜暴香,放带鱼,再放适量酱油、料酒、糖,加半碗水。大火烧15分钟后起锅前加味精即可。

  • 吃虾不吐皮能补钙吗?

    虾皮补钙是一种很流行的说法,但是并不科学。原因如下: 1、虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮本身的量很小,所以虾皮中钙的绝对数量很少。 2、虾皮中钙的吸收率要比奶制品低。 3、虾皮中钙磷比例也不如奶制品中钙磷比例合理。钙磷比例不合理,影响吸收率。 基于以上三点,所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法,不太现实。要吃相当大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量,进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量,如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话,正常人是完全不能接受的。

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