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谁知道做盐?h鸡的步骤呀?

谁知道做盐?h鸡的步骤呀?


            

全部答案

  •   配料:   肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。   制作方法:   1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。
      滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。   2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。
            3、将生盐用旧铁锅炒至炽...全部

      配料:   肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。   制作方法:   1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。
      滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。   2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。
            3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡?h熟,约用25-30分钟(在?h的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火?h)。
      待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。   注意:正宗?h法有人直接擦上老抽后,即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐?h。 。收起

    monday

    2006-01-23 16:14:37

禽肉

  • 白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?

    我有秘籍,但键盘坏了```````可惜 只能用小键盘

  • 为何麦当劳,肯德基的鸡肉源源不断?鸡肉吃不完,有那么多鸡吗?

    他们的专门的养鸡场所。统一的,哪家的都一样的。 放心,不会有问题

  • 怎样做北京烤鸭

    【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

  • 有广州的人吗,知道对一般市场上的鸡有什么地方叫法啊

    老母鸡,乌鸡:一般是用来做汤的.饲料鸡:市场上最便宜的那种,肉厚厚的,煮久啦一点味道都没有.走地鸡,湛江鸡,清远鸡,广西鸡,文昌鸡:相对来说比较好吃,但是贵点吧.

  • 宫保鸡丁的由来?很想知道啊.

    宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成,是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时,每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。以后,人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,至今,已成为享誉全国的名菜。

  • 成都哪里有“北京烤鸭”卖?

    蜀都大道。太平洋旁边。“北京烤鸭店”

  • 想要鸡的一些烹饪方法,越多越好

    白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 沸油鸡 材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。锅烧鸡 材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>油炸鸡料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 PVSy, 做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> 云南--气锅鸡 原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  • 南京有没有鸭脖子吃,辣吗?好想吃

    有啊,到处都是,新街口大娘水饺边上也有啊,金鹰对面的巷子也有。。。。。

  • 超市里买的鸡肉汉堡怎么做?

    原料:汉堡胚面包,速冻鸡排,沙拉酱,生菜 方法:1、将鸡排炸熟 2、在汉堡胚上下两层中间均匀的涂一层沙拉酱 3、汉堡胚下层上放一片生菜,一块炸好的鸡排,盖上上层汉堡胚 4、将做好的汉堡用保鲜膜包好,在微波炉里加热45秒,即可食用。 P.S.当然夹的鸡排可以换作火腿,牛肉,鱼排等,就可做出不同口味的汉堡。也可以根据口味加一些番茄酱。祝你好胃口:)

  • 如何拿到肯德鸡优惠券同题

    可以在肯德鸡网站上打印优惠券

  • 酱鸭的做法

    一只鸭子切成中大小的方块,先用开水过下,出血污。 用炒锅下油,放排碎的姜块和辣椒,炒出香味后,放鸭子和盐,炒干水分,金黄色 然后用沙锅,放酱油(老抽),醋和一瓶啤酒,将炒锅中的鸭子、姜和辣椒放入,先用大 火,开后 用小火,煮1小时,再放入大蒜段,闷2分钟,就可以了。 味道很好,大家可以试试。

  • 卤鸭脚的做法?卤鸭翅,卤鸭下巴应该也一样吧?我老公非常喜欢吃卤鸭脚,但我又不会做,希望大家能教教我,想为老公做这样小吃^0^

    原料:鸭爪,茴香、桂皮、酱油、味精、鸡精等 制作:鲜鸭爪选净,沥干水分,高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量(千万不要加水)、盖上盖、响后叫半分钟,放气开盖,将鸭爪翻面,上盖再叫半分钟,稍焖后启盖,将鸭爪放小火上收红。 特点:色泽红亮,味道香甜鲜糯,有咬劲。 鸭翅,鸭下巴均可这样做, 试试看吧。

  • 像饭店一样味道的白斩鸡的蘸酱怎么做?

    我家自制的蘸酱我感觉也非常好: 将葱切成碎末,然后把少许油(可以是色拉油或者菜油,不要多,只要可以把葱末淋湿就可以)倒入锅内,烧熟,切记,一定要把油烧熟.然后把烧熟的油淋在准备好的葱花上,然后加入少量的味精,倒如鲜酱油,淋少许麻油,就可以了.这种做法简单,而且味道也很好.

  • 云南的鸡杂炒干巴菌怎么做?

    鸡杂炒干巴菌 原料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克。调料:精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴。制法:(1)干巴菌去根、去杂草,撕成小条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草捞出,挤出水分备用。(2)鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三志热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。特点:此菜黑白分明,滋嫩爽口,菌香味醇厚。

  • 中关村哪里有卖鸭脖子的?

    有啊,从中关村的家乐福出来过了十字路口,往前走一点就有一家

  • 谁知道怎样做烤鸭

    全聚德是山东菜馆。它的所有的菜,只有烤鸭一道是烤制的。烤并不是中国东部的烹调方式。中国喜欢用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒为中国特有的方法。中国的馒头包子都是蒸的。据考证武大郎卖的“炊饼”也是蒸饼而非烙饼。有人说就是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。因为面包是西方人的主食,天天都要吃,所以他们每天都和烤这种烹调方法联系在一起。中国对烤实在没兴趣,蛋糕在中国,也变成蒸的,和发糕的作法一样。足见我们对蒸的执着和爱好。我们对鸭子的吃法,也主要是蒸。比如板鸭腊鸭,盐水鸭,都是蒸着吃。广东地区特别喜欢吃炖盅。特别是禽类的炖盅,认为能大补。所谓炖盅实际上还是蒸。除了烤鸭,中国东部的菜式几乎没有烤制的。而且几乎所有的中国饭馆,除了卖烤鸭的之外,都没有烤炉。我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。这种方法有是从更西面的地方传过来的。西部的烤制方法,一定要加上西部特有的香料,比如兹然。而烤鸭并不放这些东西。 至于中国人为什么这么喜欢蒸,笔者有一个假设性的解释。这或许和中国人很早就发明煮盐有关。中国古代文明的中心,一直远离海洋。吃盐就成了一个大问题。据专家考证黄帝和蚩尤的战争,就是为抢夺山西运城附近的盐池。具物候学家(竺可桢)调查。当时中国水多,所以既使是盐池也应该是盐水池,而没有岩盐。为了把盐水变成盐,可用晒盐和煮盐两法。而晒盐需要大而平坦的滩地。中国内地这种地方不多,如果有也被开垦成田地。古希腊人也有这个问题。希腊人就住在海边上,而且地中海的盐份还比平常的海更高。但是希腊地区的海岸多山,海滩很少。他们也没有足够的滩地晒盐,所以他们用自己的产品,比如葡萄酒和橄榄油,到黑海地区的去换盐。那里有大片平坦滩地,可用作晒海盐的盐池。所以内地的中国人只能用煮的办法获得盐。特别是可用于商业运输的盐。在古代中国书籍上有煮盐的图,没晒盐的图。而煮的时候有大量水蒸汽。这些蒸汽可用来作饭。也可用来蒸肉类。还可以把肉和饭一起蒸。比如现在的粉蒸肉。大家知道,蒸是一种比较浪费火力的办法。烤和煮都能使食物更直接地接受热量。所以中国人喜欢蒸一定有特殊的道理。这道理就是可利用煮盐的蒸汽。

  • 武凌鸭的制作

    〔主料辅料〕净肥鸭1只……2000克白糖……………15克香雪酒…………50克净大蒜头………250克酱油……………150克小葱……………250克上等陈醋………100克姜(拍碎)……50克芝麻油…………260克〔烹制方法〕1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。〔工艺关键〕鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。〔风味特点〕1.“武林”是杭州旧称,因灵隐、天竺诸山,古时候叫武林山而得此名。2.“武林鸭”色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特,为杭州知味观酒家的看家名菜。

  • 小鸡炖蘑菇怎么做能保证新鲜又有营养?

    用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

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蛋类

  • 松花蛋应该怎么吃更健康?

    切开后先到醋,松花蛋是碱性的,中和一下后味道更好.

  • 怎样烧蛋黄南瓜?

    需要用约300g南瓜,一只咸鸭蛋,再切些葱姜备用。将南瓜洗净,去皮切小片儿,咸蛋去皮切小丁,锅内加油,烧热放葱、姜爆香,放入咸蛋丁,烹入料酒,放南瓜片儿、盐翻炒,南瓜不易熟,可沿锅边加少许水或高汤微煮。待熟透加鸡精,淋些香油出锅装盘。

  • 台湾卤蛋怎么做?台湾卤蛋怎么做?

    如果要做是正宗的话要在台湾买[万用卤味包]和猪蹄鸡爪一起煮,这样会比较入味的.如这边没有只能用各式多种香料替代了.这是我先生教我的,他是台湾人,说他们都是这么做的.最好蛋时间煮得久些硬点会更好:)

  • 请问:茶叶蛋如何做?请问:茶叶蛋如何做?

    茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。

  • 家庭自制蛋糕自己在家里怎样制作蛋糕

    工具:电饭锅一个 材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 巧克力蛋糕 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法: 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。 香蕉蛋糕 材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g 作法: 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。 香蕉朱古力蛋糕 材料:香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量 做法: 1.方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 2.蕉去皮后用汤匙压碎. 3.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法: 1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀; 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀; 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬; 5、预备7?寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸); 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的?h炉内,?h40至50分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克 作法: 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟即可,这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料:黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果(中等大小)3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 作法: 1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核,切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 材料:夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺,粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。 3、水果削皮去核,切成薄片。 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

  • 松花蛋应该怎么吃更好?松花蛋应该怎么吃更好?

     介绍两种皮蛋新吃法:   皮蛋炒豆腐   原料:皮蛋2个,豆腐1块,青蒜1根,蒜末,淀粉,料酒,酱油,糖   做法:1.豆腐切成四方块,沾一层淀粉,用油炸黄捞出;皮蛋去壳切片,也沾一层淀粉炸过捞出(皮蛋沾淀粉后炸过再炒,不会糊烂);青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜,再放皮蛋、豆腐,放料酒,酱油,糖,炒匀出锅即可。   辣炒皮蛋   原料:1.皮蛋4个,辣椒2个,青蒜1根,蒜末、淀粉适量,豆瓣酱,酱油,水(四分之一杯),糖。   做法:皮蛋去壳,分成4等份,分别沾一层干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后捞出。 2.青蒜斜切成小段,辣椒去籽、斜切片;锅上火烧热油炒蒜末、青蒜和辣椒后,加入所有调味料及皮蛋一同炒。 3.炒匀并收干汤汁即可。 参考答案:1.直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

  • 什么是螺旋藻蛋白

    就是从螺旋藻中提炼出来的一中植物蛋白

  • 鸡蛋怎么吃有营养?请问鸡蛋煮着吃,是刚刚熟的有营养还是煮的时间越长越有营养?

    鸡蛋的健康新说 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 烹饪技巧,各式解密 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

  • 请问鸡蛋煮着吃,是刚刚熟的有营养还是煮的时间越长越有营养?请问鸡蛋煮着吃,是刚刚熟的有营养还是煮的时间越长越有营养?我看"宝贝一家亲"里专家说鸡蛋煮的时间越长越有营养,还有人说刚熟的最有营养,还有说冲水的,请给我个最权威的说法!

    不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。如“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。 科学煮鸡蛋 蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮三分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 另外,生鸡蛋带有大量的病菌,不建议冲水吃。

  • 请问我最喜欢那里主要是做蛋糕还是巧克力?同上.

    ???不太明白.... 蛋糕店么??西萨,好利来都很不错的

  • 沙拉酱的制作原理是什么为什么鸡蛋和色拉油搅拌后会成粘稠状.掌握不好还会油蛋分离??

    以下都是一些沙拉酱的做法,做个参考吧! 无蛋沙拉酱制法 原料:冷藏鲜奶100克,奶粉30克,,盐5克,糖70克,沙拉油150克,柠檬原汁150克 作法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注:①沙拉油即为大豆色拉油,柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量,慢慢的倒入不可太快,否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 ④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 [基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。 材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成 沙拉酱的制作 原料 鸡蛋 1个 精盐 1/2勺 芥末酱 1/2勺 白醋 2勺 色拉油 300毫升作法 白糖可按个人口味增减 1、鸡蛋黄放入大碗内,加盐和芥末酱用打蛋器搅匀,再加白糖。 2、取少量色拉油 (不超过1/4小勺),徐徐注入蛋糊中,边注入边顺同一方向不停地搅拌,使油与蛋糊溶为一体。 3、当蛋糊浓度变稠,搅拌觉吃力时,加适量白醋,继续搅拌至稠度变稀,再徐徐注入熟菜并不停地搅拌,直至全部油加完,加白醋,蛋糊成为有韧性的单一糊状体,即成沙拉酱。 4、有条件的可采用电动食品加工器,按照说明书规定的作法制作。 特点 色泽淡黄,酸滑微辛,清香爽口。用途广泛,可用于冷菜、沙拉、炸鱼菜等。 注 (1)作好的沙拉酱,应是稠糊状的酱,将一束筷子插入当中,可直立不倒。如果酱体松散,甚至越搅越稀,即是没有作好。补救之法是再取一鸡蛋将蛋黄打入另一大碗内,用打蛋器充分搅打成为均匀的蛋糊浆。将先前未调好的稀酱,陆续注入新蛋糊浆中,边倒边不停地搅打,这样就可以得新搅成浓稠的沙拉酱。 (2)调好的沙拉酱,可以一次用完,亦可放低温处(4-5度)保存待用。 自制沙拉酱 材料: 生蛋黄 1个-2个 细砂糖 50克 色拉油或花生油(橄榄油最好) 100克 白醋 50克 作法: 1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后, 再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。 感觉上述做法会很油,朋友告诉我还有一种做法,材料相同,步骤稍有不同,味道也很好: 先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌,直到充分融合,此时即成沙拉油。 然后将2袋牛奶加热,放入面粉和糖、醋,与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。 以上作出的是原味沙拉酱,在此基础上可自行添加其它材料,作出各种酱料,如: 一、千岛沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末(去除酸菜叶)1/2大匙,洋葱末1/2大匙,法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌(日式酱)沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。

  • 怎么煮茶叶蛋怎么煮茶叶蛋?自己吃!

    将茶叶,鸡蛋放在锅里煮,大约10到15分钟,差不多就熟了.然后将鸡蛋磕碎皮再在茶叶中泡会,即可

  • 鸡蛋为什么要搅拌匀,起泡泡才下锅?喵

    要让空气充分进入鸡蛋液中这样炒出来的蛋又好吃有香

  • 西红柿怎么做好吃?西红柿怎么做好吃?(除了炒鸡蛋)

    我不太爱吃西红柿,吃也是简单的炒蛋,不会别的做法了,还有什么更好的做法吗? 答案:西红柿茄片  成分:西红柿60克,茄子160克,植物油10克,盐、味精少许。  营养成分:蛋白质2.3克,脂肪10.4克,碳水化合物7.9克,总热量135千卡,交换份1.5。  制作方法:1.茄子洗净去皮,切成片待用;2.西红柿洗净切片待用;3.锅内加入底油,烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻,再加入西红柿、盐、味精,翻炒几下即可出锅。

  • 请问蛋黄炒南瓜怎麽做

    蛋黄炒南瓜 材料:咸鸭蛋黄2个用勺子压碎,南瓜2两切薄片,油少许,盐少许 做法:先放些许油,烧热 加入南瓜片翻炒,八成熟盛起. 再加少许油烧至六成熟,放入碎蛋黄,翻炒至更碎,爆出香味. 加入炒熟的南瓜继续翻炒, 加少量盐,翻炒至蛋黄均匀粘在南瓜上,盛起,食之,特香! 蛋黄炒南瓜 原料: 南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。 步骤: 1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。 5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。

  • 综合面包改良剂是膨松剂吗我在家中制作蛋糕自己吃,但是蛋糕膨胀的幅度不大,我的原料中有一项是综合面包改良剂,没有加膨松剂,我想是不是因为这个原因,蛋糕才膨胀的不大?综合面包改良剂能有蓬松剂的作用吗?在此,先谢谢大家了!

    面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制 作用与效果 1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。 2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。 4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感,使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期 家庭自制西点不就是希望有较少添加剂和好味道吗?面包改良剂里的化学成分对身体并没有好处,而且蛋糕里一般都放泡打粉的阿?为什么要放面包改良剂。我不知道你做的是什么蛋糕,戚风的话,可能是因为蛋白的打发问题,混合时消泡等等……

  • 听说豆奖中含有雌性激素,男孩子7岁早餐能不能每天喝豆浆,另煮好的豆浆与煮熟的鳮蛋能否同时食用?谢谢!

    大豆中的雌性激素很少的,男孩子吃了不要紧的, 喝豆浆的注意事项 豆浆是许多人喜欢的食物,不少人都将豆浆作为早餐,但是饮用豆浆一定要有所注意,否则很容易诱发疾病,那么,饮用豆浆要注意什么呢? 1.并非人人皆宜。祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。 3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病疗 5.不要空腹饮。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉;不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。(

  • 如何煮茶蛋如何煮茶蛋?味道,色泽都很好

    但是最好蛋不要和茶叶一起煮,茶叶会使蛋白质凝固,不利于消化吸收. 自创煮茶鸡蛋妙招 制汤:以煮15个鸡蛋计 锅中放入凉水2000毫升、盐50-80克、大料3克、桂皮3克、花椒2克、丁香1克,加热烧开后小火5分钟,加入少量凉水,使水温维持在沸腾临界。 煮蛋:将洗好的鸡蛋轻放入锅,锅中水维持似开不开状态,持续12分钟。 磕蛋:用饭勺边沿敲击锅中的鸡蛋壳,敲至裂纹达到理想要求,加火顶开锅中之汤,减火至微开状态,放入茶叶15克,煮10分钟停火。凉后连汤盛在容器中存放,随吃随取。夏季3天内吃完,否则需加热再吃。冬季一周内吃完,不会变质。 茶蛋包一个(超市有卖), 老抽1勺 , 盐3勺。 1:放10个左右鸡蛋煮,大火煮到水开后,敲碎鸡蛋。 2:然后放入茶蛋包,老抽,盐 小火煮20mins 左右即可。 3:出锅后,将汤和茶蛋一起倒如小盆里,汤要淹没茶蛋,以便保存和入味。 茶蛋是越放味道越浓,越好吃的,在冰箱里放1周是没问题的。 汤可以下次再用,味道会更好 茶蛋 【原料】: 鸡蛋10个,茶叶5克,八角5克,花椒2克,绍酒5克,酱油100克。 【制作】: 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟时捞出,用小面杖将蛋壳敲破,将花椒,八角洗净,连同茶叶用洁净纱布包好。 2、鸡蛋放入砂锅内,加香料包,绍酒,酱油及适量开水(水以淹没鸡蛋为度),用小火煮一小时,蛋壳呈茶色时即可。

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畜肉

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鱼虾蟹贝

  • 干贝怎样烧好吃?

    ??干 ?   油皮,冬筍絲,面粉,高??味精,胡椒粉,紹酒,芝麻油,鹽,花生油.   制法: ?⒂推?冬筍絲放在盆?燃尤胛毒?鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高??n五分?,然后一并??在?布上卷成長?l,再放進長盤中,上籠?险羲男?r,然后取出冷?s后除去?布,切成厚的?A片,再用小鐵筒?河〕尚×?炒?放在旺火上下花生油,?饺??r,把“干?”放入?里炸呈金黃色?r?ビ?加入小盆中的浸汁,味精,精鹽, 紹酒煨五分?起?裝進碗中再上籠?险羰昼?取出裝盤,炒?放在微火上下花生油??? 下面粉然后?胪胫姓糁蠓衅疱?淋入?P.  

  • 鱼香肉丝怎么做

    我做的时候,还加了一些葱头\青椒,另外用邳县辣椒酱即可.

  • 黄花鱼都有什么做法?我今晚就做,谁能最快给我答复?

    一.托煎黄鱼 【主料】:大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。 【调料】:葱姜油100克,味精、精盐各6克,白糖10克,米醋、姜丝各15克,料酒25克, 姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。 【作法】:(1) 将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内 脏,洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀,用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌 30分钟后,将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。 (2) 炒勺上火,将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、 裹上蛋液的蛋鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片、煸 出香味,烹入料酒和醋,加入白糖、味精、盐和鸡汤,再把鱼推入勺中间汤内, 用微火15分钟,待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。 【特点】:色泽金黄,肉嫩味鲜。 二.松鼠黄鱼 【主料】:黄花鱼1条(600克左右为宜)。 【调料】:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克, 白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜 末5克。 【作法】:(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用 刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半 鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开 拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在 一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡 汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗 净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。 【特点】:鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉 嫩,甜酸醇鲜。

  • 鱼香肉丝怎么做?

    它是川菜,味酸甜,辣。

  • 翡翠虾球怎么做我希望这翡翠虾球人人会做

    1.翡翠虾球 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴". 用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 做法: 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调. 2. 干贝虾球 (2003-09-27 13:04:45) 主料:鲜虾 辅料:水发干贝、香菇、火腿 调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法: 1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝; 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出; 3、坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点:形似绣球虾胶爽脆。

  • 请问:鱼煮熟之后,头部里面的,糊状的东西是什么?是脑浆吗?能不能吃,有没有营养?

    是卵鳞脂和胶质能健脑美容的。但活鱼加工才行,因污染的鱼此部位毒也最重。

  • 鲜鱿鱼怎么做好吃鲜鱿鱼有哪些好吃做法啊,做的时候在注意什么

    白 灼 鲜 鱿 鱼 简介:此菜鲜嫩清脆,滑爽利口。 原料用料:新鲜鱿鱼500克。 调料:姜5片,大葱5段,精盐3茶匙,姜汁酒,绍酒、虾油、蚝 油各0.5汤匙,二汤2杯,猪油1.5汤匙。 制作 将新鲜鱿鱼洗净,在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹,调转过来,用斜 刀刻上斜纹,便成棱形花纹,然后再切成横5cm、直3cm的片, 用姜片酒腌约10分钟。 炒锅内放油0.5汤匙,放入姜片、葱段爆透,烹绍酒,放入精盐、 二汤,烧沸后去掉姜片、葱段,把鲜鱿鱼放入锅中,烧至恰熟, 用漏勺捞起鱿鱼片,沥去水分。 炒锅置旺火上,下入熟猪油,放入鱿鱼,烹绍酒,快速爆炒,迅 速炒匀装盘即成。 炒锅置旺火上,下熟猪油0.5汤匙,烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的 味碟中,与鲜鱿鱼一同上桌蘸食。 鲜鱿鱼炒芹菜    原料:鲜鱿鱼200克,芹菜100克,姜丝、葱、大蒜片。    做法: 1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼表面的薄皮(其胆固醇含量较高),切成花刀片,芹菜切成斜片(有助膳食纤维的吸收)。    2.炒锅放油加热,先放姜丝、葱、大蒜片煸炒出香味,放入芹菜、鲜鱿鱼,大火爆炒见鱿鱼成卷,加鸡精、盐、生抽,即可出锅。    功效:有美容、降压、利尿、增进食欲等功效。 秋菊鲜鱿鱼 原 料: 鲜 鱿 鱼、虾 茸、蟹 黄、芹 菜 叶、可 可粉、盐、 味 精、 高 汤。 制 作 方 法: 先 将 鲜 鱿 切 成 梳 齿 形,出 水 后排 成 菊 花 形,放 在 盘 中,“菊花” 中 间 放 调 味 过 的 虾 茸、勾玻 璃 芡。 最 后 装 饰 几 片 绿 片,用 可 可 粉 裱 上 “蓠 芭” 即 成。 爆鱿鱼卷 所属菜系:沪菜菜谱 原料:鲜鱿鱼150克 制作过程: 1、鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,2、在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;3、用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。 咖喱鲜鱿鱼 鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0.5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。 制法: (1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。 (2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。 特点: 色泽姜黄,鲜咸香辣,鱿鱼鲜嫩,土豆酥烂,旺油包汁。 油泡鲜鱿    原料:   鲜鱿鱼(去头)500克,蒜米lOO克,味精1O克,生油l000克(耗150克),红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。    制法:   (1)先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后,拿上砧板用斜刀放横直花纹,切成三角块,盛在碗里,蘸上薄淀粉水和味料待用。   (2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起,把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。   (3)将鱿鱼倒进鼎里,用手勺推动,再加入味料(味料要先对在碗内淋入),即炒即起。    特点:   爽脆香滑,滋味浓郁。 肉米炒鲜鱿 用料:瘦肉76克,笋肉76克(或用沙葛代替),冬菇三只,鲜鱿鱼454克,葱三条切碎。 腌料:姜汁一茶,酒一茶匙,盐1/3茶匙,粉二茶匙。 调味:上汤或水半杯,盐1/3茶匙,糖3/4茶匙,生抽一茶匙,外国醋半茶匙。 献:生粉3/4茶匙,水二汤匙,麻油少许。 做法:   1.瘦肉洗净,抹干水,剁幼。   2.冬菇浸软,揸干水去脚,切开边。   3.笋肉洗净,抹干水,切片。(如新鲜的笋,要煲熟后,用清水浸冷切片)   4.鲜鱿鱼撕去外衣及软骨,洗净抹干水。在有软骨的一面,界花切件,加腌料腌十分钟。    放落滚水中灼至卷起,捞起用清水浸一浸,抹干水。   5.下油三汤匙,爆透笋肉,下冬菇、瘦肉炒至将熟,赞酒一茶匙。落调味煮滚,慢火煮    约五分钟,下鲜鱿鱼,兜匀煮滚。加入葱又兜匀,埋献,上碟,此菜有少许汁。 蒜味鱿鱼片   [原料] 鲜鱿鱼 200克 蒜 瓣 40克酱 油 15克 料 酒 10克白 糖 20克 香 油 20克味 精 2克   [制法] 1. 鲜鱿鱼撕去透明的表皮,去内脏、透明脊骨和眼珠,洗净,放案板上剞花刀,然后切成2厘米长的片。下沸水中氽一下捞出,沥干水分,装入盘内。 2. 蒜瓣洗净,剁成茸放碗内,加入酱油、白糖、味精、料酒、香油拌匀成蒜茸酱,浇在盛有鱿鱼片的盘中。 椒 麻 鲜 鱿 鱼 仔  〖材料〗    新鲜鱿仔半片,表瓜一只约227克,花椒半茶匙,青蒜一条切碎(没有青蒜的季节,用葱代替)。    姜汁一茶匙或古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉一茶匙。    麻油半汤匙,盐1/4茶匙,浙醋一茶匙。 〖做法〗 1.青瓜洗净,切开边去瓤,切片。下油一汤匙,放下青瓜炒透,下盐1/4茶匙、水一汤匙炒熟。铲起,盛罩篱内,流去水分。 2.鲜鱿鱼仔撕去外衣及软骨,洗净。每只切为二件,加腌料腌十分钟。放落滚水中灼熟捞起,抹干水。 3.下油二汤匙,放下花椒不要,放下鲜鱿鱼仔、青瓜、青蒜炒匀,加入调味,炒匀,上碟。 蛋黄鲜鱿卷 原料:鲜鱿鱼一只,咸蛋黄10个,火腿少许,青豆少许。 调料:盐少许,料酒少许,胡椒粉少许。 做法: 1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮,洗净。 2.将火腿切丁,加青豆、咸蛋黄,用调料汁拌解剖学,装入鲜鱿鱼肚中,用长竹签封好口,再蒸35分钟左右。 3.冷却后切片装盘。 发 财 有 “余”    【所属菜系】 粤菜    【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】   用料:干发菜10克,干鱿鱼1条,鲜鱿鱼1条。   调料:姜汁酒、湿淀粉各1汤匙,高汤2杯,清水3汤匙,精盐、白糖、味精各1茶匙,植物油1汤匙。 【制作过程】   一、将发采用冷水泡30分钟,泡末后用水漂洗干净,捞出沥干水分。将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净,并分别在腹面切交叉刀绞,然后再分别切成大片。   二、将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后,捞出分别放凉水中冲凉,沥干水分。   三、炒锅内放植物油,烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水,最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料,用手勺推匀后煮1分钟即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料:鸡婆笋100克,鲜鱿鱼100克,红椒、青椒各半个。 调料:姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法: 1.鸡婆笋焯水待用。红椒、青椒洗净切长条。 2.鱿鱼彻底洗净切花刀(即“井”字刀)后,再切长条,入水稍焯。 3.炒锅上火,姜、蒜炝锅,倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒,再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。 贴心提示: ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋,若只能买到袋装的一定要焯水去盐分,鲜品可直接下锅。 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥,姜、蒜炝锅也是为了去腥,另外,鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 肉桂红茶鲜鱿鱼 主料:肥厚鲜鱿鱼2片。 配料:红茶4包、香橙1只。 调料:酱油30克、色拉酱30克、肉桂10克、冰糖10克、味精5克。 【制法】 1.将鲜鱿鱼洗净后,放入开水锅中烫一下,捞起备用。 2.锅中倒入清水2杯烧开,放进红茶包、肉桂、酱油、冰糖煮30秒后,再放入鲜鱿鱼继续煮2分钟后熄火,放味精,让鱿鱼在茶汤中自然冷却。 3.将香橙洗净,挤出橙汁过滤,再将半只香橙皮洗净切细丝,把橙皮丝与橙汁倒入色拉酱中,慢慢地搅拌均匀。 4.鱿鱼完全冷却后切片装盆,淋上特制的橙汁色拉酱即成。 【点评】 完全不经油、火烹调而成的这道海鲜菜肴,由里至外散发着茶叶、肉桂、香橙的清香,而鱿鱼的口感又是无比的嫩滑鲜美,与前面的那道粥品相得益彰,对风尘仆仆的归家郎来说,无疑是两道温“心”、暖身的佳肴。 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【原料】 鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克),大头菜、洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)。调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状。 (2)鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻。 (3)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件。 (4)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀 水煮鲜鱿鱼 原料:鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作: (1)将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段待用。 (2)将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟,盛入盘内备用。 (3)接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味,加鲜汤适量,再放入鱿鱼卷,加入精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒,撒辣椒面、胡椒粉。 (4)锅内下油烧热后,倒在鱿鱼卷上,再撒上花椒末即成。 爆双花   主料  鲜鱿鱼板200克,水发干鱿鱼板200克。   配料  青菜心30克,葱姜蒜米少许。   调料  清汤40克,精盐1.5克,料酒10克,味精1克,水淀粉20克,白油50克。   烹饪工艺:   1.将鲜鱿鱼和水发干鱿鱼分别摘洗干净,正面朝上放在菜墩上,每隔0.2厘米斜角反刀划一遍,再用直刀打上斜十子花刀(深度为原料的四分之三),横切成2.5厘米宽的块。青菜心从中间劈开,用开水烫一下。   2.勺内放入清水,烧沸后下入鱿鱼块,烫至成卷后,快速捞出(形成两种不同颜色的花卷)。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁备用。   3.炒勺内放入白油,用旺火烧至五成热时,放入葱姜蒜米炝锅,然后放入双色鱿鱼花和菜心,倒入对好的汁,快速颠翻出勺即成。   风味特点:   此菜鱿鱼花两种颜色,干鱿鱼为红色,鲜鱿鱼为白色,色泽分明,清香鲜嫩味美。 豆瓣鲜鱿 主 料:鲜鱿鱼1只,青瓜1只,油1汤匙。 配 料:酱汁料:豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。 做 法:1、鲜鱿鱼宰后洗净,去头、去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。 2、青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。 3、烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。 泡椒凤尾鱿鱼 原 料:   鲜鱿鱼200克,泡红辣椒50克。 调 料:   烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。 刀工成型:   鱿鱼洗净,改成宽4厘米,长6厘米的长方块,在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀,另1/2切成0 .3厘米的条状,要求整块鱿鱼不切断,然后用碱码上,姜切小片,葱切成马耳葱;泡椒切成4厘米长的丝。 烹调方法:   爆、炒。鱿鱼洗去碱味,挤干水分,码上盐、料酒;锅洗净盛油置火上烧至6成热,下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅,锅内留油少许烧热,下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘,撒上泡椒丝即可。 风味特色:   洁白美观,鲜酸脆嫩。 技术要领:   花刀不能切反,碱量不能过大。

  • 关于泡菜的问题?第一,可以直接用生水作泡菜水吗?第二,第一次泡,用于泡菜的泡菜水需要单独先泡制一段时间吗?第三,可以在泡菜里加鱼露吗?

    北京泡菜 - 配料: 大白菜1000克 鸭梨50克 白萝卜50克 味精10克 胡萝卜50克 葱50克 辣椒末20克 蒜50克 牛肉汤50克 盐35克 苹果50克 制作方法:将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。  注意:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。 风味特点: 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,直切与众不同,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 摘自《健康报》

  • 关于螃蟹:吃螃蟹应该注意什么?忌讳些什么?吃螃蟹应该忌讳吃些什么?

    螃蟹是发性的食物,有肌肤破损、上火、口疮、手术后患者、出血性患者、痤疮患者、皮炎患者等,都应忌食。另外,如果没有上述症状可以吃螃蟹的时候,要注意不要在吃螃蟹腿的时候不小心被它的小勾爪勾破了嘴

  • 请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?请给具体的方法!多谢!

    美味菜式:黄金豆腐   原料:豆腐、咸蛋黄、香葱   调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油   做法:   1、豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。   2、锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。   

  • 炒两样怎么做用料.鱿鱼.海渗

    燴三鮮 主材料分? 魚肉? 材料 1. 海?? 2. 鵪?蛋 3. 蹄筋 4. 蝦仁 5. 花枝 6. 碗荳 7. 胡蘿蔔 8. 蒜 9. 蔥 調味料 1. 太白粉 2. 黑醋 3. 醬油 4. 糖 烹調方法 1. 先?⑺馐[切末入油?爆香,加入海?ⅰ⒌啊⑽r仁、花枝、碗荳、蹄筋及少許的胡蘿蔔 2. 加入黑醋、醬油、糖和水 3. 最後加入太白粉勾芡即可

  • 鱼如何做它的肉才不会散?

    我听说过,做之前,尤其是清蒸、酱焖的时候,用刀背拍鱼,然后下锅,就不会散了。

  • 鱼翅的发制及相应的菜品制作???列出:6种常用的鱼翅???

    蟹黄扒翅 :(沪菜) 原料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)制作过程:一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘。 <中华菜谱>

  • 水煮鱼怎么做?请问水煮鱼么做?我最近要做,请各位大虾指教

    1.买回来一条草鱼(其他肉厚的鱼也行),去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等。 2.然后用刀片下两边的鱼肉,片成片,加盐、料酒、鸡蛋清和豆粉码匀。鱼骨头剁成段,鱼头破两半。 3.锅内加水,把鱼骨和鱼头放进去,加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后,打去浮沫,烧出味后加盐调味,加菜烫熟,把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中。 4.锅内加油,烧热,把鱼片放入,滑散,倒入汤盆。国内另加油,将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香,倒入汤盆,再在表面洒上一些辣椒面,然后把油泼入,这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了,放上少许香菜,搞定!

  • 带鱼如何炸?我喜欢吃干炸带鱼,可我总是炸不焦,不知是不是不知如何掌握火侯,请高手指教.

    现在不是有微波炉专用的什么袋子吗?用那个炸,我上次放了带鱼按了8分钟,连刺都酥了

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