黄鳝的烹调方法多种多样，炒、爆、焖、炖、煮均可。各地都有各自独特的烹调技巧和菜肴风味，其中以淮扬、无锡、上海的几种风味最具特色。现将几种制作方法介绍如下： 生炒鳝片 『原料』大黄鳝750克，酱油、黄酒、白糖、精盐、白胡椒粉、水淀粉各适量，大蒜7瓣，猪油500克（实耗150克），清汤少许。
『制作方法』把活鳝掼懵，将头腹部钉牢在木板上，用小刀从头后背面插入，沿着脊柱自头向后划开，去头、脊骨和内脏，用清洁的纱布擦干净（不能用水洗），再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅，大火烧至七八成热时，将鳝片倒入炒一分钟后倒出，沥油。
将大蒜拍碎，放入锅内煸香，将佐料倒入锅内烧成卤汁，再倒入鳝鱼片，并不断地翻动，使卤汁涂上，然后加适量熟猪油，适当翻动后，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。 『特点』金黄色，味香而脆，淮扬风味。 红烧鳝段 此菜为浙江风味，具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香适口的持点。
［原料］大黄鳝3条，熟肥膘丁25克，水发香菇丁25克。 ［调料］蒜头30克，白糖15克，葱段、姜片、味精、水淀粉各适量，酱油30毫升，熟猪油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。 ［制作方法］先将黄鳝摔死，斩去头尾，用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净，切成5厘米段，放入沸水中余一下捞起，洗净粘液后沥水待用。
将炒锅置旺火加热．倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水，加盖用火焖烧至7成熟时，改用小火煨烧熟透酥烂，汤汁收稠浓，用水淀粉勾芡，淋上麻油后，出锅装盆即可上餐桌食用。 清炒鳝丝 此菜为上海风味，具有滑嫩油亮、香辣鲜甜适口的持点。
［原料］鳝丝300克，茭白丝l00克。 ［调料］蒜泥、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉适量。 ［制作方法］将鳝鱼除去内脏洗净血污，捞起沥干，切成3厘米长段的鳝丝，再将炒锅置旺火加热，放入食油烧至7成热，倒入调料和少许清汤。
待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋浇麻油出锅装盘，最后撤些葱花和胡椒粉，即可上餐桌食用。 ［注意］黄缮的菜肴口味鲜美，因黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成 分，是黄缮鲜美的来源，但氧化三甲胺又易还原成带着色腥味的三甲胺，因鱼腥同存在于黄缮中，有浓烈鱼腥昧与土腥气。
去除黄绍腥昧的方法：烹制黄鳝前将黄鳝在加有5％酸醋的沸水中烫一下，在煸炒过程中、炉火要旺，油锅中加入比做鱼时更多的葱花和姜片，缮段或鳝丝要反复煸炒，而后喷以足量的黄洒，即可去黄鳝腥味。 。
做法： 1.苦瓜洗净切片。 2.黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。 3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。 厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。
黄鳝又叫鳝鱼，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品，但应注意，食用黄鳝时不宜爆炒。 在黄鳝体内易寄生一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体后约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，以及引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃。 凉瓜炖黄鳝 特点：有补肾生津的作用。 备料时间：10分钟 烹调时间：10分钟 原料:苦瓜、黄鳝。 调料:鸡汤、盐、味精。 做法： 1.苦瓜洗净切片。 2.黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。 3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。 厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。
答：作菜关键一个是配好配菜，这样作出来的菜就是技术差点也借食材之美，出来味道不会差不到那里去，黄鳝最配的菜，苦麦菜叶（很苦的那种），之后加点盐用手把菜叶揉出苦汁就行...详情>>
问：巴塞罗那最省心，最安全，最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来，意犹未尽，...
答：一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
答：食用方法：自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>
