爱问知识人 爱问共享资料 医院库

2006年肉食品价格会上扬吗?

2006年肉食品价格会上扬吗?

我是做猪肉生意的,今年冻了几十吨货,请问还有希望卖个好价钱吗?

全部答案

  • 肯定没有问题了,每年的年前都会涨价的,买年货的人都很多的,哪家过年不吃猪肉阿?你就等着赚钱吧!2006年会有个好的开始的。祝你好运!生意兴隆!

    肯定没有问题了,每年的年前都会涨价的,买年货的人都很多的,哪家过年不吃猪肉阿?你就等着赚钱吧!2006年会有个好的开始的。祝你好运!生意兴隆!收起

    d***

    2006-01-14 10:48:06

  • 应该比较稳定,价格微微涨价的。祝你生意兴隆!也祈祷2006年没有猪流感!

    应该比较稳定,价格微微涨价的。祝你生意兴隆!也祈祷2006年没有猪流感!收起

    难***

    2006-01-14 13:43:00

  • 总的来说比较稳定 现在只能祈祷2006年没有 潴流感

    总的来说比较稳定 现在只能祈祷2006年没有 潴流感收起

    1***

    2006-01-14 05:29:43

畜肉

  • 怎样才能除去牛肉的腥味?

    调味的学问   一道菜,入味不入味,取决于掌厨的人调味的功底深不深。   (一)调味的时机   调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品,掌握了一定的调味手段,还不能直接进行调味。在烹调中,由于调味是结合加热进行的,所以受加热方式限制。如用油蒸气传热,加热时是无法进行调味的,只能在菜肴制作过程中伺机而行。从菜肴制作的阶段来看,这样的机会共有三个:即加热前、加热中、加热后。   1、原料加热前调味   这种调味也称基本调味。基本调味是指原料在加热前用盐、酱油、料酒或糖等调料调拌或浸渍,利用调味品的渗透作用使原料内外有一个基本味道。这种调味适全于炸、蒸、煎、烤等加热时难于调味的烹调方法,也适全于形态较大的动物性原料。另外,炸、熘、爆、炒等急火热油速成的菜,为了使原料内部入味,也结合挂糊、上浆进宪基本调味。原料在过行基本调味时应注意以下两个问题:第一,基本调味需要时间。由于调味是利用调味品的渗透将呈味物质带入原料内部的,而渗透是需要较长时间的,因此,原料在进行基本调味时,特别是大型原料进行基本调味,一定要使调味具有充分的时间。第二,基本调味要留余地。由于基本调味是菜肴制作的初步调味,后面还可能有正式调味或辅助调味,因此,各种调味品在量上要适度。   2、原料加热中调味   这种调味也称正式调味。正式调味是指原料在加热过程中,选择适当的调味品,按照一定的顺序加入锅中为原料调味。这种调味适全于炒、爆、熘、烧、扒、焖、炖、卤、氽、烩等多种烹调方法,也适合于大型或小型的动植物原料。有些急火热油速成的菜肴难以有充分的时间进行准确的调味,可以采取"兑汁"的办法,将所用调料事先装入碗内,在加热结束前淋入锅内。加热中调味的应用十分广泛,在这个阶段调味时要注意以下两点:第一,调味品投入的时机要科学。在正式加热时进行调味,调味品在加入顺序上存在一个时间先后的问题。酱油和糖可以为菜肴增色,早点加入可使颜色逐渐附着于原料表面;盐对蛋白质有变性和沉淀作用,过早加入会影响成熟速度和汤汁的味道;味精加入过早不仅会降低鲜味,而且会影响对菜肴味道的判断:葱、姜、蒜、醋、料酒等含有挥发性物质的调料,如果是为了去除原料中的异味,可早点加入与原料共热,如是是为了增加香味则应晚点加入,以免过度加热使香气挥发殆尽。第二,菜肴口味要基本确定。正式的调味往往是基本调味的继续,除个另烹调方法外,这阶段菜肴的口味要确定下来,这是调味时机中至关重要的阶段,也是决定性的调味。   3、原料加热后调味   这种调味又称辅助调味。辅助调味是指原料加热结束后,根据前期调味的需要进行的补充调味。这种调味适合于蒸、炸、烤等正式加热时无法调味的菜肴,如炸牛排、烤鸭等,菜肴上桌时一般要带佐料佐食,或是蕃茄汁、或辣盐、或是甜面酱等。辅助调味不仅补充了菜肴的味道,而且还能使菜肴口味富于变化,于成各具特色的风味。另外,有些菜肴在加热前和加热中都无法进行调味,而只能靠加热后来调味,如涮菜和某些凉菜,这时辅助调味就上升为主导地位。 上面三种调味时机为调味划分三个阶段。由于这三个阶段是紧密相连的一个过程,因此,调味的三种时机也不是互割裂的,它们互相联系、互相影响、互为基础。   (二)调味的原则   调味的原则是针对不同的菜肴,不同的原料,不同的季节,将调味品、调味手段、调味时机巧妙结合有机运用。   1、看菜调味   看菜调味即视菜肴的风味要求而调味,如是传统菜肴,象四川的宫保鸡丁、广东的蚝油牛肉、山东的九转大肠、江苏的拆烩鲢鱼头、北京的烤鸭、关东的扒熊掌等,经众多厨师千万次烹制已成精品,口味也已有较明确的界定。因此调味要一丝不苟,保持特色,在调味品的选择、投放数量、入锅的先后顺序上,都要严格执行固有的模式,使各种传统菜作为一种文化遗产较好的保存下来。如果是创新菜,在口味上没有旧模式的束缚,因此,要用现代烹饪所用原料、菜肴所适合的季节、菜肴消费的对象作综合分析,分析基础上确定菜肴的味道,并选择合迁的调味方式,以适口可人为原则。   2、看料调味   制菜时所使用的烹调原料种类和品种都非常多,如此众说纷繁的烹调原料,在调味时应掌握什么原则,怎样掌握呢?经过分析发现,不管烹调原料有多少,按原料本身所具有的味道分,大致可分为三类,每一类又都有相庆的调味原则,在这些原则的指导下,我们对原料可采取适当的调味方式。   1)本身味好的原料:在烹调原料中,有限大一部分自身具有较好的气味和滋味,如新鲜的蔬菜、水果、畜肉、水产品等。针对这样的原料,看料调味的原则是突出原料的本味,调味的手段应该是对比方式,以清淡的咸味使本味突出出来。这类原料在调味时不宜太碱、太甜、太酸、太辣。新鲜的大螃蟹以盐水煮或蒸味道最好就是这个道理。如果调味品的味道太重,会将原料的气味和滋味掩盖住,从而破坏原料的自然味道。   2)本身味次的原料:对于那些本身气味和滋味不佳的原料,如某些蔬菜的苦涩味,不新鲜水产品的腥臭味、牛羊肉的膻味,脏腑品的脏气味等,调味的原则是掩盖或转化原料的本味,调味时口要重一些,多用葱、姜、蒜、食醋、料酒、花椒、桂皮等含爱发性物质多的原料,以掩盖和转化原料的本味。   3)本身无味的原料:如干货原料中的海参、鱼翅、燕菜、蹄筋、鱼肚、菌类和茭白、白菜、鲜笋等蔬菜,本身无太大味道,可塑性又很强,看料调味的原则是为原料补充味道,即确定菜肴的味道后,要和这种味的呈味物质不断地为原料补味。例如"黄焖鱼翅",鱼翅涨发前先要用鸡汤、葱、姜等蒸数次,以增加鲜香味,烹制时鱼翅还要配鸡块、猪肘、火腿等一同烧焖,才能确保菜肴的鲜美。   3、看季调味   随着气候的不断变化,一年四季中人的口味也相应会有改变,因此,调味时可以保持风味特色的前提下,根据季节灵活掌握,特别是设计整桌筵席口味时,更要随季节变化选择口味。   烹调中的季节可分为春夏和秋冬两季,春夏气温较高,其调味原则是以清淡为上,鲜味、酸味、苦味、麻味、芥末味都是这个季节人们喜欢的味,盐是不可缺少的,但口要轻些;秋冬气温较低,其调味原则是以浓郁为佳,甜味、辣味、酱味、碱味、油香味是秋冬季节人们喜爱的口味。 另外,由于调味品的使用会对菜肴的色泽产生一定影响,而菜肴色泽也需随季节而变,因此,春夏之季,菜肴应以冷色为主,如绿色、白色、无色、浅黄色等;等冬之季,菜肴应以暖色为主,如金黄色、红色、褐色、火红色等。   (三)调味的方式   调味的方式又称调味手段,是根据菜肴味道的要求,针对原料中呈味物质的特点,选择合适的调味品,并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴进行调味,使菜肴的口味得以形成和确定。烹调原料加热后会产生一定的滋味和气味,这些滋味和气味一般不明显,有的需要加入其它呈味物质才能体现出来,有的却在加入其它呈味物质时被掩盖或转化了。原料自身味道的这种可塑性正好为调味时丰富菜肴的味道提供了契机。将调味品中的呈味物质有机的组合起来,去影响原料中的呈味物质便是调味的方式。基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。   1、味的对比   味的对比又称味的突出,是将两种以上不同味道的呈味物质,按悬殊比例混合作用,导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。在烹调调示中,用少量的盐将汤中的鲜味对比出来,用少量的盐提高糖浆的甜度,用盐水煮蟹突出其鲜味等等,都是利用味的对比这种方式来突出某一味道。 通过上面的实例可以看出,味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道,因此才有"咸有百味之王"的说法。由此可以说,在调味中咸味的恰当与否是一个不可忽视的问题。食糖与食盐的比例大于10比1时可以提高糖的甜味,当比例小于10比1时糖的甜度就会降低。制汤时盐与鲜汤的比例过小,也就是口轻时,汤的鲜味便不明显。当盐与鲜汤的比例过大,也就是口重,汤的鲜味又会被咸味所掩盖。有实验表明,当食盐添加量一定时,随着味精添加量的增加,鲜味会逐渐提高,当味精增到一定量时,鲜味反而会下降。这个实验告诉我们,对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来,但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适,这要在实践中自己体会。 2、味的相乘   味的相乘又称味的相加,是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用,导致这种味道进一步加强的调味方式。利用这个原理,工业上用95%的谷氨酸钠和5%的肌苷酸钠合成一种新的强力味精,鲜味可达普通味精的几倍。 在烹调味味中,味的相乘方式通常在两种情况下使用,其一是当需要提高原料中某一主味时,如在有汤汗的动物性菜肴中加入味精,使菜肴的鲜味成倍增长,动物性原料制作的菜肴,在汤汁中含有丰富的呈新物质,这些物质与味精融合使菜肴的鲜味得到加强;熊掌由于自身鲜味不足,烹调时常用鸡、鸭、猪骨同煮同蒸,使鸡、鸭、猪肉中的呈味物质与熊掌中的呈味物质融合,提高熊掌的香味和鲜味;蜜汁香蕉在调味时为了提高香蕉的甜度,用糖和蜂蜜来增加甜度也属相乘方式提高原料中的某一味道;其二是当需要为原料补味时使用,如海参、燕窝、鱼肚、鲜笋等原料要身鲜味很弱,甚至没什么味道,调味时要作鲜汤和味精以适度的比例进行相乘方式的补味,以提高调味效果。   3、味的掩盖   味的掩盖又称味的消杀,是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用,导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。原料中的呈味物质、调味品中的呈味物质融合后,当其味道明显不同时会产生明显的互相掩盖效果。如辣椒油很辣,在其中加入适量的糖、盐、味精等调味品,不仅可以使辣椒油的味道得丰富,而且可以有效地缓解其辣味。   在烹调中,牛肉、羊肉、水产品、脏腑品、萝卜等原料,往往有较重的涩味和腥膻臭味,通过加热只能除去其中的一部分,更有效的办法是通过调味来消除,即在加热只能除去其中一部分,更有效的办法是通过调味来消除,即在加热的同时选择适当的调味方式来去除原料中的上述异味。采用调味的办法去除异味有两种办法:一是利用某些调味品中发挥性呈味物质掩盖,如生姜中的姜酮、姜酚、姜醇,肉桂中的桂皮醛,葱蒜中的二硫化物,料酒中的乙醇,食醋中的乙酸等,当这些调味品与原料共热时,其挥发性物质的挥发性得到加强,从而冲淡和掩盖了原料中的异味;二是利用某些调味品中的化学元素消杀,如鱼体中的氧化三甲胺,本来是鱼类呈鲜的主要物质,但当鱼死后,这种物质在酶和细菌的作用下,逐渐还原为有较强腥臭味的三甲胺,对菜肴味道影响很大。经过分析,三甲胺有两处性质在调味时可以被我们利用。第一,它属碱性,可以通过加醋来中和;第二,它溶于乙醇,可以通过加料酒来溶解。因此,烹鱼时加料酒和醋不仅能产生酯化反应形成香气,而且还会消杀鱼中的腥味。   在调味中味的掩盖方式可以比较有效的消除原料中和调味品中不为人们所喜欢的味道。但这种方式同时也可能把其它呈味物质的味掩盖一部分而产生副作用,因此需要随机应变,如在用糖醋汁调味时,为了弥补各种味之间的互相掩盖,各种调料的量都要多用一些。   4、味的转化   味的转化又称味的变调,是将多种味道不同的呈味物质混合使用,导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。味的转化由两方面原因造成。一方面,原料及调味品中的呈味物质事例后产生复杂的化学变化,使原来呈味物质的味改变,如四川的怪味,将甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鲜味类调味品按相同的比例融合,最后导致似甜非甜、似香非香、似酸非酸、似辣非辣、似鲜非鲜、似咸非咸,这种似是而非的味便是通过味的转化方式调制的。另一方面,是生理上对味的感觉出现暂留印象,如喝完糖水之后再喝清水,会感觉清水也有甜味;吃完辣菜之后再吃其它菜,会感觉这些菜肴都有了辣味。味的转化方式在单个菜的调味时可以用来调制复合味,在整桌菜肴味的设计上却要予以防止。一般筵席菜点味道的变化要求"先咸后甜,先鲜后辣,先酸后苦,先清淡后浓郁,点心随着大菜口",就是为了防止味道较重的呈味物质在生理感觉系统上出现暂留印象,干扰味蕾对味道较轻呈味物质的感觉,从而避免各种菜点在口腔中互相串味。   菜肴口味常常是具有几种味感的复合味,而复合味是通过各种调味方式组合起来,烹调中常说的"五味调和百味?quot;,就是各种单一味道通过调味方式进行不同的排列组合,达到丰富菜肴口味的目的。以上四种调味方式各具特色,运用得当则"百菜百味",运用得不好"百菜一味"。但它们之间绝不是割裂的,而是互相影响、互相交叉的。当使用某一方式进行调味时,要考虑到会不会产生其它方式的副作用,如产生怎样克服。调味技法的主低,实际上就是综合运动调味手段水平的高低。   菜肴的复合味有千种万种,没有什么固定的口味模式,前面提到的各种复合味只是其中的一部分。学习调味方式的目的,就是通过这种理论去指导我们的调味实践,通过实践创造出更美更受人们欢迎的复合味。

  • 谁知道街上的烤羊肉串到底脏吗?我挺喜欢吃,可又觉的不干净,特别是他们把签子在反复使用.

    绝大部分都不卫生,而且有些肉都有问题,有些加了色素;还有些更甚,弄了一些别的死猪肉充进去,颜色比纯羊肉好看,且更可口,但容易得病,所以奉劝大家吃前好好的查看一下那些羊肉串是否卫生?是否掺了些别的东西? 谨慎点好

  • 牛肉怎么炖的香呢?

    炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 除了炖法,还有19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。 制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝   原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:   1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;   2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。   四川风味名菜。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝,用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣。此菜创于自贡市,历经数百年,传遍四川   营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料: 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。  做法: 1. 把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入肉串,用[薄块烘烤]烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉(图) 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少!也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。   传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎。 韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种)。 通常是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状,先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 功效: 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 制法: 1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。 2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。 4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。 5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。 制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。 特点:成型美观,口味清爽,火爆。 8>> 铁板牛柳 材料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油?r出,?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3.??嵊??祝聪阊笫[,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。 12>>红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料:   牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。 调料:   食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。 制作:   将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点: 酒味香浓,鲜美适口。 14>>牛肉干 原料:   新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法:    1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。    2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.    3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克。 调料: 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法: 1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示: 1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅,且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒 原料:净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克 调料:食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点:清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料: 净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。 调料: 食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法: 将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特点:清香味浓。 备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

  • 狗肉火锅怎么做更好吃?

    先准备:狗肉一般做不好比较腥,首先把狗肉剁成块放凉水里泡一天,中间换几次凉水,这样把狗肉里的血泡出来后,用开水焯透捞起控干水分待用。 调料有:料酒,醋,盐,白糖,鸡精,酱油,肉芤,大蒜瓣,干辣椒 ,花椒,桂皮,橙皮(多些),葱姜(多些),(调料的多少根据自己的口味来放)把以上的干调料用 纱 布包好。还有剁好的脾县豆瓣酱,再准备一盘绿绿油油的青蒜苗备用。 做法:1。炒锅里放许多油,先放一部分大蒜瓣葱姜煸出香味后把豆瓣酱放进去煸成红油,这时把狗肉倒进锅里,放料酒,醋,酱油(少些)白糖煸炒后放水改倒沙锅小火慢炖。把准备好的纱布包放进沙锅一起炖到狗肉烂为止。 2。关火前1分钟放青蒜苗,起锅后放盐和鸡精,这样一锅香喷喷的狗肉就做好了,还可以涮你想吃的青菜!

  • 水煮牛肉怎么做?最好简单点

    水煮牛肉 【所属菜系】 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】牛羊肉 【特点】   棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。   棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。 【原料】 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。    【制作过程】   1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。   2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。   3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。   4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。   5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。   6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

  • 咖哩牛肉饭怎么做

    <材料> 牛腩肉 1斤 洋竽2?? 洋蔥1?? 胡蘿蔔1?l 蒜頭3~4粒(切碎) 豌豆米2大匙 <調味料> 咖哩粉3大匙 鹽1小匙 糖1小匙 1.牛腩切?K放入油?中(二大匙油)炒?色,加水(蓋過肉)?_後 用小火慢慢煮?約一小?r。 2.洋蔥切?K、胡蘿蔔二?l各切?L刀?K,洋竽入水?_洗一次再切?L刀?K。 3.另?蟪子统囱篌模馄ぴ猿尸F硬度即加入胡蘿蔔及蒜頭、洋 蔥炒香後再加入煮牛肉的?偌友篌模?煸偌酉驴ЯāⅪ}、糖 ?_,?⑴H獾瓜?碳酉峦攵姑祝纯?苍诎罪?上,可供四~五人 食用。

  • 谁能告诉我炖牛肉的技巧?有没有特殊的办法?我想了解炖牛肉的详细过程,有没有这方面的专家,我想开一个牛肉的小吃部,那位能帮帮我?我这里先谢谢了!也可以发到我的信箱:Email:再次感谢了。我若是成功了,不会忘记您对我的帮助。

    炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

  • 牛肉有几种做法?酱牛肉怎么做呢?单位发了好多牛肉,不知道怎么做好吃。

    19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。 制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝   原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:   1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;   2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。   四川风味名菜。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝,用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣。此菜创于自贡市,历经数百年,传遍四川   营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料: 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。  做法: 1. 把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入肉串,用[薄块烘烤]烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉(图) 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少!也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。   传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎。 韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种)。 通常是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状,先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 功效: 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 制法: 1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。 2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。 4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。 5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。 制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。 特点:成型美观,口味清爽,火爆。 8>> 铁板牛柳 材料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油?r出,?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3.??嵊??祝聪阊笫[,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。 12>>红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料:   牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。 调料:   食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。 制作:   将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点: 酒味香浓,鲜美适口。 14>>牛肉干 原料:   新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法:    1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。    2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.    3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克。 调料: 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法: 1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示: 1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅,且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒 原料:净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克 调料:食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点:清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料: 净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。 调料: 食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法: 将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特点:清香味浓。 备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

  • 吃羊肉怎样才能不上火

    吃羊肉时同时多吃点凉性蔬菜。

  • 牛肉怎么做好吃快点帮帮我

    19种牛肉做法都很好吃,您可以试试,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。 制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝   原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克   制法:   1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;   2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。   四川风味名菜。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝,用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣。此菜创于自贡市,历经数百年,传遍四川   营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料: 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。  做法: 1. 把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入肉串,用[薄块烘烤]烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉(图) 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少!也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。   传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎。 韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种)。 通常是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状,先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 功效: 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 制法: 1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。 2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。 4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。 5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。 制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。 特点:成型美观,口味清爽,火爆。 8>> 铁板牛柳 材料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油?r出,?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3.??嵊??祝聪阊笫[,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。 12>>红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料:   牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。 调料:   食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。 制作:   将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点: 酒味香浓,鲜美适口。 14>>牛肉干 原料:   新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法:    1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。    2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.    3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克。 调料: 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法: 1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示: 1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅,且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒 原料:净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克 调料:食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点:清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料: 净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。 调料: 食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法: 将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特点:清香味浓。 备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

  • 土豆炖牛肉西红柿我现在没有料酒没有姜可以做吗?影响味道吗?

    您可以加些别的调料: 比如你可以用白酒代替料酒, 没有姜但只要有别的调料,应该问题不大,不会影响味道噢

  • 土豆炖牛肉柿子

    土豆炖牛肉 特点:蛋白质含量高、营养丰富。 主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法:1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。    2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。    3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。    4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。    5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。    6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。 西红柿土豆炖牛肉. 1.土豆切小块,牛肉切小块,西红柿切小块 2.先把牛肉搞个八成熟 3.把土豆西红柿扔进去,一股脑炖炖炖 4.记得加少许酱油,少许,上点儿酱色,红红亮亮的,好有食欲 西红柿牛肉汤 主料: 奶油西红柿200克,熟牛肉丁250克,洋葱丁150克,黄萝卜丁150克,土豆丁250克。 调料: 蕃茄酱50克,香叶1片,油150克,盐、胡椒粉各适量。 制法: 将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后,加入油,将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时,加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后,加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟,上桌时加入盐和胡椒粉,调好口味即成。 特点 味香浓,色红彤。 土豆烧牛肉   【配方】牛肉、西红柿、土豆各50克,洋葱25克,食用油5克,精盐、白 糖各适量。   【做法】牛肉洗净切块,放入白水锅中用大火煮开,后改以小火煮,熟后 捞出备用。土豆 洗净,去皮,切块,入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块;洋葱剥皮、洗净、切块。坐油勺, 油 热后煸炒西红柿,加入洋葱再煸炒片刻,倒入牛肉、土豆,加精盐、白糖再煮1~2分钟即可 出锅。  【特点】菜肴色泽美观,酸、甜香适口,含有较高的优质蛋白质、较多的 维生素C。   

  • 水煮牛肉怎么做?水煮牛肉怎么做?

    1》水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 2》水煮牛肉 菜品分类:四川菜 制作原料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。 制作方法: 1.将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚 0.2厘米的片; 2.蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片; 3.在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎; 4.炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底; 5.再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀; 6.牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 菜品特点: 麻辣鲜烫,适宜冬季食用。 3》水煮牛肉 用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。  特点: 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。 4》水煮牛肉(图) 材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆,芹菜, 白菜, 青笋,碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱,汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 制作方法: 1、锅里下油,下干辣椒,花椒,用小火炒出香味,盛出出备用。 2、余油炒蔬菜至段生,盛出铺碗底。 3、锅里下油,下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 4、加汤(水),酱油,盐,胡椒,开锅稍煮,下牛肉片,用筷子慢慢拨开,肉不见血色即可,不可久煮,出锅前下青蒜(葱节)。 5、肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。 5》水煮牛肉 原料: 黄牛肉400克,青笋尖260克,青蒜250克,郸县豆瓣酱适量,葱、姜未、豆鼓少许。 制法: 1、牛肉抽筋切成片,青笋尖洗净切成三轮片。育蒜洗净切成4厘米长的节。 2、用植物油炒调料加鲜汤,煮青菜作底,将肉片煮人, 熟后人盆,撒上海椒面、蒜未,淋沸油即成。 特点: 肉质滑嫩,麻辣鲜香、汁荧味厚,色泽棕红,片张厚薄均匀,是JiI菜麻辣昧型的代表 6》水煮牛肉 原料: 牛里脊肉、生菜、青蒜适量,姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉 特点: 香、辣、鲜、麻,牛肉嫩而入味色、香、味 俱全 作法:   1) 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片   2) 用酱油、料酒码味,用淀粉拌匀,装入碗中待用   3) 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用   4) 青蒜切成约5厘米的段   5) 下油;油热后,下干辣椒、花椒   6) 炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细   7) 锅内原油下青蒜,炒至断生装盘   8) 锅内油热,下豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣   9) 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片烧透入味,捞入放有生菜的荷叶碗内   10) 将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 忠告:一定要准备里脊牛肉!否则口感不好! 词汇:牛肉:beef、青蒜:green garlic、生菜:lettuce、炒锅:[frying pan、豆瓣:pickled broad bean 7》水煮牛肉   1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。   2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净,分别切成长段和块。   3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深碗内。   4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的碗中,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 8》川菜-水煮牛肉 材料:   牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法:   1.牛肉切成片,葱切成段。   2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。   3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。   4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。 9》水煮牛肉 原料: 牛里脊200、青蒜苗100、莴笋尖100、芹菜100、 蒜米5、姜米5、郫县豆瓣100、干辣椒10、花椒3、盐4、酱油10、鲜汤500、料酒5、湿淀粉60、味精1、混合油150 (注:单位为克) 制法: 1 牛肉横切成长4厘米宽2.2厘米厚0.2厘米的片,蒜苗芹菜切成4.5厘米长的段,莴笋尖切成片. 2 炒锅置旺火上,加油烧热,放入干辣椒,花椒炸至棕红色捞出,剁成麻辣椒米备用. 3 炒锅内加油烧热,放入蒜苗,芹菜,莴笋尖炒至断生放入盐,起锅装盘垫底. 4 锅洗净,加油烧至四成热,放入豆瓣,姜,蒜炒香,加鲜汤,酱油,盐烧沸,将肉片上浆后抖散下锅,轻轻拨散肉片,煮熟后起锅放入碗内,再撒上麻辣椒米,淋上七成热的混和油即成. 特点:色红味厚,麻辣鲜烫. 诀窍: 肉片上浆适度,下锅后不要马上搅动:淋油时要烧至七成油温,以使香味烫出. 10》水煮牛肉(图) 材料: 上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜,酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒 做法: 1,上好的牛小里脊,将其切片,用酱油,芝麻油,淀粉,黄酒及黑胡椒腌20分钟。 2,将大蒜切片,用油爆过盛在碗里备用。 3,将白菜片、芹菜丝煸软捞出。 4,锅中加油炒“郫县豆瓣酱”,然后加适量的水,待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下,然后盛入装有蒜片的碗中备用。 5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中,煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末,再在上面浇1勺热油即可。 11》川菜-水煮牛肉 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。 4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 6、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 12》水煮牛肉(图) 原料: 嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。 做法: 1、将牛肉切成薄片;用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。 3、炒锅上火,防油烧热,放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。 4、下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。 5、炒锅中油再烧热,下豆瓣酱炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。 6、将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 注意: 1、要做好这道菜,难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好,豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时,淀粉要适量,太少,牛肉太老,太多,烫会成糊糊;煮牛肉片时,汤一开,立即转用小火,否则,如果火太小,汤会成糊糊,火太大,牛肉片太老;用热油浇花椒辣椒粉时,油温不可过高。 2、本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。正宗做法中,第3步将花椒辣椒捞出后,将花椒、辣椒剁成末,太麻烦;第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上,将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒,所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上,否则出不来香味。 3、本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样,不容易熟的菜应像芹菜那样先炒,而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放,一熟立即捞出,否则没有了清香味。 3、一句废话:根据自己的口味改变花椒、辣椒用量,别太麻辣吃不下去!

  • 羊肉的烧法????我看见在广东有的师傅放甘蔗和羊肉一起烧是起什么作用?

    羊肉菜肴 美国科学家研究发现,牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。   这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查,结果发现,吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多,患糖尿病的几率就越高:如果一个人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的风险就会增加26%,如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗,患糖尿病的风险就会增加将近40%。   冯博士解释道,由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的,所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。   此前,哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们发现,牛羊肉等红肉吃得越多,患2型糖尿病的几率就越大。   这项研究历时12年,共调查了38394名男性,调查结束后,共有1168人患上了2型糖尿病,其中,牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现,从牛羊肉里吸收的铁越多,患2型糖尿病的几率越大。令人感到奇怪的是,铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前,研究人员还无法给出合理的解释。 1》红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。    2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。    特点:    该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。 2》红烧羊肉 用料: 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法: 1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。 2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特点:软香可口。 用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。 作料: 盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。 制法: 1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。 2、锅放火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许,放火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧制,待汁浓肉烂,出锅即成。 1》萝卜羊肉汤 原料: 羊腩肉750克、白萝卜一个、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 2》单县羊肉汤的做法 【原料】 羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。 2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。 3、再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。 4、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。 5、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。 6、可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。 7、食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下.

  • 谁了解平遥牛肉的历史

    当旅客走进古老的平遥城,善于经营的五香牛肉经销者,总是先割下一片,用尝一尝的办法招徕顾客,因为他们深谙客人的心理,也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人;吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。有趣的是.刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉.,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,唾涎欲滴。 据《平遥县志》载,从汉朝开始,此地就开始"卖剑买牛,卖刀买犊",形成了畜养黄牛的风习,名贵的中药材牛黄,很早就成了这里的特产。那么,平遥五香牛肉始于何时?据民间传说,清朝嘉庆年间,有个叫雷金银的人,在平遥城文庙街开设"兴盛雷"屠宰作坊,因熟悉解牛技巧,又摸索出独特的一套加工方法,使自己烧制的牛肉鲜嫩味香,深受消费者欢迎;从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上,平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有"自立成","隆盛旺"等。平遥牛肉之所以闻名全国,深受消费者喜爱,这与它独特的加工方法和用料很有关系。 平遥牛肉的制作工序,概括起来有三个字:杀、腌、煮。 杀,用的是"平刀大拉法",先在牛的脖颈上来一刀,割断两根主动脉血管,让牛血尽快喷涌,全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处,一是不让牛血渗入体内,保持色泽鲜嫩;二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张,防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师,往往眼明手快,手起刃落,杀牛、剔骨b切割牛肉块,前后仅用一刻钟,那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。  腌,把牛肉切成16块到26块,在每块肉上划开几条刀痕,揉入硝盐,然后放入大缸,再用当地井中的碱水浸泡,并用牛胃蒙住缸口。使用的盐,以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳,用盐数量,依季节不同而不等,每百斤肉冬季用盐6斤,夏季10斤,春秋两季各8斤。浸泡的时间也因季节而异,天热则短,天冷则长,一般说来冬天一月,春秋两季半月,夏天五至七天。 煮,关键是要掌握好火候,正如当地俗语所说:"水深要把肉漫到,汤沸锅心冒小泡。"具体说,就是把浸泡过的牛肉捞出,用冷水洗净,再放入筒式大锅,用当地的碱水和硝盐烹煮,不加任何佐料。水不能盛得太多,以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大,渐次减弱,肉熟八成,把火焖住,使之慢慢熟化,一般每锅煮12小时。肉锅不加盖,飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖,既保温又透气,还能使牛肉中的腥味和水分散发。 平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于,一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高,平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上,被评为全国名产之一,畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。

  • 吃狗肉能吃蒜吗?

    狗肉与大蒜混合后会产生对人体有害物质。所以不能同时食用。

点击加载更多

蛋类

  • 怎样做皮蛋?

    自制松花蛋: 以2枚松花皮蛋为例 1. 灰料配方   餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。 2.灰料调制   按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:   CaO+H2O=Ca(OH)2   Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH   Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH   为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。 3.皮蛋加工   将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。   在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。   而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。   10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。

  • 蛋炒饭哪样炒最好吃

    我喜欢用比较湿的饭.先把饭炒热,然后把鸡蛋打散在碗里,再倒在饭上,搅拌一下,这样一来蛋就把饭粒裹起来了. 加入香菇丁、香肠丁、豌豆、西芹丁或者任何你喜欢的配料,菜、肉、蛋……只要你喜欢。加点盐炒一会儿就可以了。 出锅前一定放一点葱花,既好看又很香。 如果喜欢吃辣的,就拌一些辣酱或者豆瓣酱。我还经常加沙拉酱来吃,也很不错的。

  • 于您共探讨我按照各位大师的指点,试着做了几次天使蛋糕,但女儿吃过后说不好吃,我感觉也不太好,从超市特意买了2斤比较着吃,发现一是蛋糕韧性大,吃着粗糙,不松软,二是颜色苍白,超市的是淡黄色,这是什么原因呢?

    一个微波炉做蛋糕的方法。 黄金蛋糕 配料表: 1)鸡蛋 176克 砂糖 34 克 色拉油 40克 三花淡奶(可用脱脂牛奶代替)7克 低筋粉(可用普通话面粉代替) 69克 泡打粉 1.36克 2) 塔塔粉(可用白醋代替) 1.7克(4-5滴) 砂糖 68克 盐 2.04克 制作过程: 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。 1,将蛋清打出沫,分多次加塔塔粉(白醋)和糖,直至打到呈摩丝状。 2,将蛋黄与糖搅匀,直到发稠,再加淡奶(脱脂牛奶)和色拉油 3,将面粉和泡打粉混合均匀过筛。 4,将2,3步骤混合到一起。 5,将1/3的蛋清液分次加入蛋黄里,拖着盆底,由下至上翻搅均匀。 6,将烤盘涂少许油,将面包料倒入盘中,并摊平。放入微波炉中烤至金黄色。

  • 很多人每天早上一鸡蛋说是为健康着想,不知道是否合理?我就不喜欢每天都吃

    健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质;孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足;又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育;各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜,更可做护发素。   其实这种种传闻全不正确。为什么?   鸡蛋的营养   鸡蛋含丰富及完全的蛋白质,在食物金字塔中属肉类及其代替品,因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素,反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染,严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。   鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品,但其实身体也能制造卵磷脂,除非这功能有问题,否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。   至於鸡蛋养颜效用,原来也不尽真实。在显微镜下观察,鸡蛋白原来是一个甚大的分子,皮肤及头发都不能吸收。   蛋白最健康   健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。   正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如:蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋,这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋却含120卡路里!

  • 煮鸡蛋需要多长时间?煮鸡蛋需要多长时间?

    几年前去德国实习,发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上,鸡蛋的位置不仅有两堆,而且有“3”和“5”的标记。餐厅服务生告诉我们:“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋,“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。 回到家后,做起试验:将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。(

  • 自制黑森林蛋糕大家知道怎么做这个嘛?

    原料:黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃。   蛋糕馅料:淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车里子。   做法:   1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片;将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。   2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中。   3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。   4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。   5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕。   6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹。   7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。

  • 电动打蛋器和做蛋糕用的模具应该在哪里买?

    酒店用品专卖店和卖食品机械的专营店,有售。

  • 谁知道怎么制作咸鸡蛋,要有黄油的那种哦?

    白酒最重要,加白酒会使鸡蛋出油,也使鸡蛋不容易变质。 我就是用用盐、花椒、味精放进水里煮开,晾凉后放入一些白酒,把鸡蛋用干布擦干净放进盐水中,封好容器,20天以后即可。

  • 常吃鸡蛋有没有好处?常吃鸡蛋有没有好处?

    最新发现:常吃鸡蛋有害 来源:北京青年报 2004-10-14 最新研究发现,那些天天吃鸡蛋的女人,与同龄女性相比,可能死亡率更高。日本的研究人员通过14年的研究发现,每天吃一个甚至更多鸡蛋的女性比每周只吃一个或两个鸡蛋的女性死亡率高。这个研究报告发表在《美国临床营养学》杂志上。 由于蛋黄内含有大量胆固醇,所以几年前一些西方国家曾经流行过一阵少吃鸡蛋,但最近几年鸡蛋再度成为很多早餐的重要组织部分。研究发现,适量吃鸡蛋不会导致胆固醇增加或引发心脏病。尽管如此,健康专家仍然建议限制鸡蛋蛋黄的摄入量,因为一个蛋黄包含有一个专家建议的健康成年人胆固醇最大安全量的三分之二。美国心脏协会的有关专家表示,一个健康的成年人每天可以吃一个鸡蛋,但要注意吃的其他食物的胆固醇的含量,比如肉类以及奶制品里的胆固醇的含量,否则摄入的胆固醇的含量就容易超标。 京都女子大学的研究人员因此建议,鸡蛋也不能多吃,一定要适量。例如在日本,鸡蛋的消费量是很大的,研究人员从1980年开始对9300名男性和女性进行了跟踪研究,并积累了许多数据。他们对志愿者的饮食做了统计。研究员通过血液检查,得知志愿者的胆固醇含量以及其他健康指标。刚开始,他们就对志愿者的血样做了观察,并跟踪调查接下来14年里发生的情况。 在研究的开始阶段,每天吃一个鸡蛋的女人胆固醇含量比少于一个鸡蛋的女人高3%。研究员发现,每天吃一个鸡蛋的女人在死亡率上比每周吃两个鸡蛋的女人高22%。当然,这一研究结果没有考虑年龄、抽烟习惯和身体重量等因素。研究结果还显示,每天吃两个甚至更多鸡蛋的女人死亡率更高,但是吃这么多鸡蛋的女人只占少数。

  • 鸡蛋炒豆腐很好吃哦!各位想知道真正的做法吗?呵呵!先说说自己的看法吧!

    【原料】    豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。 【制作过程】    1、将豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,捞出,滤干水分。    2、鸡蛋打散,加入料酒,精盐,味精搅匀。    3、专用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热3分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖,用高段加热2分钟,取出后铲起。    4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。    5、取出,加入调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热2分钟即成。

  • 蛋清和蜂蜜怎样做自制面膜?哪些面膜可以去黑头?

    取一个新鲜鸡蛋的蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。 用法: 涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净。

  • 在上海哪里有卖做蛋糕的面粉?

    大超市里面都有买的 我在浦东的正大广场里面的超市买到的 用法很简单 只需要加一个鸡蛋和一条根油就可以了 是用微波炉做的 15分钟就好了

  • 吃油煎鸡蛋有什么好处?吃油煎鸡蛋有好处吗?

    对于瘦的人来说是一种好处,可以长胖!胖的人就不行了.

  • 蛋炒饭怎么做?用生的还是熟的饭?

    几种蛋炒饭的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 1.香肠蛋炒饭 材料: 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。 作法: 1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。 2.火腿蛋炒饭 材料: 白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。 作法: 1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。 3.扬州炒饭 材料: 白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。 作法: 1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。 2 简易蛋炒饭做法 最简单的蛋炒饭,一点盐、一根葱,一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油,把加了葱花的蛋液倒进去翻炒,不待蛋液凝固,就可以加入米饭同炒,同时撒入盐,三下两下炒好,一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来,没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合,而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。有人炒的饭好吃有人炒的不好吃,全在那炒饭的时候每一秒的拿捏,说简单可是也复杂,每个人领悟不同,每个人炒的滋味都不同。

  • 天津哪里有卖可以自己设计的蛋糕的?

    蛋糕剧场,又很多连锁店,食品街以北就有一个。

  • 荷包蛋怎么做?再有就是,早上吃几个荷包蛋对身体有益,也就是说保证到中午的能量而不多!

    你好,嫩荷包蛋,此蛋煎炸要一手拿锅一手拿铲,见蛋清膨胀,应用锅铲把鸡蛋轻轻挑起来,以不粘锅为准,然后,轻轻旋它一下,以使它均匀地接受火力,待上层蛋清有略微固化时,即时翻面。嫩的荷包蛋,蛋清为瓷白,蛋黄像雾天隐约可见的太阳,此时要及时起锅,趁热搁在一个大盘子里,撒盐翻动,这种嫩荷包蛋的蛋黄仍是流态,吃起来,蛋清柔软具有弹性

点击加载更多

禽肉

  • 如何加盟肯德鸡如何加盟,他总部设在哪?

    中国百胜餐饮集团非常欢迎志同道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商,共同开创美好的未来。 中国百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业,是美国百胜餐饮集团的全资子公司。百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日,百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基 、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团。我们在中国已有1500多家的肯德基和200多家的必胜客餐厅,同时,塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅。目前,中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营的方式。 中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时,拥有从属于您自己的公司,并获得成就感和利润。我们深信,在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下,加入成为肯德基特许经营加盟商,将为您自己开创出一个不一样的成就人生。 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 2、如果您已完全理解以上内容,并有意愿与我们合作,请将您的个人资料(包括:教育背景、工作经历、资金状况和联络方式) 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后,如条件合适,则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试,如通过,则安排三天的实习(增进双方的了解。) 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员(共6人)分别进行的面试。面试安排在上海,为期2天。面试通过后,确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练,并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅,签署意向书。

  • 如何加盟肯德鸡如何加盟呀,他的总部设在哪?

    肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 或拨打咨询电话 2、如果您已完全理解以上内容,并有意愿与我们合作,请将您的个人资料(包括:教育背景、工作经历、资金状况和联络方式) 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后,如条件合适,则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试,如通过,则安排三天的实习(增进双方的了解。) 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员(共6人)分别进行的面试。面试安排在上海,为期2天。面试通过后,确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练,并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅,签署意向书。

  • 雪花鸡淖请问雪花鸡淖的正宗作法?

    雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。 【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

  • 关于肯德鸡?想问一下,肯德鸡的优惠卷,是不是全国统一的,比如,上海的优惠卷,在杭州能用吗?请知道的尽快回答,非常感谢!

    肯德鸡的优惠卷,全国不是统一的,上海的优惠卷,在杭州不能用。但你网上下载的肯德鸡的优惠卷,全国都能用!

  • 新鲜的三黄鸡如何做好吃?

    菜 名】 糊涂鸡  【所属菜系】 川菜  【特 点】 这道菜具有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格 【原 料】  三黄鸡 【制作过程】  1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。注意:选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量),浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。

  • 口水鸡的由来是什么?怎么做?哪些拌料?应用哪种鸡?

    口水鸡   来历:关于口水鸡的说法很少,不过在成都小吃店里,一般都是不可缺少的。   口味及选料:口水鸡的好吃,在于它鲜美的味道,很多人一想起它酸辣香的味道,就垂涎不已。   做法:拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸,中火再煮10分钟,熟了就关火。把鸡拿出来,晾凉,撕肉,装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上,做成辣椒油,然后将葱花、姜末、香菜切段,拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀,浇在鸡丝上,再稍拌,放冰箱。1个小时以后,即可食用了。 菜系:四川菜 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。

  • 谁知道外面买的炸鸡腿的配料?自己家里做的炸鸡腿总是没外面买的好吃,试了很多次都不怎么样谁能教教我.

    鱼香脆皮鸡腿的做法       鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。   准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。   先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。   腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。   下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。   下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

  • 如何做白斩鸡

    白斩鸡又称“白切鸡”,系选 用当年生500克左右重的仔公鸡为其主要原料, 用滚开鸡汤“焖烫”至熟,凉透,切块,浇以 葱香油拌食属。属凉菜,色泽清新,鸡肉质酥, 脆嫩可口,咸鲜适口,食之不腻,更为佐酒之 佳肴,凉透后食用,更为夏季之美味。 材料:  1、净仔公鸡1只500克左右,葱100克,鲜姜50克。  2、黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 作法:  1、把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。  2、锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,     适当切块,码放盘中。  3、把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。  4、取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。

  • 椒麻鸡怎么做呀?汁是怎么调的.

    主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好,我们这里用三黄鸡最好)、土豆四个(建议多放些,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(用新疆本地的面最好,可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)   辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了)  足够大的锅一口、大盘子一个!   做法:   第一步,把鸡切成寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净   第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。   第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。     第四步,加砂糖,盐,料酒   第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)   第六步,土豆切成块或片都行,不要切的太小。倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。   第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。   第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 !

  • 如何做酱鸡(整只鸡)?

    材料: 光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。 调味料: 面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。 烹调步骤: (1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。 (2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。 (4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。

  • 收拾鸡时苦胆破了怎么办收拾鸡时苦胆破了怎么办

    胆汁是弱缄性,用点醋中和一下。不过苦味很难完全去掉。把粘了胆汁的肉丢了最好。至少翅膀和腿是干净的吧。

  • 有没有吃过炸鸡柳的最简单的方法应该怎么做啊,怎么买鸡啊,光用它胸脯那买一个这鸡合着多贵啊,别的地方的好肉也能用吧

    炸鸡柳的做法 鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许 )、菱粉(75克)。 步骤: 一、将鸡脯去皮,去筋,用力拍松,打大花刀,再切成长块。 二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里,放鸡块下浸一下;再放入打散的鸡蛋里抓一抓, 最后放在湿菱粉内抓一抓(菱粉不要抓得太多或太少,太多了鸡块炸不入味,吃起来只有 菱粉,没有鸡味;太少了鸡块容易炸老)。 三、开大温猪油锅,在油刚被烧滚时,即将鸡块一块块放进滚炸,并用筷子鸡鸡块拨动, 勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时,起锅装盘。另跟椒盐上席,外深黄内白色;软嫩香松

  • 全聚德有外卖的鸭架吗?多少钱?

    有,每周一和周五才卖,5块钱一个,呵呵

  • 我在家中做的鸡丁为什么不嫩,口感总是很柴!

    洗干净后切成丁,然后放如盐和淀粉拌匀即可.

点击加载更多

鱼虾蟹贝

  • 水煮鱼可以用什么鱼做原料啊?

    最好是草鱼,黑鱼和鲤鱼。一般都会用草鱼,两到三斤左右。

  • 鱼胶粉怎么做果冻?好不容易才买到鱼胶粉,按照人家说的做来试试,可总觉得有种怪味道,凝固后的质感也很不好,味道就更不敢恭维了!到底鱼胶粉该怎么用?

    是加桑葚汁的,首先将桑葚汁在锅中加热到一定程度后,再加入鱼胶粉不停搅拌,然后倒入一个小盆中,使其凝固,稍冷后放入冰柜中3-4小时,大功告成.这样做出来的味道才会可口,色泽也亮,凝固的也更好,当然你要是喜欢的话也可以加别的水果,看看个人的喜好罢了/

  • 脆皮鱼怎么做?

    糖醋味型。用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。

  • 请问蟹黄酱的吃法?蟹黄酱如何烹饪更美味!

    蟹粉豆腐 起油锅,倒入豌豆、甜玉米、虾仁少许,翻炒,加入蟹黄酱翻炒几下后,加盐、鸡精调味,倒入切好块的豆腐,慢慢煨一会,不用加水,因为豆腐本身就会出水的,煨的时间不能太长,太长了豆腐容易老,稍微有点入味就可以装盆了。 蟹黄酱,下面的时候挖上一勺子,也是极美的料头。

  • 请问中鱿鱼怎么做好吃

    煎或烤最好吃,只不过这样吃来不太健康。

  • 虾仁的那条黑筋要去掉吗?去掉那条黑筋真是好麻烦哦~一定要弄掉吗?

    如果虾小的话就不用了,如果虾大的话就应该去掉,那不是黑筋,是虾的肠子,你是女生的话,还不去弄掉

  • 红烧鱼怎么做?

    可多加些水,鱼烧的时间长一些,味更好

  • 请问小鱼辣酱怎么做?

    这个网站是介绍重庆辣酱的各种做法 里面有你需要的资料

  • 怎样蒸螃蟹

    1.将大闸蟹洗刷干净,煮之前用盐水浸泡5分钟。 2.煮蟹的水可大有讲究哦,需要将啤酒和水1:1勾兑,再加入姜和少量盐。 3.将蟹放入勾兑过的水中,旺火煮沸,然后再烧5分钟,捞出即成。 4.地道点,在蟹壳上刷点色拉油。

  • 鱼翅怎样做?(家庭用的)我有广东朋友送的上好鱼翅约一斤,可是只吃过,没有动手做过,请诸位见教,谢谢!

    用芽菜六?? 魚翅一?? 蛋花2只 (四位用) , 先?⒀坎顺词? 後落魚翅, 再落蛋花炒便成 =============== 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅煮

  • 请问超市购买的冷冻去爪螃蟹如何烹调.

    由于冻蟹蒸或者煮并不好吃。 所以推荐你以下做法 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。 螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 蟹黄汤包 主料 清白面粉1公斤, 光油鸡750克, 带皮蹄膀500克,鸭掌500克,蟹粉370克,猪夹心肉1.5公斤。 调料 熟大油1.2公斤,白糖35克,酱油5克,盐7克,味精10克,料酒50克,葱、姜各12克,胡椒粉5克,香油125克,葱、姜汁500克,凉水500克。 作法 (1)制馅心。①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出,用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内,加入冷水、料酒、葱、姜,用大火烧开后,改用小火煨至蹄膀和鸡达8~9成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用0。把鸡和蹄膀分别拆骨,蹄膀皮剥下切碎,与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内,用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉,筛去汤渣,汤凉后成冻。 ②把猪肉去皮、骨,剁成细末,放入钵内,加入盐、酱油、糖、味精拌匀,再加入葱、姜汁水搅拌上劲,再加入香油拌匀。③将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内,再加入料酒,用小火熬透,装入容器内,待其自然冷却。随后将汤冻捏碎,放入肉中,加入蟹粉,拌合成为蟹粉汤包馅心。 (2) 制包皮。将面粉放在面案板上,中间扒成凹窝,加入凉水搓成团后,搓成细长条,揪成160个剂子,擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。 (3) 包馅、蒸熟。皮子擀好后,用左手托住皮子,右手用刮子将馅心刮入皮子中间,右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘,从右向左捏成28个褶子,包子口捏成鲫鱼口状,放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽,手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。 特点 皮薄汤多,鲜香肥嫩

  • 德莫利鱼怎么做?

    为什么叫德莫利呀

  • 鲶鱼怎么做?朋友给几条鲶鱼,不知该如何做好吃!

    鲶鱼做水煮鱼的原料也好吃 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 

  • 请问干的小银鱼怎么吃?

    银鱼鸡蛋羹知道不,好吃的一痹叼糟,受不了了,按鸡蛋羹的制作方法加银鱼,就可以了,那个鲜啊~5555~不说了

  • 如何做虾?特喜欢吃虾,但是就是不会做,我喜欢吃做出来的虾是红红的那种,我应该怎么做呀?谢谢,等我会做了,就做给回答我问题的朋友吃

    盐水虾 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克  将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 椒盐虾 【特点】: 外焦香辣,肉软嫩鲜美 【原料】 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 【制作过程】 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 金盏凤尾虾   【特点】 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。 【原料】 :鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 芝麻虾球 【特点】 油润清香,外松里嫩,味鲜爽口 【原料】 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 【制作过程】 1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 玻璃明虾 【特点】 形状美观,清淡可口,味鲜色美。 【原料】 材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真,色泽金黄。 【原料】 虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。 【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。 白灼虾 活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。 注:用手包虾用茶水洗。

  • 葱烤鲫鱼怎么做

    葱烤鲫鱼 方案一: 【原料】: 鲫鱼5条500克,葱100克。   【调料】: 姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】: 将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】: 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。   【风味特色】: 酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 【技术要领】: 烧烤时火要小。 方案二: 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 (1)酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 (2)酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料(1)2~3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料(2)烧开,改小火烤至水分收干起锅。 【老师说】 1.鱼浸泡调味料(1)时,须不时翻动以求入味。 2.炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。 方案三: 用微波炉做 一、鲫鱼一条,不要太大喔,有大半根筷子长就行,不过可不能太瘦的呀! 二、把鱼弄干净了,内脏不要!(偶不会杀鱼,所以怎么弄鱼的详细过程。。。略!) 三、在鱼背上划几刀,然后用适量的盐里外抹透了!在肚子里倒点黄酒,生姜片,最关键的是放上一大把葱!!然后搁在盘子里腌一半小时吧; 四、用色拉油稍稍在鱼身上抹一下,然后用二根筷子分开搁在盘子上,再把鱼悬空放在筷子上,过微波炉吧! 五、大火烤4分钟,再把鱼翻个身,再烤4分钟! 六,这是最关键的一道程序:就是可以吃啦!!!!!!

  • 请问蟹黄和蟹膏是一样的吗?为什么公蟹也有黄?

    是完全不一样的,雌蟹有蟹黄,雄蟹有蟹膏。这可能是交配的问题。

  • 蒜茸开背虾怎么做?我自己试了好几次,但味道都没有饭店里边做的好吃。有会做的朋友给点建议,谢谢!

    虾去须,用刀切开虾背,使其腹相连,去虾肠, 于虾肉中抹点盐上味。将大蒜捣成茸,加盐和油调均,酿入虾背上 先将虾入锅油煎一下,8成熟时出锅 然后粉丝用凉水泡开,捞出滴干水份,放入盘中, 煎好的虾放在粉丝上,入锅蒸5~8分钟, 虾经油煎更香,而粉丝吸取了虾身上的味道变得更加好吃, 这样蒸出来的虾汁都不会浪费掉。

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):