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做大只的干虾~

做大只的干虾~

请问大家干虾要怎么泡才会软呀?我做了两次,吃起来都感觉有点硬硬的,难嚼耶~ 是那种红色的虾 不是特别大只 是属于中只的,有什么方法能把它煮软了呢?只要不是很难嚼就好

全部答案

  • 我们家的话,干虾都是蒸后拿来闲吃的,或者拿来烧汤。先用温水泡,再蒸或者煮。

    我们家的话,干虾都是蒸后拿来闲吃的,或者拿来烧汤。先用温水泡,再蒸或者煮。收起

    独***

    2006-01-03 14:48:57

鱼虾蟹贝

  • 鱼香肉丝谁会做鱼香肉丝啊?

    1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法:   1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;   2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝(图) “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝(图) 材料:   瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法:   1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。   2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。   3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。   4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料:   瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法:   1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点:   四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼香肉丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。   制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。  特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。 14》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 1》鱼香茄子 原料: 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法: 1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软; 2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 2》鱼香茄子  原料: 茄子6条,葱10公分,姜少许,蒜头1片,炒油、炸油适量,酱油3大匙,白糖2小匙,豆瓣酱、醋各1小匙。 制作: 1. 茄子去皮、切细,浸泡在水里除去涩味,然后擦干水份。 2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。 3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。 4. 3大匙油加热,炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子,用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半,再切成8-10块细条,为了使炸出的颜色漂亮,也要注意切法。

  • 银鱼焖蛋银鱼焖蛋怎么做

    原料: 银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。 制法: 将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。 特点: 色泽金黄,肥鲜香嫩。

  • 虾的做法?谁能告诉我大虾的做法,做好后最好适合孩子的口味,鲜虾和冻虾的分别做法,谢谢!

    干煎大虾 材料:大虾·300克 鸡蛋·1个 红辣椒·1/2个 青辣椒·1/2个 淀粉·适量 吉士粉·1/2大匙 调料:食用油·50克 料酒·2小匙 白胡椒粉·适量 精盐·1小匙 做法: 1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳,挑去泥肠,洗净,在虾背横剖一刀,再轻剁数刀,但不切断,加料酒、盐略腌片刻; 2.捞出虾,沾上少许淀粉,放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀,最后撒上辣椒末; 3.往锅里注入适量 油,放入大虾,用中火煎片刻,盖上锅盖,改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点:色泽金黄,虾肉酥嫩。 注意:轻剁大虾时下刀要密一些,尽可能切断虾的筋膜。

  • 如何做出味美色香的蟹

    蟹先蒸,然后用蒜茸,葱,姜爆香放入蒸好的蟹一起翻炒,最后放入料酒出锅.

  • 怎样做油焖大虾

    虾洗好.放着. 大蒜切片,干辣椒掰成段. 锅烧热,在放油,油要稍微多一点.先把大蒜和干辣椒爆香,加点花椒更好. 然后放虾.翻炒几下,加料酒,酱油,切点葱,闷一会,快好了的时候加糖.根据自己的口味放就行了.我一般还会加一些番茄酱,味道好,也好看.不知道是不是正宗的油焖大虾,反正很好吃也很简单.

  • 三文鱼怎样做好?三文鱼剌身到底怎样做才好呢?自己在家做生的会不会有病菌?

    在所有鱼类中,三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介绍几种三文鱼的做法,不妨亲自尝试一下。 香葱三文鱼 原料:三文鱼、香葱 调料:酱油、芥末 做法: 1、鲜三文鱼切薄片,香葱切丝,待用。 2、用鱼片将香葱丝包好,做成三文鱼卷,码入盘中。食用时,蘸少许酱油和芥末,即可。 另可参考以下网址做三文鱼寿司.

  • 鱼子酱怎么做的鱼卵可以做鱼子酱吗?怎么做的?

    法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵。目前,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵,才能制作出众所周知的鱼子酱,基于此因,导致了其价格不菲的现状。 说起鱼子酱的历来,还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝,由于他对美食的喜好,使鱼子酱成为了一种时尚食品,在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的,从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物,鱼子酱第一次显示出它的营养价值,并得到了世界关注。 就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 用于制做Beluga的鱼子酱,来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼;其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱;最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。 19世纪,在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前,鱼子酱本是非常寻常的,人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后,鱼子酱快速地传入了欧洲,并为许多上层人物所接受,从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。 至于如今,随着科技和生物技术的大力发展,鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来,食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚,就此自身的营养价值,有着广阔的市场前景。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 健康是吃出来的,也需要讲究一个享受。 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。 鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

  • 日本人为什么喜欢吃生鱼片?

    大概是它四周是海以海为生吧

  • 鲈鱼的烹调方法有哪些?

    几种鲈鱼的烹制方法: 松江鲈鱼夹 原料:松江鲈鱼1条(约750克),火腿100克,冬笋50克,葱25克、水萝卜1个,精盐5克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,烹调油10克。 制作: 1、鲜活鲈鱼宰杀,去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾,平剖成两扇,留骨。 2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍,鱼扇用刀批片,鱼片用调料腌渍,火腿切成长方片上笼蒸熟,冬笋下水锅焯水成熟,捞出也切长方片,香葱温水略烫,将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。 3、取长腰盆,将鱼头、尾放置前后,龙骨居中,鱼夹两边排列后,上笼旺火蒸熟取出。 4、炒锅烧热,下烹调油烧热,下葱结煸出香味,捞出葱结,热油浇在鱼上即成;水萝卜点缀。 特点:鱼肉鲜嫩,火腿香浓,成型美观,色泽光亮。 ?h四鳃鲈鱼 原料:松江鲈鱼1条(约600克),面包糠100克,生粉30克,料酒25克,精盐1克,干椒15只,花椒盐、葱、姜各少许,精制油1000克(实耗150克),鸡蛋一个。 制作: 1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净,从头部落刀至尾部,取下正反两面的鱼肉,然后将鱼斜刀片,放入盛器内上浆,拍上面包糠。 2、将鱼的整条骨上基本味,挂糊,串竹签,定型,下油锅炸至金黄色定型。 3、锅内放入精制油,当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出,锅内放入葱花、干椒,放入鱼片撒入椒盐,颠翻均匀出锅装盆即可。 特点:色泽金黄,外脆里嫩。 松江鲈鱼含有丰富的营养成分,蛋白质含量高达17.82%,脂肪1.62%,并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。自古以来,松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被誉为中国的四大名鱼,而以松江鲈鱼为首。在餐桌上,鲈鱼红烧、作羹、煮汤皆美,为广大食客所喜爱。不仅如此,鲈鱼还可供药用,中医认为,鲈鱼味甘、性平,具有益脾胃、安五脏、补肾肝之功,主治妇女妊娠水肿、风痹,并能安胎。 《本草经疏》谓:"鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨。"《嘉裕本草》评曰:"鲈鱼,多食宜人。"对于其药用功效,有歌诀云:鲈鱼味甘性属平,益脾和胃补肝肾,补中安胎治风痹,妇女妊娠性水肿。 附食疗方: 方一,鲈鱼姜葱汤: 将鲈鱼肉与生姜、香葱煮汤食用,可治小儿消化不良。 方二,北芪蒸鲈鱼: 鲈鱼500克一条,将其肉与北芪40克,食盐、水适量同蒸熟,食用。适用于术后伤口难愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。 方三。白术陈皮鲈鱼汤 : 鲈鱼肉50克,白术15克,陈皮10克,同煮汤食用。主治脾虚泄泻、慢性腹痛

  • 鲶鱼怎么片才不滑?如题

    鲶鱼怎么片才不滑?你是想片鱼肉吗?如果是! 1。用毛巾垫手上握鱼就不滑了 2.鲶鱼整条用水烫过,洗去粘膜也就不滑了

  • 皮皮虾酱怎么做我在饭店工作有一天来客人问我会做皮皮虾酱,我不会做,很是着急,想请哪位师傅帮帮忙,指点一下。谢谢!

    皮皮虾一定要蒸的,别用水煮啊 如果很多的话,用擀面杖把虾肉擀出来, 一般都是蒸着吃,水开了大概有个六七分钟,等它变色了就差不多了。

  • 如何烹调银鳕鱼?请教烹饪高手,怎么做的银鳕鱼好吃??

    沙律香煎银鳕鱼:在肯德鸡我曾经吃过,回家后试做挺好吃的,首先把鱼切成片大约4毫米厚,别忘了去鱼皮,用料酒,盐,胡椒粉稍腌一会,打一个鸡蛋不用黄只要蛋青放入碗中,鱼片蘸满蛋青放入面包糠中沾满面包糠之后用手轻压防止面包糠脱落,锅内放油用中火炸至两面焦黄即可,出锅摆放在漂亮的盘子里,旁边配小碟沙律酱或番茄酱,好了可以吃啦.(面包糠超市有卖)

  • 请问咸黄花鱼干怎么做好吃

    这个好要看个人口味的 我喜欢洗洗泡泡 放生姜 葱放在锅里蒸着吃 我男朋友喜欢炸了吃 我爸爸妈妈喜欢红烧 就不知道你了

  • 冰冻的鱼有营养价值吗?

    仍有丰富的营养价值。 冰冻魚虾等海产品,一般营养成分不损失。 只是风味与鲜活魚货,有些小差异。 营养价值,几乎相彷!

  • 螃蟹怎么吃最好吃?螃蟹怎么作最好吃?那里的螃蟹最好吃?海螃蟹好吃吗?

    我住在海边,今天中午还吃的海螃蟹。 螃蟹家族数海螃蟹鲜,大闸蟹香。 螃蟹最好是清蒸。蘸用姜末、醋、味精、香油调的汁。别有一番风味。

  • 鱼吃多了好吗?吃多少最好?

    吃什么东西都要适量 一直吃某种食物 也会引起营养失调 关键是看个人 没有具体的限量 食物就搭配着吃

  • 酒槽鱼的做法如何做酒槽鱼

    把鱼干浸一下烧白酒,放入瓶中密封。等待有香(好)的酒糟,用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可(鱼干本身咸的)。一定要密封好!待一月后可吃,余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。

  • 带鱼都有什么做法?

    哇这么多人爱吃带鱼啊,我喜欢咸带鱼用油煎,味道好极了

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蛋类

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畜肉

  • 羊肉串是那个时代发明的?

    羊肉串的由来 羊肉串的历史   “羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串……”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。    烤羊肉串源于新疆?考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。    第一石画面宽118.5厘米,高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人,分坐在床几之上下格是庖厨图;左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿,有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状,左手持一把叉状物,上有两串珠状物,正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板,呈直立圆形,上面还有五粒圆形物体,似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人,左手扶鼎,右手持扇煽火。再向右,有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子,左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠,长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼,他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。    第二石画面宽121.5厘米,高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶,一妇人在灶前烧火,她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒,她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右,一男子左手持两串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿,羊牛的头以及剖开的羊、鸟。   背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子,他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。   这两方画像石均有烤肉串形象,二者又都有是用两根叉的专用工具串肉,放在鼎上烧烤,并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物,皆汉人。因此,这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的:羊肉、盐巴、红柳。   最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。    最常用的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。    最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。    最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。    最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。    最受欢迎的:烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。    以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。   烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。    市面上常见的炭有:易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。    烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。    烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。    针对广东烧烤的建议:烧烤是和夜晚连在一起的,夜晚又是和宵夜连在一起的,广东有吃宵夜的习惯,要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系,除了不可少的啤酒,还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。

  • 鱼肉为什么比猪肉利于人体建康?

    鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素,加之它在水中长期的游动,让它所吸取的元素成为它自身的有机休,让自己可以形成一活性的保护休.而猪所吸取的大多都是杂食,而且活动又较少.但话又说回来,许多东西的营养成分是不同的,只在自己有机的结合好,就能有意想不到的事情.

  • 淘宝网上哪家的腊牛肉既便宜又美味呢?要新鲜可口的

    不错的,淘宝网上“网络创业电商”这家店铺是真的不错,经朋友的介绍的

  • 吃猪饲料的猪肉和吃传统饲料的猪肉成分一样吗?

    楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡,山鸡,乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素,激素超标的问题!

  • 切割猪牛肉骨头应该用什么样的切割工具及锯片

    切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多

  • 牛肉和哪些食物相克

    牛肉和什么不能同吃? 牛肉和红糖,同食胀死人 牛肉和栗,引起呕吐 牛肉和豆酱一起吃会伤五脏 牛肉与香附子食则生九子疮 牛肉与韭菜同吃,会令人发燥上火 牛肉与猪肉,食之则病 牛肉不可与鱼肉同烹调; 不可与栗子、黍米、蜂蜜同食; 不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

  • 锅烤牛肉怎么做

    【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。 【做法】 1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 【特色】 色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

  • 为什么猪肉又掉价了?

    因为我国没猪了

  • 要是没吃猪肉会咋滴^^^^

    萝卜白菜,个人所爱

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禽肉

  • 葡国鸡是葡萄牙的菜吗?

    葡国鸡是澳门菜中的特色菜,他的特点是味道浓厚,细品还有些辣味儿。   原料:白条鸡、面粉、牛油、椰蓉、咖哩粉、黄姜粉、洋葱、蒸熟的土豆、西红柿、白糖、盐、鸡精。椰浆和食用油。以上原料在超市都可以买到。   首先,把白条鸡切成块。因为这道菜不用鸡头和鸡爪,所以先把它们切去。接下来把鸡肉用水洗干净。把清洗过的鸡块用干净的毛巾裹住。原来这样做的目的是为了把鸡块的水吸干,以免鸡块在烹制时炸锅。鸡块准备好后,在鸡块上撒了些盐、糖和黄姜粉,进行搅拌。接下来再在搅拌后的鸡块里加些食用油再进行搅拌。   随后,把土豆、西红柿、洋葱切成丁。   这些准备工作都做好后,梁师傅在炒锅中倒入油,油热后把鸡块放进去翻炒。翻炒的目的是让鸡块均匀受热。鸡块炒到什么程度呢?只要变色就可以了。把炒好的鸡块装盘。   再把锅做热,把食用油,咖喱粉、黄姜粉葱头放入锅里翻炒一下。紧接着把鸡肉倒进来,继续翻炒。翻炒之后,在锅中倒入开水,开水能没过鸡块就可以了。接下来再放入西红柿和土豆,一起炖。这时放入鸡精和盐,小火炖大约5分钟。   做这道要用油拌面粉。把面粉勾成汁状后,倒入锅中。最后再倒入小半碗的椰浆,均匀搅拌。   把做好的鸡块倒入盘中,在鸡块上放块牛油、撒些椰蓉。为了能使这道菜的味道更浓,还需要把它们放进微波炉中微一下。用微波炉微的时间是3分钟,火力是高火。这样,一道葡国鸡就算完全做好了。

  • 烤鸡排(鸡架)怎么烤啊?鸡架怎么初加工?

    腌制。 鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。 (2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。

  • 怎样做冬粉鸭?快告诉我

    冬粉鸭 原料:鸭250克,粉丝100克,姜10克,清水8杯,冬菜、香菜、香油、盐、味精各少许。 做法:1.把鸭肉、姜、香菜洗净,粉丝泡水至软备用。 2.将鸭肉切块,姜切丝,香菜切碎,粉丝切段. 3.加入8杯清水然后把姜\鸭肉放入锅内煮熟透, 4.待沸腾后,即可加入冬菜、香油、盐、等即可。

  • 肯德鸡招暑期工肯德鸡招暑期工是真的吗?事情属实吗

    也许是真的,我们这里的肯德基常常会招一些临时工,钟点工之类的,按小时算工钱的。

  • 鸡肝应该怎么做才好吃

    跟洋葱一起炒着吃.

  • 乌鸡的做法与吃它好处应该怎么做乌鸡/吃了有何好处

    乌鸡大补的,最简单的方法就是:将乌鸡清理干净后,配以大枣、莲子、枸杞子等调味品一起炖。

  • 鸡珍如何做好吃而且好做?

    直接烤着吃~~呵呵!

  • 干锅鸡简介为做好干锅鸡的饮食工作及宣传,想了解干锅鸡的风情风貌,以便作宣传之用。

    干锅鸡的做法分类:美食 材料: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。 (如果能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

  • 请问有盐?h鸡的做法吗?请问有盐?h鸡的做法吗?

    客家盐?h鸡的做法 [所需材料] 材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火?h6分钟,将鸡双反转,再?h6分钟,最后熄?h12分钟即成。 [备注] 1. 用瓦煲效果比较好,因?h的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右,?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等

  • 德州扒鸡和烧鸡的区别同题目。

    德州扒鸡是先油炸,后放入老汤锅煮成的。烧鸡则是先煮熟后用香料熏制成的

  • 鸡肝,鸭肝用沸水煮多少时间最合适?鸡肝,鸭肝用沸水煮多少时间最合适?

    盐水鸭肝 主料: 鲜鸭肝约500克。 调料: 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法: 1.将鲜鸭肝用清水洗净,放入开水锅中略氽,打去浮沫,捞出冲净血沫: 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒,调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火(时间不宜过长,以使鸭肝保持质嫩),自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点: 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。

  • 鸭腿的做法?

    绝对好吃的做法! 鸭腿剁成块,放入高压锅,加入咸萝卜干(有甜味的那种,以江西永新萝卜干为最好},加入盐、味精、料酒、姜片、大蒜瓣、酱油。加水没过鸭肉。先中火压10分钟,再小火压2个小时左右(烂了为止)。 妈妈每次做,我都吃到撑!

  • 全聚德的北京烤鸭一共多少片?

    标准数量是108片,但现在有的地方已经不是那么标准了

  • 鸡肝炒着吃不能和哪些东西相搭配

    少吃鸡肝,对人体吸收钙有影响。家里的宠物也不要吃鸡肝。

  • 怎么做吮指鸡脖吮指鸡脖怎么做啊?请各位大侠相助:)

    视频:做美味吮指鸡脖的窍门 关于鸡脖 原料:鸡脖(我买的是去皮的,不然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴) 配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料,料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 ·一头蒜切碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 ·开水,焯去血末。 ·锅里放油,油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒,火不要太大。花椒和辣椒颜色变深,味道也被榨出后,像我不喜欢太辣的,连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣,只挑出花椒即可。 ·转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻,再倒酱油,然后,俺又要倒蚝油了,喜欢那味道,没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色,然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜,继续翻炒。 ·鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。 ·大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。 ·吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈,吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。

  • 肯德鸡什么最好吃

    我觉得只有鸡块好吃。。。。

  • 请教鸡肉的做法?

    九味鸡   原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。   调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉   做法:   1、先将鸡肉用开水炒一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。   2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。   3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。   4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。   5、将调料倒入,搅拌均匀。   6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。   7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。   8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。   特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷。 1、北京锅烧鸡 配料: 嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 特色: 色泽金黄,味肃里嫩,鲜香适口。 制作方法: (1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。 (2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 (3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 (4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。 2、地黄乌鸡火锅 [原料]生地黄、午餐肉、菜心各100克,大枣10个,乌鸡1只(约重1500克),蘑菇、金针菇各150克,藕200克,姜20克,葱15克,精盐10克,味精5克,料酒25毫升,骨头汤2500毫升。   [制法]   1、将生地黄浸泡3至5小时,取出切成薄片;大枣洗净,沥干水;乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪尖,入开水中汆去血水,切成5厘米见方的块;蘑菇、金针菇去蒂,洗尽泥沙;菜心洗净,沥干水;午餐肉切片;藕去皮,切片。以上各料用盘装好,围于火锅四周待用。   2、将骨头汤装入高压锅中,放入乌鸡块、地黄片;大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味,即可烫食各种原料。   [用法]直接食用或作面汤、佐餐皆可。   [功效]补虚损、益气血、生津安神。   [主治]气血虚损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症。   [按语]本食疗美味可口,汁液醇厚,为补虚益血、生津润燥之佳品。泡生地之水过滤后,须加入火锅内,不可弃掉;骨头汤以棒子骨汤为优。 3、香芋冬菇?杉?  材料:   香芋300克   鲜冬菇(切片)8只   鲜鸡1只   姜蓉1茶匙   蒜蓉1茶匙   调味料:   “每食富”鲜鸡上汤1汤匙   生粉1茶匙   胡椒粉少许   做法:   1、将鲜鸡洗净,切件,然后加入调味料拌匀,备用。   2、香芋去皮洗净,切件。   3、烧热1汤匙油,分别炒香蒜蓉、姜蓉及鸡件,再加入香芋、冬菇和2杯清水,用中火?稍?5分钟,上碟。 4、辣子鸡   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。    做法:   1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。   2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。   注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。   2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。   3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 5、何首乌炖鸡 备料:   1、光肉鸡500克、何首乌30克;   2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。   做法:   1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。   2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。   3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。 6、咖喱鸡 做法: 1、鸡腿斩小块,用蛋清,生粉,白胡椒腌制。胡萝卜,洋葱,土豆,切块备用。   2、姜葱呛锅煸炒鸡肉,肉外表发白后入洋葱,胡萝卜,土豆。   3、加入少许咖喱粉或是咖喱膏,椰浆适量,可加少许水,中火炖至收汁即可   4、装入盘中,入?h炉烤至表面发焦即可。 白菜鸡肉包做法我的早餐或晚餐推荐:减肥哦,过程只要20分钟,简单 用料:鸡胸部肉100G,胡萝卜1小根,粉丝50G,木耳50G,白菜叶N片(看你陷的用量),葱1根,姜一块,酱油和盐你家肯定有的哦? 做法:鸡胸肉打碎。葱姜切碎,放一起加少许盐及酱油淹上,胡萝卜切丝,粉丝木耳泡软切切与鸡肉拌匀,白菜叶用开水烫一下后将陷放入包好用香菜或葱叶系紧。放平底锅煎熟就OK了! 芋头鸡肉丸子做法   材料:冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。   调料汁:砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。   制法:   1.先将上汤和调料汁煮开,再把冻丸子放进去。待再次煮开以后,将芋头加进去,煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。   2.如果采用生芋头,应先去皮,用盐水揉去表面粘液,然后水洗,再用冷水煮,煮开之后即可使用。削皮时先切掉两头,再从大头向细小的方向削,要纵向用刀,削好的芋头的侧面呈六面形,这样味道易于渗入,也能防止煮破。   提醒:   1.冻的蔬菜与新鲜的相比,味道多少欠缺一些,可以在调味时偏重一点,或添加一些诸如柚子的香味料。   2.将鸡肉丸放进汤里,待煮开后,再放入冻芋头。   3.用竹签扎芋头,在很容易穿透的柔软程度时,放入扁豆。

  • 鸡翅的做法?我想知道鸡翅有那几种做法是好吃的?可以教我一下吗?

    以下是我个人的心得 红烧(我最喜欢的做法) 鸡翅洗干净放入沸水里稍微烫下捞出,用冷水淋下可以保持肉质更嫩,根据鸡翅的数量在锅内酌量放入酱油、黄酒、冷水、桂皮、一小勺醋,煮开后放入2勺白糖,待汤汁粘稠后收干,就可以吃啦。我老公也最爱吃我做的红烧鸡翅,平常他可不爱吃鸡肉的哦。

  • 鸡生肠有什么用啊?

    鸡肠的处理和烹制方法我来告诉你: 1.鸡肠的处理:将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水,用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡肠内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成. 2.烹制方法:我家一般有二种吃法. a.生炒:一般同鸡肾,鸡肝,鸡心同炒(称:炒鸡杂),将鸡肠切小段,鸡肾,鸡肝,鸡心切薄片,用盐,生粉,加几滴料酒,葱姜末调拌入味,油锅烧热,放入调好的鸡杂爆炒,熟后出锅.还可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆丝等,肉丝能炒的菜它都能炒. b.做汤:这还是上海的一道名小吃(称:鸡鸭血汤),一般与鸡汤,鸡肾,鸡肝,鸡心,鸡鸭血一同做,如自己家杀鸡可留鸡血,烧鸡汤时将鸡肠缠绕住鸡肾,鸡肝,鸡心成一团(主要方便捞起,散开也没事)一同放入,熟后捞起,鸡肠切段,鸡肾,鸡肝,鸡心小片,盛一汤碗鸡汤在锅内烧开,倒入鸡血和切好的鸡肠,鸡肾,鸡肝,鸡心,调好汤味,加入葱花出锅.

  • 鸭腿的做法

    我最喜欢做简易盐水鸭 花椒和盐一起炒香裹上鸭腿腌24小时。然后抖去花椒加水淹没小火煮一小时冷却切块就是盐水鸭了,味道很不错

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