爱问知识人 爱问共享资料 医院库

兔子肉怎么做

兔子肉怎么做

怎样做兔肉更好吃

全部答案

  • 兔肉炖山药 原料:兔肉250克,山药50克,蔬菜150克,油15克,盐适量。   做法:将兔肉洗净切块,与山药同煮,后加蔬菜,用油、盐调味。   营养作用:兔肉含高蛋白和丰富卵磷脂,胆固醇低,有保护血管,防止动脉硬化作用;山药不热不燥,补气宜胃,糖尿病患者常吃山药有很好的疗效。

    兔肉炖山药 原料:兔肉250克,山药50克,蔬菜150克,油15克,盐适量。   做法:将兔肉洗净切块,与山药同煮,后加蔬菜,用油、盐调味。   营养作用:兔肉含高蛋白和丰富卵磷脂,胆固醇低,有保护血管,防止动脉硬化作用;山药不热不燥,补气宜胃,糖尿病患者常吃山药有很好的疗效。 收起

    伊莲

    2005-12-23 17:29:45

  •   干煸兔丁 原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。
      特点:鲜嫩,麻辣,爽口。 跳水兔  原料采用兔子一...全部

      干煸兔丁 原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。
      特点:鲜嫩,麻辣,爽口。 跳水兔  原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
      蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道之不摆了,哈哈。 软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂,却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。 【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克,甜面酱30克,泡姜粒15克,芦笋粒10克,洋葱粒10克,小米椒5克,青线椒粒15克,大葱丝50克,自制面饼100克,鸡蛋2个,干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一:把2个鸡蛋打入盆中,加50克面粉,盐5克,调成糊状。
      将锅小火烧热,面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用; 流程二:将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边,盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三:将去骨兔肉码味。锅里放少许油,将甜面酱下锅炒至香味飘散,下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡,然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用; 咖喱兔肉的制作   1。
      兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨。   2。洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。   3。预煮:兔肉100千克、加洋葱2。3千克、生姜0。5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次)。
         4。切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用。   5。咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2。4千克、砂糖4。8千克、咖喱粉4。8千克、精白面粉9千克、精盐7。5千克、黄酒5。0千克、味精1千克、肉汤100千克。
      将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡黄色,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克。
       宫保兔肉 原料: 净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1。用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好。
       2。将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。 3。坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。 4。锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。
       洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克,料酒10克,洋葱150克,白糖5克,酱油5克,鲜汤30克,食盐适量。 制作方法: 1。 将兔肉切成片,洋葱去皮洗净,切成丝备用。 2。 取一碗,放入酱油,食盐,料酒,白糖,鲜汤调成汁,再将兔肉放入腌一会。
       3。 把洋葱丝,腌好的兔肉放入烤盘内,拌均匀,然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟,即可食用。 兔肉米饭 原料: 兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。
       2、把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。
       红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。 2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。
       3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。  特点:兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高,其功能在于“健脾益胃,滋阴生津,凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。
      兔肉含丰富的蛋白质,其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以,常吃兔肉,既能增强体质,使肌肉丰满细腻健康,而且又能养颜美容,延续衰老。是青年女性的美容佳品,应多食。 提示: 兔肉入锅,要用小火炖至熟烂,火大入味差。 水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克,鲜猪腿皮1500克,葱白段750克,姜块150克,蒜仁100克,大料50克,桂皮50克,精盐150克,白糖150克,味精25克,白胡椒粉20克,陈黄酒500克,蒜泥、红油、芥末味碟各1个。
       制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。 2、取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒入陈黄酒,放入包有大料、桂皮的香料包,再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉,盖上盖,上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时,取出。
       3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后,洗净,入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉,切成3厘米长、2厘米宽的块,放入炖锅炖至肉皮酥烂时,用漏勺把酥烂的肉皮捞出,剁成肉皮泥,再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟,然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中,随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟,调入精盐100克、味精定好味,将锅端离火口,再把锅内的兔肉捞出,分别摆入三个大号珐琅盘中,最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内,晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟,即成水晶兔肉。
       4、按份量将水晶兔肉切成片,摆入盘中,随蒜泥、红油、芥末味碟上桌,即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候,兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外,必须将炊具和盛器全都擦洗干净,不得有任何杂质,以保证成菜晶莹透明,真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。
      料酒15克,精盐1。5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克  制作过程:  1。将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
       2。将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3。将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。
       4。将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5。将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
      按以上方法共包四个。 6。将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7。坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2。
      5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1。5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1。
      5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。
       4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 煮兔腿     原料:   兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
          制作过程   1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
       4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 氽兔肉圆 原料   兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
          制作过程   1、将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
       4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
       6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 红烧兔肉         原料    兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0。
      5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1。5克,芝麻油3克,大酱25克。   制作过程   1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
       2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可   麻辣兔肉      原料   兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2。
      5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。   制作过程   1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。
       3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。    。收起

    乐儿妞

    2005-12-21 14:53:23

  •   一:兔肉火? 主料 ?Q兔肉750克 輔料 白菜500克,?穹劢z250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮??000克。 製法: (1) ?⑼萌馇谐??米?方的小?K,入開水?中略焯取出,清水洗?Q,然後放入炒?,加清水1500克、蔥結、薑片,加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁? (2) ?撞饲谐??米長的小?l,...全部

      一:兔肉火? 主料 ?Q兔肉750克 輔料 白菜500克,?穹劢z250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮??000克。 製法: (1) ?⑼萌馇谐??米?方的小?K,入開水?中略焯取出,清水洗?Q,然後放入炒?,加清水1500克、蔥結、薑片,加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁? (2) ?撞饲谐??米長的小?l,入開水?焯熟取出。
      ?穹劢z洗?Q。 (3) 火?中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉?K,倒入兔肉?T?漉r肉??000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火??泻蠹纯墒秤谩kS附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。 二:桂花兔肉 【原料】 兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(??耗60克),甦打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,?辗?5克,味精1克,麵粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮??0毫升。
       【製作過程】 (1) 兔肉放入清水中浸泡,?瞥觯馗桑谐??2?米,厚3毫米,長5?米的大片,放入瓷碗中,加清水用甦打粉浸泡30分?,去掉血腥味,再用冷水漂洗?杀椋???Q的?布包上野兔片,?D去浮水,加料酒、醬油醃?n入味。沾上麵粉,即可桂花兔肉生坯。
       (2) 大蔥、生姜均切成?絲;雞蛋磕入碗里,加?辗鄞?颍⌒⊥胍恢唬吁r??0毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌?颍?冻上烫鹞盾椭? (3) 炒???幔尤胧旎ㄉ停?廖宄??r,?⒄?螯I粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油?日ㄖ脸式瘘S色,倒入漏勺,?r油。
       (4) 原炒??Q后,放入25克熟花生油,??岱湃胧[絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾?逗玫恼{味芡汁炒?颍???淋入醋,炒?颍鋈腽N下的芝麻油,即可。 【特點】 色?山瘘S,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。 三:汆兔肉?A 【原料】 兔肉500克,黃瓜片15克,水發海米15克,火腿10克,大白菜100克,水發銀耳50克,松蘑50克,雞??500毫升,香菜10克,金?菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大蔥10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,?辗?0克,醋5克。
       【製作過程】 (1) ?⑼萌夥潘薪?小?r,去掉血沫和草腥味,洗?Q,去觔膜,用雙刀剁成泥茸。 (2) 再?⑼媚嗳追湃氪膳柚校尤肓暇啤⒌扒濉⒕}、5克芝麻油、?辗??拌均?蜓?羽W心。 (3) 調?虻酿W心,?D成3?米的丸子,入開水?中,汆一下,?瞥觯^?觥? (4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限?停?Q,切象眼片,用開水焯燙一下出,過?觯凰l?迥⒄辞?Q切薄片;香菜摘洗乾?Q,切段;金?菜用水發透,摘洗乾?Q,?D去水,切段;大蔥、生姜去皮,洗?Q,均切成絲;水發銀耳摘洗乾?Q,切片,待用。
       (5) 砂??Q后,放入雞?⑹[姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片,再加入料酒、精鹽、味精,?_后,調好口味,放入兔肉?A、松蘑片,熟后?瞥鲋鞲绷希盅b在每??小碗里。 (6) 砂??仍?ジ∧酉愦住⒑访妗⒅ヂ橛驼{成酸辣口,放上香菜段,?_,分?苍诿??小碗的兔?A?龋纯伞? 【特點】 ?榘祝枳幽叟矗兜栗r美。
       四:煮兔腿 【原料】 兔後腿500克,松籽仁50克,干辣椒1??,大??50克,醬油25克,熟豆油500克(??耗40克),料酒25克,蔥段10克,芝麻油15克,薑片10克,白糖100克,大蒜頭5克,味精1克,雞??50毫升,辣大醬20克。
       【製作過程】 (1) ?⑼冕嵬忍蕹龉穷^,切成長?l,洗?Q,用醬油拌?颍Z?n4小?r,使其入味。 (2) 炒???幔谷胧於褂停??幔淹猛?l投入?中,炸成金黃色,倒入漏勺,?r油,余油倒出。 (3) 原炒?留余油15克,把蔥段、薑片、大蒜頭、??、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入雞?湃胪萌?l、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋,用小火煮一??小?r,?鍪[、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮開,煨?猓苌现ヂ橛停鲥?。
       (4)食用?r,每碗盛?蛲萌狻??、松籽仁、即可。 【特點】 ??紅汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 ?Q兔子肉300克,熟花生油500克(??耗75克),花生仁75克,?辗?0克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,蔥片10克,姜末5克,芝麻面5克,雞??0毫升。
       【製作過程】 (1) ?⑼萌馇谐??米?方的丁,放入瓷碗?龋拥扒濉⒕}、?辗邸?克芝麻油,??拌均?颍?{。 (2) 花生米用?厮莺茫?Q皮,放入油?中,炸成金黃色,?瞥觯胪耄錾僭S鹽,拌?颉? (3) 小碗?确湃刖}、味精、香醋、?辗邸?克芝麻油,勾?冻烧{味芡汁。
       (4) 炒???幔湃胧旎ㄉ停???r,投入兔肉丁散開滑透?瞥觯?r油。原炒?留底油50克,下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入?逗玫恼{味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。 【特點】 花生米脆,兔丁嫩?,易於吸收。
       六:紅?萌? 【原料】 兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,?辗?克,油共50克,雞??50毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒面0。5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(??耗60克),大料5克,味精1。
      5克,芝麻油3克,大醬25克。 【製作過程】 (1) ?⑼萌馇谐??米?方的中?K,入盆,加清水浸泡半??小?r,去其草腥和紅?{,用開水焯燙一下,洗?Q,控干水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌?颍Z?n入味。 (2) 罐頭竹筍切成菱角?K;松蘑水發好,洗?Q泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾?Q,切成象眼?K;生姜去皮,切片拍松;蔥去皮,洗?Q,切段,待用。
       (3) 炒???幔湃牖ㄉ停?某?幔?⑨Z?n好的兔肉分三次投入油?中,炸呈紅色,?瞥觯?油倒出。 (4) 炒?留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉?K,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞??_后,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍?K、油共?K,改小火?了譅?,?接嘤蜕僭S??r,改旺火,加水?展?廛停隼苯访妫苤ヂ橛停鲥?,入碗,即可。
       【特點】 色?舍u紅,味香肉?,咸甜酸辣。 七:扒兔肉 【原料】 ?Q熟兔肉300克,精鹽1克,花椒面5克,醬油5克,辣椒醬15克,生姜末10克,大蔥片10克,雞??50毫升,大蒜片10克,??辗?5克,芝麻油15克,熟雞油35克,熟芝麻15克。
       【製作過程】 (1) ?⑹焱萌馇谐??米長,1。5?米??的長?l。 (2) 炒???幔湃胧祀u油,??幔度胧[片、蒜片,炒出香味,放入兔肉?l,辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞??_后,撇去浮沫,用微火扒至肉?汁快??r,加味精、芝麻油,再用??辗酃窜停?蚴熘ヂ椋鲥?,入盤,即可。
       【特點】 咸辣利口,肉糯鮮香,易於消化。 八:五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。
      用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。
      淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 【特点】色泽红亮,肉质软烂。 九:红枣炖兔肉 原料:  鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。  制法:  1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。
        2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。  3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。
        特点:  兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。 十:兔肉苦瓜 配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。 特色: 菜色悦目、软嫩苦香。 操作: 1。
      将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。 2。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。 3。炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可。
      收起

    流浪歌手

    2005-12-21 10:17:11

畜肉

  • 请教兔肉怎么做?朋友送来些兔肉,不知怎么做。请各位帮忙告知。谢谢!

    麻辣兔肉   主料:兔肉   调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油   做法:   1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、 酱油腌制20分钟;   2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;   3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香 味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火?\20分钟。 最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。 【菜名】酱爆兔肉丁 【所属菜系】浙江菜 【特点】兔肉酱红油润,味鲜肉嫩,咸中带甜,酱香馥郁。 【原料】嫩兔肉250克。鸡蛋1个(重约50克)。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。 【制作过程】将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,盛在碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲,用湿淀粉上浆(将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油,将葱段姜片落锅略煸,随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁,颠翻淋明油出锅即成。 兔肉健脾汤: [配料] 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。 红烧兔肉 原料:兔肉(带骨)1000克,葱20克,姜15克,白糖5克,绍酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,味精1克,花生油100克。 做法: (1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松,青蒜切成末。 (2)中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。 特点:色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。 春笋烧兔肉: 原料:鲜兔肉500克,葱段20克,姜20克,春笋500克,酱油20克,豆瓣50克,水豆粉50克,肉汤1000克,味精1克,精盐之克,花生油60克。 做法: (1)将兔肉洗净,切成3厘米见方的块。春笋切滚刀块。 (2)旺火烧锅,放花生油烧至六成熟,下兔肉块炒干水分,再下豆瓣同炒,至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖,约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精,豆粉,收浓汁起锅即可。 葱爆兔肉的做法 【原料】  生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 【制法】  将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。 【特点】  色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。 酸辣兔肉 的做法 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。

  • 怎样将酱牛肉做的可口?我以前做的酱牛肉很硬,怎样做才能使牛肉松软可口?

    拿去饭店不就得了 吗 你叫厨师做就可口了 要不 你就去书店去看看 有那样的书 真的

  • 西安的羊肉泡馍能带走吗?带走之后最多能存放几天??

    看你是不是远了 最好不要带走 实在要拿的话可以拿个保温桶装上 但是不能超过12小时~   你可以去超市买老孙家的袋装泡谟 但是味道就没有正宗的好了

  • 羊肉馅水饺怎么调馅?

    我讨厌烫面的一切食物。。。觉得粘粘的不好吃没口感~~ 羊肉馅的水饺我爱最吃羊肉胡萝卜的,调馅的时候注意胡萝卜切细但是最好不要用绞肉机去绞,这样容易出水~~~胡萝卜要多放些煮出来的水饺才会甜甜的并有嚼头~~~~ 芹菜羊肉的水饺也好吃^^ 不过我想楼主大概是想问羊肉的膻味怎么去吧???? 这点的话我建议煮点花椒水,在调馅的时候和入就可以有效地去掉羊肉本身的膻味了~~~在不影响味道的情况下再放一些姜末或姜汁进去会更好~ 完毕^^

  • 谁知道北京邮电大学附近有没有卖羊肉串的?谁知道北京邮电大学附近有没有卖羊肉串的?

    我知道一个很好的地方:骑车从北邮南门出发,往东走,在北师大右拐,过积水潭桥,一直向浙西单商场方向走。半路上,路东有条小街。街口路北角有个新疆羊肉串摊位。那里羊肉串特别香嫩。很好找的。平时一直围着许多人,买了现吃,吃了再买,买了再吃……,我专门去吃过好几次。

  • 酱牛肉怎么做?

    内容预览: 清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁…… 酱牛肉(老北京前门外路西《月盛斋》的秘方) 器具:煮锅一只 用料: 1。去骨牛肉。 2。葱、姜、蒜(少量)。 3。芹菜一根儿。可不是一颗啊。 4。料酒、酱油、糖、宫廷卤包(中国店有卖,如没有可用零的大料、花椒、桂皮等) 作法: 1.牛肉切成几大块儿。放入一个容器里。 2.往容器里倒上述其它用料。酱油倒至使肉都能蘸均的程度,盖保鲜纸,放入冰箱。 3.一、两天后取出,用锅加水和那根芹菜煮熟。放凉,横断切片吃。 孤星提示:如酱油放的少,腌味期间,想着翻一翻。肉不可煮得太烂,试着筷子能扎透就行了,不然,没了嚼头。这菜既可带饭也可做拼盘下酒。一次多做点,吃汤面放几片很提味。小孩饿了,随时能填。

  • 孜然羊肉怎么做?我买了羊肩肉,手头上还有孜然(可能是粉),可以做孜然羊肉吗?给个方子吧,我明天试试,谢谢。

    孜然羊肉 羊肉500克(瘦肉多为佳〕 孜然粉,辣椒粉各一勺,盐、料酒、味精、葱、姜适量 1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀。 2、锅内下少量油烧至稍热,放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。

  • 卤肉饭的做法是什么?我在电视上看了<<天天美食>>里卤肉饭做法,但是细节还是不大记得,只记得要用姜\大葱,大料八角\丁香\香XX\XXX,猪肉,香油,糖,鹌鹑蛋等等能不能补充一下作料,并写一下制作过程,谢谢!

    担仔卤肉饭 主料:猪五花肉   辅料:鹌鹑蛋、米饭   调料:盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜   烹制方法:   1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;   2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;   3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。   特点:肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

  • 请问新疆羊肉抓饭怎么做?

    新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。 2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。重新在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,加入料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则直接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油,按下煮饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,加入适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面直接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸左右。盖盖,煮。等煮饭键跳起来,用饭勺翻一下,若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起;或觉得不够烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算,通常做这饭就不用做菜,味道又好,就要考虑至少多做两个人的份,才够吃。洋葱多一点,建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺左右。通常再加汤这个环节要特别注意,一旦加了汤再煮,比较容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干,味道好极了。

  • 家常猪肉丸子怎么做

    家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。

  • 羊肉串怎么烤?听说羊肉串有很多种?不知道哪种最好吃,而且简单,呵呵我想多了解一些细节能不能讲解一下??

    将羊肉串置于微波炉,用光波微波组合烧烤,烤到冒油时刷上油和孜然粉继续烤。烤熟为止。

  • 水煮牛肉怎么做?

    水煮牛肉 【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制法】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。

点击加载更多

蛋类

点击加载更多

禽肉

  • 正宗凉拌麻辣鸡各位老大放什么调料才可以把凉拌鸡做的辛香无比麻辣正宗撒?我在这谢谢大家了!拜托各位指教

    ?霭杪槔彪u?K 材料: 童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、薑三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法: 雞肚?鹊碾u肫雞心除去不用 大型??_水,?㈦u放入水中淹?],煮十五分??破穑?鲠崆谐芍?K,放大碗?? 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞?龋纯扇氡P上桌

  • 如何做鲜奶煲竹丝鸡?如何做鲜奶煲竹丝鸡?

    鲜奶炖竹丝鸡   鲜奶炖竹丝鸡是一道极为滋补的汤品。   选料:乌鸡、鲜奶、多种调料   制作:汤中牛奶占的比例极大,加入乌鸡等调料煲制而成。   口感:汤中去除了牛奶的腥味,加上乌鸡的肉味和奶香,的确是汤中的极品。鲜奶炖鸡,鲜奶营养丰富,鸡肉温中益气,补精添髓。两者共烹,味道鲜美,还能补虚健体,相得益彰。

  • 鸡胗怎么做?

    据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。 鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。 但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(实耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。 起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。 镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。 盐水鸡胗 做法:其实很简单 1. 把鸡胗洗干净 2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐 3. 上锅煮到你觉得可以的时候 4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味 6. 准备黄瓜丝 7. 摆盘,泼点老干妈调味 鸡胗花生做法: 原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。 鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。 调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。 醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。重要说说红油的做法: 干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。 锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。

  • 板鸭的其它吃法我不喜欢吃凉鸭子,朋友送板鸭一只,不知热吃的做法,请告诉我.谢谢.

    切成小条一块的,放在一个平底盘子里,上面撒上一些姜丝啊,红干辣椒啊,用高压锅压一压,之后拿出来拌均了再吃,好吃哦。

  • 肉食鸡能吃吗?

    怎么了,大家现在吃的大多不都是肉食鸡吗,不要紧的,

  • 现在鸡肉能吃吗,我们这大多数人可都没吃,你们都吃没吃。

    我们也一直没吃,不过也最好别吃,最近好象禽流感又严重了,为了你的健康我劝你还是不要吃的好!

  • 请问鹅肝酱应该怎么吃?虽然不喜欢吃,但也不想显得太老冒了。

    [美食] 法?朗畅Z肝醬 把土司面包烤一烤抹上鹅肝酱美味啊~~~~          要是家里没有烤面包机的话可以去买那种奶盐饼干,就是吃起来有点咸的那种,把鹅肝酱抹上去吃也很好吃的~~~~ 法国著名的农副产品很多:四百多种奶酪、不计其数的葡萄美酒、举世闻名的香槟、各种风干火腿或香肠等猪肉制品、白兰地,等等,皆对法国的外贸有不可磨灭的功劳。但近几年来,世界各地最受欢迎的、名气最响亮的法国食品,似乎就是那个价格不菲、味道独具一格、让人回味无穷的鹅肝酱。 不知道“鹅肝酱”这个中文译名是由谁发明的,但我认为,颇值得检讨。法文里并没有“鹅肝酱”这个名称。我们有的是各种肉酱:猪肝酱、鸭肉酱 、森林肉酱(猪肝酱加蘑菇等香料),甚至小牛头酱、鸡肉酱,等等,应有尽有。偏偏没有鹅肝酱。中国朋友嘴里的“鹅肝”,我们称之为“肥肝”(foiegras)。法国人使用这个名称,也不是没有原因:这种肥肝之肥,的确名不虚传!再说,肥肝不一定用鹅肝制成,也有等级相等的、售价可以媲美的肥鸭肝。foie gras可分为两大类:特别肥美,适合烹制肉冻的鹅肝酱foie gras d'oie,以及口感略硬,适宜煎、烤等做法的鸭肝酱foie gras de canard。 无论是肥鸭肝或肥鹅肝,原材料便是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏,往往加以波尔多白葡萄酒调配。填喂的原理是,将一个软管经过动物的食道直接插至胃脏,经过此软管将玉米等饲料注入动物体内。如此,鹅或鸭的生长速度极快,肝脏当然也会因此而异常发达。这种饲养技术,曾引起过一些法国动物保护主义者的强烈反抗:“如此对待可爱的家禽,太不人道了!简直是虐待”……法国人有时候会妥协,但传统美食绝对不属于妥协的范围!因此,动物保护主义者没能得逞:如今,饲养者仍然采用这种早在古代罗马时代便盛行的饲养技术。 肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带),饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料:松露,或称块菰(truffe)(松露是最贵的一种食材,需要用猪来寻找,详情请见“最昂贵的食材——松露”),肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利),也有业者奢望生产肥肝,但由于气候条件、家禽品种皆不同,其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者,也生产肥肝。 法国肝酱以十一、十二月的出品至为出色,因此也顺理成章成为法国人庆祝圣诞、新年的美食。不过,肝酱虽然是法国菜中常见的材料,但已再不是法国的专利。现在,以色列、匈牙利、波兰、加拿大和美国,都有出产肝酱。 顶级肝至少重1.25磅,有的更重逾2磅,呈淡米黄色,所含血管不多,因此煮熟后口感嫩滑如丝。次级肝只有8安士至1磅重,颜色较深,血管也较多。重量低于8安士的下等肝,瑕疵、血管都非常多,一般不会用来直接煮食,而是以之加工成其它食品。虽说肝酱口感嫩滑,但质地倒不应太软;触感像海绵一样的肝酱,脂肪含量通常较低,煎的时候比较费劲。 做法国菜时,一般要把肝酱以冰水浸泡数小时,把血水清除殆尽才可用来烹煮。不过,要是你要烹制肉冻、烤肝或把整副肝脏用来上菜,便得先把血管剔除。为免弄穿血管,建议你先将肝酱解冻30分钟,弄走血管后放回冰箱备用。反过来,如想把肝酱切片,你大可在切完片后,才用镊子慢慢对付血管。切片时,刀必须够热--最好是每切一刀,便再次把刀浸在热水中加热,这样切口便特别利落。此外,每个肝脏都分为两部份,烹煮前应将两者小心分开,切除之间的血管,并撕走上面的薄膜、脂肪和主血管。肝脏上的绿色斑点入口苦涩,必须清除得干干净净。 肝酱最传统的做法,是用Sauternes这种入口甘甜的白酒腌过后,再做成肉冻。不过,只要味道协调,用上红酒又如何?事实上,红酒那股酸而清新的气息,配合起煎或烤的肝酱,效果无与伦比。反过来,gewurztraminer却能为肝酱菜式带来一份独特的亚洲气息。此外,把肝酱烤得外脆内滑,口感同样令人拍案叫绝。 说了许多关于foie gras的种种,大家也许会对这种食物又爱又恨:其嫩滑的口感、多变的制法固然难以抗拒,但“肥美”这两个字总叫人联想起“肥腻”,与健美潮流背道而驰。然而,一项为期长达十年的调查显示,法国Gascony市民所摄取的饱和脂肪,比任何一个工业化城市都要多。可是,当地的心脏病死亡率,却是全国最低。据负责这次研究的科学家指出,鸭、鹅虽是动物,但脂肪的成份却近似于橄榄油,相当健康──当然,深受法国人钟情的红酒,对预防心脏病的功用也同样不可抹杀呢!

  • 怎样将鸡肉、兔肉做得又嫩又烂?

    小火慢顿,时间须在3小时左右

  • 郑州卖叫化鸡的在哪个地方???

    郑上路与西四环的须水镇有!!那是正宗的!!!! 东三街上黄河食品城南面300米也有一家!!!

  • 栗子鸡如何做。

    栗子鸡 ≮美食原料≯ 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。 ≮美食做法≯ 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。 3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。 ≮美食特色≯ 香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。

  • 宫保鸡丁怎么做

    材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

  • 麦当劳、肯德鸡请教各位:为什么人们都说麦当劳、肯德鸡都是垃圾食品?

    你的说法没有根据,我反对你的这种说法。麦当劳、肯德鸡既然都是垃圾食品,那它为什么在中国如此兴旺。难道中国没有明白人吗?君不见在中国麦当劳、肯德鸡的所有销售店,热闹非凡经常客满,说明爱吃这是品的大有人在。比一比,我们中国城市里的饭店能做到人家这一点吗?我的观点是,不应该吹毛求疵,而应该学习人家的经营方式。

  • 深井烧鹅的深井是什么意思?

    广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”,很多人都以为“深井”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。

  • 请问鸡翅根怎么做?

    翅根烧土豆 翅根肉有些厚,可以在肉多处改刀。 用沸水汆一下捞出,一分钟就好。 加姜片,葱段,料酒,盐,酱油,五香分腌制,大约五分钟。 土豆削皮,切块。(块可以稍大点) 锅烧热,加油,油热,土豆块先下锅,接着把腌好的翅根下锅翻炒,加水。闷15分钟左右,加糖。改大火,收汁。 想要色泽光亮,增加食欲。可将翅根烧土豆装盘,再加油,翻炒一次。切点胡萝卜片,葱花调色。 这道菜土豆吸取了鸡汁的力量,翅根也能充分入味。

  • 水煮田鸡怎么做

    烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:田鸡 味道:麻辣 适宜季节:春   做法:    1、将田鸡杀好洗净,剁下头尾,片成田鸡片,并把剩下的田鸡排剁成几块。将田鸡片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的田鸡及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把田鸡和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛田鸡的大盆中

  • 如何烹鸭血

    食疗保健 : 鸭血有补血和清热解毒作用。用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症;又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒;并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒;也可用于防治消化道肿瘤。 提到鸭血,我最爱的就是毛血旺了。 毛血旺 70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的"毛"是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。 制作方法 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 酸菜鸭血 原料:鸭血、酸菜、野山椒。 制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。 特点:麻辣爽口。 鸭血粉丝汤 南京名小吃,口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。 鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。 湖南 特色小吃--永州炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 贫血食疗方——海带鸭血汤   [原料]水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。 [制法]先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒,改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。 [吃法]佐餐当汤,随意服食,吃鸭血块,饮汤汁,嚼食海带片。 [功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。 [评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。

  • 最优惠的肯德鸡优惠券在哪可以下到最优惠的肯德鸡优惠券呀~!

    这可以下到最优惠的肯德鸡优惠券 不过你得先注册会员!常常去关注一下,因为它会不定期更换优惠券的!

  • 椒麻鸡怎么做?要新疆的正宗做法,有高手吗,还有泡椒鸡爪的.

    椒麻鸡 【菜名】 椒麻鸡 【原料】 开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。 【制作过程】 嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。 【特点】 麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。 泡椒鸡爪 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。   2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。   3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。   4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。   5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。   6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)   7、装盘。   注意事项:   1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。   2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等

  • 可乐鸡做出来,味道是甜的吧?带甜味的鸡能好吃吗?所以我一直没有敢做?吃过的朋友告诉我啊

    不甜的,你安我告诉你的试一下吧 原料:鸡半只只、可乐一罐、其他调味料 做法: 1.把鸡洗干净,把鸡斩块。 2.洗鸡块可用先锅烧可乐 3.往可乐里加点姜片 4.可乐煮开后放进鸡块。 5.再煮开后,把火调小,加点酱油和盐,经常反转鸡块,以免粘锅底。 6.直到可乐几乎煮干,可以上碟了。

点击加载更多

鱼虾蟹贝

  • 香辣鱼的制作香辣鱼的制作

    找不到香辣鱼, 找到香辣鱼头 香辣鱼头 ------------------------------------------------------------------------ 2002年1月12日 10:41 合肥晚报 一、材料: 鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克),鸡蛋两个,鲜大红椒两个,生姜四小块,大蒜头五六粒,干辣椒粉两汤匙,另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。 二、做法: 1.将两个鸡蛋各敲开一小孔,分别将蛋清倾注一小碗内,用筷子搅匀,以两块小姜切成姜丝,将另两块小姜和五六粒大蒜拍开,将两个鲜红椒剁碎,调好生粉汁。 2.将鱼头纵剖成两份,分别横斩成小块,放入大碗里,抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油,略腌一腌。 3.锅烧热,用油爆香姜丝,倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后,放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入两汤匙干辣椒粉,鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐,则不需再加盐)加盖,大火烧开后改中火继续焖。 4.焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时,则加入一匙醋、两匙黄酒,并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒,待水收成稠汁后即盛碟上桌。 三、特点: 此菜香气扑鼻,美味可口,又香又辣,既醒神又开胃。 ----------------------------------------------------- 火锅上来了,颜色真是极妙,尝了一口,鲜甜可口,不是很辣,极鲜到是,估计是放了些白糖以吊味,放白糖吊味是四川菜式的常用作料。鱼头选取精加工的成年草鱼,采用谭鱼头密制大料,单锅炒制,再配合四川特产泡菜系列精心烹制成火锅。香辣鱼有着红汤鱼头的特点,色泽红艳,辣而不燥,鲜而不腥,吃后不上火;它的特别之处更在于草鱼肉厚刺少,又加上了酸脆可口的四川泡菜,所以吃起来麻辣鲜香,细嫩爽口。泡菜有开胃消暑的功能,更令人觉得鲜酸爽脆,胃口大开。香辣鱼的汤料与红汤鱼头有明显不同,初时不点火,待鱼肉食尽再点燃火锅,下入配菜,让人感觉鲜美不可方物,暑气一扫而光,且回味无穷,再不觉盛夏难以进食了。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    想怎么做,就怎么做!

  • 螃蟹怎样才能做熟?小螃蟹怎样才能做熟?听说里面有的能吃,有的不能吃,这是指哪里啊?详细一点、具体一点是哪个部分或者部位

    炸烹螃蟹,味道不错。 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 做法:   1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;   2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;   3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;   4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。   特点:味香肉嫩,略有酸味。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 

  • 溜鱼片怎么做?

    抓鱼片 特点: 金黄色,无骨无刺,入口香脆,有酸,甜,咸的味道。 原料: 鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油。抓匀浆。 做法: 把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,待外皮焦黄,鱼片已熟时捞出把酱油,醋,白糖,味精和湿淀粉,一起调成芡汁,在炒锅内倒入猪油,置于旺火上烧热,加入葱末,姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后,放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上,再淋上猪油即成。

  • 明虾怎么烧?有几种烧法

    番茄焖明虾 明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 1,将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段; 2,葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。 3,把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。

  • 鲜虾应怎样储放保住养分

    先放点盐煮熟了,然后拿去晒干,这样保存起来能够保持它的营养和味道,而且能够保存很长时间,吃的时候把它放在饭上面蒸一下就跟吃新鲜的一样味道了。

  • 炒虾仁怎样做才能使它外表雪白?我用的是夏秋季节市场上刚死的新鲜明虾,自己挤的虾仁,然后放入容器加入水,放在冰箱冷冻室内的。烧前,解冻后挤尽水,加入盐,酒搅拌,再加入生粉,蛋清打上劲,最后起大油锅滑炒的,应该说烹饪前的工作还是比较专业的吧。但最后虾仁外表总是有些红,这是为什么?

    炒虾仁 虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。 做法 ①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。②炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。

  • 水煮鱼怎么做?

    好多说法: ***1*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 ***2***  水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; ***3***  材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶,再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~! ***4***  最简单的制做方法是: [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***5*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***7*** 去饭店买一到“水煮鱼”就行了啊 ***8*** 想怎么做就怎么做!

  • 朋友送了一片干鱼翅,请教鱼翅怎么发?怎么烹饪?

    鱼翅:将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子,不宜煺净),然后根据鱼翅的质量适当加热,用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内,倒入开水,浸没鱼翅,盖上盖,保持温度,焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质,裁去翅根,冼净,继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再焖再浸。热天焖浸时间可短些,冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅,忌用铁器。 雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

  • 银鱼怎么做?银鱼怎样做才好吃啊?吃过一种甜甜的、象是熏制过的银鱼,可回家后怎么也做不好吃,老有一种苦涩的后味:(

    银鱼,鱼体细长,白色稍透明,长不过10厘米,通体无鳞,一般都作整体食用。 银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。现介绍银鱼菜肴八款的制作方法,以飨读者。 一、芙蓉银鱼 用料:银鱼150克,鸡蛋8只,葱、生姜各10克,绍酒5克,盐、味精、白醋各适量,菜油15克,香菜一根。 制作方法:1.葱,生姜拍碎,放大汤碗中,加入适量清水,浸泡取汁;银鱼剪去头尾,放入葱、姜汁中,再加绍酒5克浸泡;鸡蛋取清去黄(蛋黄另作它用),加盐、味精、白醋,待拭浓后,适量加清水,再调匀。倒入大汤碗中,再捞出银鱼,沥水后放入蛋液中,待用、香菜叶洗净。 2.待笼锅水烧沸时,将装有银鱼的大汤碗入笼后,转用小火蒸约半小时左右即可端出,撒上香菜叶,即成。 注意:蒸时火候不宜过猛,否则蛋液会起孔、发老。 此菜特色:色呈洁白,味美鲜嫩,营养丰富,是老幼皆宜食用的珍品。 二、松仁银鱼 用料:银鱼300克,松仁150克 葱、生姜各15克、盐、味精、鸡蛋清、生粉、绍酒均适量,菜油1000克(约耗50克) 制作方法:1.葱、生姜拍碎,放碗中浸泡取汁;银鱼去掉头、尾后,洗净。用刀背排成茸,放大碗中,加葱、姜汁、鸡蛋清、盐、味精、绍兴酒、生粉一同串成鱼茸,待用。 2.将松仁预先淘洗干净,晾干,放入盘中,鱼茸挤成丸(约30克一个),然后滚沾松仁,并依次做16个后待用。 3.炒锅洗净上火,烘干,放入菜油,烧至四成热时,逐一投入做好的松仁银鱼茸丸油炸。(炸时火不宜太大以免焦糊,影响口味),至漂浮后,离火,再炸五分钟,即可捞出,装盘即成。 此菜特色:此菜也可称为“刺猬银鱼球”,色泽金黄,松仁香、鱼肉嫩。 三、火烩银鱼羹 用料:银鱼200克,火腿30克,竹笋尖30克,香菇20克,蘑菇20克,新鲜嫩蚕豆或豌豆15克,盐、味精、生粉各少许,菜油30克,胡椒粉少许。 制作方法:1.银鱼去掉头尾后,切一公分长的丁子;火腿切0.5公分见方的丁,竹笋尖、香菇、蘑菇、蚕豆的改刀均见火腿丁大小。待用。 2.烧锅上火,放入菜油,烧热,放竹笋丁、蘑菇丁、蚕豆丁略炒,放入少许清汤(可加少许葱、姜汁)一起烧,沸时放入银鱼,烧五分钟左右,再放香菇丁、盐、味精,用生粉勾琉璃芡,洒入火腿丁,装盘,撒上胡椒粉即成。 注意:一是放入银鱼后,尽量少动铲勺,保持银鱼的形状;二是香菇不宜放得太早,以免影响色泽。 此菜特色:色彩鲜明,口味鲜美,富含营养。 四、银鱼燕片汤 用料:银鱼200克?熏生粉200克?熏 菜叶2张?熏竹笋25克?熏木耳5克?熏蛋黄3个、葱、姜各5克、盐、味精、胡椒粉各少许,菜油15克,麻油45克。 制作方法: 1.银鱼剪去头、尾,洗净,沥水。生粉平铺在案板上,取2条银鱼(做此菜时,需选用大银鱼)放在粉上,用木棒捶打成片,并依次捶打好待用;菜叶切菱形片,竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略加改刀;取3个鸡蛋黄制成蛋皮,亦切成菱形片,待用,葱姜浸泡取汁。 2.烧锅上火,放入菜油烧热,倒入鸡清汤500克,烧沸时依次放入青菜叶、竹笋、木耳、蛋皮、葱姜汁、盐、味精、银鱼片,待再沸时淋入麻油,即可装入汤碗中,酒上胡椒粉,即成。 注意:一、捶打银鱼时,如遇大点的银鱼可抽出龙骨;二、银鱼片可切成柳叶形、菱形、桃子形等。三、汆银鱼片时,时间不可过长。 此菜特色:鱼片滑嫩、韧而有力,口味鲜浓,营养较高。 五、虎皮银鱼 用料:银鱼300克,面包屑150克,葱、生姜各15克,绍酒5克,鸡蛋清1只,盐、味精适量,菜油1000克(约耗50克)生粉适量。 制作方法:1.葱、生姜拍碎,用水浸泡取汁;银鱼去头、尾后、洗净。剁成茸,放入大碗中加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成银鱼茸;面包屑放砧板上,将银鱼茸均匀地挤成20个丸子,放在面包屑上,然后滚粘均匀面包粉,再拍成略扁形状,待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放入菜油,烧至五成热时,逐一放入银鱼饼炸,待起飘时用小火炸煨二分钟,取可捞出装盘。另配一碟沙司上桌。 注意:一,此菜用面包屑制成外衣,下油锅炸时,火候不宜太大,否则会发生焦糊现象。二,在和鱼糊时,可以适量加一些菜油,口感更好。 此菜特色:色如虎皮,外脆里嫩,口味鲜香,富含营养。 六、清汤银鱼 用料:银鱼300克,葱、生姜各15克,绍酒5克,应时绿叶菜选用,盐、味精适量,鸡蛋清1个,菜油15克,胡椒粉少许,鸡清汤500克。 制作方法:1.葱、姜拍碎,用水浸泡,取葱姜汁;银鱼去掉头尾,洗净,放剁板上剁茸,放大碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、绍酒同串成糊,如嫌厚,可适量加水;应时绿叶菜拣洗干净,取叶部、略加改刀;待用。 2.烧锅上火,放菜油烧至微热,将银鱼糊挤成十个大丸子下锅,用小火将其煨炸熟;另取锅,放鸡清汤、盐烧沸,放入菜叶,至菜叶变成碧绿时,即将鸡汤倒入大汤碗中,捞起养熟的银鱼丸,洒上胡椒粉,即成。 注意:一、制作鱼糊时,手感一定要觉得有劲不松,二、在锅中炸时,火候不宜大;三、菜油放入鱼糊中同和;四、绿叶菜选用要时鲜。此菜特色:鱼丸洁白细嫩,汤清质高营养丰富,是银鱼菜肴之珍品。 七、酥炸银鱼 用料:银鱼250克,馍首5只,葱、生姜各15克、鸡蛋1个,绍酒5克,肥膘肉60克,盐、味精、生粉均适量,菜油1500克(约耗50克)。 制作方法: 1.葱、生姜拍碎,用水浸泡后取葱姜汁;银鱼去头、尾后,洗净,放砧板上用刀剁茸,放大碗中;肥膘洗净,亦用刀剁茸,和银鱼放一起,取蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成糁;馍首去皮,切成0.5公分见方的丁子,放入平盘中,将银鱼糁子均匀地挤成十二个丸子,放在馍首丁子上,滚沾馍首丁,即成“酥炸银鱼”生坯。待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放菜油烧至四成热时,逐一投入酥炸银鱼生坯,待飘浮时再逐一翻身,用小火炸透,即捞出,装盘。 注意:一、馍首丁不可切得大大小小,影响造型;二、下油锅炸时火不宜太小,否则会出现脱落情况;三、此菜可适量洒一些椒盐粉,口味更美。 此菜特色:色呈金黄,外酥里嫩,风味别致。

  • 鲥鱼是淡水鱼吗?

    鲥鱼是一种海鱼吧,每年三月到长江中下游产卵,再回去,所以有三月来的美称

  • 鱿鱼缩水怎么半?我想做大街上卖的火暴鱿鱼串,但是我买的鱿鱼一烤就缩水想问问各位,怎样防止鱿鱼缩水?

    用双氧水泡!!!!咳咳,别说我告诉你的啊.一般人我不告诉他. 当然主要是因为你用的火温度太高了.明白吗.温度低一点就行.

  • 水煮鱼怎么做?

    鱼在水中煮就行!!!!!!!!!!!!!!!!!!

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):