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羊肉的做法?

羊肉的做法?

想知道羊肉的做法: 羊肉火锅的做法;还有比较营养的做法!

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  •   萝卜羊肉汤 主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1。将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
       单县羊肉汤的做法 原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。
      3厘米、厚3。3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过...全部

      萝卜羊肉汤 主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1。将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
       单县羊肉汤的做法 原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。
      3厘米、厚3。3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
      花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
       壮阳益精虫草羊肉汤 材料   羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。   做法   (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。   (2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。
         功效   温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。   说明   肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。
      本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。
      生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。   注意   外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。 当 归 黄 芪 羊 肉 汤 材料 Ingredient:  ·羊肉500g  ·当归头、黄芪各25g  ·姜3片    ·葱两条  ·料酒适量 功效:  温经御寒,补气养血 做法 how to cook: 1。
      羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。 2。当归头、黄芪洗净,放入纱布袋装好;葱洗净切段。 3。煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,放小火煲2个小时,下盐调味即可。 酸菜羊肉汤 原料:酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、 味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
       做法: 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花 先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡 椒粉。 海参羊肉汤 [原料] 海参50g,羊肉250g [调味料] 生姜2片,葱5g,胡椒末0。
      5g,食盐3g [做法] 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。 2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。
      温食参肉,饮汤,或供餐用。 [营养] 内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0。5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10。3mg,维生素B20。49mg,尼克酸12。3mg,能产热458kcal。 [功能] 海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
      而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 爱尔兰羊肉汤"   材料:羊肉500克,马铃薯300克,洋葱200克,月桂叶2片,水6杯。
         调味料:盐、胡椒粒各少许。   做法:羊肉切成块,用滚水先汆烫过,再洗净备用,马铃薯、洋葱也切块备用。将它们一同放入汤锅中,加月桂叶、水和调味料,用小火煮2个小时,至羊肉熟软,马铃薯糊化即可。 。收起

    lijinx...

    2005-12-12 13:35:30

  • 孜然羊肉好吃。

    孜然羊肉好吃。收起

    芊叶草

    2005-12-14 10:16:48

  •   萝卜羊肉汤 主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1。将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。全部

      萝卜羊肉汤 主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法: 1。将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
       单县羊肉汤的做法 原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。
      3厘米、厚3。3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
      花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
       壮阳益精虫草羊肉汤 材料   羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。   做法   (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。   (2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。
         功效   温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。   说明   肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。
      本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。
      生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。   注意   外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。 当 归 黄 芪 羊 肉 汤 材料 Ingredient:  ·羊肉500g  ·当归头、黄芪各25g  ·姜3片    ·葱两条  ·料酒适量 功效:  温经御寒,补气养血 做法 how to cook: 1。
      羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。 2。当归头、黄芪洗净,放入纱布袋装好;葱洗净切段。 3。煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,放小火煲2个小时,下盐调味即可。 酸菜羊肉汤 原料:酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、 味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
       做法: 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花 先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡 椒粉。 海参羊肉汤 [原料] 海参50g,羊肉250g [调味料] 生姜2片,葱5g,胡椒末0。
      5g,食盐3g [做法] 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。 2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。
      温食参肉,饮汤,或供餐用。 [营养] 内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0。5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10。3mg,维生素B20。49mg,尼克酸12。3mg,能产热458kcal。 [功能] 海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
      而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 爱尔兰羊肉汤"   材料:羊肉500克,马铃薯300克,洋葱200克,月桂叶2片,水6杯。
         调味料:盐、胡椒粒各少许。   做法:羊肉切成块,用滚水先汆烫过,再洗净备用,马铃薯、洋葱也切块备用。将它们一同放入汤锅中,加月桂叶、水和调味料,用小火煮2个小时,至羊肉熟软,马铃薯糊化即可。 。收起

    guanyf...

    2005-12-13 13:01:50

  •   清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗干净。
       ②将羊肉放入砂锅内,注入清水淹没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改...全部

      清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗干净。
       ②将羊肉放入砂锅内,注入清水淹没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改用小火或微火,使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时,加入精盐,继续炖至羊肉酥烂,拣去葱结、姜片,撒入青蒜丝,端砂锅上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。
       【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片,用开水急焯一下,捞出控去水分。用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡萝卜250克,番茄200克,面粉50克,葱头150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香叶2片,胡椒面少许。
       【做法】 把羊肉切块,撒上盐、胡椒面,拌匀。将羊肉煎上色放锅内,加香叶、干辣椒、盐,再加适量水焖之。葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块,芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。当肉焖至九成熟时,放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟;食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮开即可。
       红烧羊肉 主料带皮生羊肉1000克。 辅料青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰 糖l00克,精盐5克,味清2.5克,水淀粉15克。 制法 ①将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。
      青蒜叶切段备用。 ②将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥透时捞出拆去骨,改切成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。
       排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,酱油15克,白汤100克,白糖2克,味精2克,麻酱50克,麻油适量,水淀粉15克,植物油50克,姜、葱末、立脚八角各少许。 【做法】 羊肉洗净煮到酥烂,捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9.9厘米长、1厘米厚的大片,排在盆中。
      锅内放油30克,加入大料炸出味捞出,再煸葱、姜,即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开,移小火焖10分钟。再端旺火上用少许水淀粉淋入,且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出锅,整齐摊在盆里即成。
       红焖羊肉 【原料】 羊肉500克,料酒30克,酱油30克,盐5克,味精15克,花椒3克,大料3克,桂皮5克,小茴香3克,砂仁:克,豆蔻3克,孜然3克,干红辣椒10克,葱白20克,姜20克白糖10克。 【做法】 将羊肉洗净,切成2.5厘米的方块。
      将花椒、大料、陈皮、小茴香、砂仁、豆寇、孜然放在一个小纱布包里,捆好。葱、姜洗净分别切段和块,用菜刀拍一下。红辣椒洗净。炒锅上火,加入清水半锅,烧开后把羊肉块放入锅内,用大火迅速烧开,取出羊肉块,放到一器皿中加入温水冲洗干净。:炒锅上火,加油放入葱段、姜块,用小火炒出香味,加入料酒、酱油略炒一下.随后加入清水350克,盐、白糖,把辅料包放到锅内,烧开后将羊肉、红辣椒一起放入,用大火把锅烧开,转用小火慢慢烧制2个半小时,如果汤较少可在锅内加入一些开水。
      把羊肉烧好后,在锅庆加入味精,把葱段、姜块和辅料包取出,汁收浓即可装盘。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。
      葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。
      油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉兰片各15克,花生油1千克(耗100克),精盐2克,葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。
       【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中,加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲,再下盐搅拌,最后放蛋清,放入淀粉搅拌均匀。炒锅置火上,倒入油,将肉片徐徐下锅用勺推动,待肉片漂浮滑透时,起锅沥油,原锅内留底油,放入葱末煸香,放玉兰片、木耳、料酒、精盐,放清汤,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。
       胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克,胡萝卜200克,葱段、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块,放人沸水中氽一下,捞出放入冷水浸透,沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。
      炒锅放到中火上,放人少许植物油,待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下,放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水,烧开,撇去浮沫,转小火,烧至五成熟时,放人胡萝卜块,烧至汁浓,撒少许胡椒粉,装盘即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黄瓜150克,鸡蛋1只,牛奶少许,料酒、盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量。
       【做法】 将羊里脊肉洗净、沥水,切片,装入碗内,放入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。炒锅放到中火上,放入适量植物油,待油温达到五成热时,将羊里脊片下锅滑散,滑好捞出沥油,将黄瓜片下锅过油,过好捞出沥油。炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开,放入少许牛奶,勾少许芡,放入羊里脊片、黄瓜片,翻炒几下,加少许植物油,装盘即成。
       大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片成厚1.2厘米的片,两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。
      炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克,嫩姜50克,甜面酱5克,青蒜苗段35克,料酒、酱油各10克,甜椒50克,精盐1.5克,甜面酱、水淀粉各5克,熟菜油75克。
       【做法】 将羊肉切成粗丝,放在碗内,加料酒、精盐拌匀;嫩姜丝、甜椒(去子,蒂)切丝,将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上,油热后煸甜椒丝至断生,盛入碗内。锅里再放入油烧至七成热,再下人羊肉炒散,加入嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下,加甜面酱炒匀,放入芡汁,颠翻几下即成。
       蔬菜羊肉块 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡萝卜50克,番茄100克,葱头50克。 辅料蒜头2瓣,干辣椒4只,茴香2颗,鲜汤150克,面粉20克,葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。 制法 ①羊肉洗净切小块,加盐腌20分钟,用熟植物油炸熟,盛起沥油。
      熟油先炸黄去皮切块土豆,再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜,煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克,爆香葱头丝、压成泥的蒜头,入咖喱粉炒透,加干辣椒丝、茴香炒香,下番茄丁炒和,徐徐调入面粉,再加鲜汤稀释,加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜,炒和后盛入瓦钵,入烤炉,在200℃下烤15分钟。
       特点色鲜艳,汁浓重,味咸腴,不腥膻。 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜枣150克,糖桔饼50克,通心莲25克。 辅料葱5克,姜10克。 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块,拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。
      清水加姜片煮沸,入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置植物油;烧熟爆香姜片,入羊肉块,中火炸黄,捞起沥油。 ②通心莲加水浸软。蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大,塞入枣内。 ③蒸碗放入蜜枣,上放莲子,再放羊肉块,撒上白糖,用旺火蒸约3小时。
      至时扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上。 特点甜、香、酥、烂。 。收起

    dingdi...

    2005-12-12 21:02:58

  •   红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
      放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗...全部

      红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
      放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。    2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。    特点:    该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。
      该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。 红焖羊肉煲 材料: 1:羊肉(视个人喜好选择,偶喜欢吃羊腿和羊颈) 2:胡萝卜 3:芹菜 4:香菜 调料: 1:盐(适量) 2:番茄酱(适量) 3:味精(看个人喜好) 5:鸡精 6:辣椒适量(曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱,说是他们家里的辣椒酱一样半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁块(大小视个人而定),胡萝卜切滚刀块。
      芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3:煲里加油烧热后蒜呛锅,放汆烫后的羊肉爆香,放胡萝卜,加番茄酱和辣椒,加盐,鸡精,加汆过羊肉的水,煲盖上盖子焖。(也可以在锅里呛好后放到煲里焖) 4:羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。
      放芹菜焖3分钟,端到桌上时撒上香菜即可。 锅烧羊肉 主料:羊肉。 辅料:葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料:盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1。将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐,将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中,压熟; 2。
      将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉; 3。坐锅点火倒入油,油至五成熟时将羊肉放入油锅中,炸成金黄色时出锅,改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗干净。
       ②将羊肉放入砂锅内,注入清水淹没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改用小火或微火,使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时,加入精盐,继续炖至羊肉酥烂,拣去葱结、姜片,撒入青蒜丝,端砂锅上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。
       【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片,用开水急焯一下,捞出控去水分。用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡萝卜250克,番茄200克,面粉50克,葱头150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香叶2片,胡椒面少许。
       【做法】 把羊肉切块,撒上盐、胡椒面,拌匀。将羊肉煎上色放锅内,加香叶、干辣椒、盐,再加适量水焖之。葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块,芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。当肉焖至九成熟时,放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟;食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮开即可 排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,酱油15克,白汤100克,白糖2克,味精2克,麻酱50克,麻油适量,水淀粉15克,植物油50克,姜、葱末、立脚八角各少许。
       【做法】 羊肉洗净煮到酥烂,捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9.9厘米长、1厘米厚的大片,排在盆中。锅内放油30克,加入大料炸出味捞出,再煸葱、姜,即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开,移小火焖10分钟。
      再端旺火上用少许水淀粉淋入,且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出锅,整齐摊在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。
       【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。
      将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉兰片各15克,花生油1千克(耗100克),精盐2克,葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。
       【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中,加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲,再下盐搅拌,最后放蛋清,放入淀粉搅拌均匀。炒锅置火上,倒入油,将肉片徐徐下锅用勺推动,待肉片漂浮滑透时,起锅沥油,原锅内留底油,放入葱末煸香,放玉兰片、木耳、料酒、精盐,放清汤,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。
       胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克,胡萝卜200克,葱段、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块,放人沸水中氽一下,捞出放入冷水浸透,沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上,放人少许植物油,待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下,放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水,烧开,撇去浮沫,转小火,烧至五成熟时,放人胡萝卜块,烧至汁浓,撒少许胡椒粉,装盘即可。
       滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黄瓜150克,鸡蛋1只,牛奶少许,料酒、盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量。 【做法】 将羊里脊肉洗净、沥水,切片,装入碗内,放入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。炒锅放到中火上,放入适量植物油,待油温达到五成热时,将羊里脊片下锅滑散,滑好捞出沥油,将黄瓜片下锅过油,过好捞出沥油。
      炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开,放入少许牛奶,勾少许芡,放入羊里脊片、黄瓜片,翻炒几下,加少许植物油,装盘即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克,嫩姜50克,甜面酱5克,青蒜苗段35克,料酒、酱油各10克,甜椒50克,精盐1.5克,甜面酱、水淀粉各5克,熟菜油75克。
       【做法】 将羊肉切成粗丝,放在碗内,加料酒、精盐拌匀;嫩姜丝、甜椒(去子,蒂)切丝,将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上,油热后煸甜椒丝至断生,盛入碗内。锅里再放入油烧至七成热,再下人羊肉炒散,加入嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下,加甜面酱炒匀,放入芡汁,颠翻几下即成。
       蔬菜羊肉块 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡萝卜50克,番茄100克,葱头50克。 辅料蒜头2瓣,干辣椒4只,茴香2颗,鲜汤150克,面粉20克,葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。 制法 ①羊肉洗净切小块,加盐腌20分钟,用熟植物油炸熟,盛起沥油。
      熟油先炸黄去皮切块土豆,再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜,煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克,爆香葱头丝、压成泥的蒜头,入咖喱粉炒透,加干辣椒丝、茴香炒香,下番茄丁炒和,徐徐调入面粉,再加鲜汤稀释,加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜,炒和后盛入瓦钵,入烤炉,在200℃下烤15分钟。
       特点色鲜艳,汁浓重,味咸腴,不腥膻。 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜枣150克,糖桔饼50克,通心莲25克。 辅料葱5克,姜10克。 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块,拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。
      清水加姜片煮沸,入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置植物油;烧熟爆香姜片,入羊肉块,中火炸黄,捞起沥油。 ②通心莲加水浸软。蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大,塞入枣内。 ③蒸碗放入蜜枣,上放莲子,再放羊肉块,撒上白糖,用旺火蒸约3小时。至时扣于盆中。
       ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上。 特点甜、香、酥、烂。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片成厚1.2厘米的片,两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。
      炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 羊肉山芋粥 老母年迈阳虚、血压偏低、口齿不好,我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用,效果很好。
      办法是先将羊肉洗净,连骨剁成小块,在沸水中焯一下,再放入高压锅加姜片、黄酒煮烂,捞出骨头和大块筋肉,留取彻底煮烂的肉末,连同羊肉清汤,加入适量大米和山芋丁,另锅熬成粥,趁热食用。这种羊肉粥微甜不膻、稠而不腻、营养丰富。我还轮流加入芝麻、核桃仁末、枸杞调色调口,很合老人口味。
       麻辣羊肉焖汤 我的老伴是四川人,喜辣,冬天我常常会烧这道菜,老伴每次吃的满头大汗,直喊爽。选羊肉最好要连皮带骨的,斩成小方块,用姜葱、料酒码味,汆水待用,再将香糍粑辣椒在油锅里翻炒后倒入羊肉鲜汤内,再放些调味料。上桌前,再放些红白萝卜,撒些蒜苗等,此菜色彩鲜艳,麻辣味浓,喜欢麻辣的朋友不妨自己煮煮。
       羊肉蛋饺 我的吃法比较特别,喜欢将鲜羊肉用绞肉机绞成肉泥,也可在砧板上切碎,用盐、生姜末、香葱花拌匀,做成一个个小丸子,然后视需要将一定数量的鸡蛋打在碗里,把蛋清蛋黄搅拌成蛋汁,用小汤匙舀一汤匙蛋汁在锅里铺成一个小圆形,放上一个小羊肉丸,再将蛋皮边折起压一下就成了。
      注意要文火。 羊肉蛋饺做好后放在家里随时可食用,一般用青菜头烩吃最佳,又鲜又嫩又香,吃下去浑身暖洋洋。 羊肉豆腐汤 一到冬天我就气血不足,朋友推荐我吃吃羊肉豆腐汤。如果能加些鲜虾那味道就没话说了。先将羊肉、鲜虾由文火煮沸后,再放豆腐及姜丝,此菜我已食用了二个冬天,效果不错。
       川味羊肉煲 用料 带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒段5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。
       做法 1.将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2.锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒段、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。
       3.当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜熟软后离火,撒上香菜节即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩600克,炸支竹150克,马蹄肉50克,时菜500克,腐乳酱50克,海鲜酱50克,浅色酱油150克,陈皮末10克,姜块50克,腐乳三件,精盐2.5克?熏味精2.5克?熏白糖1.5克?熏炸蒜子15克?熏绍酒15克?熏二汤500克。
       做法 1.把熟羊腩切块,姜块用油炸透。 2.旺火烧锅下油50克,放下姜块、炸蒜子、陈皮末、羊腩炒至有香味,烹入绍酒、上汤,调入盐、糖、味精、腐乳,放入炸支竹、马蹄肉,滚后倒入瓦煲,中火略烧便成。 注 上桌时备有炉子,边滚边食,佐以蔬菜、腐乳酱、海鲜酱、辣椒酱。
       贴心提示 支竹(即腐竹),要稍微炸一下,炸时油不要太热,见黄就好。喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底,再放什么就看你自己喜欢了。 巴蜀美食沸腾羊肉 吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
      本菜品的特点是色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻鲜香。 原料 膘肥羊肉(5斤左右)。 配料 鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。 制作过程 1.将羊肉洗净切片;2.用盐将羊肉腌制半小时;3.将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4.把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
       大厨点睛 这道菜关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀 吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。 羊肉温胃粥 将新鲜羊肉200克(煮烂细切),加入黄芪10克,糯米100克,加大枣10枚(切细),高良姜5克煮烂,待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。
      此粥养脾胃,常服可温阳补气健胃,适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。 新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。
       2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。重新在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,加入料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则直接切小块不剔骨。
      在电饭煲内加适量油,按下煮饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,加入适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面直接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸左右。盖盖,煮。等煮饭键跳起来,用饭勺翻一下,若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起;或觉得不够烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。
       5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算,通常做这饭就不用做菜,味道又好,就要考虑至少多做两个人的份,才够吃。洋葱多一点,建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺左右。
      通常再加汤这个环节要特别注意,一旦加了汤再煮,比较容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干,味道好极了。 炒烤羊肉, 就是说,虽然是炒出来的,但吃起来的味道象烤羊肉一样,又不经过烟燻火燎的,会比较健康,适合在家做来解馋。
       [b]用料:[/b]适量新鲜羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油 [b]制作方法:[/b] 1、将羊肉切片(或薄块) 2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃 [b]注意:[/b] 1)切记不可用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉 2)切记要不停翻炒 3)肉自己会出汁,一定要等汁收干 4)盐不可多放,孜然则可多放一些 荞麦烫面饺   主料:荞麦面、面粉   辅料:羊肉末、西葫芦   调料:盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉   做法:   1、烫面:将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,饧20分钟;   2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,西葫芦洗净去籽瓤,用擦床擦成丝,用盐稍腌制一会挤去水分,放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;   3、将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫芦馅成饺子,放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
         特点:皮柔韧,馅鲜美。   天天提示:荞麦味甘、性凉,有清热解毒,益气宽肠之功效,但荞麦不宜久食,对脾胃虚寒者忌食,更不可与猪肉及白矾同食。 烤羊肉。 羊肉切薄片用酱油,盐和糖,少许麻油,少许香辣脆腌制10分钟。放入烤箱200度正反各6分钟后取出。
      盘底铺过水白菜叶(生菜亦可),摆上羊肉特点:羊肉味浓,萝卜爽口,白菜清新。 羊 肉 冻 原料:上好羊前腿肉 750克 配料:花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香、精制酱油、镇江香醋、味精、盐、葱、姜 各适量 制法:1、去除老筋,顺着肉纹方向将羊肉切成小长条状,开水焯去血污; 2、将羊肉放入新热水中,投葱、姜及若干滴镇江香醋,大火开后改小火焖炖肉条1。
      5小时左右,一直保持有稍稍没过其表面的汤汁; 3、捞出肉条置凉后,横切成5公分左右的小块回于汤中,将花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等调料放入调料盒或扎紧的纱布袋中,再小火焖煮1小时左右,其间加入精制酱油、味精和盐(同样的咸味酱油偏多些,可以造色),至汤粘稠即可; 4、取出调料盒或纱布袋,连汤带肉一并倒入洁净的平底盘(茶盘也可)中,冷却后放入冰箱中冷冻,取出切片即可食用。
       此菜色泽金红,略略透亮,无论下酒或白口吃都很受欢迎。不可像吃“猪皮冻那样蘸着酱油或醋吃,否则风味丧失殆尽。 栗子焖羊肉 基本材料 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。 调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。
      芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。
      用筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 清蒸羊肉 基本特点 健脾长肌,温阳强身 基本材料 羊肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。
       制法:将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内。羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛入碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火沸水笼内,蒸至1小时30分钟,(火巴)烂时,撒入枸杞,4--5分钟取出上桌即可食用。
       功效:健脾长肌,温阳强身。 用法:佐餐食用。 应用:适用于食欲不振,消化不良,以及虚劳羸瘦,腰膝酸软者。 羊肉淡菜粥 基本特点 补肾益肝,益血填精,壮阳强心 基本材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、酱油各2克,精盐、姜丝各5克。
       制法:将淡菜用热水浸泡软后,剪洗干净,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水锅内氽一下,捞出,清水洗净,切成小块,盛盆内,加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,待用。将粳米用清水淘洗干净,入煮锅内,加水适量,置旺火上煮沸,倒入羊肉块、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟时,点入精盐、味精调味,即可供食用。
       功效:补肾益肝,益血填精,壮阳强心。 用法:每日早餐食用,10天为1疗程。 应用:适用于肝肾不足、精血亏虚者。 山药羊肉汤 基本材料 羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 康小语:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。
      且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。 制作方法: 1。青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; 2。山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
       3。熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。 当归羊肉羹 基本特点 适用于血虚及病后气血不足和各种贫血 基本材料 当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。 [制作方法]:1。将羊肉洗净,放入铝锅内,同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,放入铝锅内,加水适量。
       2。将铝锅置武火上烧沸,再用文火烧烂羊肉即成。 3。食用时加入味精,吃肉喝汤。 此为冬令补品,尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 冬笋焖羊肉 基本特点 散寒,养血,助阳,通便 基本材料 冬笋肉4两,羊肉一斤斩块,冬菇半两,蒜肉6粒,姜3片,白萝卜1只切块。
      糖、盐、酒,各适量 制法: 1。白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。 2。笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片(罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。 3。冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。
       4。炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 功效:散寒,养血,助阳,通便。 鱼腹藏羊肉 基本材料 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 配料:鲜鲤鱼700克,净羊肉200克香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 制作方法:   将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中;将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟;将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。
       。收起

    小虾

    2005-12-12 13:57:44

  •   羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。   如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
         炖羊肉是最常见,也是最好的吃法   它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。...全部

      羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。   如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
         炖羊肉是最常见,也是最好的吃法   它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。   而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
      如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。   冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
         烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。   焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味   做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。
      但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高,油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。收起

    zlhqjy

    2005-12-12 13:38:11

畜肉

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蛋类

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禽肉

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鱼虾蟹贝

  • 炸过的鲜虾干和什么一起做好吃

    放孜然,或和蔬菜一起炒或者炖

  • 吃小龙虾拉有谁知道思南路泰康路的泰康食府,地址,电话

    小龙虾吃是可以的,不过小龙虾的头最好是不要吃,那里的毒素比较多,小龙虾的生存环境是非常脏的,越脏它越活,长的越快,一般生活在小水沟,脏水里。江,河,湖它们就不能活了。

  • 有谁知道那家饭店有麻辣小龙虾?地址大连

    东直门的簋街有一家做麻辣小龙虾很地道!香!辣!麻!爽啊!!

  • 糖醋鱼怎么做才好吃

    主料:鲤鱼   调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤   做法:   1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。   2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。   3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。   特点:济南传统风味,香酥酸甜   提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

  • 为什麽小的时候父母不让我吃鱼子.有什么科学根据吗?

    呵呵,小时候说吃鱼子会变笨,应该没什么道理,不过鱼子胆固醇好像很高,为心血管健康还是少吃点好

  • 松鼠桂鱼好吃吗?桂鱼属于海鱼吗?贵吗?

    还不错!!!可以试一试呀!!!。。。应该不会很贵!!!^_^

  • 谁知道蒜泥鱼怎么做?蒜泥鱼很好吃,我想在家里做,是不是和清蒸鱼的作法差不多?谁能告诉我具体的作法?

    这个作参考吧。 蒜泥白肉的做法 原料:猪后臀肉半斤,莴笋2跟。 辅料:香油、酱油、料酒、醋、盐、味精各少许,蒜泥、葱段、姜片适量。 做法:1、把猪后臀肉刮洗干净;莴笋去皮,洗净,切成薄片,加少许盐腌一下,挤去盐水,放在盘内垫底;将蒜泥放在碗内,加酱油、醋、盐、味精、香油、调成味汁。   2、将锅架在火上,放入料酒、葱段、姜片和洗净的猪肉,烧开,滚上一滚,再加清水。其间,添水以没过肉面为宜,水最好一次加足,煮时不适宜再添。   3、旺火烧开,将浮沫撇净,改用中小火白煮,一般煮20~30分钟。然后捞出,晾凉,切成薄薄的大片。这个过程中,肉的熟烂程度可以以筷子戳动即断为准,不可煮烂、煮碎。   4、把切好的肉片盖在莴笋片上,倒入味汁后拌匀食用,也可蘸调味汁吃。

  • 新鲜鱿鱼如何存放?请问超市买的新鲜鱿鱼处理后如何存放于冰箱中?是冷藏还是冷冻?

    如果第二天马上吃,可以放冷藏.如果不吃就放冷冻!既然是鲜鱿鱼,还是马上吃,要不然就直接买冰冻的了,你说是吗?

  • 牛黄酸与牛黄是一种东西吗?贝因美中含有一种叫牛黄酸的物质,不知与牛黄解毒丸中的牛黄是不是一样的东西?

    不要生吃。 至于几成熟,温度越高当然能把可能的细菌清除多一些,剩下的就是口味问题居多了。考虑到目前的情况,建议煮熟了避免病成口入。

  • 清蒸鱼的做法3种以上谁可以大概说说清蒸鱼的做法3种以上谁可以大概说说?我自己就知道2种还望那位大师说说!谢谢!

    鱼的做法 清蒸加吉鱼 [主料辅料] 加吉鱼一尾 约750克 冬菇绍酒 .25克 姜 10克 精盐 3.5克 猪肥肉膘 50克 火腿 .50克 清汤 200克 冬笋片 25克 油菜心 50克 鸡油 .5克 鲜花椒 少许 葱 10克 【菜系:山东,鲁菜】 [烹制方法] 1。将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内。 2.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;葱切小段,姜切片;冬菇,冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。 3.将鱼放入鱼池盘内,加入绍酒、花椒、清汤,再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心人锅一烫,整齐地摆在鱼身上。 4.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。 [工艺关键] 1.鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美。 2.此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。 [风味特点] 1.加吉鱼,学名真鲷,是珍贵的食用鱼类,山东沿海各地均产加吉鱼,但以登莱海湾所产最佳,无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵客。清朝年间,学者郝懿行在《记海错》中云:“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞髻赦紫,尾尽赤色,啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。“加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质坚实细腻,白嫩肥美,鲜味纯正,尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东,加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头,巴鱼尾,刀鱼肚皮鲕鱼嘴“的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。 2.“清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜未、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

  • 虾可以和橙汁一起吃吗?说虾和维生素会产生砒霜那橙汁里有很多的维生素会不会有问题?

    最新研究表示:海鲜+维生素C 在正常的饮食条件下可以同时吃。 以前,有报道说不可以将海鲜和维生素C同时食用,但根据食品专家的最新研究,只有在食用海鲜过量的的情况下(3斤以上)与维生素C一同食用易引起食物中毒现象的发生。所以,只要是正常饮食,海鲜和维生素C是可以一起食用的。

  • 求:冰糖甲鱼的制作方法

    冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。   1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。   2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

  • 大黄鱼的吃法大黄鱼怎么清蒸?

    材料:黄鱼一条约一斤   做法:   1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;   3、锅蒸约10分钟;取出即可

  • 鱼皮的做法从超市买的鱼皮,请问凉拌是拌生的吗?

    可拌可炸.都很好吃 拌: 烧些开水,把鱼皮放入开水约30秒,捞起放冰水里(凉开水也可)过一下,捞起吸干水份放在一个大一点的容器里, 放胡椒粉,盐,糖,麻油,酒,姜丝,葱丝,炸花生米,酱油适量(千万不能用北方酱油,不然你会后悔) 加一点儿水拌匀,爱吃辣可加些辣椒油,放冰箱里至少30分钟,期间要翻动一下鱼皮,使入味均匀,然后就可以吃啦 炸:前期处理同上,炸粉浆可以在超市买,方法参照包装袋上说明

  • 鲜鲍鱼怎样收拾?怎么做好吃?适合于家庭的!!谢谢!!!

    不用收拾,洗干净就可以。 用清水煮熟,自己用水淀粉,食盐,味精,等佐料勾芡,浇在煮好的鲍鱼上即可。做的太麻烦的话就不容易吃到鲍鱼的原味儿了。

  • 日本生鱼片的伴酱是怎么做的?生鱼片的酱的配料有哪些,怎么做的?

    拌酱? 一般是酱油里加绿芥末,然后搅拌均匀,蘸着生鱼片吃

  • 虾子不可以跟含维生素C的一起吃吗虾子不可以跟含维生素C的一起吃吗

    据说可能会发生反应,声称类似砒霜的物质 容易引起食物中毒

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