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长沙酒吧岗位中有‘传送’部,它的作用和重要性以及工作流程是怎样的?

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长沙酒吧岗位中有‘传送’部,它的作用和重要性以及工作流程是怎样的?

长沙酒吧岗位中有‘传送’部,它的作用和重要性以及工作流程是怎样的?这是酒吧专业用词,请大家江湖救急

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  • 2005-12-16 19:43:00
      传送部 
    一、传送主管 
    (一)传送主管的工作职责 
    1、定期培训本部门员工,不断提高服务技能和业务水平,做好每月考勤、更期表。 
    2、各区域的运作情况,不断巡视各个岗位,能够在有突发事件发生时,可以及时处理。 
    3、抓好传酒员的服务礼貌和工作纪律,要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
       4、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题,合理调解工作中的一切问题。 5、随时检查各区域的运作情况,使之各项工作达到标准,并在过程中认真执行部门奖罚条例,做到奖罚分明。 6、发现工作上的问题及时解决,主持每天例会,上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
       7、做好各部门之间的沟通和协调,主动解决问题,并及时将问题反映给部门经理。 8、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表,不合格或不符合规定的要马上指正。 9、查看饮品、食品的出品要求,做好打苛、分单、分区工作。安排传酒员出单,使饮品、食品及时送到台房。
       10、负责本区域员工纪律、礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务,尽量要做到不偏不倚,能够公平、公正、公开。 11、收集员工在工作中的各种信息,并每日写好工作日记上交楼面经理,每天在班前或班后向楼面部经理汇报有关工作情况。 12、认真记录好每天的出品情况,以及和部门配合的情况,对于异常的事情要特别记录清楚,下班前将单据交予经理。
       二、传送员 (一)传送员工作岗位职责 1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁,是否达到公司规定的标准。 2、每天7:00PM 时前,从员工通道打卡进入营业场所,并接受保安部的严格检查,严禁带酒水、食品或现金进入公司。 3、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到,认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。
       4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号,将出品准确无误地送到指定的房号。 5、每天列队由传酒主管传达公司指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行:“先服从,后上诉”的工作宗旨。 6、如在楼面发生任何事情,要及时汇报主管、经理处理不可自己擅自主张。
       7、营业结束后,将收档工作做好,并列队由传送部长总结今天的工作以及明天的有关工作事项。 8、积极参加公司或部门组织的有关培训,不断提高自己的工作技能和业务知识。 (二)传送员工作流程图 (3)按单出品 A 看清出品单 B 刷IC 卡 C 跟配用具 (2)接出品单 B 酒吧 A 西厨 (7)班后会 (5)归位等候出品单 A 将电脑小票放入单据箱 B 站位 (4)传送到房/台 A 核对电脑小票 B 转交服务人员 (6)单据汇总 (1)站位等候出品单 (三)传送员工作流程图注解分析 (1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置,按规定姿势站立等待出品。
      双手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,双眼平视,面带笑容,不得高声谈笑和作不雅举动,见到有客人或上司主动打招呼行礼。 (2)接出品单:当有出品来时,电脑打单机会自动打印出一式两联出品单,此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。
       A、B:A 是西厨的出品,B 是酒吧的出品。 (3)按单出品:传送员接到出品及出品单时,应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符,准确无误后,在出品单上签名,并打印上时间,交黄联给酒吧/西厨,并将自己的IC 卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间,完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。
       (4)传送到房/台:传送员将出品送到KTV 房间或DISCO 演艺大厅散台时,传送员应再次核对电脑小票,确保房/台号准确无误后,将出品交给少爷,DJ 或大厅服务员出品交给少爷、DJ 或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名,以便核查。
       (5)归位等候出品单:归位后,应及时将电脑小票放入指定的小票箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。 (6)单据汇总:临近营业结束,传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存,以便核查。 (7)班会后:上交工作报告,下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。
       (四)传送员具体工作服务流程 1、营业前 (1)准时7:00 上班(以换好工衣及签到为准)。 (2)开班前例会,认真听取主管的工作安排。 (3)做好营业前的准备工作,包括餐具卫生、数量及各种汁酱之调配工作。 2、营业中 (1)准时进入工作区域(厨房),等待第一份出品。
       (2)配合好厨师,及时将托盘和出品所须跟配的用品(花签、匙更、 刀、*、筷子、汁酱等)准备好。 (3)熟悉掌握公司每一间KTV 包房,散台所在的位置,清楚了解每一种食物的名称及口味,出品做到迅速、准确。 (4)每次送食品入房必须敲门三下方可进入,礼貌用语“对不起,打扰一下”,走到台桌前半跪式送上食物,必须做到,所在位置不可妨碍客人看电视或交谈,并附上礼貌用语:“不好意思,让您们久等了,请慢用”,同时做请的手势。
       (5)出房时礼貌示鞠躬“祝您们玩得开心”,顺手轻轻关上房门。 3、营业后 (1)帮助楼面部做好收档工作。 (2)班后例会,认真听取主管对当天工作的总结。 (五)传送员工作中注意事项: 1、接到电脑单和取出品时应仔细核对,避免有误而造成个人赔偿。
       2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外,原则上出品必须用托盘,上出品时严禁托盘上台。 3、传送员应熟记各种出品的跟配用具、餐具以及各种配料(如:吸管、搅棒、糖包、刀、*、味碟等),以便客人能及时享用和确保出品质量。 4、出品交少爷和大厅服务员后,必须在消费卡上按规定填写。
       5、任何时候,传送员遇到客人都要侧身让道,并微笑打招呼,表示欢迎。 6、不得以环抱式运送出品。 7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食,在出品时应检查食物是否够热,并且应加盖盖上食物。 (六)传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法 1、热饮类: (1)热柠茶:酒吧部用咖啡壶、咖啡杯跟柠檬片出品,传酒员加跟咖啡底碟,咖啡更,糖包传至台上。
       (2)热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品,传酒员跟咖啡底碟,咖啡更、糖包传出。 (3)皇室咖啡、爱尔兰咖啡,酒吧用爱尔兰咖啡杯出品,传酒员跟咖啡底碟,花纸传出。 (4)鲜奶(加蛋):酒吧用咖啡壶、咖啡杯出,传送员跟底碟,糖包传出。
       (5)参茶:酒吧如用参茶杯出品,无需跟什么传出,酒吧如果用咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。 (6)可乐煲姜:酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。 (7)热柠乐:酒吧用咖啡杯出品,传酒员跟底碟,咖啡更传出。 2、冻饮类:酒吧统一用长饮杯跟吸管出品,传酒员统一加跟杯垫传出,不同之处,如下列: (1)西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。
       (2)冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。 (3)冻柠茶:酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品。 (4)咸柠七:酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品。 (5)冻柠蜜:酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出品。 (6)冻柠乐:酒吧跟柠檬片搅拌出品。
       (7)冻鸳鸯;酒吧跟糖水、三花淡奶出品。 (8)金、朗姆酒加七喜、苏打水、可乐、汤力水、酒吧把酒类倒在洛杯里,汽水类倒在卡拉壶里,两样分开出品。 (9)伏特加/橙汁(又名螺丝钉)、伏特加/青柠汁:酒吧用洛杯出品 (10)墨西哥烈酒/七喜:酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打开,跟盐粉、柠檬片出品。
       (11)黑啤加蛋:酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。 3、西厨出品类: (1)炒饭类跟饭更出品。(配美极酱油、辣椒油) (2)面、粉类跟*出品。(蕃茄汁、辣椒油) (3)粥类、汤类跟汤匙出品(胡椒粉、盐) (4)三文治、小食类(除鱿鱼丝、跟牙签出品) 4、生果盘跟花签出品(*) 。
      

    含笑

    2005-12-16 19:43:00

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