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做菜的时候醋放多了怎么办??

做菜的时候醋放多了怎么办??


            

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家常菜

  • 橄榄油每天吃到底好不好?我现在用橄榄油烹饪来代替原有的色拉油,朋友说橄榄油适合做凉拌菜和煎炸食物,况且每周使用次数不要超过三次,是这样吗

    橄榄油原产于小亚西亚,后来分布到地中海沿岸,学名OLEAEUROPAEAL。与中国产的橄榄青果是两个不同的物种。他的药用和营养价值都很高。1964年,周恩来总理从阿尔巴尼亚引种的10000株油橄榄现已成林。 世界卫生组织和经济发展组织调查表明,地中海沿岸一些地区常年食用橄榄油的居民,很少患心脑血管疾病、糖尿病、白内障、肥胖症、老年痴呆症。癌症也极罕见。经过中外科学家对橄榄油进行的大量分析研究后得出,橄榄油的功效是由其与众不同的化学成份所决定的。国际橄榄油协会提供的资料表明,橄榄油的主要成份由皂化物和非皂化物组成。 橄榄油的主要成份图示表 成 份 含 量(%) 成 份 含 量(%) 饱和脂肪酸 12—19 不皂化物 0.3—1.4 棕榈酸 9.5—15.5 碳水化合物总量 0.125—0.75 硬脂酸 1.4—4.2 角鲨烯 0.125—0.7 花生酸 0.2—0.6 甾醇总量 0.125—0.25 不饱和脂肪酸 81—87 烯萜醇 500PPM 油 酸 67—81 叶绿素 1—10PPM 棕榈油酸 0.7—2.4 类胡萝卜总量 6—9.5PPM 亚麻油酸 0.28—1.7 α-生育酚 187-300PPM 亚油酸 4.6—13.2 非甘油脂成份 橄榄油的保健功效主要有以下几个方面: 1.减少和防止心脑血管疾病 美国德克萨斯大学健康科学中心营养专家实验证明:油橄榄中的油酸能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高,又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的需要。食用橄榄油可防止动脉粥样硬化,具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。 2.减少和防止消化系统疾病,促进消化功能 科学家提出:食用橄榄油可减少胃炎、十二指肠溃疡等疾病,可促进胆汁分泌,是利胆剂。实验证明:食用橄榄油之后,可明显看到胆囊形成胆汁,并帮助胰酶的活动,使油脂降解,被肠黏膜吸收,可消除胆结石危害。食用橄榄油能增加肠蠕动功能,使肠道通畅,消除便秘,是天然通便剂。 3.抑制和延缓肿瘤进展 哈佛大学博士与希腊大学合作,发现橄榄油有抗肿瘤作用。橄榄油能减少致癌物的酮衍生物形成肿瘤的速率,能降低致癌物致癌。橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素以及其它抗氧化剂协同作用,增强了抗肿瘤的功能。实验证明:橄榄油中的多酚抗氧化物质可抵御心脏病和癌症,与角鲨烯等物质聚合,有效减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌的生长。 4.对糖尿病有一定疗效 实验表明:食用含有丰富不饱和脂肪酸的橄榄油,可确保适度的血糖控制,改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰,对糖尿病有一定疗效。 5.抗衰老 食用橄榄油可增进消化系统功能,促进吸收更多的矿物质、钙、维生素。可以调节体内高、低密度脂蛋白胆固醇。此外,橄榄油中的抗氧化物质还可帮助老人延缓衰老。 6.促进儿童骨骼和神经系统发育 据欧洲肠胃及营养协会和美国儿科研究院营养协会研究报告表明:哺乳婴儿的50%热量来自油脂,断奶后所需的大量油脂,三分之二来自植物油。其中亚油酸和亚麻油酸用量的平衡,对儿童神经系统的正常发育十分重要。橄榄油中这两种脂肪酸的比例恰恰是儿童正常发育所需的比例。油酸还可促进对矿物质的吸收,可促进儿童骨骼发育。 7.橄榄油用于外科皮肤病和烫伤的治疗 我国自行研制的治疗烫伤的橄榄油制剂现已上市。该药具有收敛、消炎、抗菌、止痛及促进上皮生长,加速创面愈合等功效,无毒副作用。

  • 如果对酒过敏,而做菜又要放料酒怎么办?有没有可以代替料酒的佐料呢?如果对酒过敏,而做菜又要放料酒怎么办?有没有可以代替料酒的佐料呢?我对酒过敏,料酒也不能食用,我想请教一下可不可以做菜不放料酒,有没有代替料酒作用的佐料?

    可以放一点的,因为会挥发,所以控制得当基本上没什么关系。 某些菜里可以用红醋替代酒去腥,但是使用要小心,要不然菜的味道就完蛋了…… 如果不是去腥的菜,基本上可以用辛香料调配好,稍微使用一些酱油。味道会有一点不同,但是普通人的要求不会那么高的,特别是对酒还过敏的人,呵呵。

  • 请输入您的问题...包子的做法我是下岗人员,想卖早点请问肉包子放甚么调味料好吃.青菜包子的青菜怎样做才能使蒸熟包子的青菜颜色不变,放甚么调味料.请多指教!

    包子真正的传统做法是精瘦猪肉用刀剁成小碎块,用排骨汤搅成半流质状态,所谓“水馅”,加小磨香油、盐,不加任何其它佐料和蔬菜,头箩精白面,半发,擀成剂子装好馅在6个摺儿,上面留个揪儿,放在屉里蒸熟,蒸的时间不要长,否则会“溜屉”或“底子”。 牛羊肉馅的包子不掐褶,只是把面剂子装馅后对起来捏紧即成,圆形、发面。包子馅不用荤腥只是蔬菜加豆类食品叫“素包”。把发面擀成大薄片,大量放馅,馅子以菜为主,卷成卷儿,捏死两头,盘在笼屉里蒸熟,切段吃,这叫“懒龙”。 还有几种包子的做法, 一是水煎包,即用发面包成的包子(实际是饺子形)不用屉蒸熟而像锅贴一样在铛里煎(贴)熟,吃起来既有蒸包子的暄软,又有锅贴的香脆。这种吃法是从山东传来的; 二是叉烧包,就是用叉烧肉末和笋末做馅,发面、蒸熟,吃起来带甜口。这种包子家庭也能做,当然是先会做叉烧肉才可以。这种吃法是从南方惯吃叉烧肉的地方传来的。 三是小笼蒸包,这种吃法是蒸包子用很小的笼屉,蒸熟后原屉端上桌子,而不是捡在盘子端上来。馅子的内容与一般的包子无大区别。这种方式也是从南方传来的。 四是鸭油汤包,即用鸭汤馄以切碎的鸭肉小块凝成“冻子”,再切成冻子块做馅,放在死在面擀成的皮上,捏在带褶带揪儿的包子,放在小笼里蒸熟,原屉上桌,吃时不能用筷子从屉里夹出来而是用手抓,放在小碗(碟)里蘸醋吃。鸭汤冻子加热后就变成汤,所以名为汤包。鸭汤既然能凝成冻子自然是很纯的汤而且一定混有不少鸭油,所以名为鸭油汤包。这种吃法也是从南方传来的,但北方原来也有,只是不甚普遍,家庭里也很少有做的。

  • 请问如何做好吃的鲜族辣白菜?

    看大长今就可以找到答案

  • 谁知道家庭芥菜的腌制方法?

    将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀

  • 懂西餐的进!欢迎新人老鸟!我是个爱做饭的上海男孩,我最近要学西餐,想先从家庭的简单菜谱做起,谁有好的方法可以告诉我吗?还有有没有好点的西餐的网站可以介绍的,(我的QQ是:6,欢迎所有食物爱好者!请在验证时候打入西餐就可以了,谢谢大家!)

    西餐套餐(一) 套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶! 法语, l'entree是starter也就是前菜,l'aperitif呢是meal前喝的, le digestif是meal后喝的, le plat principal就是main course 啦,至于le dessert 就不用说了吧,跟英语差不多阿,就是甜品阿。 如果你还是坚持的话,那么: 1,洋葱汤 洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme) 当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了! 2,菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉,菠萝,切丁。 用沙拉酱拌一下就行了! 怎么样简单吧? 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。 粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣) 记住一定要按顺序1,2,3。 粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃! 4,甜点 我看就不必了吧,用水果,酸奶什么的代替吧!!! 5,最后来杯咖啡喝吧!!! 西餐套餐(二):大虾和蘑菇,不能炸!ok,那就烤吧! 把虾用一点柠檬汁,白酒,盐腌好! 入味以后把虾打碎,打成泥! 然后加入一些洋葱碎,盐,蛋清搅拌!直到感觉虾馅有劲了为止! 鲜的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根,把搅好的馅填入白蘑菇里面, 放入烤箱烤熟就行了! 主菜是牛扒和大虾。。。。。好,easy! 把大虾腌好,煎熟! 牛扒用盐,黑胡椒腌好,煎熟 配菜就lyonnaise potato吧! 洋葱切丝,土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆,这样做时会快些) 把土豆片炒上颜色,加入洋葱丝,盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可! 至于其他蔬菜配菜。。。。 就随你了,炒一些蔬菜(最好是不同种类且颜色不同)就行了! 例如:芦笋,胡萝卜,西葫芦,蘑菇。。。。。 最后,lyonnaise垫底,牛扒搭在上面,大虾(中间开一刀,但别切断!) 趴在牛扒上,边上在配上些蔬菜,就finish了!(有条件的话,就做个汁 像什么,红酒汁,胡椒汁什么的!!!) king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是很简单么?(拼摆很重要,好看与否,就看你的了) 西餐套餐(三): 好,先说salad, 简单好吃的呢。。。。。。(说个我最爱吃的吧!) 西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:P) 西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。 夏天吃怒爽!!! 主菜嘛,就炸猪排好了(也是在家里制作比较方便的!) 猪通脊切厚片,然后用刀背拍薄,用盐,胡椒粉,盐好! 按顺序,沾上面粉,鸡蛋液,面包渣! 之后下过炸熟就好了!!!有条件再配上点炸薯条一起吃!!! 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃! 做法:千岛酱 沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯, 煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水) 盐,胡椒粉! 搅拌匀即可! 低脂的简易西餐: 1、土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器, 只要土豆够烂就行)! 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油! (要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!) 2、意大利蔬菜汤 把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜 切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。 加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil) 加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可! 3、爱尔兰烩羊肉 羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净! 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧!) 4、烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦! 奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开,再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜,最后放盐,鸡粉调口就行了! 还有蒜碎炒荷兰豆:做法如同菜名,只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆,用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的,个人推荐! 还有锔菜花:白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里,浇上调好口的奶油汁,汁要浇均匀,最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了! 色拉: 蔬菜沙拉: 蔬菜沙拉可以放的原料太多了!这主要取决你喜欢吃什么蔬菜! 你可以放,像:洋葱,胡萝卜,柿子椒,西红柿,橄榄,黄瓜,生菜。。。。。。。 蔬菜沙拉的做法也很简单,蔬菜浇个汁拌好就行了! 至于这沙拉汁嘛,可就多了!!! 你可以用沙拉酱拌,也可以用千岛酱拌,还有什么,油醋汁,法国汁,意大利汁。。。。。。 油醋汁(Worcestershire sauce):主要需要沙拉油200g,白醋50g,洋葱碎70g,盐10g,胡椒粉2g,杂香草少量这些原料,然后把这些原料放在一起搅拌均匀就可以了!很简单吧:) 千岛酱是红的,沙拉酱是白色的! 沙拉酱是用蛋黄,加色拉油和调味料打出来的! 千岛酱是在沙拉酱的基础上加入酸黄瓜碎鸡蛋碎,ketchup调出来的!太好区分了 紫甘蓝的做法很多,你可以试试 把紫甘蓝切丝,先用糖,白醋,一点点盐,苹果片(香叶,五味子)红酒腌一天!括号里的可以不放,因为不方便购买! 然后,把紫甘蓝放到锅里炒,因为紫甘蓝会在炒的过程中出水,所以这个菜 算是半烩半炒!等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后,就可以出锅了! 紫圆白菜沙拉:把紫甘蓝切丝,用用盐,胡椒粉,白醋腌制。腌好后,倒入一些色拉油拌好就行的! 低热量蔬菜沙拉: 把你喜欢的蔬菜弄好,放在一个容器里,加入一些橄榄油(色拉油也行), 红酒醋(白醋也行),盐,糖!!!最后拌好就行了!!! 或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过,你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒,然后再拌这个调味汁应该不错。 水果沙拉: 简单,沙拉酱加水果! 另一种做法就是, 做一锅水,里面加上桂皮,糖,橙子,柠檬,苹果!煮2个小时后,放凉!最后把水果加进去就行了! 土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大) 怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了! 或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。 土豆沙拉有上百种,做法也各不相同,我说的是最简单的一种! 甜玉米沙拉: 甜玉米沙拉有很多种!!!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的! 当然,也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!!不知道你想问哪一种!!!说个简单的吧,你要是不爱吃再问吧! 首先你选的原料必须是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋葱碎和甜玉米拌到一起,加入色拉油(橄榄油)一点点盐,糖,白醋,还有小葱碎拌好就行了!这个是基础的甜玉米沙拉,当然,你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说:西红柿丁,青椒丁,火腿丁。。。。。。 max salad: 把生菜撕碎,加上黄瓜片,西红柿,洋葱,柿子椒,。。。。(任何可以生食的蔬菜)放在一个容器里用汁拌好就行。(看你喜欢什么汁了,像是沙拉酱,法国汁,油醋汁,意大利汁,凯撒汁。。。。等等。) 冰淇淋 简易家庭冰激淋???白开水加糖,冻成冰以后,拿出来砸啐了吃!:)这是最简易的:)!!! 开玩笑,你别介意!冰激淋的做法都一样,只不过放得香精不同罢了!所以谈不上什么简单或复杂!随便说一个吧: 香草口味的冰激淋 把鸡蛋黄和糖放到一起搅打,直到把混合体打成白色! 煮一锅牛奶加入香草棍(vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence) 直到牛奶煮开,并且香草的香味出来!开小火! 然后,把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中(此时牛奶温度不能过高,不然鸡蛋就熟了)并不断的搅动,等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候, 就差不多了!(加热的过程中,一定要小火)在煮一会,直到液体能挂在勺子上一部分(有一点点的稠度)之后,就可以下火了! 等液体凉了以后,放入冰激淋机,加一些奶油就行了!!! 在家里的话,就放入冰箱。但是在冷冻过程中,你必须经常搅拌!大概5分钟一次吧(或时间更短,如果可能的话,最好你能钻进冰箱,边搅拌边冻,不过到时候你也就变成冰激淋了,哈哈),直到冰淇淋完全冻好!!!!最后加入些奶油搅拌好,再次冻好就行了!当然不要忘记搅拌呦! 冰淇淋的口感是否松软细腻就取决于你搅拌的好坏了!如果你明白冰激淋机器的工作原理,你就会明白我上面括号里的话的意思了!不过我个人认为,你还是去超市买*八喜*吃吧!在家做冰激淋可绝对不是个好主意!!! 杏仁嘛,你可以做成杏仁蛋糕或者饼干!这是属于甜品类的,吃多了会发胖的,所以本人推荐还是少吃:)不过你要有兴趣的话我也可以告诉你做法!西餐热菜中用到杏仁的地方不是很多,你可以把杏仁和西兰花也就是绿菜花一起炒,具体方法:先把绿菜花用开水烫一下,时间不要太长,绿菜花很好熟的!有一分钟足够了!然后用黄油炒少许洋葱碎,蒜碎炒香,也可以放一点百里香(香草)然后放入绿菜花杏仁炒一下,用盐鸡粉调口就行了!(如果杏仁是生的的话要现炒杏仁,或用烤箱把杏仁烤熟) 很简单,你可以试试! 还有一种方法:你可以先把杏仁烤熟然后碾成碎和面包渣混在一起,放在一边待用! 土豆泥:把土豆蒸或者煮熟,去皮碾成泥,加鸡蛋黄(视你做土豆泥的多少来放,一般家里做三个人吃用两三个土豆,一个蛋黄也就够了),盐,鸡粉,豆蔻粉 拌匀,然后随自己喜好做成球状棍状都可以(不要太大啊,做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了)然后沾一层面粉,一层鸡蛋液(打散)再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了!做锅油炸成金黄色就可以了,满香的!:) 也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃!别有一番风味呦! 牛排、红酒烩牛肉、罐焖牛肉和冷牛舌 牛排不怕麻烦的话,首先就是烧汁, 把牛骨(碎的)烤上颜色(深褐色),把洋葱,胡萝卜,芹菜,切大块(随你怎么切)!把切好的蔬菜也炒(烤)上色,然后是炒番茄酱,一定要炒透,炒上颜色!(在不糊的基础上,能炒多深就炒多深。) 把烤好的牛骨,蔬菜,番茄酱放到一个大锅里,加水煮制!(你也可以加一些 香料,红酒在一起煮)开锅后小火,煮一天就行(时间长短取决你做的多少,多的话,时间要长一些!)等味道和稀稠度合适的时候,就完成了! 最后在把汁过滤出来就行了!(至于牛骨和蔬菜,这时就变成垃圾了!) 黑胡椒汁: 用黄油炒,洋葱碎,蒜碎。加入黑胡椒碎,炒出香味! 加入brandy白兰地,(一定要注意,如果锅热的话,白兰地是会燃烧的!别受伤!不过不用慌。一会儿,会自己熄灭的)炒一会后,加入烧汁就行了!当然,别忘了放盐!出锅时加些奶油! 洋葱汁: 把洋葱切丝,用黄油炒洋葱丝,加入thyme(百里香)。 把洋葱炒上颜色(金黄色),加入红酒煮一会(当酒蒸发到剩一半的时候), 加入烧汁!调口!ok! 红酒汁: 黄油炒洋葱碎,加一点点thyme(个人习惯,可以不加)炒出香味后加红酒,煮一段时间后,加烧汁,调口。finish! 注:以上所说的红酒都是指干红! 怎么样,还满意么?有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧! 不过,我还是不太推荐在家做,太麻烦了!最简单的方法是: 把牛排用盐,黑胡椒腌一下后煎熟,配芥末酱吃!在配点熟菜,土豆什么的! 或者就是浇汁,不过在家里做汁太麻烦了!所以不推荐! 个人认为眼肉已经很不错了,当然,外脊,T-Bone也不错! 不过在家里吃不太现实! 因为家里没有扒条,扒板!所以谈不上什么煎法! 不过牛扒的成熟度是很有讲究的,建议你别吃全熟的。(口感像鞋垫,特别是 国产的牛肉)大部分中国人8成熟是可以接受的! 成熟度的鉴别: 1看,3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的! 2摸,3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋 5分熟的牛排像手掌上的肉 7分熟的牛扒像额头上的皮肤 全熟的牛扒嘛。。。。。。。呵呵, 像被我踩了一年的鞋垫!~~~~ 煎牛排用什么油都行(当然,香油例外:) 条件好用橄榄油,次点用黄油,色拉油都行!但最好别用豆油,花生油,因为有味! 其实煎牛排,最好用牛油。如西冷上的牛肥油,先煎出油后,再煎牛肉比较好。但如果你买的就是牛里脊,没肥油的,也可以用黄油或橄榄油,但家里一般都没有这两种油,那也只能用普通的色拉油了。扒肉是要先扒肥油的!!!羊排,鸭胸,带肥油的porkloin。。。。。。都一样!!! 牛肉不同的用途: 牛林,牛胸,一般都用做烩或炖的菜! 做牛清汤,无所谓,因为用的是肉馅!!! 炒牛肉片应该用牛里脊! 你说的卤牛肉,我没做过!但我觉得肯定不会用里脊或外脊! 应该是用牛林,或牛腿!!! 至于罗宋汤嘛,用牛林就行,其实无所谓,你要不贤贵,用里脊也行! 红酒烩牛肉红酒的用途非常广泛,特别是在西餐里面!!!不过海鲜里面不太常见,对于海鲜类一般是用白酒的(干白葡萄酒,可不是二窝头啊:) 像什么红酒汁阿,红酒烩牛肉阿,红酒烩鸡阿。。。。。。那可太多了!!!今天就给你说个红酒烩牛肉吧! 把牛肉用盐,红酒,香叶,洋葱,胡萝卜,芹菜,黑胡椒,百里香,五味子,腌制至少3个小时以上!!!然后,把腌好的牛肉拿出来,用油煎上色!!!(可不是黑色阿:p)放到一边待用!!!洋葱切块并用黄油炒香,加入香叶,放入事先煎好的牛肉炒制!炒一会后,加入一些番茄酱,等番茄酱炒透后,加水和腌肉时用的原汁,最好小火把牛肉煮熟即可!!!(大概3-4个小时吧)等肉快熟的时候在加盐(别放太多盐,因为肉已经腌过了)你也可以在煮制过程中加入一些bacon(咸肉)这样味道会更好些!! *注:上述括号里面的原料可以不放 罐焖牛肉 将牛肉用盐、胡椒粉腌好,用油炸上色,放在一旁待用葱头用黄油炒香放番茄酱,等番茄酱炒透后,放胡萝卜块、肉汤(水也行)并放盐、糖、辣酱油、红酒,调口。加入煎好的牛肉,盖上锅盖小火闷煮。等肉熟透后放西红柿块、青椒块、蒜碎。(也可以放土豆)最后将牛肉装入罐内。 冷牛舌 这个冷牛舌嘛。。。。。(因为我从没去过老莫,所以不知道那里的冷牛舌怎么做,惭愧惭愧) 我说个简单的做法吧! 用水煮牛舌,水里面放,洋葱,胡萝卜,芹菜,盐,黑胡椒,香叶,(芥末子,五味子,百里香)把牛舌煮好后,晾凉,把牛舌外面的舌皮剥落,切片吃就行了!(牛舌,一定要多煮一些时间,因为软一些得好吃。 大概3到4个小时左右吧!还有就是煮时要多放一些盐,不然没味)你可以沾些法国芥末酱吃,也可以直接吃! 印度咖喱鸡饭、?h饭 印度咖喱鸡饭:Chicken curry: 首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去) 最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了 注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦! 2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛! 3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错! 4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去! ?h饭的英文我也忘了,但是很好吃!饭就是普通的青豆炒饭,或蛋炒饭! 炒虾仁,洋葱丁和蘑菇丁。加入香草和白葡萄酒,稍微煮一下后加入奶油白汁。继续煮一会,然后下火。加入鸡蛋黄搅匀,浇在饭上。面上撒上cheese,最好用帕马森cheese或者用法国的大孔cheese 然后放在?h炉下?h一下,就好了。我曾经为他而痴迷! 炸薯条、炸鸡翅、茄子、炸蘑菇和烧蘑菇 炸薯条:自制薯条据我所知好像是要炸的不是煮的!:)要是自己做的薯条呢,那你必须冷冻一天以后再炸!才会脆!(当然,还是须要高油温)你先做一锅油,把薯条用低温炸熟,温度不要太高,不用上颜色,就好像用油泡熟似的!然后控干油冷冻起来,吃的时候拿出来高温一炸就可以了!试试吧!祝你成功:) 炸鸡翅: 炸法大同小异,关键是看腌制!因为腌制时放的调料不同,所以炸完的鸡翅味道也各不相同!说个简单的(也适合中国人,我妈妈常给我炸)把鸡翅用盐,一点点葱,姜沫,料酒,腌好!把腌好的鸡翅沾上一些干面粉,之后再裹上鸡蛋液下锅炸熟就行了!!! 因为我很喜欢吃这种口味的,而且简单,所以就介绍了这种!!! 烤茄子:至于茄子嘛,做起来是非常简单的!把茄子切片,煎熟,在煎的过程中,放入盐,黑胡椒,蒜碎,百里香(thyme)最后放点cheese烤一下就行。这个方法同样适用于,红薯,土豆,西葫芦,西红柿,柿子椒。。。等等! 你可以把茄子,红薯,土豆,西葫芦,柿子椒都切片(最好别放西红柿片,因为在煎和烤的过程中容易出水)按照以上的方法制作,之后,把上述蔬菜放到盘子里(记得把颜色差开),最后放上cheese 烤好!ok!这样就成了Mix grill vegetable with cheese 了,哈哈,色香味俱全! 你可以炸,把茄子切片,用香料,盐,胡椒腌一下,腌好后沾上干面粉,再沾蛋青糊(先用鸡蛋,面粉,水打个面糊,在把打发的蛋清倒入面糊里!搅匀!)下锅炸熟即可! 你可以炒,把茄子,洋葱,青椒,西葫芦蘑菇切丁,放在锅里炒,加入bay_leaf,thyme,basil,炒出香味后,放一点干白,加入一勺番茄酱,待番茄酱与蔬菜快熟了的时候,加一点点水(调节稀稠度,你自己掌握)调口,出锅! 你可以烩,羊肉切块,用盐,黑胡椒腌一下,洋葱切块,茄子与羊肉切法一样,先把羊肉用锅煎一下,把羊肉捞出来,用煎羊肉的油炒洋葱和茄子,加香料(thyme,bay-leaf),炒一会,加一些红酒,放入煎好的羊肉。放入一些番茄酱,在放一些面粉(以增加稠度,要是量少,也可以不加面粉)待番茄酱与面粉炒透后(一定要炒透,不然加水之后会出疙瘩,而且有生面粉的味道)加入水煮制,这时候可以加盐进去了,等羊肉烂了,就可以出锅了! 炸蘑菇: 用的确实是鲜的白蘑菇!不过裹的不是什么粉,在家里也可以做,很简单的!做法如下: 首先要把蘑菇先用开水烫一下,然后用盐,柠檬汁(最好放一点香草:thyme,basil)腌一下,接下来就是先沾一层面粉(要沾均匀),再沾一层鸡蛋液,最后再沾一层面包渣就可以了!炸成金黄色就可以吃了!怎么样?简单吧!自己可以试试:) 一般来说西餐里像炸蘑菇,炸猪排这类的都是沾面粉,鸡蛋液,面包渣依次顺序然后炸制出来的! 烧蘑菇:mushroom ragout吧! 各种蘑菇切块,洋葱切块, 先用黄油炒洋葱,香叶,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干, 之后,加入一些干白,煮制大概1分钟左右吧! 然后加入一些番茄酱,炒透后,加一些鸡水,加一点罗勒。 煮一小会儿以后,加入奶油,盐,调口。-end-

  • 酸菜鱼!希望有经验的来回答,不要菜谱。书里老说要拿蛋清来拌鱼,家庭操作的话要不要这样,好象很麻烦的样子。另外,希望有经验的人说些需要注意的地方,比如要什么酸菜才真正好吃,还有,怎样才会辣等等?我没做过,希望大家说详细点

    拌蛋清一点也不麻烦,把鸡蛋的一端敲个指头大的小洞,向下抖几下蛋清就出来了,如果不拌蛋清鱼片没那么嫩滑.一般来说自家泡的酸菜做出来的效果最好,想吃辣的就多放泡椒泡姜(泡椒也最好是自家泡的,外面买的有很多防腐剂),和酸菜放到油锅里中火多炒一下,加汤多熬一下就辣了

  • 韩国拌饭怎么做能告诉我具体有什么菜吗

    其实有很多种,都是不一样的,根据季节来的,有什么应季的蔬菜就用什么,还有个人的口味,这个没有什么固定的模式,也不需要什么程序式的步骤,你可以去韩国馆子吃一顿,觉得好吃呢就问问人家老板,自己回来学就行了,我都是这样,不喜欢吃得也不用学,你吃得高兴就问问人家,一般你说喜欢这个,然后再问的话人家都会很乐意告诉你

  • 胡萝卜做菜,怎么做好吃?

    把胡萝卜放在电饭堡里蒸最好吃!!!!!!!不过炒着吃最营养!!

  • 钣店送的小碟泡菜根好吃不知怎么做?里面有香菜根,罗卜等,酸点,脆

    老陈泡菜,其实很简单,你去买一个泡菜坛子回来,加入1/3的冷开水,然后加入大量的盐。刚开始你不要泡太多了的叶子菜,最好多弄点姜,蒜,红萝卜(不是胡萝卜哦),泡在里面,过一段时间盐水比较好了,然后再泡其它菜,青笋,萝卜,卷心白、菜根,豇豆(越嫩越好)之类。

  • 征询老年人营养食品、菜品关心老爸老妈的健康,希望给他们做些有营养,有利健康的食品和菜品。(特别提示:母亲是退休教师,患骨质疏松,常常腰腿酸痛。)

    老年人牙口不太好,都希望吃些软嫩的菜肴,可多做些炖菜。四季豆烹炒时需加水略炖,也适合老年人吃。豆腐软嫩香绵、营养丰富,更是老年人不可或缺的桌上美食

  • XO酱能做什么菜的?

    XO酱蒸排骨 用蒸出来的肉汁来浇饭,很好吃的!

  • 杭州名菜“西湖醋鱼”通常是用什么鱼做的?

    传统上,必须用杭州西湖里的草鱼,并且放在净水里,存一段时间以便除泥土腥味。但是只要是淡水鱼,例如育增,新西兰鲷鱼,鲷鱼都可用来烹调。鱼片,尽管开头上尚缺美感,也可用此方法烹调。此外,有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。我所介绍的只是我的解释和说明。 材料:取500克一条的整只育增鲷鱼 调料:2餐勺绍兴花雕料酒 2个姜片,一条青葱,每段切5cm长 1/3量杯的镇江香醋 2餐勺生抽酱油 1-2茶勺白糖 2餐勺纯质橄榄油 1餐勺姜丝,一餐勺葱段 125毫升奶汤(鲜鱼汤) 1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水,用来加糊,使用厨房剪子把鱼肚子切开,从开口处到尾处剪开约几厘米长,再把剪子伸进鱼肚,剪断鱼的背骨3-4处。既可以使用整条鱼来进行烹制,也可使用鱼片。 把锅里注满水,可以淹盖整条鱼,加入姜,葱和1茶匙盐,加热至水沸腾时,放鱼到锅里逐渐降低热量(火候),煨墩鱼至7-8分钟。 同时,制造调味汁,加料酒、醋、酱油和糖于碗里,在另外一个炒锅里加油并加热,加入姜、葱炒至30秒钟,加入调好的汁,奶汤至沸腾时,加入玉米粉烹调,至粘稠状,加盐,其口味随个人需要而定。 用笊篱把鱼从汤里捞出,滤干,把鱼的两面平辅在盘子上,注入烧开的汁料,即可马上食用。

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美食品鉴

  • 石景山区有啥好吃的地方?又经济又实惠的

    快餐,有老家肉饼(在鲁谷七星园),和田老师连在一起,晚上还有火锅和麻辣烫.

  • 怎样做泡椒?我非常喜欢吃泡椒炒牛肚,辣椒怎麽做成泡椒才酸酸辣辣的,那麽好吃啊?

    泡椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为: 泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。

  • 萝卜干的作法怎样做的萝卜干好吃?

    原料: 原 料: 材料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。 制法: (1)将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。 (2)重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。 特点: 萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。 1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐。 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。 5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2,3天后就可以吃啦。

  • 想请教猪肚要怎么样做才好吃??

    牛奶猪肚 【原料】 熟猪肚500 克,鲜牛奶1000 克,盐、味精、黄酒、葱、姜各适量,熟油10 克。 -?特色特点香嫩爽滑,奶味浓厚。功效益气养胃。 【做法】 1.将猪肚切成1.5 厘米宽、5 厘米长的条状,与牛奶一同倒人锅内,用小火煮30 分钟至肚烂软。 2.将锅烧热,加入油少许,待六成热时,将猪肚条捞出,与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下,加入味精、熟油拌匀,起锅盛盘中即可食用。 - 【特色】 药膳偏方 - 所有药膳偏方? 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两...所有猪肚菜谱 甘菊猪肚 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。 烹饪方法 1、猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。 2、在煮锅中加精盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。 麦芽猪肚煲 【做法】 菜 名: 麦芽猪肚煲 主 料: 猪肚1个,麦芽9克,神曲9克,山楂9克。 配 料: 冰糖6克。 做 法: 1、猪肚在沸水中烫过后,洗去臊腺和粘膜,用适量清水煮汤(汤不宜太浓)。2、猪肚切成丝后,与麦芽、神曲、山楂一起装进砂锅,倒入2碗猪肚汤,以文火煲至肉烂。3、食用时先除去药渣,再加入冰糖调味。 特 点: 微甜爽口。 药用价值: 麦芽味甘性平,可消食健胃和中,舒肝回乳;山楂味酸而甘,性微温,可消食化积,活血散瘀;神曲味甘而辛,性温,可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲,对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效,尤其适于小儿服用,但哺乳期妊娠期妇女忌服。 【特色】 麦芽味甘性平,可消食健胃和中,舒肝回乳;山楂味酸而甘,性微温,可消食化积,活血散瘀;神曲味甘而辛,性温,可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲,对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效,尤其适于小儿服用,但哺乳期妊娠期妇女忌服。 麻辣猪肚 主料:猪肚 辅料:玉兰片、红辣椒、黄瓜 调料:盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒 做法:   1、 将猪肚洗净煮7-8成熟捞出,切成片待用;   2、 玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝;   3、 坐锅点火,待油7成热时,倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。 特点:麻辣、脆嫩 南瓜猪肚煲 做法:半熟的猪肚切条,南瓜切粗条,与绿豆一起炖。大火烧开,小火慢炖,直至肚烂豆开,稍加调味,即可上桌。 功效:南瓜,冬瓜西瓜北瓜的兄弟也。其营养结构由维他命C,E,A,钙和胡萝卜素组成,可预防和治疗癌症,感冒,手脚冰冷,胃溃疡。 绿豆味道甘甜、性寒,它不但是民间重要的消夏食品,而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤;润喉止渴的功效。 猪肚有补中益气,止渴消积,益脾胃,助消化,止泄泻之功效。主治:脾虚泄泻,胃寒痛,胃下垂,小便频数,肌肤消瘦,乏力,妇女白带等。 该汤可以清热去火,健脾胃,助消化,口感浓香,适合大多数人的口味,常吃不腻 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量 做法:   (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净   (2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片   (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟 附注:   (1) 汤料可用生抽蘸食   (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

  • 豆腐和什摸在一起最好吃豆腐应该怎摸做或者是和什摸在一起好吃呢?

    砂锅鱼头豆腐汤,是一款大众化汤肴,尤其是在寒冷的冬季。其制作方法很简单:用嫩豆腐500克,配鳙鱼头500克,置于砂锅中,加上白糖、食盐、生姜、老酒等适量佐料,用文火煲30分钟即可食用。此菜汤浓肉烂,味道鲜美,食之对补脑益寿颇有好处。 常喝砂锅鱼头豆腐汤之所以能健脑,关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。 鱼头豆腐汤:先把鱼头洗干净,剁成两半或再小块点也行。在锅里倒一点油,拿葱姜呛呛锅,把鱼头倒进去炒几分钟,然后加点料酒去腥,再加水,没过鱼头即可。等水开后倒进砂锅里继续煮,煮约20分钟,汤就见白了,然后倒进去切好的豆腐块,放盐再炖,炖得越久越好吃。鱼汤乳白乳白的,好像牛奶一样,而且豆腐里面也有鱼味。鱼汤稍一放置,表面就起一层膜。

  • 好吃的萝卜脆那位会做好吃的萝卜脆?我太喜欢吃了,可是不做,谁教教我吧,谢了:)

    原料:白萝卜,胡萝卜等;盐/油/花椒/姜丝/干红辣椒丝/白糖/白醋 做法:1。把萝卜洗净,皮切成片,其他切成片,条均可,用盐渍3,4个小时后,把水分沥干; 2。炒锅放少量的油,下花椒,干红辣椒丝,稍煸,放入清水适量烧沸,下姜丝,白糖烧沸,制成浸泡液,等冷却后,倒入碗中,放入适量白醋。 3。把沥干水的萝卜放入碗中,用盘子压住,嘿嘿,一觉睡醒就可以品尝了 记住:吃不完的放冰箱里;使用专用筷子;忌生水哦

  • 怎样清炖豆腐好吃

    虾皮清炖豆腐 原料: 虾皮10克,豆腐250克,葱、姜、淀粉适量。 做法: 1. 将虾皮洗净、沥干,豆腐切成3厘米正方形块。 2. 锅中放油,油热放葱、姜炒香,放入虾皮(还可加适量虾酱)翻炒约2-3分钟至虾皮微黄,后加水约150毫升,放入豆腐煮,如虾皮的咸味不够可放少量的盐,出锅时放入少量淀粉即成。

  • 羊腿怎么做?羊腿怎么做好吃?

    烤羊腿 【主料】 羊后腿2500克,鸡蛋200克。 【调料】 芹黄、孜然各250克,辣椒面、绍酒、番茄酱各100克,葱头500克,白糖150克,香油、盐、姜各50克。 【制作过程】 羊后腿去骨,用调料腌渍数小时,外面刷上一层蛋液,入烤炉烤熟,切片装盘即可。 【特点】 鲜咸味浓。

  • 用巧克力黑砖做的好吃还是外面卖的好吃制作的牛奶巧克力和有牌子的比哪个味道好

    ?然是有牌子的味道好,因?樗??另外加些特殊的香料,這是每??品牌的特殊口味.

  • 香蕉有哪些好吃的做法?

    1.扒丝香蕉 两根中不溜儿的香蕉剥了皮后,切成片, 然后抹上淀粉,进油锅炸到金黄色的时候捞出来,放在一边备用。 然后开始热油锅,不要太旺的火,中火就可以了,把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了。糖多放一些,把糖放进油锅以后,要马上加水,否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了。 用比小火大那么一点点的火慢慢地熬,同时还要不断搅拌免得粘底。等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,让它们与糖水来个完全的亲密接触,等到糖水变得浓稠了,就差不多大功告成了! 2.香蕉百合银耳汤 材料 干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料:冰糖100克、水3杯 做法:   1.干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。   2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。   3.香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。   4.将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 4.香蕉冰糖汤 材料 :香蕉1只,冰糖适量,陈皮1片。   做法   (1)香蕉剥皮,切3段,陈皮浸软,去白。   (2)把香蕉、陈皮放入锅内,加清水适量,文火煮沸15分钟,加冰糖,煮沸至糖溶即成 此汤能润肠通便,润肺止咳。大肠燥结,便秘等。

  • 兔子肉请问:兔子肉怎样做比较好吃?

    酸辣兔肉 的做法    【原料】 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。    【制法】    1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。    2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。    3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。    4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。    葱爆兔肉的做法    【原料】   生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。    【制法】   将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。   【特点】   色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。    红烧兔肉的做法    兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。   兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。 青红萝卜炖兔肉 【做法】野兔一只,去皮、内脏,洗净余血剁成块,用清水浸2至3小时捞出,用热水汆透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块,取沙锅放葱、姜片垫底,放兔块加水急火烧开,慢火炖至熟透后,放萝卜块炖至熟烂,用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。    五香兔肉的做法  【原料】 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、细盐、蒜泥、姜、葱等。    【做法】 选用肉用兔,屠宰剥皮,除内脏,用清水洗净,并切成大块:头、四肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5分钟,倒掉沸水,用清水冲洗备用。 以每公斤兔肉计算,称酱油100克,冰糖75克,黄酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克,硝镪水25克,细盐2.5克,蒜泥、葱、姜各2.5克,将称取的五香料,装入纱布袋里,用绳扎紧口,放到锅里添上清水,黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔肉块放在卤锅里,用旺火煮透,沥去汁液,冷却后用清水漂洗1小时,取出沥干,抹上香油,挂晾4~8小时,装入罐头瓶或食品袋里即为成品,待售。食用时,可将大块五香免肉切成所需要的形状(丁、丝、片、条等),配上调味品即可。

  • 只知道豆豉好吃,但不知道是怎么做出来的,请教大家.豆豉是怎么做出来的?

    考豆豉的来历,可能是吾国最早的加工食品和调料了. 早在西汉前期,<史记>就记载了豆豉的大名.<史记.货殖列传>说豆豉:"蘖面盐豉千答",这句话的意思是说,用麴制有盐的豆豉百升,这里答同合,古制:十合为一升.<释名>上说:"豉,嗜也.五味调和须之而成,乃可甘嗜也.故齐人谓豉声为嗜".<释名>简略地解释了豆豉的功能,那就是做调味品,必须有豆豉五味方可调和成美味,看来,豆豉在古代的烹调上功莫大焉.<释名>还谈到西汉齐地的人民把"豉"的发音念成"嗜",至今四川话里,豉也是这样发音的.古代歌谣唱道:"美豉出鲁门",<楚辞.招魂>:"大苦酸咸,辛甘行"指的就是豆豉,由此,至少在战国时期的齐,楚,豆豉已经问世了,所以我想,豆豉可能是我国历史上最早的调味品. 东晋<豫章烈士传>(愚按:豫章,豫章郡,今江西以南昌为中心的地区.<豫章烈士传>今已佚)说:"羊茂为东郡太守(愚按:羊茂为三国时魏人,东郡是两汉郡名,治所屡迁,最早在河南濮阳),出界买盐豉.",就是说,羊茂先生的饮食是离不开豆豉的,为了豆豉,贵为一郡之守,不是派人去外地采购豆豉,而是亲自到东郡以外的地方去买豆豉.中原地区,除了齐鲁以外,经过东汉末年的战乱,豆豉的制作已经式微了,要不然羊茂怎么会到外地去买豆豉?<郭子>(愚按:<郭子>是晋人郭澄之撰,今存清辑本一卷)上有个有趣的故事,故事说,西晋的官员王武子家有数斗羊酪,向从松江华亭(今上海附近)来的文人陆机夸示说:"你们东吴有什么好东西能比这个?"陆机不屑地给他打回去,说:"千里莼羹,未下盐豉!",意思是说,你那羊酪算什么?能比我们江南的莼菜汤加盐豆豉么?我要是活在那时侯,肯定站在陆大秀才一边.因为我在美国十多年都不习惯于老美的牛酪,更是对毵味扑鼻的羊酪敬而远之. 西晋张华<博物志>说:"外国有豉法,以苦酒溲豆,暴令急燥,以油麻蒸迄复暴,三过乃止,然后细捣椒屑筛下,随多少合投之."博物学家张华在这里向读者介绍了非中原某地人民的一种豆豉制作法,以醋来浸泡豆子,经过暴晒,干后再用油和芝麻反复处理,最后随意撒上花椒粉. 从上面所引的文献可以知道,古代豆豉多为加盐的盐豆豉,现在还有一种不加盐的豆豉,称为"淡豉",淡豆豉也是一味中药.传统的豆豉做法是把豆子泡软以后蒸熟,再发酵而成.但这只是基本工序,实际上的豆豉还在各地有许多变种,从楚辞对豆豉的叙述,我们可以看到,豆豉里还加了姜等辛味调料.张华提到的外地豆豉里加了花椒. 现在豆豉依然是中国著名的调味品,各地都产,尤以南方所产为佳.现代很多菜肴都有豆豉调和其中.粤菜和川菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了,例如粤菜"豉油"什么的,什么"豉油炒空心菜",什么"豆豉鱼",什么"豆豉炒牡蛎";川菜的麻婆豆腐,回锅肉,川北凉粉,二姐兔丁都离不开豆豉的参与.这些调料用的豆豉都差不多,色黑,味咸略苦.说到这里,鄙人想告戒海外人士一句:千万别买新加坡<杨协成>的豆豉制品!我上过当,杨豆豉苦味太重,放在菜里,只会破坏菜肴的味道.如果海外中国店没有好的豆豉卖,建议买广东产的<豆豉鱼>,把鱼吃完后,使用里面剩下的豆豉,质量很好. 近年来贵州老干妈的辣豆豉质量上乘,强烈推荐朋友们将其作为作料使用. 豆豉在四川有三种:一曰豆豉;二曰砣砣豆豉;三曰水豆豉.这三种豆豉里,鄙人最喜欢的是砣砣豆豉. 砣砣者,喻豆豉的外形也.此种豆豉做好后,被捏成直径约十公分的团子,被小贩运到市场上销售.此豆豉颜色为褐黄色,显示了不象黑色的经典豆豉那样经过了深发酵,里面主要添加了辣椒粉,花椒粉,大量的姜末,因此,此种豆豉十分刺激,也格外下饭. 一般地,四川家常是把此种豆豉加上蒜苗(蒜苗后放)用油炒脆,十分可口,是早餐下稀饭的好佐菜.用此种豆豉炒腊肉也很香,其他还有佐炒豆腐干. 另外一种水豆豉,大约也和砣砣豆豉制法类似,唯是含汁水,味道略同,也是四川早餐下稀饭的菜肴.

  • 豆腐怎么做最好吃?工序简单的.

    红烧豆腐 豆腐要如何烧才不易碎? 豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。 材料 捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋 …………少许 香菇 …………8朵 豆苗 …………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。 3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。 百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用? 一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。 材料 老豆腐…………2块 虾仁 …………250克 油菜 …………7支 盐 …………1.5茶匙 味精 …………0.5茶匙 蚝油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法: 1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。 4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。 5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法: 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可 双色豆腐 材料 豆腐 ……4块 猪血 ……4块 瘦肉 ……100克 竹笋 ……15克 红葱头……50克 高汤 ……3大匙 葱花 ……少许 淀粉 ……少许 绍兴酒……1小匙 调味料 酱油…2小匙 盐 …1茶匙 糖 …3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少许 做法 1、豆腐、猪血切成丁,竹笋去皮切片,豆腐稍炸一下,再把猪血烫一遍、竹笋,猪肉切丝红葱头切成末。 2、起油锅,放入葱花爆香,猪肉丝略炒一下,再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片,红葱头末,加入调味料煮费后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲 如何煮青蒜才能避免发黄? 青蒜遇热很容易黄,所以无论做什么菜,青蒜最好再临起锅时再加,此时青蒜丁 香味适中,不会变黄,也不会因烧的过久,蒜叶软烂,产生过浓的香味,影响菜的原味。 材料 豆腐 …………2块 猪绞肉…………150克 豆豉 …………少许 青蒜 …………2支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出,猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。 2、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,爆香豆豉及猪绞肉,然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。 3、取砂锅,待砂锅烧热后放油一大匙,待油热,爆香青蒜,然后加入豆腐拌匀,盖锅盖焖煮1-2分钟即可。

  • 薰肉和薰火腿肉怎样吃?薰肉和薰火腿肉怎样做才好吃.

    薰火腿肉.切小块.煮饭的时候.放在上面.蒸来就很好吃嘛! 薰肉炒来吃.放点葱.(或是蒜苗)辣椒.这样也好吃!蒸来也不错! 薰肉用一些.半肥半瘦拿来炒萝卜干!(毛家饭店.专门有这道菜.很好吃) 熏的菜菜.只合适偶尔适量吃一些吧.8要吃太多! 祝你生活愉快.越来越靓咯!

  • 菜名新年有哪些好听又好吃的菜

    波浪涟漪滚南瓜汤 幻彩洋芋金沙拉 白砂海绵蟹饼 乳酪碧潭炸笋瓜

  • 鹿肉怎么做好吃?

    家常如果图方便,做法基本上和羊肉相同,平时怎样料理羊肉,就怎样料理它。

  • 各式各样的寿丝要怎么做呢。看市场买的寿丝好像做起来很简单又好看好吃但是有点贵所以想自己动手来做`~得请教高手了~~~~谢谢

    原料:   米 250克(没有寿司米,建议用普通大米代替,如果觉得不够粘可以加一些糯米,因为寿司米看上去和糯米差不多大小,但粘性介于大米和糯米之间)   鸡蛋 1个 香菇 一朵   黄瓜 半条 胡萝卜 一根卷好后固定一下   三文鱼 若干  蟹柳 若干   海苔 (要烤过的)   1.把米煮上,和正常煮饭一样   2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多) 动作要快,不要折断.      感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟.   所有东西切成条.    米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系).   米醋可以用白醋,糖和清水自己调.   最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以.    米饭和手的温度差不多就可以开始了.   海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼卷好后固定一下 打开切断 OK

  • 如何做香菇香菇好吃但不会做做起来太麻烦怎样做才好吃而且简单

    香菇最好先过油炒一下或开水焯一下,再烹制,干香菇要泡发好洗净再用。香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量高,所以其味道特别鲜美。 香菇炒菜心 材料:香菇、菜心;油、盐、味精 做法: 1、香菇、菜心洗净沥去水,香菇切片待用; 2、坐锅点火,锅内倒入适量的油,先放入香菇炒几下再下菜心,炒至变软变绿时加入盐,适量的水,盖上锅盖烧3~5分钟。最后放味精炒匀装盘。 香菇木耳炒鸡丝 材料:香菇、水发木耳、鸡脯肉;油、盐、味精、料酒 做法: 1、香菇、木耳洗干净后切好待用;鸡脯肉切丝,用淀粉、少量味精和酒拌匀待用。 2、用开水把香菇、木耳焯一下,捞起。 3、坐锅点火,锅内倒入适量的油。把腌好的鸡丝放进锅里炒至鸡丝变白,再把香菇、木耳放进去一起炒。加盐加味精,用适量水淀粉收汁,最后装盘。 香菇炒干丝 材料:香菇、豆干、红椒(喜欢辣口的可以用红辣椒);油、盐、味精、糖、葱末 做法: 1、香菇、红椒、豆干洗净切丝; 2、炒锅中倒入油,放入葱末爆香;倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟 ,放入红椒丝翻炒,调入盐和糖炒匀,加少量水。起锅前加味精翻拌几下即可。 香菇炒肚丝 材料:香菇、猪肚、;油、盐、味精、葱末、姜丝、料酒 做法: 1、香菇、猪肚洗净切丝,香菇用开水焯一下。 2、炒锅加油烧热,放葱、姜爆香,倒入猪肚丝翻炒,加盐、料酒;然后倒入香菇炒匀,加少许水烧熟。最后加味精翻炒装盘。 香菇蛋花汤 材料:香菇、鸡蛋;油、盐、味精 做法: 1、香菇洗净切条;鸡蛋打散。 2、锅内放少量油烧热,倒入香菇加少许盐翻炒一下。加一汤碗水,烧开后,倒入打散的鸡蛋。搅拌一下散成蛋花,放盐、味精调味。完成! 香菇丸子汤 材料:香菇、贡丸(超市里有卖,也可以自己做肉丸子);盐、味精、葱末 做法: 1、香菇洗净切条、贡丸切一个十子刀花。 2、锅内加水烧开,放入香菇和贡丸。烧开后加盐、味精调味,最后撒上葱末。

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