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高温煎炸用植物油有何坏处?

高温煎炸用植物油有何坏处?

高温煎炸用植物油有何坏处?

全部答案

  • 根据英国专家的最新报告,用葵花籽等蔬菜油高温烹煮食物易释放致癌或造成失智症的有毒化学物,使用猪油或椰子油煎炸食物反而较

    根据英国专家的最新报告,用葵花籽等蔬菜油高温烹煮食物易释放致癌或造成失智症的有毒化学物,使用猪油或椰子油煎炸食物反而较收起

    Yvonne...

    2017-01-14 19:16:14

食用油

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烘焙用料

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调味

  • 怎样区分酿造醋和勾兑醋?

    按食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋即勾兑醋,是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ,具有调味、保健、药用、医用等多种功用 酿造食醋摇一摇,会产生白色泡沫,且不易褪掉。 好醋一般呈琥珀色或红棕色,味道有酿造的香味,而冰醋酸勾兑的醋有刺鼻子的酸味,好醋的味道除了酸还有香味,而勾兑醋除了酸味没有别的味道。

  • 煮波菜时,可不可以放酱油?爸爸说煮波菜不可以放酱油,奶奶说可以,请问到底可不可以呢?

    10》波菜鸡煲 原料 鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油一汤匙半;生抽一汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、盐适量。 做法: ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水,冬菇洗净去脚抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油。 ②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。 2》?柱灼波菜 材料: 波菜12?伞?柱3-4粒、蒜茸、薑茸各1/4茶匙 調味料: 上?c?柱汁共3/8杯、生抽半茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、麻油、胡椒粉各少許 芡汁料: 生粉1茶匙、開水2?? 做法: 1、波菜洗?Q,切段留用。?柱洗?Q,浸?,加少許薑汁,紹酒拌?颍麸运撼山z,而蒸汁料加入上??却谩? ??嵊图s2 1/2?祝闼馊住⑺K茸,放入波菜炒至?身,?K加入少許幼鹽及糖,炒???起上碟?溆谩? 2、??柱絲及調味料放入上?汁料?劝柚笾?L,再?⒉ú朔呕兀党雌讨敛耸旒叭胛叮蒙鬯褚槐≤图闯伞? 13》贫血食疗方:菠菜枸杞粥 【原料】 菠菜100克,枸杞子15克,粟米100克。 【制作】 将菠菜去杂,连根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出,码齐后将菠菜切成小碎段(0.5厘米以内),盛入碗中备用。将粟米、枸杞子淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂,调入菠菜小碎段,拌和均匀,加精盐、味精,再煮至沸,淋入麻油,搅拌均匀即成。 【用法】每日早、晚分食。 【功效】滋养肝肾,补血健脾。对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜。 14》春食菠菜好处多多   菠菜,原产伊朗,我国各地普遍栽培,是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳,其根红叶绿,鲜嫩异常,尤为可口。   由于菠菜营养极为丰富,它是特别适用于儿童和病人的饮食。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分钟,早晚分服),有一定疗效。此外,高血压和糖尿病患者多食菠菜,其好处更多。   最近,美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为"氧基吸收能力"的试验,证实了菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康,延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现,女性吃了30克左右的新鲜生菠菜,比吃1250毫克的维生素C还要好,比喝三杯红葡萄酒(270克)要强。   专家还利用老鼠进行了对比试验,让老鼠从6个月起每天吃菠菜或维生素E,发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退。因而,菠菜还是"大脑食品",可用来防止记忆力衰退。研究人员最后结论,菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一样,富含抗氧化剂,仅次于李子干。这种抗氧化剂,对保持人体健康异常重要。因为人们身边环境不并平静,有多种射线和化学物质,使人体产生带电荷的自由基,这些自由基能杀死细胞,最终导致人的心脏等重要器官病变,记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂,它能吸收有害的自由基,从而使人保持健康。

  • 炒菜时先下味精还是后下味精?

    切记,在出锅前放!!!

  • 不用糖,可以做蛋糕么?现在市面上卖的蛋糕都是用大量的白糖和鸡蛋做的。不用糖,可以做么?怎么做?

    可以,你到蛋糕房去买就可以了,可以看着他们做,用奶油和鸡蛋糕做的,很好吃啊。

  • 味精是用什么做的?

    味精的主要成分是谷氨酸钠,一般还含有食盐,谷氨酸钠的浓度越高,味精的质量越好。现在生产味精主要是用细菌发酵生产出谷氨酸,再将谷氨酸与碳酸钠反应,再提纯。

  • 酱油是用什么做的?

    现在酱油,是以榨过油的,大豆饼粕,经过曲霉发酵,酿造而成的。

  • 白醋好还是陈醋好?

    白醋酸味儿足,白的好。

  • 酱油是怎么做的

    日本酱油种类与特征   酱油是日本传统调味料,现已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多。酱油种类由日本农林省规格(JAS)按酿造方法分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液-氨基酸混合式酱油。酱油中含食盐、糖类售 乙醇,氨基酸等调味料及防腐剂等。   本酿造酱油是以大豆或大豆与麦、米等谷类混合经蒸煮等处理,培养酱曲糖化、加食盐发酵,成熟得的澄清液调味料。   新式酿造酱油是在本酿造醪式生扬酱油中加氨基酸液(大豆等植物性蛋白的酸解物)或酶处理液(大豆等植物性蛋白质的酶解液经发酵后熟得到的澄清液调味料)。   酶处理液-氨基酸混合方式酱油又分三种:一是在本酿造酱油或新式酿造酱油中加入氨基酸液(称氨基酸混合方式酱油),二是加入酶解液(称酶处理液混合式酱油);三是在本酿造酱油或新式酱油中加入氨基酸和酶处理液的酱油。如氨基酸液氮高于酶处理液氮,则称氨基酸液-酶处理液混合式酱油,反之氨基酸液氮低于酶处理液氮,则称为酶处理液-氨基酸混合方式酱油。   日本的酱油由农林规格按酱油原料及成品特征又将酱油分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油及其他酱油。 1、浓口酱油。由原料大豆与等量小麦加酱曲酿造,成品含食盐17%~18%,糖1%~4%, 乙醇0.6%~3%,pH=4.5,为普通酱油,产量占酱油全国生产量的80%。 2、淡口酱油。原料为大豆,与等量麦加酱油曲酿造,酿造过程中控制色泽浓化。成品盐分高,约18%~20%,色淡,含糖3%~5%,乙醇1%~5%,pH=4~5,产量约占全国酱油产量的13%。 3、溜酱油。以大豆为原料加酱曲酿造,比浓口酱油味浓厚,也用于米心中作调料。成品含食盐约18%~19%,糖分2%~5%,乙醇3%~4%、pH约4~5。 4、甘露酱油。大豆加等量麦及酱油酿造,其中醪加食盐水是用生扬酱油代替。成品含食盐约17%~19%,糖分4%~5%,乙醇2%~3%,pH约4.5。 5、白酱油。以少量炒大豆加小麦几乎都是小麦及酱油酿造,制造过程中控制色泽浓化。成品含食盐17%-18%,糖分17%~24%,乙醇0.2%-2%,pH4.5~5.5,应用于加工食品中做豆腐,面条等调味,色泽比淡口酱油还浅。 6、其他酱油。有无盐酱油,减盐酱油(含食盐9%)、淡盐酱油(含盐11%-14%)。有以酱油为基质配以砂糖、味淋(含盐酒)、鲣鱼节、食醋、油脂,香辛料、蔬菜、果物,橘汁、肉精汁等一种或数种成分加工成的各种液体调味料。   日本酱油酿造工艺 1、 酿造浓口酱油工艺 原料 全粒大豆经精选飞浸渍、蒸煮,与小麦(经精选、炒熟)混合加种曲制曲、加食盐水入池发酵,成熟醪经压榨、灭菌,包装成品。 制造酱油用曲霉有两种,酱曲制造3-4天,含较多的蛋白酶与淀粉酶,发酵时这些酶作用生成酱油色香味的氨基酸与糖等低分子化合物,氨基酸与糖蛋白黑素反生成酱油红褐色。酱油酿造中耐盐性酱油乳酸菌(pediococcus Halophius)和酱油主发酵酵母(zy90-saccharommycesrouxii及后熟酵母Torolopsis uersatilis等)增殖发酵,生成酱油独特风味。在酱油酿造中有必要添加这些酱油乳酸菌和酱油酵母。 酱醪发酵成熟后经压榨除糟得生酱油,按等级调整全氮,加足味料、安息香酸或乙醇等保存剂,灭菌、灭酶,调整香味与色泽。 2、 新酿造工艺 脱脂加工大豆或小麦谷蛋白加盐酸加热分解成氨基酸液,用碳酸纳中和,加入生酱油或本酿造醪发酵、经熟成,压榨除糟、灭菌、检查、包装成品。也可以脱脂加工大豆或小麦谷蛋白用蛋白酶分解得酶处理液再与生酱油或本酿造醪一起发酵,熟成压榨除糟、灭菌、检查、包装成品。 3、氨基酸-酶处理液混合方式 工艺可以是这两种中的一种或两种加到本酿造酱油或新式酿造酱油中,无须再经发酵、熟成。酱油制造质量管理基准与卫生管理基准按日本农林省规格。

  • 请教各位美食家:韩国烧烤中的烤肉蘸料汁是怎么做的呀?最近吃韩国烧烤上了瘾,请教各位美食家:韩国烧烤中的烤肉蘸料汁是怎么做的呀?还有干蘸料的配法。谢谢最近迷上了韩式烧烤,想在平安夜和朋友们在家里大饱口福。哪位美食家能告诉我韩式烧烤的蘸料,就是肉烤好后蘸食的调味汁使用什么材料、什么方式勾兑的呀?还有那干蘸料,就是有点像羊肉串调料的调味粉,是怎么做的呀?谢谢啦!

    一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。 在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主,并且对选料要求非常严格,比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。 在烹饪技法上,中式烧烤主要以木炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上,中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化,比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。 在色泽上,用中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上,中式烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。 在调味方法上,中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。此外,韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上,中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用;而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。 下面,我就来给大家介绍几款韩国烧烤。 一.韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味[注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法: 1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。 2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。 注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 [注]味:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁: 第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。 制作烤牛肉: 原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量   制法: 1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。 2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。 说明: 1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。 2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。 二.韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法: 取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。 注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉: 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 三.韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法: 取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。 备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法: 小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼: 原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 制法: 1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。 2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面),即可随蘸汁一起上桌。 最后需要说明的是,蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位,如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后,辅以精盐和香油调制的蘸汁,味道同样十分鲜美,这里就不再赘述了。

  • 喜欢喝醋好么?

    食醋的基本成分决定了它具有独特的保健作用。   1.兴奋大脑神经中枢,促进消化;   2.增强解毒功能;   3.抗氧化、延缓衰老;   4.抑菌杀菌;   5.对人体代谢的影响:包括消除疲劳,预防泌尿结石,促进钙的吸收等;   6.减肥;   7.美容护肤。   此外,食醋尚有解酒防醉,助血补气,软化血管,降低血脂,调节血液循环等作用。 虽然食醋可药可食,但也并不是人人皆宜、多多益善,同时也指出了一些食醋使用的注意事项:   1.日常食用不宜过量。成人每天可摄取20-40毫升(最多不要超过100毫升)。老弱妇孺、病人则应根据自己的体质情况减少分量。有的人为了治病,每天大量饮醋,这是不可取的。用醋治病应持科学态度,要适度,不要急于求成。最初应该少量试服,不适应者可减少用量,仍有不适则应停服。此外,食醋后应随即漱口,以免损坏牙齿。   2.胃酸过多、胃病、十二指肠溃疡患者,肾功能不全或肾病病人;服药期间的病人均不宜吃醋。   3.脾胃湿甚,萎痹,筋脉拘急及外感初起者不宜。   4.烹调食醋,只能用铁锅,不能用铝锅。因为铁锅中的铁元素溶解于食物和水中,加醋为佐料,则会增加其溶出,有利于防治缺铁性贫血。用铝锅则会增加铝的溶解,人体积蓄过多铝会引起消化功能紊乱,造成组织损害而影响智力

  • 请教如何自己做粉条由于买来的粉条有时吃起来有点发涩,因此我试着自己做,但是不太成功.我使用的是高质量的土豆淀粉.请有这方面知识的人指教!(我只希望知道如何少量家庭制做,并非大批量工厂化生产.)

    东北土豆粉条的做法   小时候跟父亲去粉房上工,(主要是贪图那儿的夜宵),除了吃其它都记不太清了。那时很小,应当是在五岁之前。谁也不会好意思带个大孩子去吃公家,那时候人都正直,要是干了贪心的事脸上可是受不了。   每个生产队都有自己的粉房,作粉条是在冬天农闲的时候,生产队召集一批人黑天白天都做。记工分,管吃,当然是以粉条为主菜:)   做粉条先要磨土豆,磨前不用去皮,用水冲洗干净就行了。土豆上磨先磨成浆。淀粉的名字大概就是从在水里不搅会沉淀来的吧,土豆浆放到大容器里一搅,碎土豆皮就会飘到水面上来,捞出来扔掉。用大水舀子舀起淀粉浆倒到大漏盆里面,大漏盆悬挂在一个烧着滚开水的大锅上面。那个大漏盆底下均匀地钻出黄豆粒大的眼。淀粉就会连续不断地漏到锅里,立马就硬化成湿粉条了。这还没完,湿粉条要捞出来放到屋外晾干。屋外可都是摄氏零下十几度,拿出去先冻硬,然后要硬着晾好多天才会逐渐变干。俺们那时候冬天买粉条都有经验,掰一条下来放嘴里吃看含水量,要是不太干就得多讲点价。   其实生产队的夜宵没什么好吃的,有顿豆腐就算不错了。印象最深的是吃下脚料煮的淀粉饼子:淀粉没做成粉条,煮成了半透明的形状不规则的饼子,极有弹性,也没法再还原成淀粉再做粉条了,我可以随便吃着玩,不过也没意思,因为大人都不理我,就是看着我不走丢就行了。我总是天黑后就自己趴炕上睡着了。

  • 腌鸭蛋时为什么会出油?

    们平时吃的鸭蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素,也含有丰富的油脂呢!不过,油脂主要“居住”在蛋黄里,在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30%。但是,这么多油脂藏在蛋黄中,为什么平时不见它的踪影呢?原来,这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂,它能与油脂均匀地混合在一起,把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。 取一个蛋黄放在碗里,用筷子不停地搅拌,同时慢慢滴加色拉油,十几分钟后一碗色拉酱就打好了。此时,如果在色拉酱里加一勺浓浓的食盐水,再搅拌片刻,色拉油又会变魔术般地显现出清透的身影。原来,蛋白质遇到盐后会从水中析出,这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形了。现在,咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题就可以解释了。

  • 腊八醋怎么做是蒜和醋怎么配合

    北京人吃饺子蘸醋。拍几瓣生蒜放在醋里,效果更佳。其实最好吃的 是腊八醋。腊月初八这一天,把大蒜剥皮后满满装一玻璃罐,把醋倒进罐里,没过 大蒜,密封放在阴凉处。三十儿晚上吃饺子,就可以开罐儿了。蒜变成了绿色,不 那么辣了,吃起来甜丝丝的,叫“腊八蒜”;醋里有了辣味,叫“腊八醋”.

  • 京味小吃炸灌肠的淀粉坨怎么做?请问淀粉和水的比例是多少及具体制作过程?

    ------------------------------------------------- 北京的朋友,想吃我们的小吃“炸灌肠”的请!! nickymiao 九品师爷 加入于: 07Dec03 帖子: 179 来自:德国 发表: 2004-01-19 on 05:09 -------------------------------------------------------------------------------- 用料:淀粉(corn starch)一杯分两份。蒜。盐。   做法:   1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。   2.就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。   3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。   4.把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁,吃。   放注意事项:水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖了。

  • 红糖加豆浆一起混合可以吗红糖加豆浆一起混合时豆浆会变成豆腐花似的团状不知还可不可以喝

    豆浆里面加白糖都可以,加红糖也没毒,如果你看着不恶心的话就喝好了。

  • 请问食用香精是糖精吗?请问食用香精是糖精吗?是甜的,白色小颗粒,感觉很像糖精。

    不是的,香精是有各种味道的,如柠檬的,香草的,等等。糖精只是甜的,是很久以前糖的替代品,现在不能用了,对身体不好!

  • 宁波菜所谓的“考”是如何烹饪的有一个菜叫宁波考菜,味道不错,好像是小油菜放酱油糖等油焖的,具体操作谁能告诉?

    不要放油。把菜里放上酱油。糖,味精,用水煮,把水完全考干了就行。水要放得多一些。

  • 哪位师傅能教我做少量粉条?提起自己学做粉条,可能多数人都感到奇怪.但是如果您所住地买不到怎么办呢?前几年适逢休假,听人介绍专程去了一趟北京城东的太阳宫农产品市场并买了不少粉条,万苦千辛背回家本想美餐一顿,谁想到这粉条吃到嘴里的感觉......恐怕连80岁没有牙的老奶奶都能吃得了!怎么办?想办法千方百计托朋友买......终于买到了知名品牌的产品,熟知吃到嘴里感觉怪怪的,发涩.这次因为很饿吃了这道"佳肴"直反胃差一点儿吐了出来!看看书吧,原来制做粉条时要加入添加剂----明矾,或许多年没吃这东西了不适应吧!接下来下决心自己做,但是试了几次也不理想.问题出在用热水冲淀粉浆使之其调成稀糊状这一环节.不知哪位师傅能指教一下这环节越详细越好,例如,多少淀粉浆用多少热水调成糊,用多少开水再次冲上述稀糊等等.如有可能最好也可以帮忙推荐一个做粉条的粉房(最好在北京附近或在西安,成都附近,因为下次休假还想去成都玩.2003年秋曾首次去成都玩,感觉真好!真是一个去了就不想走的地方!)

    先取保温盆所盛和面淀粉总量的4%-6%放入桶中。加入适量温水搅拌,待淀粉完全溶解于水中时,倒入开水,搅糊冲熟。传统上有搅糊的习惯,不用搅也行。糊的熟度要求在95%以上。如不成功,可适量加糊,因为糊的生熟与粉丝的质量有很大关系。   合芡。把糊或碎粉丝倒入保温盆中,加入面状食用明矾,一般为含芡淀粉总量的0.5%-0.6%。保温盆的温度一般掌握在50℃-60℃之间。春、秋、冬用热水加温保温盆,注意温度不能过高或过低。将淀粉和水进行合芡。开始芡要搅的稍微硬一些,加淀粉、加水要慢,一直加到芡不太粘为止。经过充分的搅拌,芡已经搅的无粉粒,手感轻软,不粘手。怎样才能知道芡搅拌均匀,能漏粉丝、粉条呢?把芡团放在左手心上,然后手心立起,看芡在手中流动的情况,如果看到芡在手心均匀的完全流动下来,芡尾很小或者没有,劲正好,则表示芡搅匀,合芡成功。如果看到芡没有完全流下,还有芡尾巴停留,表示劲大。要根据芡尾的大小与粗细,加入适量湿淀粉团,搅匀,直至劲正好为止。劲大或劲小,都漏不好粉丝、粉条。劲大,芡粘度太大,粉条粗细不匀。劲小,粉丝虽粗细均匀,但在锅中不易煮熟,粉丝无韧性,易断,质量差,碎粉丝多甚至不能漏粉丝。劲正好,不大不小,淀粉面和糊、水中合到最佳程度,粉丝粗细粉丝极少。合好芡的温度在25℃-40℃之间,过高或过低都会影响漏粉速度和粉丝质量。   粉丝和粉条的技术要求基本上相同,只是粉条的要求要比粉丝高些。不能漏粉条的芡,可以漏粉丝,漏粉丝的芡一般不能漏粉条。粉条的劲比粉丝的劲大,漏粉丝的芡少加2-5斤淀粉面,就可以漏粉条了。

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