用料：苹果（５００克）、鸡蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。 制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约５０克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。
拔丝苹果 推荐查看本文HTML版本 〔主料辅料〕 烟台青香蕉苹果……300克 面粉…………125克 酵母…………100克 白糖…………150克 干淀粉………25克 熟猪油………1000克（实耗75克） 熟芝麻………10克 〔烹制方法〕 1。
将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。 2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。 3。炒锅内留少许底油（约25克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键〕 1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3。炸苹果时，最好采取重油的方法。 〔风味特点〕 1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。 3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。
①将苹果洗净去皮，切成滚刀块，滚上干淀粉。再将面粉、鸡蛋加适量的清水， 搅成糊状待用。 ②将炒锅内的花生油烧成七成热后，把苹果逐块粘上鸡蛋糊，入油锅炸至起壳 捞起沥油。 ③将炒锅内留有少许油再加热后加入白糖，炒至金黄色时倒入苹果，离火颠翻， 使糖汁均匀地粘在苹果上即成。
拔丝苹果 苹果500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。 1、将苹果去皮去核，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，苹果熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的苹果块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在苹果块上，取芝麻撒在苹果上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，蘸水食用。蘸水后，苹果块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
转一食谱供参考
苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
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拔丝苹果 原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。 制法： (1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。 (2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。 (3)将油加水和糖在火上炸成金黄色，待小油泡变成5～6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。 特点：此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。 提示：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。
答：苹果750克 辅料 鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量 制法 1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调...详情>>
答：电冰箱在停用一段比较长的时间后，压 缩机里的润滑油就会发黏，使机内各个工作部 件都处在干涸的状态。若突然开机使用，压缩 机的活塞只能够在没有滑润的状态下工作，...详情>>
