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怎样炒菜肉会炒得比较嫩?

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怎样炒菜肉会炒得比较嫩?


        

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好评回答
  • 2005-11-10 21:23:54
       你好:
           你的问题我到是考虑过,也试过,这要看是什么肉了,我一般炒菜的时,
       要是想炒颜色清淡些的放一些蛋清,根据要炒的肉多少来放,要炒颜色重点的
       放些酱油,好的上色的酱油放一点颜色就会很重,不论选哪种最好都放些淀粉,
       不要太多,肉上基上沾上就可以了,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不会
       炒太久,因为还要和菜炒,这样炒出来肉会很嫩的!不放蛋清直接放少许的淀
       粉也可以,若怕颜色淡等与其它菜炒时在放些酱油!你不妨试试!

    鳄***

    2005-11-10 21:23:54

其他答案

    2005-11-11 14:39:57
  • 1,要新鲜的肉,冷冻时间长的肉,炒时会老。
    2,肉改刀后,放盐、蛋清(或粉芡)浆5-10分钟,再炒肉质滑嫩。
    3,注意火候,热锅晾油,急火快炒,关键是掌握好火候,炒的时间不能长。

    来***

    2005-11-11 14:39:57

  • 2005-11-11 10:24:59
  • 热锅晾油,肉滑嫩。

    l***

    2005-11-11 10:24:59

  • 2005-11-11 03:37:36
  • 炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
      
    炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
    

    喃***

    2005-11-11 03:37:36

  • 2005-11-10 23:00:00
  • 出了楼上朋友们提的建议外,其实最重要的还是看你选什么样的肉了。
    炒肉要嫩最好是用里脊肉了,也有的地方叫腰眉肉或者眉肉。
    好像前腿肉也不错,不过我还是最爱里脊肉,就是比较难买。
    想好吃就不要怕麻烦了,努力学习买肉吧:)

    慢***

    2005-11-10 23:00:00

  • 2005-11-10 21:51:55
  • 放些酱油,效果很好! 我老妈做的时候都是这样的

    z***

    2005-11-10 21:51:55

  • 2005-11-10 21:26:15
  • 把肉放点淀粉,旺火炒

    飘***

    2005-11-10 21:26:15

  • 2005-11-10 21:13:12
  • 1、加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
    2、加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。
    3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
    

    1***

    2005-11-10 21:13:12

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