爱问知识人 爱问共享资料 医院库

何处还可看到糖画

何处还可看到糖画

糖画是成都的传统手艺,有平面的,也有立体的。

全部答案

调味

  • 请教各位腌制辣白菜的秘方请教各位腌制辣白菜的秘方,腌出的辣白菜,色彩鲜艳(白菜不变色),味道好.同上

    很简单:关键这三样东西:白酒,白醋,白糖,其他看着办吧; 白菜切好后(根不要切断,否则就散了),放60-70的水里过一下,用凉开水冲一遍,完了放容器里加白醋,要基本到白菜上头,然后加点白酒,白糖,辣椒放进去之前也得用水过一下,这些是诀窍,其他的原来怎样就怎样吧

  • 醋含有什么成分?怎么会有美白的功能?

    醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢,美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分,活血化瘀、缩小粗糙毛孔,抗氧化等功效。此外,醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂,在黑色素形成过程中,能有效抑制酪氨酸的氧化过程,减少人体内黑色素的沉积。醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效地改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。

  • 糖醋排骨怎么做?

    菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

  • 蒽酮比色定糖法用来测定可溶性多糖的方法

    实验二  蒽酮比色法测糖 [日期:2005-3-20] 来源: 作者:lt [字体:大 中 小] 一 目的 掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法 二 原理 蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应,反应后溶液呈蓝绿色,在620nm处有最大吸收。 本法多用于测定糖原的含量,也可用于测定葡萄糖的含量。  三 实验器材及试剂 马铃薯干粉 可调试移液器或移液管 可见分光光度计(723型) 电子分析天平 水浴锅 电炉子 蒽酮试剂:取2g蒽酮溶解到80%H2SO4中,以80%H2SO4定容到1000ml,当日配制使用。    标准葡萄糖溶液(0.1mg/ml):100mg葡萄糖溶解到蒸馏水中,定容到1000ml备用。 四、操作 1.制作标准曲线  取7支干燥洁净的试管,按表1顺序加入试剂,进行测定。以吸光度值为纵坐标,各标准溶液浓度(mg/ml)为横坐标作图得标准曲线。 表1 蒽酮比色法定糖——标准曲线的制作 单位:ml 管号 0 1 2 3 4 5 6 标准葡萄糖溶液 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 蒸馏水 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2 置冰水浴中5min 蒽酮试剂 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 沸水浴中准确煮沸10min,取出用流水冷却,室温放10min,于620nm处比色 葡萄糖浓度(mg/ml) A620nm 2.样品含量的测定    样品液的制作: 精确称取马铃薯干粉0.1g置于锥形瓶中—→加入30ml沸水—→沸水浴30min(不时摇动)—→取出,3000rpm离心10min(或过滤)—→反复洗涤残渣2次—→合并滤液—→冷却至室温—→定容到50ml的锥形瓶中—→再从中取出1ml,再定容到10ml的容量瓶中 样品液的测定: (1)取4支试管,按照表2加样(加蒽酮时需要冰水浴5min冷却) 表2 蒽酮比色法定糖——样品的测定 单位:ml 试管号 1 2 3 4 样液 0 1.0 1.0 1.0 蒸馏水 1.0 0 0 0 蒽酮 4.0 4.0 4.0 4.0 A620nm (2)加样冷却完成后置沸水中煮沸10min,取出流水冷却放置10min,620nm处比色测量各管OD值。 (3)以1号试管作为调零管,2、3、4号管的OD值取平均后从标准曲线上查出样品液相应的含糖量。 3.结果计算: C×V w = ————×100% m, 式中w:糖的质量分数(%) C:从标准曲线中查出的糖质量分数(mg/ml) V:样品稀释后的体积(ml) m:样品的质量(ml)

  • 有没有冰糖橘

    “橘子要吃黄岩蜜橘”,这曾经是水果市场的“信条”。今年你去水果店买水果,很多老板会向你推荐一种广东的冰糖橘,说它的口感不仅不逊色于黄岩蜜橘,还比黄岩蜜橘更加清甜。这段时间,批发市场上的橘子品种很多,广东冰糖橘的批发价虽然高于同类,但仍然吸引了不少水果商贩争抢进货。与之形成鲜明对比的是,在前不久召开的第九届中国黄岩柑橘节上,有着2300多年历史、一直自恃“皇帝女儿不愁嫁”的黄岩蜜橘却为她能否保住昔日的龙头地位操起了心。

  • 怎样制作冬瓜糖?

    糖冬瓜 工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1.切片:片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟,其主要作用:(1)保持原有状态,使瓜肉不致软烂;(2)紧密组织,使瓜肉质地发脆;(3)防腐。但石灰水不宜过浓,如灰质超过35%,会使冬瓜肉发硬变黄,影响口味,但浓度不够,达不到松脆目的,一般以浓牛乳状为宜。 3.冲漂:瓜片在石灰水里捞起后,放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜,使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。 4.预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。 5.浸洗:放入清水缸里,稍为浸洗一下。 6.糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没),加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150~180分钟。在糖的高渗透压的作用下,使瓜肉内水分排除,而渗入大量糖分,瓜片便呈半透明体。 7.成品:煮后捞起沥干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,应在日光下晒干,可储存2个月。锅内所余糖水,多作其余用处,如用于炒制豆沙的糖浆使用。

  • 哪位大侠能详细说一说炸糖糕和面的步骤呀?哪位大侠能详细说一说炸糖糕和面的步骤呀?我做的糖糕外面不起脆皮,而且吃起来不软,还很筋

    浅谈油炸糖糕的技术关键 一、烫制面团的技术要领 制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。 1?郾烫制面团的用具 一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 2?郾烫制面团的配方比例 糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。 3?郾烫制面团的水温 烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。 在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。 4?郾烫制面团的操作方法 将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。 在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。   二、糖糕的制作技术 制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。 三、炸制糖糕的技术关键 炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 1?郾烹调用油的选择 炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。 2?郾炸制糖糕的方法 先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。 注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。

  • 有人知道一种糖叫“营养小甘薯”那里有卖的?

    家乐福超市有,我买过!散装按斤称的

  • 糖醋排骨怎么做

    糖醋排骨 参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 最后关火,加醋。 参考菜谱四: 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可。

  • 一直很纳闷"老陈醋"倒底是因为醋很陈啊还是字号姓陈?

    醋与酒的酿造方法一样,酿造一定时间是酒,时间长了就成了醋,再长的时间是陈醋,更长的时间是老陈醋,不过现在市场已经打破了这种规律了。任何一牌子都可挂上张、王、李、赵老陈醋,酿造时间只有酿造者与鬼知道。

  • 糖醋排骨怎么做啊?要些什么原料,要多少呢?先放什么再放什么?

    糖醋排骨 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 最后关火,加醋。 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可。

  • 味精吃多了有好处吗?

    可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克 又名味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品 大量研究资料表明,常规食用量对人体无害

  • 怎么做烧烤?我很喜欢吃外面的烧烤,可是有觉得不卫生,可是又喜欢吃,我就想自己做,可又不知该从何下手,我看外面放很多的料,不知有哪些?是否可以教我怎么做烧烤?步骤先要放材料什么然后再放什么材料,还有肉要不要腌好再烤???

    烧烤的门派按地域分为几大类,即韩式、蒙古、巴西、新疆以及京味儿清真烧烤等。吃烧烤,主要分为两种吃法,一种“文吃”,一种“武吃”。所谓“文吃”就是由服务生为客人烤制,不必亲自操刀;而“武吃”就是自己动手来烤,嫩老随意,灵活掌握 不过韩式烧烤比较好吃,纯属于个人观点呵呵 韩式烧烤 1 把上好的黄牛肉排在韩式烤炉的边上均匀地铺成一圈炙烤,烤时不要随意反复翻动,等到牛排里面的血水被烤出来时,再把牛排翻过另一面继续烤,整个过程只翻动一次。 2 等血水被烤干、肉色稍显金黄时,就可以用剪刀把骨头剪去,并把肉剪成数块两指宽的肉片,同时把火收小。 3 这时取一片嫩生菜叶,放在手心,夹少许葱花丝,一片烤肉,再加上青椒圈、大蒜片,最重要的,别忘了加上韩国人“三宝”之一的大豆酱,没有了它可就口感全失咯。 4 然后将生菜叶卷起成一个菜包。 5 好了,可以开动了!吃的时候可千万不要一小口一小口地咬,一定要一次吃进嘴里,这样才能把生菜叶子里面包着的烤肉的嫩、葱花丝的脆、青椒的辣、大蒜的冲,还有大豆酱的香统统品尝到,真可谓“五味俱全”,这才是真正吃韩国烧烤的方法。

  • 冰糖葫芦是怎么做的

    就是把山楂串起来粘炒好的糖,然后拍在平板上

  • 冰糖的作用和主要成分是什么?

    自己加工月饼时,加点冰糖可称作五仁月饼! 另外将冰糖与山楂,菊花,玫瑰花一块冲水喝可以美容!

  • 糖醋里脊的汁怎么做呀?糖醋里脊的汁怎么做呀?

    番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙 米酒、盐、胡麻油各1小匙 糖醋里脊 材料: 猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个 调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙 米酒、盐、胡麻油各1小匙 制法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

点击加载更多

烘焙用料

点击加载更多

食用油

  • 大豆油有何特征?大豆油有何特征?

    大豆油一般为淡黄、略绿、深褐色等,精炼 过的大豆油为淡黄色。有特殊的豆腥味,精炼后可 去除。热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。 大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生 “豆臭味”。

  • 食用油脂中的各种脂肪酸对人体有何作用?食用油脂中的各种脂肪酸对人体有何作用?

    食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三 酯的混合物,可分为饱和脂肪酸油脂,如猪油、牛油、 羊油等动物油脂;单不饱和脂肪酸油脂,如花生油、 菜籽油等;多不饱和脂肪酸,如葵花籽油、豆油、玉米 油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等。衡量油脂的营养价 值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需 脂肪酸的含量。植物油所含这两类脂肪酸,一般要 比动物油髙。不饱和脂肪酸越多,对人体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具 有促进机体内碳脂合成,细胞生物膜结构更新,胆固 醇变成胆汁盐酸,防止在血管壁上沉积形成动脉硬 化。对于中老年人以及心血管病患者来说,要少吃 动物油,以植物油为主,有利于身体健康。对于正在 生长发育的青少年来说,则不必过分限制动物油。 一般情况下,食用动、植物油以3 : 7的用量标准较 为适宜。

  • 大豆油的营养特点有哪些?大豆油的营养特点有哪些?

    大豆油属半干性油,含棕榈酸7%~10%、 硬脂酸2%~5%、花生酸1%~3%、油酸22%~ 30%、亚油酸50%~60%、亚麻油酸5%~9%。大 豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显 著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效, 大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富 的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的 人体消化吸收率高达98%。

  • 食用油脂经长时间加热会产生什么危害?食用油脂经长时间加热会产生什么危害?

    食用油是脂肪酸与甘油的酯类化合物。食油源 自动物或植物,最常用的食用油脂有花生油,大豆油 和猪油。食用油脂必须经过加热后,才能发挥烹煮 美味食物的功能。(1)食用油脂经长时间加热后发生的变化。当 烹煮食物时,食用油脂的温度上升到170 °C~ 220 °C。食用油经加热后会产生水解、氧化和聚合 等化学作用,并会衍生一些降解物,如游离脂肪酸、 氢过氧化物和聚合三酸甘油酯。此外,食用油脂的 凝结度会增高,颜色变深及由于氧化会产生油异味。(2)食用油脂经长时间加热后的危害。食用油 脂在超过180 °C的高温作用下,所含维生素A、胡萝 卜素、维生素E等均遭到破坏,营养价值降低。食 用油脂在连续高温下会发生分解或聚合反应,产生 醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有 害的物质,油温愈高,反复高温的次数愈多,产生的 有害物质就愈多。这些物质中,有的可能挥发污染 空气,人体吸收后会造成危害;也可能滞留于油脂 中,经口食入会引起严重后果,轻则能破坏人体的酶 系统,使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心 率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。另外,食用油脂本身亦含有一些杂 质,例如多环芳香族碳氢化合物。这些杂质经过长 时间加热,可能会变得更为浓缩,也可能存在于加热 过程时所产生的油烟内,而有些多环芳香族碳氢化 合物曾被发现能够致癌。

  • 家庭怎样保存食用油?家庭怎样保存食用油?

    家庭这样保存食用油:一是低温避光。在髙温下,油脂的化学反应和 氧化反应加快,容易酸败,在紫外线的作用下,还会 形成臭氧化合物,生成不良气味。因此,食用油不用 时应远离炉灶和避免阳光照射,也不宜装在无色透 明的玻璃瓶内,应放置在阴凉处。有条件的话夏季 尽量放入冰箱保存,比如芝麻油。二是缺氧储存。氧气越浓、接触面越大、接触时 间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次 用油后要及时盖紧油桶盖。三是更换容器。新老油不要混装,要换新容器 装油。长期使用某一装油容器应定期洗净,滤干水分再用,因为水的混入也会加速油的水解和氧化 酸败。

  • 怎样防止食用油产生“哈喇味”?怎样防止食用油产生“哈喇味”?

    食用油是膳食中主要的组成部分,也是食物烹 调过程中不可缺少的物质。食用油主要来源于动物 脂肪和植物油,无论是动物性油脂还是植物性油脂, 若贮存时间较长,在日光、空气、水及温度的作用下 油脂被氧化分解、酸败,产生一种难闻的哈喇味,这 就是油脂酸败。如何防止食用油产生酸败呢?首先要提高食用 油的纯度,减少植物油残渣。贮存油的地方要符合 卫生要求,避免被微生物污染。还要减少油脂中的 水分。阳光、空气和温度对油脂酸败的影响较大,所 以油脂要存放在低温、凉爽、避光处,防止油脂氧化。 此外,油脂尽量不用金属容器盛装,因铁、铜等化合 物能促进油的氧化作用。还可加入抗氧化剂防止油 脂氧化酸败。

  • 中安笨榨豆油好吗

    关键是看榨油方式,一般豆油都是要高温压榨的,比较香,但是因为已经加热过一次了,后续的营养有流失,个人建议可以采取混搭的模式,炒菜主要用,豆油,菜油,平时放汤和拌饭可以用橄榄油和胡麻油这类的冷榨油

  • 蛋挞皮起酥要放麦琪琳,拿正品黄油可以代替吗?

    拿黄油是可以代替的,但是一个是擀皮的时候会比较费事,不不,那是相当的费事……<br/><br/>你可以直接去找食谱,黄油蛋挞……<br/><br/>反正就是擀的时候不好擀开,别的还好,前后的步骤是一样的

  • 打豆浆的泡莯是豆油吗?喝了好吗?

    打豆浆时生成的泡沫不是豆油,这个问题一般人还真不知道,这个泡沫喝起来还稍稍有一点儿苦,要不你试试。这个是泡沫中含有丰富的大豆甾醇(zai chun),以一种保健天然物质。不要扔掉,具体功能 你可以搜索一下。

  • 大豆油是什么豆

    豆油<br/>  豆油概述 <br/>  大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 <br/>  大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 <br/>  大豆油的理化常数: <br/>  相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 <br/>  折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 <br/>  粘度(E020℃) 8.5左右 <br/>  凝固点(℃) -18~-15 <br/>  碘值(g碘/100g油) 120-137 <br/>  皂化值(mgKOH/g油) 188-195 <br/>  总脂肪酸含量(%) 94.96 <br/>  脂肪酸平均分子量 290左右 <br/>  豆油的成分组成 <br/>  大豆油的脂肪酸组成 <br/>  成分 含量(%) 成分 含量(%) <br/>  棕榈酸 6-8 油酸 25-36 <br/>  硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 <br/>  花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0 <br/>  大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。 <br/>  大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。 <br/>  精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。 <br/>  豆油的保存方式 <br/>  豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。大豆油取自大豆种子

  • 超市买来的袋装速冻牛排怎么弄就一个牛排,里面没有黄油哦,家里也没有,用豆油可以么

    解冻后用平底锅煎,最好是用牛油,一般是双面煎,待煎第一面的上边一面冒血水时,再煎另一面。喜欢嫩一点的话,就火大一点,全熟的话火可以小一点。煎好后涂上喜欢的酱,或者不涂直接吃。

  • 大豆油好还是花生油好啊我家里的人都是习惯吃大豆油,但是花生油的价格比大豆油贵啊。是不是说花生油好啊?两个油的营养价值一样吗?哪个更高一点呢

    1.大豆油的营养及药用价值大豆油属半干性油,含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素A、维生素B1维生素B12、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁、卵磷脂、胆固醇等成分。大豆油具有驱虫、润肠、解毒、杀虫的功效。大豆中亚油酸可预防包括乳房癌、结肠癌、直肠癌在内许多癌症。常食大豆油可促进胆固醇分解与排泄,可降低血胆固醇在血管壁沉积。此外,可治肠道梗阻及大便秘结。2.花生油的营养及药用价值生油又名落花生油,花生油中含有不饱和脂肪酸、亚油酸、多种氨基酸、多种维生素。花生油中不饱和脂肪酸可降低胆固醇;维生素E可维持人体生理功能、延长细胞寿命。花生油具有补中润燥、滑肠下积作用,用于治疗肺热燥咳、胃痛、胃酸过多、胃十二指肠溃疡、蛔虫性肠梗阻等病症。服用花生油治病,若服后呕吐则不宜再服。

  • 老料海黄油梨求估价。<br/><br/>

    看你在哪了、北京我去的一个拍卖会是无底价的、比较便宜、好像五百就被排走了、但是那种大的商场里就得好几千的

  • 市场上卖的烤馒头片里有没有氢化植物油最近,媒体对氢化植物油的报道越来越多,都不知还有什么零食可以吃,不知道市场上卖的烤馒头片里有没有氢化植物油???????????

    中国的食品都是有毒的,前几天不是说连口蘑也是用漂白剂和别的化工药品一起漂白吗,被一个小学生给揭露了,也不知现在中国什么食物是可以吃的了,难怪那么多人生病

  • 小型定量灌装机能灌食用油吗?

    只要不是太粘稠的液体都可以灌装。 <br/>液体定量灌装机,是采用电动、曲柄、国内最成熟的技术活塞式结构设计的自动定量液体分装机,适用于医院制剂室、安瓿、眼药水、各种口服液、西林瓶,农药瓶,异型瓶洗发精及各种水剂的定量灌装;同时也可用于各种化学分析试验中的各种液体定量连续加液,特别适用于大、中、小型农药厂的液体分装。是理想的小型灌装设备。

  • 求黄油和黄奶油在食品添加剂里起什么作用求黄油和黄奶油在食品添加剂里起什么作用具体点谢谢

    加入黄油会使烘焙食品增香,也更加酥松、酥脆。<br/>黄奶油同样,不过还是食用黄油更健康些。

  • 大豆油脂肪酸是危险品吗大豆油脂肪酸是危险品吗海关会让通过吗,船公司会接吗

    不是,是不饱和脂肪酸,营养品,海关能过,但需要质检报告等相关文件,手续全,船公司会接

点击加载更多

黑胡椒汁

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):