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做鱼香肉丝时怎样才使肉比较嫩?

做鱼香肉丝时怎样才使肉比较嫩?


            

全部答案

  • 我一般是这样先把肉腌一下,如下: 把切好的肉放在碗中,放入酱油(少量),料酒,鸡精,葱花,然后放一些淀粉。如果肉经过水泡,加干淀粉,否则加湿淀粉。 这样弄出来的肉味道好,而且嫩,其中,淀粉是关键。但是加淀粉以后又不要太热,否则会粘锅

    我一般是这样先把肉腌一下,如下: 把切好的肉放在碗中,放入酱油(少量),料酒,鸡精,葱花,然后放一些淀粉。如果肉经过水泡,加干淀粉,否则加湿淀粉。 这样弄出来的肉味道好,而且嫩,其中,淀粉是关键。但是加淀粉以后又不要太热,否则会粘锅收起

    caq000...

    2005-11-06 16:36:36

  • 肉要上浆,滑油

    肉要上浆,滑油收起

    law188

    2005-11-04 23:28:29

  • 把肉丝挂水浆,即湿淀粉加蛋清,在油六分热时下锅滑油,这样做出来的鱼香肉丝肯定鲜嫩。

    把肉丝挂水浆,即湿淀粉加蛋清,在油六分热时下锅滑油,这样做出来的鱼香肉丝肯定鲜嫩。收起

    冷漠的人

    2005-11-03 10:46:23

  • 在油不是很热的时候放肉,肉丝加少许淀粉.也可以在炒肉的时候放一点醋.

    在油不是很热的时候放肉,肉丝加少许淀粉.也可以在炒肉的时候放一点醋.收起

    baobao

    2005-11-03 10:19:32

  • 肉一定要上浆,蛋清加淀粉

    肉一定要上浆,蛋清加淀粉收起

    cici

    2005-11-03 01:17:53

  • 加嫩肉粉啦

    加嫩肉粉啦收起

    长今

    2005-11-02 21:38:52

  • 用苏达粉把肉沾一下

    用苏达粉把肉沾一下收起

    天使

    2005-11-02 21:25:37

鱼虾蟹贝

  • 松鼠鱼的做法

    松鼠鱼 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点 质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

  • 螃蟹的做法有哪几种

    螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。 下面介绍几中有特色的 1.姜丝?h肉蟹 〖主料〗:螃蟹750克 〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 ·特色: 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. ·操作:(1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。 (2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 2.柠檬蟹肉汤 配料: 蟹肉250克,牛奶500克,葱头25克,芹菜25克,面粉15克,鲜奶油125克. 调料:黄油25克,砂糖15克,柠檬汁50克,红辣椒粉少许,雪利酒25克,精盐适量。 特色:澳洲菜 操作: 1.将葱头洗净切成薄片,芹菜洗净切段;备用。 2.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。 3.另起一锅,放少许清水,撒入面粉调匀,加入砂糖,牛奶,红辣椒粉用文火煮沸 4.放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟 5.加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。 3.红蟹炊糯饭 配料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。 特色: 色泽鲜艳,味道醉香。 操作: (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。 (2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。 (3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 4.咖喱炒蟹 〖主料〗:鲜蟹1只,约500克。 〖辅料〗:调制的咖喱汁 操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后,在加上新鲜的上汤,做成咖喱汁,然后再和鲜蟹混炒即可,肉质鲜美,咖喱香味浓郁。 5.避风塘炒蟹 主料;海蟹 、干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 6.奶油螃蟹 配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯 操作: 1)大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。 2)将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。 重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。

  • 银鳕鱼怎么吃????好吃吗???

    银鳕鱼肉、骨、膘、肝均可入药,肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗肝油可对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一,即能阻止细菌的繁殖。还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼胰腺富含大量胰岛素,可以用于治疗糖尿病一般人都适合使用。便秘、脚气、咯血患者尤其适合。每次50-100克孕妇、哺乳期妇女、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼味道和普通的鱼没什么差别

  • 清蒸甲鱼怎么做请问,清蒸甲鱼怎么做,还有那些做法

    清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放,待头伸山,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟,见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜,再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖,随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再悼2~3分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥于。取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、绍酒(15克),上笼旺火约蒸1.5小时至酥,取出,拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、冬菇,加鸡清汤、味精、精盐、绍酒(10克),再上笼蒸10分钟取出,及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼,学名鳖,长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品。大补元气,兼有抗癌作用。采用清蒸技法,能最大限度地减少营养素的损失,保持原汁原味。此菜汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯,是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料: 甲鱼(必须是活的)800克,鸡翅260克,冬笋20克,香菇20克,火腿20克,大枣4个。大油12克,鸡汤800克,料酒30克,盐2克,味精10克,大蒜20克,葱15克,姜15克,姜水少许。 制法: (1)把活甲鱼翻放在案板上,用筷子给它咬以引头伸出,用刀剁下,随即提起鱼尾控出血液。然后,用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时,就捞出放在凉水内,再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮,剥下硬壳,剔下软边。掏出内脏,除净甲鱼油,剁去爪尖,清水洗干净,然后把甲鱼切成3厘米见方的块,放在开水锅中紧一下,去净血沫除掉腥味,捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米,厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片,整齐地码在蒸碗内,成三行。把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤,用开水旺火,上笼屉蒸80~90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出,把汤控在勺内,桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内,在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等,开起后撇出浮沫,滤去渣子滴入一点明油,浇在甲鱼碗内即成。 特点: 鱼肉软烂,汤汁明亮,味道鲜美,清淡醇香。

  • 请问如何将鱼肉去刺请问如何将鱼肉去刺,比如草鱼

    这个不是看看就会的,最好找个厨师手把手教一下

  • 糖醋鱼怎么做?糖醋鱼怎么做?

    原 料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。   作法: 1 将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

  • 油爆虾怎么做记得在学校的时候吃过同学妈妈做的虾很是美味,现在想起来还要流、口水,现在想各位大厨请教一下虾是怎么做活虾是怎么做红烧或是油爆那种干虾又是怎么做的呢?希望能够详细说一下,嘴巴好谗呀呵呵

    原料:虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料:虾纠掉头,在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。 爆炒:锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。 过程中可试味道咸淡,及虾肉的老嫩程度,根据自己口味决定放盐量,及起锅时间。 最好制作时间短一些,因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料: 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料:奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法: 1.草虾带壳,从虾背以剪刀剪开,将虾放入蒸盘。 2.将辛香料和调味料调匀,一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上,再淋上少许的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可。 Tips: 可以把草虾放置到半结冻状态,比较好处理。 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘,烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

  • 炸过鱼的油怎样去除腥味?

    用炸过鱼的油再炸一次花生米,腥味就没有了,炸熟的花生米可以做老醋花生,直接吃也不错!

  • 请问.顺德菊花鱼生做法与配料请问.顺德菊花鱼生做法与配料

    菊花鱼的做法 主料:1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料:番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤: 1.去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片; 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右,去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉),让鱼肉成型;抖落松散,然后下6成热的油,炸制成菊花形; 3.炒汁。用油炒一下番茄酱,下糖、醋、姜汁、植物油,加水,放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆,放置一些煮好的青豆即可。

  • 请问:.珠海:黄骨鱼的做法与配料.多谢!请问:.珠海:黄骨鱼的做法与配料.多谢!

    这在我们四川叫黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不大,颜色金黄,肉质鲜美无比,刺较少,很适合老年人和小孩子吃。 红烧和清蒸   主要原料:黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。   烹饪手法:首先将黄骨鱼洗净,放入八成热的油锅里炸上3分钟,然后捞起,放少许油在锅中,放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料,然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟,一道红烧黄骨鱼就能上桌了。   另外一种做法是清蒸,将鱼洗净,在表面刷少许盐,不要放其他作料;蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜,切不可为了入味而腌制黄骨鱼,这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后,可以淋一些香油,整个过程大约需20分钟。   口感体验:红烧的黄骨鱼,轻轻地用筷子挑上一块肉,细腻的肉质,仿佛有点清甜;而清蒸的味道更加鲜美,用蒸气蒸熟的鱼肉,肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏,肉质中的水分保存得更好,蒸气也能去掉一部分鱼腥味,味极鲜、极清淡,甜味也更明显一点。 干锅黄骨鱼 用料: 1、黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的; 2、葱一把,要嫩绿的; 3、姜一大块,切成薄片; 4、蒜头8个,用刀轻拍一下即可; 5、干辣椒80g; 6、花椒粒10g,不用粉末的; 7、八角三个; 8、食用油; 9、料酒、酱油等若干; 制作方法: 1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干; 2、上锅加热,倒油,热至八成; 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟; 4、留一点油在锅底,倒掉余油; 5、加热,加入蒜头,爆香; 6、加入八角、花椒; 7、加入姜; 8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会; 9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段; 10,轻轻炒几下,然后装入干锅中; 11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了) 12、嘿嘿,等着流口水吧 杞子蒸黄骨鱼 原料:活黄骨鱼250克,豆豉15克,蒜子10克,葱10克,生姜10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精粉5克,胡椒粉少许,干生粉少许、麻油1克,绍酒10克。 制法: (1)黄骨鱼杀洗干净,豆豉洗净切碎,生姜去皮切米,蒜子切米,枸杞泡洗干净,葱切花。 (2)黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀,摆入碟内,撒上枸杞。 (3)蒸笼烧开水,放入黄骨鱼,用大火蒸8分钟拿出,撒上胡椒粉,葱花,淋上麻油即成。 注意: 在调料时,生粉要适中,不能太多,否则蒸出的鱼不清爽。

  • 请问:珠海、黄骨鱼的做法与配料.多谢!请问:珠海、黄骨鱼的做法与配料.多谢!

    泡椒黄骨鱼 原料:黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料:油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏,放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段,姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸,放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香;然后倒入黄骨鱼爆炒片刻,淋些料酒,待有点粘锅,不停淋少许水,闷上15分钟后,加适量酱油起锅即可

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼   原料:   鲫鱼5条500克,葱100克。   调料:   姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。   刀工成型:   将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。   烹调方法:   烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。   风味特色:   酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。   技术要领:   烧烤时火要小。

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 (1)酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 (2)酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料(1)2~3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料(2)烧开,改小火烤至水分收干起锅。

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼是有很多意象的,必须选用活鲫鱼,而且要有猪肉末,先将姜末、葱末、盐、味精调制肉馅,然后再把如此这般调成的肉馅装入鱼肚子中。   把肚子里装满肉馅的鲫鱼用平底锅煎成两面黄出锅,再起油锅将小葱煎出香味,注意不要烧焦,保持小葱的油绿色,浇点香醋,放点水,当烧成快干锅时,再浇绍兴酒,然后放点酱油或生抽,再放点水,放白糖,再烧,如是者三,反复放水,加酱油或生抽,重复多次,一直到入味为止。

  • 糖醋鱼怎么做?

    主料:鲤鱼一条〈重五百克左右〉 辅料:青葱段15克,花生油1千克〈实耗75克〉,糖75克,醋50克,酱油15克,盐2。5克,淀粉30克,湿淀粉25克,葱花15克,姜末8克,蒜末10克。 制法: 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净、沥干水后放在案板上,用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内,割后的片可以翻起〉,提起鱼尾,是鱼体刀纹张开,均匀地在上面撒盐,放至盘内稍腌,然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上,放油烧至六七成热时,手提起鱼尾使刀纹张开,同时用锅铲托住鱼体,是鱼背朝下放入油锅,炸2分钟左右;翻转过来,鱼腹朝下,再炸2分钟左右,然后把鱼体放平,继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时,捞出控油,摆至盘内。原锅内流适量余油。快速回到火上,烧至七八成热时,放入葱花、姜末、蒜末,炒出香味,加入糖、酱油、醋和适量鲜汤,开锅后用湿淀粉沟成浓汁,迅速浇在炸好的鱼上,带芡汁冒泡并发出声响时,立即上桌,趁热食用。

  • 鱼肚做法?黄蟮要怎样炒才爽?

    红烧比白烧好吃的多,最好还能放上鱼子一起吃,天呀,我不行了,谗死了快

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蛋类

  • 哪些菜含蛋白质最高?蛋白质对伤口愈合是否有帮助?

    豆制食品、海参、鱼翅、鱼、肉类等,对于伤口还是要保护好,才能好的快,第一、保证适当的温度(不能冷也不能太热的环境中),第二、作好伤口的消毒和消炎工作,尽可能的不让它被细菌影响;第三、肌肉的和结缔组织和皮肤的生长也需要大量的氧气,氧气越充分其愈合的越快,所以伤处尽可能让它能呼吸更多的空气为好,因为这时血的供氧对于伤口的组织来讲是严重不足的,所以需要自已吸氧。至于蛋白质的摄入,理论上是对于伤口的愈合是有好处的,但是一般人体内已有存有非常多的蛋白质,足于支持伤口的愈合所需(除非你饿了三年,皮包骨头,那就另当别论,这时补充是非常有作用的)。

  • 咸蛋用鸭蛋好还是鸡蛋呢2种有没有差别呢

    当然是鸭蛋。用鸡蛋做过就知道,可能因为结构不同鸡蛋做出来的咸蛋松松散散的,不好吃

  • 想到台湾旅游,有什么好介绍?听说台湾有一家蛋糕店,里边的一位师傅曾经获得法国什么蛋糕制作一等奖,蛋糕做得很有特色,味道也非常的不错,不知道是在哪里呢?是因为想到台湾旅游,我最想的就是台湾的各种美味佳肴,各位有什么好介绍?

    遠企大?店 品香坊 ----台北市敦化南路二段201?1????洲冠?主?N_蔡捷中 三年?全@得??韧馑捻?冠?殊?s的甜點??傅蔡捷中,擅長集合特色迥?的食材,透過巧思使其完美交融,尤其?Ω鞣N香料的掌握更是精?省A硗猓?哟胃械谋憩F也是他的???,他認?橥昝赖?哟胃校ㄗ涛丁⒖诟信c色彩,必?面面俱到,因此每一?得?作品,都可以看出他精心設?的?痕。 ?觚?茶的驚喜:NT$120 / ?纹?依照比??定,蔡捷中選用具有台?程厣氖巢摹?觚?茶、茶梅,和巧克力搭配演出,由於?觚?茶香?獾牛虼瞬探葜性谇煽肆Φ奶暨x及調配上費盡心思,?涨蠖咛厣?K存,進而綻放?彩。蛋糕體共?五?樱Y??由上至下分?e?椋? 第一?印斗ㄜ侥?4%曼特尼巧克力片》:甜中略苦、微酸的口感,??觚?茶的驚喜奏起序曲。 第二?印恫杳纺逃退罚喝プ?觚?茶梅與日本梅酒打成泥後,拌入英式奶油霜,再添加以義大利式打法的蛋白。蔡捷中??調,英式奶油霜香味?庥簦x大利蛋白泡(即糖加?刂?21℃?_入蛋白?却虬l)?t口感綿密,?滑之間吃得到梅果的顆粒,正是 此一精心設?令評???K?K稱奇。 第三?印?o麵粉巧克力蛋糕》:?槊馇煽肆ιw過茶香,蔡捷中特?e在法芙娜40%吉瓦那巧克力中,調入些許70%圭那??巧克力,?適度的酸甜?С銮迦岬牟栉丁4送猓案獾难u程中?]有添加麵粉,故有著?O?榫d?的口感。 第四?印?觚?茶生巧克力》:?游镄怎r奶油與?觚?茶拌煮浸泡後,?r去茶渣,加入法芙娜白巧克力和70%圭那??調和的巧克力中拌?颉_@一?诱宫F牛奶、巧克力和?觚?茶的和諧美,滋味馥郁,入口即化,在上?拥案夂拖?铀植_間,搭起口感?接的??拧?第五?印?觚?巧克力酥波羅》:杏仁粉、奶油、低筋麵粉和?觚?茶粉揉成麵糰後,放入冰箱冷藏,再用篩網磨成顆粒狀,放入烤箱烘烤。冷?s後,拌入牛奶巧克力、可可脂和奶油以特定比例調配的?崆煽肆χ醒u成。口感酥鬆,散發雋永的巧克力及茶香,作?榈案獾淖畹?樱浞莅l?]餘味繞?诺淖饔谩?遠?|?店一?瞧废惴坏某??質西點,有口皆碑,是許多饕客指定佐餐的?O品,主?N精選最新鮮的??原料、?栏裰?慎的烘焙過程,?精緻糕點臻於?術的境界。每天早晨,品香坊?狎v騰出爐的美味麵包,散發?庥粽T人的香?猓巧钍芏啬仙倘ι习嘧逑?鄣耐?г绮停?槊β档亩???硪惶斓幕盍εc朝?狻? 品香坊的臨窗座位呈現雅緻風情,於此享用浪漫下午茶,小憩一番,品??主?N巧手?N?製作出的各式糕點,欣賞以新鮮水果綴?、或以糖粉、巧克力?化的華?造型,滋味甜而不?,?人垂涎欲滴,?Ыo?覺與味覺?O大的?M足!此外,品香坊亦?售自法?M口、名列世界十大巧克力第一名的法芙娜(VALRHONA) ??巧克力,?瑞W有茉莉花、焦糖牛奶、開心果、榛果、杏仁等多?芋@喜選?瘛? 品香坊每日精選滋味?具的三明治、?果、蘋果派、甜甜圈、馬芬鬆糕、德?滤尽⒎?身?、榛果麵包、杏仁麵包、?乾等多種品?,是外?Ш?餐的?O佳選?瘢黄饺找残迈r供?鹜取⑵鹗颗c美酒佳?禮盒,至於農?研履辍⒍宋绻?、中秋?、母親?、父親?、西洋情人?、七夕、耶誕?等重要?日,均有精緻蛋糕、?乾、禮籃和?懊朗常┫M者選?送禮或與家人?剀胺窒怼? ?o?是香??庥舻奶崂滋K、酸甜清爽的芒果慕思、???綿密的法式起士蛋糕、甜蜜迷人的草莓塔、芳香滑?的茉莉花茶巧克力球、黑森林蛋糕或莫札特榛果巧克力蛋糕,都是品香坊的招牌蛋糕,外?зI三送一;若您在此品??下午茶後意猶未盡,?g迎?道至相?的遠企?物中心shopping! 營?I?目 營?I?r間 ?r格 外?г绮?周一到周五) 08:00 - 10:00 NT70起 週一至週五麵包糕點供?巴?Х??08:00 -19:00 NT20起 週六及週日麵包糕點供?巴?Х??10:00 -19:00 NT20起 ??惠?r間 17:30 - 19:00 麵包、三明治一律半?r 外?唐方?o需外加一成服?召M,洽???(02)2378-8888轉分?C5867。 台湾小吃 台湾小吃不但与民众的生活息息相关,更能呈现出台湾一般市民的生活与文化,因此,若想认识台湾本土特色,藉由走访各地夜市、品尝美味小吃,是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色,由于台湾四处环海,渔获丰富,因此「海鲜」经常是料理的主角之一,如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等,鲜美的滋味,往往让人吃得大呼过瘾! 珍珠奶茶 珍珠奶茶,又有人称其为「波霸奶茶」,起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软 Q 的粉圆,再予以混合调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲,很快就受到台湾民众的热烈欢迎,并且名气远播海外,许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 肉粽 这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料,口味带有淡淡竹叶香的肉粽,原本只有端午节才吃得到,现在几乎每个夜市里都有摊位贩卖,它是一般台湾民众宵夜点心的最佳选择。 臭豆腐 越臭越好吃的料理,只有臭豆腐!许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试,但是一旦入口浅尝后,便难忘其特殊滋味。作法简单,只要将已发酵的臭豆腐直接放入热油锅中将表皮炸酥,起锅后剪成入口大小的 4 小块,再搭配酸甜泡菜一同食用,就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。 担仔面 从台南开始走红的担仔面,小小的一碗面有着川烫过的油面和豆芽菜,淋上熬煮多时的卤汁和肉燥,一道香味四溢的担仔面便可上桌供人品尝。若觉得配料不够丰富,还可以加一颗卤蛋或贡丸提增口味。 虾仁肉羹 台湾四面环海的地理位置,有着丰厚的渔获海产,因此利用各种鲜味制作成小吃,也成为民众饮食文化的一部份;虾仁肉羹便是夜市集里普遍可见的一例。虾仁肉羹主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成,并加些太白粉水勾芡,使汤汁更为浓稠、更有咀嚼口感。而且品尝虾仁肉羹时,一定要加些乌醋提味,酸酸甜甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。 蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃,新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素,将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆,加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎,食用时再淋上特调的酸甜酱汁,味道香郁令人垂涎。 润饼卷 润饼卷的馅料相当丰富,包括烫熟的高丽菜、豆芽和蛋丝、红糟肉、花生粉、糖粉等,以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可,温热口感爽脆美味,是相当受到欢迎的台湾夜市小吃。 蚵仔面线 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线,却是夜市里不可或缺的小吃美食,好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡,放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠,食用时淋上乌醋、特调酱料等,最后洒些香菜提味便可尽兴享用。 肉圆 台湾肉圆以彰化和新竹两地最为出名,其中彰化肉圆是以油炸的方式;新竹肉圆则是以蒸的方式处理,口感上有所差别,游客可依自己喜爱口味选择品尝。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊,内馅包入猪肉、香菇、笋干等食材,吃起来外皮Q韧,内馅香醇,有咀嚼的乐趣。 割包 割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心,如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡,白皙、松软如包子一般,趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜,气味芳香、口感绝佳。 棺材板 台南当地知名的特色美食,光是菜名就令人觉得十分特别,其实棺材板只是将吐司中间挖空,填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料,再以吐司盖起,这道小吃需趁热切块品尝。 ?v冰 一般所谓的?v冰,多指以刨冰机?v出的碎冰,加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后,再淋上糖水的冰品,在夏天食用相当沁凉舒畅。不过,相当懂得吃的台湾人,陆续开发出许多新的台式冰品,如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品,不仅清凉消暑且又富有创意。 台湾著名观光夜市一览表 夜市名称 特色 地点 基隆夜市 基隆夜市的庙口小吃远近驰名,例如庙口的鼎边趖、泡泡冰、天妇罗、营养三明治、豆签羹、虾仁肉圆 基隆市奠济宫附近的仁三路和爱四路的小吃摊 士林夜市 集合大江南北小吃,包括西式牛排、铁板烧、红油抄手、大饼包小饼、刀削面、猪肝汤、花枝羹、蚵仔煎等。 台北市文林路、大东路及安平路之间 饶河街夜市 台北第一座观光夜市,全长约600公尺,有多家药炖排骨,是寒冬进补的好选择。 台北市八德路四段与抚远街交叉口,至八德路的慈佑宫为止 华西街夜市 台湾最著名的观光夜市,吸引不少中外人士前来观光,有名的小吃包括蛇肉与蛇酒、鼎边趖、碗粿、鳖肉、海鲜等 台北市西园路与环河南路之间 景美夜市 多数摊贩、店面都集中在已有30年以上历史的景美街,有许多五金百货、录音带、衣服、饰品等店家。另外,景美新街有「景美公有市场」,有各式饮食类摊子、店 台北市景美街 通化街夜市 可以大快朵颐,且边散步边逛街;从基隆路转进临江街,过了通化街之后的临江街则是卖服饰及棉被之类的日用品。 台北市信义路四段与基隆路二段间 辽宁夜市 著名的小吃有鹅肉、海鲜、筒仔米糕、沙威玛、蚵仔煎、卤味等,此外,辽宁街外围巷道内也开设许多具特色的咖啡馆与餐饮店,因此这一带区域享有「咖啡街」之称。 台北市长安东路与中兴高中之间 兴南夜市 路面相当宽广,店家排列十分整齐。主要特色是有许多家刨冰店,并有多家杂货用品百货,价格便宜而种类繁多。 台北县中和市信义街、景新路410巷共同组成 新庄夜市 以香菇赤肉羹、红豆饼、肉圆、鸡蛋糕、蚵仔面线、虾仁羹最脍炙人口。街巷之中隐藏百年历史推衍的轨迹,例如古迹,及打铁店、豆腐工厂、老字号饼铺等百年老店。 台北县新庄市新庄国中后、新庄路上 南雅夜市 入口有个超过30年的牌楼,每个摊位均有固定位置,排列整齐;大多是小吃摊位,只有少数服饰店与杂货用品店。 台北县板桥市南雅东路内 新明夜市 设摊几乎是老字号,可品尝到各式小吃及全省著名名产,五金百货、生活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。 桃园线中坜市中央西路、民权路之间的新明路 城隍庙夜市 城隍庙内老字号小摊大多将近50年历史,小吃包括新竹肉圆、贡丸、润饼、肉燥饭、鱿鱼羹、米粉、及牛舌饼等 新竹城隍庙与法莲寺广场前的小吃聚集地 中华夜市 小吃集合南北口味,有台湾小点心、台中肉圆、润饼、当归鸭、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等。 台中市公园路与民路一带的中华路上 东海别墅夜市 店家大多是固定的,以供应餐饮为主,其次是服饰等生活用品店。以中港路和东海别墅相隔的国际街中有条「艺术街坊」,多是具特色的店家,例如古董、茶坊及咖啡店。 最热闹的地段为台中市东园巷、新兴路交叉处 逢甲夜市 「价位便宜,应有尽有」是一大特色,贩卖各式小吃、衣服及饰品等。 台中市西屯路二段及西安街之间的福星路、逢甲路及文华路 鹿港小吃 小吃包括鲟、鳗、蚵仔、虾猴、花跳、蛤蜊、沙虾及西施舌等海鲜。茶点则有凤眼糕、猪油荖、牛舌饼、口酥饼、花生糖、面粿等,其中玉珍齌饼铺从清朝乾隆时期即享誉全台。 彰化县鹿港 文化夜市 聚集千家以上的摊贩,有各式各样熟食小吃,尤以「喷水鸡肉饭」、「郭景成粿仔汤」和「冬菜虾仁蛋黄」三样最出名。 嘉义市中山路喷水圆环延伸到垂杨路 台南小北街夜市 干净整齐,每一摊位各有编号,小吃口味繁多,包括海鲜、棺材板、鼎边锉、鳝鱼意面、红烧旗鱼、肉羹、臭豆腐。 台南市西门路与临安路交接口 六合夜市 山产、海产、饮食、各地特产、小吃等一应俱全,口味之丰富为全省有名。其中木瓜牛奶、盐蒸虾等是主要特色 高雄市六合路 新兴夜市 小吃摊众多,服饰、鞋店更是栉比鳞次。许多摊位已有20以上历史,如老李排骨汤、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。 高雄市南华路 民族路夜市 有七十年以上历史,是饕客天堂,小吃包括土?羹、香菇肉羹、屏东肉圆、爱玉冰、肉粽、冷冻芋等。 屏东市民族路上、复兴路桥下 罗东夜市 地道小吃包括咸米苔目、熏鸭、肉羹、龙凤腿、豆腐卷、米粉羹、海鲜、粉肠、油豆腐包香肠、蚵仔煎等。 宜兰县罗东镇中心、中山公园四周 观光夜市、地方小吃相关连结 王记府城肉粽 贩卖各式粽子的连锁专卖店,内有店面缘起、菜色简介、各分店位置图等。 施记肉粽 位于新店安坑,台南传统风味。内容有店铺简介、介绍粽子由来、粽子吃法、肉粽做法、简易食谱等。 五灯奖猪脚鲁肉饭 位台北县三重市,专卖猪脚、鲁肉饭的小吃店,内有店面介绍、料理价目表、折价券下载、店面位置图等。 夜市通 介绍台湾各著名夜市及相关信息,并列有庞大的摊位消息 南滨观光夜市之旅 南滨观光夜市之旅 新竹夜市总览网 介绍新竹夜市美食 台南美味小吃 台南担子面、赤??棺材板、肉圆、肉羹等巧口美食,赠送亲友的伴手礼、糕饼,古法研制豆花、冬瓜茶,一趟府城之旅齿颊留香,让您回味无穷。 台南安平港专属网站特产小吃 台南市政府都发局主办,免费提供安平地区的小吃名产宣传广告平台。 台中市饮食地图 台中市文化局策划,中华民俗艺术基金会规划执行,乃台中市饮食、休闲、旅游最佳导览。 彰化美食 彰化县政府(观光旅游局)维护之网页,告诉您游彰化不可错过的「彰化三宝」及肉圆与凉圆、海鲜篇、米食与面食、饮料冰品、伴手礼、其它等。 嘉义美食吃透透 嘉义市的美食小吃,闻名的鸡肉饭、方块酥、米糕、冬菜虾仁蛋都是大家所津津乐道的。古名诸罗城的嘉义垦殖始于明朝,吃的文化自然发源得很早,也孕育出多元的饮食文化,从农历十月的中元节到嘉义各处亲朋好友家月初请到月尾的习俗,还有『卖杂什』的流动夜市,规模庞大,动辄上百摊的摊贩阵,声势浩大,都成为嘉义特有的美食文化。 基隆庙口 雪又烧餐厅 位于基隆庙口,特殊炒冰之旅e DIY制作冰淇淋˙可自创口味! 加酒 、 加醋 、 加生蛋黄, 超神奇超好吃 ! e自助吃到饱,8种火锅+铁板烧,e好吃又好玩,e聚餐+e同乐。 台北夜市大搜查 夜市是台湾所特有的文化,「越夜越美丽」的情景也是另一特色,各地的夜市到了午夜仍然灯火通明、人声鼎沸,不管时间多晚,只要你肚子还饿着,就一定还能找到热腾腾的食物,非常便利。夜市呈现了台湾食物的多样性,也反映了部分台湾人民的夜生活,因此成为外国观光客必定一游之地 本土特产让你满载而归 台湾除了五花八门的小吃外,还有各式各样每位独特的糕饼、名点,到台湾旅游一定非吃不可。除了现买现吃外,店家还备有各种精致礼盒包装,方便观光客将台湾名产带回国赠送亲朋友好友,一起分享这些属于台湾特产的美味。 另外,在现代手工艺方面,除承袭台湾本土民间艺术精神外,也经由不断创新,多方融合后成就了举世闻名的手工艺。而这些手工艺业大都与地域特色相结合:如花莲盛产大理石、三义盛产樟木、因此这两地所贩卖的石雕与木雕艺品,不仅雕工精致而且价钱合理。另外,莺歌的陶瓷、南投水里的蛇窑,都因当地陶土质量优良,所以烧出来的陶瓷作品不但美观实用且具收藏价值。因此台湾虽小,却拥有多样化的特色产品,这些不仅可做为游览台湾的见证礼,更是深入地方、认识台湾在地风情的好方法。 茶叶 台湾素有「茶叶王国」之美称,地形、气候皆适宜茶叶生长,所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多,其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶的四大主流,可以作为选购时的参考。 在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可买到各式各样的茶具。如果想要有更多元化的选择,感受陶艺文化,不妨到有「台湾景德镇」之称的台北县莺歌镇选购。莺歌尖山埔路整条商店街将陶瓷文化以主题形象完整展现,店家展售的茶具包罗万象,是买茶具及观光的好去处。 各大百货公司及超市都设有茶叶专柜,因此购买各式品种的茶叶十分方便。此外,以便利性为诉求的茶包,是品味茶香更简单的方式。 贡糖 以金门贡糖最为著名。由于金门空气新鲜,水质冰洌清爽,加上岛上风大、土壤干沃,生产的花生粒小扎实,口味香浓。在与麦芽糖混合制作后,就成为香酥的可口甜点。 凤梨酥 凤梨在台湾不只是丰富的水果来源,加工制造成凤梨罐头及饮料、果酱亦颇负盛名。烘焙成凤梨酥,以凤梨的香甜口感搭配香酥外皮,让人吃在嘴里甜在心里。 绍兴酒、高梁酒 位于南投埔里西方的爱兰台地,水质清澈甘甜,堪称是「酿酒第一名泉」,其由糯米、蓬莱米、小麦等原料酿制而成的绍兴酒,酒液色泽金黄、滋味甘甜。高温、干燥、无污染的金门,极适合高梁生长,加上水质极佳,所生产的高梁酒风味独特、清香纯正,是与XO并驾齐驱的酒中极品。 蜜饯 举凡李子、梅子、芒果等新鲜水果,在经过盐的搓洗、糖的发酵后,可变化成数百种不同的口味。基本上蜜饯的咸味来自盐分,甜味来自糖分,而酸味是来自时间的酿造。台湾人习惯叫蜜饯为「咸酸甜」,就很贴切的形容那种独特滋味。

  • 是蛋生鸡还是鸡生蛋?如题

    鸡生蛋,蛋再孵化出鸡来 大自然的生物都是不断的在演变着,或者它现在是生蛋,在N多年前就是抚如动物也不一定啊

  • 鲜水牛奶炖蛋的做法以一个人吃的分量为例,鲜水牛奶和鸡蛋的分量是多少?需要加水搅拌吗?炖几分钟就可以了?

    材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。 注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。 方法 2: 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。 注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。

  • 制作蛋糕时为什么要加一些盐?急!

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用: 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。 3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。 4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。 5、能降低甜度,食后不腻。 6、还能显出其独特的风味,使之更适口。 可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。

  • 松花蛋是怎么制成的?请问松花蛋是怎么制成的?

    松花蛋的做法 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。   一、益阳松松花蛋的做法   松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特。   1、原料:   鲜鸡蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减),纯碱(食用纯碱面)10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克,草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克。   2、选蛋:   逐个通过灯光照检和敲验,选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。   3、制料汤:   将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中,倒入热开水,搅匀后分批倒入生石灰,边加边搅拌,除去石灰渣等沉淀物后静放1~2天,待化学反应彻底完成后才可使用。   4、腌蛋:   将精选的鲜蛋洗净晾干,然后码入缸或坛中,盖上竹篾或压蛋网盖,慢慢倒入料汤,最后加盖封好缸口,在20℃~25℃下,经25~30天即成熟。   5、包泥:   松花蛋成熟后,为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液,将料汤和黄土拌匀,用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥,再滚上一层稻谷壳或谷糠,然后入缸封口,经1个月左右即可成熟上市。   二、山东松花蛋的做法   1、配料标准   (夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5千克,黄土适量。   2、加工过程:   将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。 无泥松花蛋制作工艺:   在铁锅炉里预置清水2kg,投入花椒、茴香及约茶适量,煮沸5分钟,加入碱面300g,待深化后慢慢投入生石灰250g,继续煮沸10分钟,加食盐50g,离火随加松叶和柏枝少许,放凉至室温,倒入搪瓮或陶器内,放入生蛋50个左右,以液体浸没蛋壳为宜。   加盖放置一周(气温低时可稍长),取出晾置数天,即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。     制作松花蛋,很重要一点是防止铅中毒。   无铅松花蛋的制作:   配方:   蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。   (以上配方减半或按比例也可)     选料标准:   要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。     操作:   按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质

  • 人造鸡蛋真的和真鸡蛋味道一样吗?是味道差不多还是很难吃

      要真是一样 还养鸡干什么?又脏、又有禽流感什么的。本地没有见过这种人造鸡蛋。

  • 鸡蛋卷的制作韩国鸡蛋卷的制作方法

    鸡蛋卷的做法很简单, 第一步:3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。 第二步:准备一个平底不粘锅,有我用的这种方形的锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行,中火加热,然后,倒上一点油,晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行) 第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在锅里 第四步:晃动锅子,使得锅底铺满蛋液。 第五步:锅里的蛋液表面将凝未凝的时候,用一双筷子,从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向,把蛋皮卷起来,成一个圆柱形。 第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端,然后,把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,还是晃动锅子,让蛋液铺满空出来的锅底。 第七步:然后,再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向卷,卷起来之后,再推向锅子的顶端,再倒入一些蛋液,再铺满锅底,再卷起…… 嗯,其实,也就是说,在这一步,就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

  • 麻仁鸡蛋的做法想吃麻仁鸡蛋,不知道怎样做既简单又好吃,呵呵

    麻仁鸡蛋 主料 鸡蛋4个。 辅料 熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。 制法 ①将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。 ②将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),改用中火,将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身,四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火,将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出,再用旺火把油温回升到八成热,把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。 ③锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水后,用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

  • 麻仁鸡蛋想吃麻仁鸡蛋,不知道怎样做既简单又好吃,呵呵

    ※麻仁鸡蛋 主料 鸡蛋4个。 辅料 --熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。 制法 ①将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。 ②将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),改用中火,将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身,四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火,将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出,再用旺火把油温回升到八成热,把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。 ③锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水后,用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的 蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。 我试过了,还可以,关键是把糖汁熬好,试试吧,哈哈

  • 北京那里的蛋糕比较好?而且提供网上定购,送货上门?我男友在北京,我在外地,他要过生日了,想给他一个惊喜。但找了好久都没有找到合适的蛋糕房。

    哈哈,我刚好知道一家店的蛋糕很棒哦!!~010-51266008 专做欧式蛋糕的,这个是北京味多美的86565254 82291203 参考一下吧

  • 请问:豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?它们可以一起吃吗?如果不可以,先吃哪个,后吃哪个,才不会有影响?

    早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用,但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 请问红薯和鸡蛋同吃好吗

    鸡蛋+红薯 —— 不宜 鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物,一起食用更加不易消化,级易造成腹痛,会得肠梗阻

  • 请问人在天津但想给在厦门的朋友订生日蛋糕怎么办

    可以上网或者打电话预定 一般大一点的蛋糕店都有送货上门的服务

  • 皮蛋能多吃吗?

    不要经常吃,也不要过多吃。因为制皮蛋用的黄丹粉实际上是氧化铅,铅主要在蛋壳和蛋衣上,蛋清、蛋黄中量很少,吃皮蛋的时候要剥干净,否则铅会引起神经、血液方面的疾病。 1)皮蛋属凉性,多吃可能会引起胃肠不适;(2)有的皮蛋加工时再辅料中加了微量的密陀僧(氧化铅),使皮蛋含铅,铅是一种有害的金属元素,主要是神经毒,因此皮蛋不能多吃。特别是小孩子最好不吃皮蛋。

  • 高蛋白的食物有那些?高蛋白的食物有那些?

    植物蛋白都是低脂肪高蛋白的食物:豆奶 动物蛋白:鱼(去鱼皮)、虾 以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉和蛋类等为代表的红色食品,其主要成分为高蛋白、高脂肪,故称高脂肪,高蛋白食物。 脂肪、蛋白质是人体必须的营养素,但要合理搭配,如过多摄如高蛋白、高脂肪的食品,也易发生高血压,高血脂等病患。尤其是中老年人。故提倡清淡食品,合理搭配。

  • 鸡蛋饼怎么做?

    这不是问题:首先将鸡蛋打碎,面粉和好,拿一块用杆面杖杆圆,放在平面锅内将面用油煎黄,将面中间抓开,将鸡蛋放入后用油煎热,煎熟即好,可放入葱花调味。

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畜肉

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禽肉

  • 请问在广州市哪里可以食到正宗美味的海南鸡饭?

    流行前线,下面有一家,做的不错呀!

  • 西班牙鸡肉香肠炒饭怎么做?听说是直接用生的香米做的和一般炒饭方式不一样,另外还加有一种特别香料(叫什么“菊粉”)很好吃的,有谁吃过或知道怎么做?

    听说是直接用生的香米做的和一般炒饭方式不一样,另外还加有一种特别香料(叫什么“菊粉”)很好吃的,有谁吃过或知道怎么做?

  • 请问山鸡怎么吃好

    葱油山鸡的做法 原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料A:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程: (1)先把山鸡处理干净,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

  • 清蒸鸡怎么作才是最好吃的?

    一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土,洗净,切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵,中间夹入一片云腿片,边夹边理成砖头形状,直至夹完为止。取扣碗一个,用鸡纵帽垫底,将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内,注入鸡汤50克,加精盐2克,上笼用旺火蒸熟,取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火,注入鸡汤350克,放精盐3克、味精、胡椒粉,尝好味,浇入汤碗内,淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮,鸡纵鲜嫩,鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透,这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美,清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗),而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想,清蒸鸡虽是味美,但烹调加工太费时了,他根据所学的物态变化知识提出了改进办法,一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗? 原来,小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐,由于盐水的沸点高于清水,因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃,缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少,以及是否随盐水浓度的增大而变化。 清蒸鸡 料:鸡翅(每个切成3段),大土豆一个,葱段,姜片,蒜末,油,盐,料酒. 做法:将切好的鸡翅抹上油和盐,加如葱姜蒜,一小勺料酒, :腌15分钟,在普通的电饭锅内颠上切成厚块的土豆(一层就行,主要是为了防止鸡粘在锅上),加水盖过土豆就行,倒进鸡翅和作料.盖盖子蒸20-25分钟. 估计到10分钟的时候你的口水就下来了,太香了.

  • 谁知道做盐?h鸡的步骤呀?

    配料:   肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。   制作方法:   1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。   2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。      3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡?h熟,约用25-30分钟(在?h的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火?h)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。   注意:正宗?h法有人直接擦上老抽后,即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐?h。

  • 鸭子怎么做?

    魔芋烧鸭  魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。 其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

  • 烤鸭怎么做?

    烧着做啊

  • 鸡爪子怎么做?

    凤爪的做法很多,凉菜可以做泡椒凤爪,热菜可以做红烧的,还可以做汤

  • 港剧里面的“新扎师兄(妹)”“当红炸子鸡”是什么意思?

    新扎师兄是警察的意思了,当红炸子鸡就是当红明星。

  • 瑶柱糯米酿鸡翅怎么做或哪能吃到?以前在一家叫花花老街的饭馆吃过,但听说哪儿没了,很怀念.

    是这个吗? 八宝凤翼   原料:鸡中翅、香菇、香肠、虾米、栗子、白果、杂菜、辅料:糯米饭调料:蚝油(鲍鱼汁、瑶柱汁等)   1.切开鸡中翅一端的骨头。   2.将肉由切开翅骨的一端逐渐褪出来,用温水洗净,抹干水分,用蚝油(或鲍鱼汁、瑶柱汁)腌入味,备用。   3.香菇、香肠、虾米、栗子、白果都切成丁,备用。   4.起油锅,爆香各种料丁,加入蚝油(或鲍鱼汁、瑶柱汁)调味,注少许水煮滚料丁,放入杂菜粒。   5.最后放入糯米饭拌匀做成八宝馅料,待用。把馅料塞入已拆骨腌入味的鸡翅内,用黄油或精制油煎熟即可。

  • 怎么炖鸡啊?我想炖只鸡吃,请问怎么做好吃啊,要放什么料啊?清炖怎么炖啊?

    如果有老人的话 最好用高压锅 肉比较软 先将鸡剁成块 最好在买的时候就让商家给加工好 将鸡块冲洗干净 用水焯 主要是去腥味 将焯好的鸡块冲洗干净 直到水面上没有脏东西漂浮 在炒勺内放油 等油热是放入白砂糖 等糖起沫放入焯好的鸡块翻炒,顺便滴入几滴老抽(注意熬糖的时间要掌握好 时间长了发苦) 将鸡块均匀的上好颜色 放入高压锅内 加入适量的水 加盐,葱,姜,蒜,料酒,一个尖红辣椒 好了盖锅,大火,水开改小火15分钟关火。 好了 开锅后倒入香油,味精,香菜 可以上桌了 我妈妈做了二十年了 一直是我爸爸最爱吃的

  • 广州何处有正宗北京烤鸭?广州何处有正宗北京烤鸭?(也就是说全聚德的)

    广州的烧鸭比北京的烤鸭好吃得多,所以在广州、深圳的全聚德全都关门大吉了。没有市场。

  • 请问沈阳哪有吃大盘鸡的地方,请问沈阳哪有吃大盘鸡的地方,最好是在皇姑区,如果没有,别的区也可以我和老公准备去吃大盘鸡,可是一直没找到合适的地方,希望饕餮们,能指点迷津,谢谢了

    工会大厦附近有一个新疆食府,那是新疆人开的店,那里的大盘鸡很正宗,38元一大盘,那有一个很大的原香斋,新疆食府跟原香斋是邻居

  • 湖北鸭脖的做法

    武汉名吃"精武鸭颈子" 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

  • 辣子鸡的做法家庭制作,尽量简单点

    你好:为心. 我先对你说的辣子鸡作以下解释,你说的应该是(辣子鸡块)而不是(歌乐山辣子鸡)吧. 我现在给你讲以下(辣子鸡块)的做法: 一份为一个单位计算. 主料:小雏鸡一只(1.2-1.5斤左右)或鸡腿(0.8斤) 配料:葱.姜.蒜适量切片;花椒;八角0.5个;甜面酱三汤勺.料酒.酱油.盐.味精.白糖0.5茶勺.干辣椒四个.青尖椒两个.香菜.花生油二两.香油适量. 做法: 第一步;将鸡剁成小方块用清水洗以下,然后开水绰以下凉水冲凉备用. 第二步:点火,起锅,锅里加油,放入葱.姜.蒜.花椒.八角.干辣椒.编出香味;然后加入甜面酱编炒片刻之后烹入料酒加入鸡块翻炒,见鸡块收缩便可加入清水(清水满过鸡块即可),这时可根据汤的颜色咸淡适当的加入酱油.盐和白糖.微火加盖焖10-15分钟. 第三步:开盖,加入青辣椒,味精翻炒以下,淋入一点香油,撒一点香菜出锅即可. 备注:1 色泽明亮酱红色,口味咸甜微辣,口感软嫩鸡肉脱骨. 2 这是家常口味,传统做法.

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