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2012-06-17 16:24:32

•   清凉一夏，爽口的甜品是一种享受。但不要过分食用甜品，以免影响身体健康。给你十五种甜品制作方法，供参考。
  一、冰糖木瓜炖雪蛤
  材料：发好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克。
  制作方法：
  1、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。
    
  2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。
  3、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。
    
  4、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水，冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用。 
  二、窝蛋奶 
  做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。
  1、牛奶选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。
    
  2、鸡蛋根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以不要超过这个时间。
  3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黏底”（粘锅） 
  三、姜撞奶 
  做法：
  1、先用锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。
     
  2、把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。 
  3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。 
  四、银耳木瓜冰糖水
  做法： 
  1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
     
  2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 
  3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。 
  4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 
  五、鲜奶炖木瓜
  食材：牛奶270克，木瓜30克，枸杞少许。
  调料：冰糖2块（15克）。
  制作时间：20分钟
  原料：选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。
    
  做法：
  1。将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。 
  2。小火蒸30分钟。
  注意事项：不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。
  特点：木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。
    木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味。
  六、钵仔糕做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
    将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
  七、椰汁西米露
  做法：
  1。锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
     
  2。把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 
  3。锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 
  4。将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。
    放冰箱冰镇。
  八、红豆沙
  做法：
  1。先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 
  2。将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
     
  3。煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 
  4。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
  5。锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
  6。过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
     
  7。把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 
  8。煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
  九、炖双皮奶 
  做法： 
  1。锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。
    并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 
  2。将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
    
  十、蛋挞
  做法： 
  1。制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 
  2。制蛋浆：将砂糖1。5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1。5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 
  3。制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。
    如此重复折迭三次，最后擀成0。3厘米厚的薄皮。 
  4。成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 
  5。烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 
  花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。
    酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
  十一、广式核桃酥 
  做法： 
  1、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 
  2。分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 
  3。
    在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 
  4。控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
  十二、椰汁水晶冻 
  原料： 洋菜粉(果胶)37克、水6杯、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、罐头水蜜桃1罐、花型饼干模1个 
  调味料：糖120克,盐1/3小勺 
  做法： 
  1。
     洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火。 
  2。 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。 
  3。 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中。 
  4。 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
    
  十三、薯条手卷
  原料：薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根 
  调味料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙 
  做法： 
  1、将生菜洗净沥干。 
  2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。
     
  3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。
    
  十四、水果塔
  原料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 、蛋2个 、玉米粉20克、 低筋面粉15克 、奶油10克 
  做法： 
  1。 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。 
  2。
     将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。 
  3。 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。 
  4。 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
    
  十五、香橙糕
  原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黄60克 、细砂糖50克 、吉利丁片5片、 动物性鲜奶油250克 、草莓4颗 
  做法： 
  1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 
  2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
     
  3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 
  4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 
  5． 冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
    
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  想***

  2012-06-17 16:24:32

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2012-06-17 15:52:17

• 问题太笼统了 甜品分好多种 做法也不一样

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  x***

  2012-06-17 15:52:17

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