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牛肉块怎么炖?

牛肉块怎么炖?


            

全部答案

  • 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

    炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 收起

    心如微波

    2004-11-01 17:10:38

  • 原料:牛肉1000克,辅料:姜五片,葱一根,大料一个.酱油,盐适量. 将牛肉洗净切块,锅放入适量的水烧开,加入牛肉块煮沸,将沫撇净,加入酱油,姜,葱,大料.改中火煮至八成熟时,加入盐.将牛肉煮烂即可.

    原料:牛肉1000克,辅料:姜五片,葱一根,大料一个.酱油,盐适量. 将牛肉洗净切块,锅放入适量的水烧开,加入牛肉块煮沸,将沫撇净,加入酱油,姜,葱,大料.改中火煮至八成熟时,加入盐.将牛肉煮烂即可.收起

    mlyck

    2004-11-06 12:50:23

  • 凉水下肉钝 2个小时即可

    凉水下肉钝 2个小时即可收起

    107514...

    2004-11-01 16:46:46

畜肉

  • 酱牛肉怎么做呢?多谢!想给儿子做酱牛肉吃,怎么做味道好呢?多谢各位老师了!谢谢!

    酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 酱牛肉的做法 材料: 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话,可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁,放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时,盖上盖子,放一个晚上即可,将牛肉浸在卤水中,随吃随取,非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 ·操  作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋   做法:       1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿.     2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可)     3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.)     4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了.  酱牛肉: 原料:牛肉,老抽,料酒,糖,盐,大料,桂皮,五香粉,葱段,姜,芹菜 做法:牛腿肉切大块,用盐使劲搓,腌2-5小时(视气温而定); 用开水煮牛肉,取出血水,洗净后放入高压锅; 在高压锅中放入酱油,糖,佐料,喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意:牛肉煮好后会缩水,俺是为了切片吃,所以切大块。如果为了炖菜,切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟; 4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。 自制酱牛肉 主料:鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根,切段放入锅内即可,为什么?我也不知道,反正我没放,因为没有啊。 煮好后放入容器中,倒入一点酱汁放进冰箱,吃的时候取出来切片吃,带冻的。      

  • 有谁知道上海哪里有卖立丰牛肉酱!!!!有谁知道上海哪里有卖立丰牛肉酱!!专卖店或者超市,越详细越好.

    浦东八佰伴那里有一家,立丰专卖店,估计那里会有。具体地址:在八佰伴的东面,新开了家浦东食品商店(立丰专卖就在大门口进去的左手边),原来的电脑城。

  • 怎么鉴别牛肉注没注水?

    牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。 首先是看颜色和肌肉纹理。合格的牛肉肉色深红,而注水牛肉颜色较淡,与猪肉类似;合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。其次是较简易的鉴别方法,即用一张纸巾轻轻放在牛肉上,注水的牛肉很快会将纸巾浸湿,而合格牛肉上的纸巾除了少许油渍外没有太大的变化。 鉴别注水牛肉可采取以下方法, (1)观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒,这些冰粒是注入的水被冻结的,严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂,造成肌肉中的浆液(营养物质)外流。 (2)手触:正常的牛肉,富有一定的弹性;注水后的牛肉,破坏了肌纤维的强力,使之失去了弹性,所以用手指按下的凹陷,很难恢复原状,手触也没有粘性。 (3)刀切:注水后的牛肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。 (4)化冻;注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水是暗红色,其因是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。 鉴别注水牛肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会。

  • 牛肉是否有壮阳作用?

    牛肉是能使人强壮的食品。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。 每100克牛肉中含有蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克,烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分,组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多,结构合理,为完全性蛋白质食品. 牛心是传统的益智食品,古代认为黄牛心作用最好。 牛肉是一种高蛋白的畜肉食品,冬季吃牛肉,能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国,除西部少数民族外,大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛,主要有黄牛、水牛、牦牛三种。   营养分析   牛肉的蛋白质含量,因牛的品种、产地、饲养方式略有差别,但都在20%以上,比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大,还质量高,它由人体必需的8种氨基酸组成,且组成比例均衡,因此,人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低,在10%左右。   牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食,矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。 食疗保健   中医称,牛肉有补精血、温经脉的作用,能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人,吃牛肉都有助于改善症状。中医认为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作冬季天寒时进补的佳品。   牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被称作肌肉燃料之源,吸收后能在人体内迅速转化为能量,增强肌力,并能增长肌肉,凸显肉块。因此,进行训练的运动员,特别是健美运动员,以及从事强体力劳动的人,宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量,有利于大脑发挥功能,所以,学生在考试前吃牛肉,有可能取得“临时提高智力”的效果。   牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸,亚油酸为一种不饱和脂肪酸,是潜在的抗氧化剂,它与牛肉中的蛋白质,以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素,都有增强人体免疫力的作用。   与中国人常吃的猪肉比较,牛肉脂肪含量低,所以,体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减肥时,是不能缺少蛋白质的,牛肉既能补充高质量的蛋白质,又不具有太多的热量,因此,减肥的人选择牛肉吃,比吃猪肉、羊肉都佳。 食法补贴   牛肉的吃法甚多,可炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤,也可作馅,包饺子、包子。   吃牛肉应吃新鲜的,新鲜的牛肉有光泽,色红均匀,质地坚实,外表微干,不粘手,无异味。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄等因素有关。牛肉肉色浅红,肉质坚而细。老牛肉肉色深红,肉质粗,只能煮吃、卤吃。煮牛肉时,宜加些酒,如在水内放数片萝卜或数只山楂,能使肉熟得快。将少许茶叶用纱布袋包裹,放入锅中,与肉同煮,不只肉易烂,还能为煮熟的牛肉增添一股清香味。 温馨提示   牛肉含有较多的胆固醇,每百克含量是120毫克,约为猪肉、羊肉的二倍,就此点说,有高血脂、高血压、动脉硬化的人,是不宜长期大量吃牛肉的。中医说其性温,故热盛、阳亢的人不宜多吃牛肉。 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源,他可以补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6, 可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 牛肉含肉毒碱:鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。 牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。 牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用,能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉含铁:铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。 牛肉中含丙氨酸:丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 牛肉含维生素B12:维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 牛肉的食用多样化:如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

  • 吃牛肉好还是吃猪肉好?

    当然是牛肉好了!!! 吃再多牛肉也不会胖。

  • 做罐头的猪肉是不是好猪肉?困惑我好长时间了。

    我个人认为要看厂家,老字号或者是大的厂家一定不会用差的料,要不也不可能继续生存下去,所以建议买罐头的时候选择老字号大厂家.

  • 做罐头的猪肉是不是好猪肉?困惑我好长时间了。

    我个人认为要看厂家,老字号或者是大的厂家一定不会用差的料,要不也不可能继续生存下去,所以建议买罐头的时候选择老字号大厂家.

  • 欧美老百姓的家常便饭都算西餐吗?他们就不吃大米饭和猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇吗?

    我想大米??不吃.不過有面包啊. 不過看到很多的欧美的煮??目裏面有教人煮?...可能中?吹?幌氤?我和我姐看到‘欧美的煮?那些人’煮他??的??r都有點想吐.因?文化的差?.所以反胃..... 至於麵?l.有意大利面. 如果一定要麵粉?有批薩....

  • 塘沽哪里有卖平遥牛肉的?

    没有卖的,即使有打着平遥牛肉的牌子卖的,我想也不会是正宗的,外面很多小贩卖的牛肉其实都是马肉。

  • 热气羊肉哪里买得到热气羊肉哪里买得到?

    酒肉腥臭索命链,清粥少盐活百年。干吗相信什么美食?

  • 扣肉猪肉带皮放入锅中炸.如何防止油溅出烫伤人。在一个专业户家中见过他炸带皮猪肉时.油一丁点都不溅出.不知何故.是否放有什么配料。

    扣肉 菜谱名称 扣肉 菜系:家常菜    食材类型: 猪肉 味道:   酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 制作方法: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 2.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

  • 如何增加电烤羊肉串的香味

    电烤的都不大行,加点小茴吧

  • 瘦肉精我的孩子特别爱吃肉,今天在市场上买了半斤肉,拿回家仔细一看,肥脂偏薄,肉色很红,担心是被瘦肉精污染过的猪肉.请问:假如真是瘦肉精喂养出的猪肉该如何处理才能吃?

    瘦肉精又名克伦特罗;盐酸克伦特罗;盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。 毒理:能激动β-2受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。 临床表现 1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤抖,头晕、乏力。心动过速,室性早博,心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 “瘦肉精”已掺入猪肉内,故不能处理再吃。

  • 涮羊肉这种吃法科学卫生吗?

    涮羊肉的由来 据说,涮羊肉原本是宫廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。 涮羊肉起源于元代,700年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然飞奔进帐,禀告敌军大队人马已追赶而来,离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开披,一面高声叫喊:“羊肉,拿羊肉来!”要吃清炖羊肉当然来不及了,而生羊肉怎能端上来让主帅吃,怎么办?这时只见主帅大步流星向火灶走来,伙夫知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄羊肉,放在锅中沸水里搅拌了几下,待肉包一变,马上捞入碗中,撒上细盐、葱花、姜未等佐料,双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中,他接连吃了几碗后,挥手掷碗,翻身上马率军迎敌结果旗开得胜,生擒敌将。 在举行庆功实时,忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧。” 卫生的.不然现在人们早就不吃了.

  • 在北京卖羊肉串的卖的大腰是猪腰还是羊腰?RT

    应该是羊腰子。 建议在清真店或维吾尔族的店吃。

  • 猪肉上盖的检疫章对人体有害吗

    不会,因为我姐夫就专干这个的!

  • 请问用高压锅炖带骨头的羊肉一般用啥辛香料?请问用高压锅炖带骨头的羊肉一般用啥辛香料?

    羊肉最适合清炖,炖时只放姜(量要大、半块切片)和盐,实用时可加胡椒粉。

  • 谁给我提供一个晶莹剔透状的烤牛肉的秘方?

    韩国烤牛肉, 烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。 * 招待外宾时,附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料: 牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g * 佐料酱: 酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1.5大勺,芝麻1.5大勺,香油1.5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量 做法: (1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。 (2)做佐料酱。 (3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。 (4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。 (5)盛在碗中撒松子粉。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。 姜味烤牛肉 主料:牛健(腿肉,里脊肉也成)、老抽、姜 辅料:橄榄油(也可用普通食用油代替,效果可能差一点,没试过)、蒜(1-2瓣,切成末)、鸡蛋(1只,也可以不用)、芜茜芹菜叶等两三种有特殊香味的香料或蔬菜(马来头、蓬好菜等有特殊气味的蔬菜都能选择,各一小把)。 其它物品:野营烧烤炉(或家用烤箱)、大容积容器(至少够所有牛肉能淹没于调味汁中) 1、把牛健肉(不用出血水,生的就行了)切成约8cm的粗条状,打入一只生鸡蛋,均匀揉抹于肉上,放入容器备用。 2、姜洗净,以汤匙或刀背刮去表皮,拍烂剁成末。加入老抽,姜与老抽的比例约为1:2(最终的调味汁至少要将牛肉浸没)。加入蒜末,将芜茜、芹菜叶等洗净切碎放入(越碎越好,要让菜汁能充分释放到调味汁中去),再加入橄榄油,橄榄油与老抽的比例约1:3。 3、将调味汁搅匀,浸入牛肉,略翻搅,确保牛肉的每一寸肌肤都与调味汁充分亲密接触。以保鲜膜覆盖容器,如果室温过高,最好放入冰箱冷藏格。好了,离开现场,可以玩去了,肉至少要腌制两小时。 4、两或若干小时后回到现场,开烤了! 烧烤炉版:燃碳生火,将牛肉提溜(Di Liu)至烤架上,少少刷上点调味汁及黄油。可在周围富裕地段放上些土豆、蘑菇等一起烤:土豆包上锡纸,每只包装内加一小块黄油;蘑菇同样包装要求,不用放黄油,撒上些细盐就行。 注意火势、风向(别肉没烤好自个被熏罗),及时翻动,约烤10-20分钟(生熟看参于食用者喜好,及牛肉本身的健康壮况定)。 烤完后冷却一会,切成约1cm厚的片,上盘,开吃! 土豆约烤15-20分钟,打开包装,淋上另制调味汁,或抹些色拉酱就能吃了。蘑菇烤10-15分钟,打开即食。 家用烤箱版:将温度调至200度预热,用锡纸辅垫烤盘,放上牛肉,调味汁中的姜末和菜末捞一些放在肉上,开烤。烤15-20分钟(撑控参看烧烤炉版),烤完后同样冷却切成厚片 一.内比阿尼烧烤 原料:牛肉(牛排部位)600克。 调味酱:梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。 制作方法: 1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。 2、弄好肉后,开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 3、牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。 4、直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。 二.普通烤牛肉 原料:牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。 调味酱:酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。 制作方法:1.把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入烤肉里。 2.与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,前后划刀痕。 3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。 4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时预防肉互相重叠。 威灵顿烤牛肉的做法 [原料/调料] 香菇3朵、洋葱碎、磨菇少许、金针菇、草菇少许、白脱油1/3块、鲜奶少许、味精、盐少许、玉桂叶2片、脆皮1块、牛排6盎斯、蛋黄1个. [制作流程] 1.香菇、洋葱、金针菇切丁块备用. 2.备好的牛肉(菲力)放入锅中煎至呈金黄色即可 3.香菇、洋葱、金针菇加白脱油、味精、盐炒熟热 4.用脆皮包牛肉及炒蔬菜,然后在脆皮涂上蛋黄 5.已包好脆皮的牛肉放入烤箱,以220℃烤约8分钟 6.将烤牛肉对切成二份摆放盘内 7.淋上红酒沙司即成

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蛋类

  • 鸡蛋能保存多久?

    在麦当劳, 鸡蛋只能保存45天

  • 怎样区分人造鸡蛋,你知道吗?多年来一直听说有人造鸡蛋,但不知怎样区分它,更不知它是用什么原料做的,是否对人体有害?朋友你知吗?

    首先看人造鸡蛋的蛋壳光滑,蛋壳两端有穿孔痕迹,而真鸡蛋蛋壳较粗糙有痕迹,其次闻人造鸡蛋有化学药剂的味道,而真鸡蛋闻起来是血腥味的 再次是在晃动时“人造蛋”会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.再再次是“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.最后是煎荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄.

  • 新鲜的问题!?想腌制点咸蛋吃!弄了几斤鸡蛋,但是老妈和亲戚告诉我鸡蛋腌制的话要弄一个鸭蛋领路?什么意思呀?感觉好笑

    五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),选择纯将的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将轻金属用布揩干将备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。

  • 可以用酵母代替苏打粉作蛋糕吗?

    做蛋糕要泡打粉,超市有卖,很便宜。

  • 糯米蛋黄狮子头怎么做?糯米蛋黄狮子头怎么做?

    蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法,将猪肉团蒸熟,红烧,浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄,使狮子头吃起来,一口糯软的肉,一口咸香的蛋黄,口感更加丰富。著名的南翔小笼包,皮薄汤多,一啖咬落,汤汁四溢,满嘴喷香。大师傅说,南翔小笼包的面是用手拍出来的,揉面的时候掺上油,让面韧性增大,可以拍得很薄很薄,汤不会渗入面中,吃起来口感才会特别好

  • 如何做蛋羔

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。 参考资料:

  • 怎样可以让松花蛋的异味变小

    松花蛋是碱性,放醋可以中和其碱性,还可以加上些姜沫,美味又健康。不过松花蛋含铅,不宜多吃。

  • 吃鸡蛋如何分辨人工鸡蛋?

    如何辨别人造蛋?   一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显;   二是听声。晃动假鸡蛋会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出;   三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味;   四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;   五是打荷包蛋时,蛋白、蛋黄在锅里会散黄。

  • 蛋制品有哪几种?

    蛋黄派。。。。。。。 其实想吃蛋制品自己做喽! 我喜欢做,蛋羹,微蛋,烤蛋,茶蛋~~~~~~都不错的!

  • 听很多人说市场上批发买的鸡蛋很多是人造蛋,是真的吗?人造蛋用什么做呢?有营养吗?为什么要造蛋啊?成本很低吗?

    人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准,大多是一些地下厂家非法生产,营养价值极低,一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋,会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳   亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙  光滑点 味道  有股化学味 隐隐的腥味 参考文献:网上

  • 胡萝卜能和鸡蛋能同吃吗?

    可以同吃的,我吃过好多次了

  • 上海diy蛋糕地址?请问大家上海哪里有diy蛋糕的地方啊?谢谢大家帮帮忙啊

    ----我知道的有两家: 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕,据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分,但是美中不足是比较远。地址:松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”,地址:来福士广场一楼。

  • 煮鸡蛋如何不粘壳?在家里煮鸡蛋时,经常出现鸡蛋粘壳现象,即蛋壳很难剥。有什么好的方法能解决该问题?

    煮蛋时用小火约20分钟; 应在水中加少量食盐; 离火后马上放入凉水; 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳,让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试!

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禽肉

  • 沙姜鸡脚是怎样做的?

    沙姜鸡脚: 这个菜是最简单、容易做的。 材料:急冻鸡脚,沙姜去皮,用刀拍碎,家乐牌鸡粉,盐。 做法:烧开水后把所有材料放进锅里煮30分钟左右就可以了,鸡脚吸收了沙姜的味道,如果想味道再浓一点,可以沾点沙姜粉吃。在超市买沙姜粉开成酱就可以了。 下图是山萘(沙姜)全貌

  • 鲍汁鸡脚怎样做?

    原料:鸡脚 材料:冬菇、花生 味料:鲍汁、蒜头、油、盐、糖 制作:起锅下油、爆蒜、下鸡脚和冬菇爆香,放盐、糖、鲍    汁、花生后加水,用中火焖40分钟即可。

  • 泡椒田鸡的做法请问泡椒田鸡的做法

    材料:四川泡椒,泡姜,青椒2个田鸡3—4只 还有一种叫红油的调味料 一般在市场或超市是买不到的 最好是向川菜馆要一点 因为他们的是自己特制的不然要到重庆人开的那种专卖四川调味料厂买的好一点 做法:田鸡剥皮将它肚子里的东西淘干净 切块先放盘内 泡椒青椒切成5厘米的段 泡姜用刀拍一下就好 田鸡最好先用热水捞一下 先把油倒入锅内 油温差不在冒烟的时候 在将泡姜,泡椒,青椒 倒入炒至出了香味 在倒入田鸡炒2分钟 在倒入红油炒之入味即可 这可是正宗重庆菜(川菜) 我以前在福州的时候在川菜馆里做过点菜员 对这些还是知道点的 哈哈 试试吧

  • 炸串,炸哩鸡肉的辣酱和甜面酱如何做炸串,炸哩鸡肉的辣酱和甜面酱如何做

    甜辣面酱   做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。   贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

  • 牙菜和鸡能否一起食用

    可以的,这两种之间没有什么相反的作用。

  • 水晶鸡爪怎样做?去骨的.酸酸的辣辣的那种.

    水晶爪 [用料] 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。 [做法] 1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。2、锅置旺火上,掺晴水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛里,再投入芹菜、泡子姜,泡红椒、鲜花椒、野山椒,白醋、醪糟汁,味精,掺入老盐水,泡渍4-6小时即可食用。 [特点] 在泡坛肉食品中,属阳春白雪的当数爽脆水晶爪,爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。

  • 北京烤鸭的历史由来?

    北京烤鸭 北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为 “ 天下美味 ” 而驰名中外。 北京烤鸭历史悠久,早在南北朝的 << 食珍录 >> 中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”,则始于明朝。 15 世纪初,明代迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并得到进一步发展,同治三年,北京又出现了全聚德烤鸭店, 从此“北京烤鸭”就驰名中外。 北京烤鸭以北京填鸭为主料,经烤制而成。其特点是色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香,据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名 “ 填鸭 ” 。 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前,在鸭膛内灌入开水,待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料,这些燃料少烟且有香味,火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制,外焦里嫩,肉层丰满。 北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。挂炉烤法烤制,是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉是地炉,炉身是砖砌成,大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前,先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火,技术性强,掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同,挂炉用的是明火烧烤,容易掌握。焖炉烤的鸭子,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,并出肉多。 吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热片成片(可以皮肉不分,片片带皮带肉,也可以皮肉分开,先片皮后片肉),蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤,别有风味。

  • 鸭脯肉是什么做的我是河北的,现在市场上有一种鸭脯肉出售,样子像是肉,但是我相信这绝对不是,是用什么做的呢

    鸭脯肉就是鸭子的肚子肉 ,你吃过四川的《宫保鸡丁》吗?他必须用鸡的肚子肉 而且必须是去骨的。 鸭脯肉 比 鸡脯肉 老一些 ,但我感觉 鸭脯肉 好吃些

  • 杀鸭后如何扯毛?是先扯还是先放热水呀?我知道鸡是很容易弄的。自己动手好呵。

    鸭子死后,以滚水烫,记住最好拿筷子拨弄一下毛,因为鸭毛避水厉害,因为是滚水,大概30~50秒足够,之后就是顺鸭子的头部开始抹(是抹噢)除非是换毛时期的鸭子,用抹的方法会使得毛去得比较干净,这个时候,就是你的大拇指辛苦的时候了,因为抹的动作90%都是大拇指在做事

  • 八宝布袋鸡是怎么做出来的?

    八宝布袋鸡   原料:光嫩母鸡一只,二斤左右   配料:鸡净肉、糯米、海参、金钩、火腿、莲子、香菇、冬笋、菜心、酱油、胡椒粉、盐、味精、葱姜   特点:软糯味浓,营养丰富。取鸡皮难度大

  • 哪位朋友知道麦当劳或肯德鸡里的餐桌椅在哪定做我在武汉想开一家快餐店,比较喜欢麦当劳或肯德鸡的风格,哪位朋友知道麦当劳或肯德鸡里的餐桌椅在哪定做的呀?

    我在哈尔滨,在一些大的餐饮设备市场有卖这些的,武汉的我搜索拉一下,有以下几个地方.如果不满意你可以直接搜索"快餐桌椅"这个词能找到许多. 快餐桌椅系列 另外告诉你个策略,比如你给上面那家打电话,你问他的产品在武汉都在哪个市场有销售,你去那个市场,肯定还有别人家的产品也在那里卖,不就多拉一些选择

  • 关于盐局肉类的问题?请教,怎样做盐局肉类锅底不积水,我做的盐局鸡或盐局猪腰锅底会积很多水,结果锅底易焦,食物很咸,有大师能教我怎样做好吗?谢谢先!

    做这个之前得先把鸡或猪腰洗净后晾干,注意一定要晾干!然后局的时候要用有吸水作用的纸包住,吸水作用很弱的纸就行。而且要用小火。一个盐局鸡得花个三小时多才行。盐也要是干的

  • 请问沈阳有新疆大盘鸡吗?

    南湖大酒店东胡同南走和沈阳电视台胡同口交叉处有一家新疆馆新开的24小时营业,有大盘鸡。医大南门南走第一个十字路口,中山中学的西北角也有一个新疆馆有大盘鸡。这两家价格不贵。

  • 南京板鸭的制作方法!谁知道,南京板鸭怎么作呀,我不会呀,查了很多资料,但是制作方法太复杂了,有没有哪位大厨知道简单的方法呀,可否传授一下,谢谢了!!

    “古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”这是一首明代流传于南京的民谣。古书院,指的是当时最大的国立大学——南京国子监,琉璃塔,指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔,玄色缎子,指的是南京著名特产玄色锦缎。将小小板鸭,与乏并列,可见人们对南京板鸭的看重。    清时,南京板鸭曾为进献皇家的贡品,称为“贡鸭”。官宦之间又互相将此“白门佳品”,“六朝风味”互赠,南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名,名声尤噪,远销海外。   据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说,南京板鸭始于六朝:   齐人渡江,至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移,顿郊坛北,与齐人对。是时及食,调市人魄(错)军,皆是交屑为饭,以荷叶裹而分给兵士,皆固。会文帝遣送米三千石,鸭千头。帝即炊米煮鸭,誓申一战。将士及防身计粮数脔,—人人裹饭媲以鸭肉。帝命众军荤食攻之,齐军大溃。   这则旧说,不大经得起推敲。细究之,似为荷叶裹鸭,米粉蒸鸭之先。倒是一则口碑资料说得实在。南京板鸭,始在南京南郊之湖熟。五六百年前,有回民兄弟二人从北方流落至湖熟,便以打野鸭烧制销售为生。有时候,鸭子多了;估计一下卖不完,便腌制起来保存。而后便有了一般熟鸭和板鸭两种制法。这说法,虽平淡无奇,却自然可信。   南京板鸭誉有四绝:用秦淮河水制作的鸭胚,皮白肉嫩,色泽鲜艳,用松枝烧煮的板鸭,含有一股松脂香味,用荷叶包裹,荷香扑鼻,清雅醉人,加上烧煮的祖传绝技,入口油而不腻,香味可口,常食不厌。   不过,亦有不少人,特别是外地人,慕名而来,带归板鸭,却因不善制作,一味烧煮,不是味太咸,便是肉过老,而大呼上当。南京板鸭的烧煮技术较为复杂,简言之,要诀有三:一曰浸泡,南京板鸭为便于保存,腌制很咸,一定要用清水浸泡十二小时左右,化去积盐,方能制作。二曰佐料,一般要在鸭腹中塞入香葱、生姜和大茴,汤水中不再放盐。三曰火候,先将锅中水烧开,再放板鸭。水以浸盖板鸭为度。一定要使鸭腹内浸满滚水。放鸭后,再将水烧滚,然后用文火焖40分钟,并将鸭肚内热水倒出,汤内添少量冷水,把鸭放进,加火烧滚,再焖30分钟即成。

  • 各位老师好!请问怎样做乌鸡比较好?一般用哪些配料了?做的过程当中应注意哪些?多谢!

    石参根炖竹丝鸡      ● 制法:石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好,这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡,做法倒是不复杂,把两种材料放一起煲两三个小时就可以了。   ● 效用:这道汤主要的作用是健脾养胃,清补益气。在广东容易身体里堆积湿热,喝汤也不能喝劲道太大的,只能是用清补的方法。 党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。 【用料】 乌鸡500克,茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克;A料:盐适量 【准备工作】 1.乌鸡洗净,切小块,以热水氽烫,再以冷水冲凉。 2.锅中放入5杯水,放入乌鸡块;茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净,放入锅中 【烹调方式】 1.电锅烹调:外锅约需加入3杯水,按下开关煮至开关跳起即可。 2.炉火烹调:锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约50分钟即可。 3.炖锅烹调:炖3~4小时即可。 炖煮时间: 最少50分钟。 金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓。适用于肾虚,腰膝酸软,精气不足,早泄,滑精等症。 【用料】 五色龙骨9克,乌鸡1只,覆盆子20克,莲花蕊20克,栀子花15克,芡实30克,金樱子(捣烂)15克,料酒10克,盐4克,胡椒粉3克,姜5克,葱10克。 方法: 1.将以上药物洗净,放入纱布袋内,扎紧口;乌鸡宰杀后,去毛,内脏及爪洗净;姜拍松,葱切段。 2.将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、胡椒粉,搅匀即成。 用法:佐餐食用,每日1次。 人参乌鸡汤 中医典籍记载,鸡肉性温,味甘,入脾胃肝经,主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,产后缺乳,面色萎黄等症。其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后,仍精神矍铄,鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药,效果更为明显。现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试。 西洋参片5克,乌鸡(或老母鸡)一只,大枣10枚,枸杞20克,黄酒5毫升,熟猪油(或植物油)25克,葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净,剁头去脚,除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块,用大火上锅,把熟猪油烧热,将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环,要使鸡肉金黄而不失鲜嫩,待香气扑鼻时,加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣,烧开后小火炖至鸡肉熟烂,调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人,特别是青年学生长服,可益智健脑,增强记忆力和免疫力。 枸杞红枣乌鸡汤 材料如下: 枸杞40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只,盐,味精,鸡粉/精,胡椒粉,花雕酒(黄酒) 制作做法: 一、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。(乌鸡去杂洗净,整鸡飞水。) 二、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。 四、瓦煲内加入清水,然后放入以上材料和乌鸡,猛火烧开,改用中火煲3小时。 五、放盐,开锅!香喷喷,太好喝了!! 专业术语: 飞水:其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 放盐:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 乌鸡红枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫,于是褒鸡汤以补身。 材料:乌鸡一只,胡萝卜三根,红枣10粒 做法:乌鸡洗净,切块,胡萝卜也是如此,然后将开水倒入装有乌鸡的面盆里,飞水。 最后再乌鸡捞起,与萝卜、红枣一起放入沙褒,最后放入清水,然后开大火把 汤烧开,揭开锅盖,将油末捞走,再改小火慢炖,这个过程要持续三个小时,最后又 改大火烧开,放盐即可食用。注意不要放油。 味道及性能:甘甜可口、补血生津,非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤   效益:血美颜、益精明目、皮肤干燥   材料:杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。   制法:      一、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。   二、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。   三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。   四、瓦煲内加入清水,先用猛对水开,然后放入以上材料,候水再开,改用中火煲3     小时。   功能:“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清,味道可口,材料经济、简单,但功效颇佳,适合一家大小饮用,尤其是身体虚弱、血虚之人更宜饮用。

  • 我想开一个类似麦当劳或肯得鸡的西餐店,该取个什么样的个性店名呢?我想开一个类似麦当劳或肯得鸡的西餐店,该取个什么样的个性店名呢?

    考虑过开个皮萨店吗?皮萨是健康食品,美国每年卖出50亿个,披萨在中将飞速发展。麦肯是垃圾食品,在全世界江河日下。

  • 如何制做宫爆鸡丁?

    配料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 步骤: 1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。 3.烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可。 备注: 成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜

  • 如何加盟肯德鸡如何加盟,他总部设在哪?

    中国百胜餐饮集团非常欢迎志同道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商,共同开创美好的未来。 中国百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业,是美国百胜餐饮集团的全资子公司。百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日,百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基 、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团。我们在中国已有1500多家的肯德基和200多家的必胜客餐厅,同时,塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅。目前,中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营的方式。 中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时,拥有从属于您自己的公司,并获得成就感和利润。我们深信,在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下,加入成为肯德基特许经营加盟商,将为您自己开创出一个不一样的成就人生。 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 2、如果您已完全理解以上内容,并有意愿与我们合作,请将您的个人资料(包括:教育背景、工作经历、资金状况和联络方式) 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后,如条件合适,则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试,如通过,则安排三天的实习(增进双方的了解。) 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员(共6人)分别进行的面试。面试安排在上海,为期2天。面试通过后,确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练,并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅,签署意向书。

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鱼虾蟹贝

  • 松鼠桂鱼的制作方法

    松鼠桂鱼的做法 [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  • 大厨们快来呀鱿鱼和墨斗鱼是鱼干的时候怎么分辨呀墨斗鱼怎么发怎么做着吃好请大厨们快来呀

    墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。 墨斗鱼即墨鱼,又称乌贼。其味道鲜美,营养丰富,药用价值高,是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖,还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸,是鱼丸中的上品,烹汤的佳料。 墨斗鱼苦瓜 主料: 苦瓜250克、墨斗鱼250克、罐头蘑菇50克、葱头丝250克、牛奶150克、奶油5克、胡椒粉2克、面粉、盐、高汤各适量。 特色: 菜色淡雅、清香爽口。 制作方法: 1.将苦瓜去籽、洗净、切成丝,墨斗鱼去墨汁、去骨、洗干净、控干水份后切成丝、用盐、胡椒粉拌匀、待用。 2.炒锅置于火上烧热后、放入油、待油热后放入墨斗鱼丝、煸炒均匀、再投入苦瓜丝煸熟,盛出。 3.炒锅将少许油烧热后,炒葱头丝,煸炒出香味看起来,放入奶油,牛奶,盐,味精,蘑菇,高汤,少许面粉,搅拌均匀后,浇在已经炒好的墨斗鱼苦瓜丝上即可 白萝卜烧墨斗鱼   原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜   调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉   做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。   2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。   3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。 黄瓜拌墨斗鱼 原料:黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。 制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、 锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 这方法真棒,我试了,相信上面这位大厨吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • 鲟鱼怎么做?

    清蒸鲟鱼卷 主料:鲟鱼净肉400克。 配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点:色泽银白、营养丰富。 串烧鲟鱼 主料:鲟鱼肉400克。 配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。 调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。 做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。 特点:香辣适口 香菇鱼茸 主料:鲟鱼肉150克。 配料:芥兰150克、香菇100克。 调料:葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。 做法:鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。 特点:咸香脆嫩、造型美观。 糖醋鲟鱼块 主料:鲟鱼净肉400克 配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。 特点:色泽银白、营养丰富。 竹筒鲟鱼 主料:鲟鱼一尾,重1000克。 配料:油心菜。 调料:精盐、味精、胡椒粉等。 做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。 特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。 御锅鲟鱼 主料:鲟鱼一条,约重1500克。 配料:葱、姜、油菜心、火腿片。 调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。 做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。 特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。 五彩鲟鱼丝 主料:鲟鱼皮200克 配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。 调料:精盐、味精、调料油。 做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。 特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。 凉瓜炝鲟鱼 主料:鲟鱼肉200克 配料:凉瓜100克。 调料:精盐、味精、胡椒粉。 做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。 特点:清香脆嫩、口味咸鲜。 鲟鱼肉羹 (1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。 鲟鱼汤 (1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、 (2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。 铁板鲟龙串 (1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。 (2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火,放油,放人鲟鱼串。同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。 七彩炒鲟皮 (1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。 (2)制作将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水。锅上火放油,主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可。

  • 泉水鱼怎么做呀

    红烧泉水鱼 主料:泉水鱼一尾 配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程: 1、将鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。 糖醋泉水鱼 【原 料】 泉水鱼一条、白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,试淀粉100克  清汤300克  花生油1500克 【制作过程】 1、将鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松; 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。 清蒸泉水鱼 原料: 小泉水鱼1条,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。 辅料: 姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 准备: 将鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。 做法: 1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

  • 如何发干鲜贝?如何发干鲜贝?

    浸泡法:先将干贝边上的一块老肉和附着的贝壳等杂质剔除,清洗干净,盛于容器中,加热水(没过干贝)后泡一昼夜,泡至用手掐感到松软即可。夏天气温高,不宜用此法。 加热法:将剔除边上老肉和杂质的干贝清洗干净,盛于容器中,加入姜、葱、料酒和适量的水(没过干贝),上笼蒸2--3小时,用手掐感到松软时即可。

  • 墨鱼干要怎么做才好吃?有哪些做法?

    我个人觉的最好吃的方法就是放点糖,一点点老酒,生姜去蒸呵呵

  • 干对虾如何泡发?过年有朋友送一盒干对虾,我用温水泡发了24小时,虾子还是很硬.求教如何发干虾,如何烹调?

    干对虾不用水泡,再怎么泡,虾的肉也不会回到新鲜时那样 干对吓你可以蒸着吃,一般这样的虾都已经放了调料,蒸一下就可以吃了。 还有一种吃法就是熟汤吃。

  • 你吃鱼肝油吗?应该怎样吃才不恶心?应该怎样吃才好?

       鱼肝油丸含有丰富的维生素D,可促进肠黏膜对钙、磷的吸收。老年人长期多量服用鱼肝油丸,势必增加机体对钙、磷的吸收。尿路结石与尿液中的钙、磷增多有密切关系。血液内钙、磷过多,会增加尿内的钙、磷,容易发生尿路结石。 维生素D是防治佝偻病的药物,但长期大量服用,可发生低热、烦躁、厌食、体重下降、肝脏肿大、肾脏损害、骨骼硬化等疾病。 鱼肝油丸含有脂溶性维生素A。维生素A是防治夜盲症的良药。国外最新医学研究发现,长期过量服用维生素A,会加重肝脏负担。成人一次剂量超过100万单位,就会导致急性中毒;不论成人或小儿,如每日连续服用10万单位,时间超过6个月,也会引起慢性中毒

  • 哪有泡菜的学习班?最好在辽宁省内的谢谢各位大虾了!!!

    好象没有专门学做泡菜的地方。 建议向长辈问问,或者去书店看看有没有这方面的书籍。

  • 干鱼怎么个吃法?

    大鱼切成块放入豆瓣酱、红油(喜欢吃辣的可以加老干妈)上屉蒸; 小鱼用油煎,浇红油撒上芝麻可根据个人口味加少量盐或糖; 小银鱼的做法:切肉末,将水烧开放入银鱼和肉末,煮一会儿,放少许盐、食用油起锅,味道鲜美~~~!

  • 墨斗鱼怎样改刀

    麦穗花刀 是最适合墨斗鱼加工的一种花刀,先用斜刀反片的方法(刀刃朝前,刀身靠在指背呈40度角)在原料上锲一刀刀平行的刀纹,深度为原料厚度的4/5,再将原料旋转90度用直刀法在原料上锲一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的4/5,最后再把原料切成一头稍窄、一头稍宽的梯形块即可。 关键控制点 刀距一致、深度一致。 荔枝花刀 原料经过焯水或油滑后,便会卷曲成荔枝型。锲法与麦穗花刀相似,只是最后改刀时切成三角块或象眼块。 关键控制点 刀距一致、深度一致。 厨师有个行话‘七分刀工三分勺工’,好的刀工是练出来的没有折径可走,你不妨多练几次,你肯定会成功的。

  • 上海称为仔鱼的是什么鱼,如何烹饪.上海称为仔鱼的是什么鱼,如何烹饪.

    凤尾鱼,又名“凤鲚”,崇明叫“子鱼”,上海称“烤子鱼”、“仔鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼,是崇明的特产之一。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。 通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口。

  • 谁知道铁板鱿鱼怎么做?以及卖铁板鱿鱼利润怎么样?

    基本上就是放油把它煎熟,不过摸的料还是要自己调的,一般味精+香料+甜酱+辣椒酱+自己发挥。只要味道好肯定卖得好。一般5-8元一只,而鱿鱼本身最多2元吧。鱿鱼要新鲜,肉厚。

  • 什么时候的鱼最新鲜?

    活着的呗 不过吃的话还是要死掉一会的

  • 炖鱼时先放醋还是后放醋?

    等鱼熟的有三层差不多后,先加酱油,再加醋,最后在煮的时候才将姜蒜放入,等差不多了,再加香菜,味道非常不错

  • “广肚”是鱼的哪个部位

    广肚又名鱼鳔、鱼肚,《本草纲目》载:鳔即诸鱼之白脬,其中空如泡,胡曰鳔。可治为胶,亦名漩胶。其商品名又通称为鱼胶,有较高的营养价值。

  • 我做的炒尤鱼为什么咬不动我买的袋装尤鱼干,用水泡软,炒好后咬不动,请专家指点

    尤鱼干可不是一般的用水泡的,要去买专门的水发剂,一般是在卖水产品的干货那里有卖的。

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