适宜贮藏的胡萝卜一般10月下旬收获。贮藏前，对根头粗大 的品种，可削去顶部的短茎盘；对顶部小的品种，可掰去顶部叶 芽。也可在收获前2周，选择晴天中午，叶面喷洒浓度为1000〜 2500毫升/升的抑芽丹，一般每亩用药50千克左右。贮藏时，如 何防止萌芽和糠心，是胡萝卜贮藏保鲜的关键。
适宜的贮藏温度为 0〜1°C，相对湿度为90%〜95%。其简易贮藏方法有以下几种。 (1) 露地堆藏胡萝卜采收后，拧去叶子，挑无病虫、无分 杈、无开裂、个头整齐的胡萝卜就地堆成圆形堆。圆堆直径一般 1〜1。3米，堆高1米左右，不要堆得过高，以免堆内产生大量的 热量，导致胡萝卜腐烂。
堆好后，在堆上覆盖10〜15厘米的土。 天气变冷后再覆一次，土厚15〜20厘米，再加一层草以防冻。此 法在南方应用较多。 (2) 沟藏在地势较髙、地下水位低而土质黏重、保水力较强 处挖沟，一般宽1〜1。5米，深1〜1。2米，东西向。胡萝卜收获 后，气温在0〜5°C时入沟，将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝 上，一层胡萝卜一层土。
也可码3〜4层胡萝卜后再覆土，随天气 变化分层覆土，覆土总厚度70〜100厘米。湿度偏低时，可浇一定 量的清水，使土壤含水量达18%〜20%。但沟内不能积水，一般 一次出沟上市。 (3) 窖藏选背风向阳处，挖一个深1。5〜2。0米的土窖，长、 宽根据贮量而定。
窖挖好后晾晒2〜3天，待地面开始结冻时，选 无病、虫伤害的直根下窖。在窖内将胡萝卜码成方形或圆形垛。码 垛时，每层胡萝卜上面覆一层土。码垛后，再用木杆和秫秸覆盖窖 棚，并留出（70〜100)厘米X (70〜100)厘米的窖口。入窖初 期，窖内外的温度都比较高，应尽量打开窖口，以防胡萝卜热伤腐 烂。
贮藏中期，气温较低，应盖好窖口，保湿防冻。为了降低窖内 温度，可选晴天中午打开窖口，适当通风换气。贮藏后期，气温开 始回升，白天应紧关窖口，夜间敞开通风，保持窖内的低温条件。 在适宜的条件下，可贮存到第二年4月份。 （4）通风库贮藏将胡萝卜散堆或装筐码垛，堆髙80〜100厘 米。
在堆内每隔1。5〜2。0米设一通风塔。贮藏期间一般不需倒动。 立春前后，全面检査一次，剔除腐烂的胡萝卜。如果在库内用湿沙 土与胡萝卜层积，则贮藏保鲜效果更佳。 (5) 浸蘸泥浆贮藏用泥浆浸蘸胡萝卜，捞出放在木箱或筐中 阴干。约2天后表面形成一个密闭的泥壳。
将木箱或筐放在冷凉的 室内或棚窖中贮藏，窖温保持在一1〜0°C，高于3°C时容易生芽。 可贮藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。 (6) 冷库贮藏将胡萝卜放在0°C及相对湿度为98%〜100% 的贮藏库中贮藏，适当通风，保持一定湿度，贮藏4〜5个月，甚 至9个月。
如贮藏前将胡萝卜放在0。01%磷酸钠溶液内浸一下， 可防止腐烂。 (7) 塑料薄膜密闭贮藏先在库内地面上将胡萝卜码成长2 米、宽1米、高1米的垛，每垛重约1000千克，散热预贮一段时 间。当库温和垛内温度降至0°C时，用塑料薄膜帐扣上，堆底不罩 薄膜，四周用湿土压住。
可贮藏到第二年5〜6月份。塑料帐的面 积要稍大于垛，帐内空隙度约50%。塑料帐封闭时间以元旦前后 为宜。贮藏适温为0°c左右，低于-1℃易遭冻害。贮藏期间要适 时开帐通气。封闭后不宜经常倒动和调气。一般封闭后1。5〜2个 月左右，当帐内氧气含量为6%〜8%、二氧化碳含量为10%时开 帐通气，检査质量和挑选。
塑料袋小包装贮藏将胡萝卜洗净阴干，装人聚乙烯塑料 袋内，每袋装1千克左右，扎紧袋口，放在1°C条件下贮藏。
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